苏格兰欧芹

Ligusticum scoticum 原产于北欧和西欧的沿海地区。

• 分布于苏格兰、英格兰、威尔士、爱尔兰、挪威、丹麦、瑞典、芬兰和冰岛的海岸
• 也出现在俄罗斯北部沿海和波罗的海国家
• 仅生长在海崖、岩石海岸和盐雾区
• 分布海拔从海平面到大约50米
• 几个世纪以来，沿海社区一直将其作为野生食物采集
• 在苏格兰高地和群岛，它是新鲜绿叶蔬菜的重要来源
• 由林奈于1753年首次描述（作为 Sison scoticum，后来转移到 Ligusticum）
• 由于栖息地丧失和过度采集，在其分布范围的部分地区受到保护
• 现在作为特种草本植物进行小规模种植

一种健壮、无毛的多年生草本植物，高30至80厘米。

根：
• 粗壮、肉质的主根，切开时有香气

茎：
• 直立、粗壮、分枝，绿色至紫绿色，有沟纹
• 中空，典型的伞形科特征

叶：
• 二至三回羽状复叶，长10至25厘米
• 小叶宽楔形至卵形，长1至3厘米，边缘有深锯齿或浅裂
• 深绿色、有光泽、厚实且略带肉质——适应盐分暴露
• 叶鞘基部
• 下部叶有长叶柄；上部叶几乎无柄

花：
• 小，白色，形成直径5至10厘米的复伞形花序
• 每个伞形花序有10至20条伞辐
• 每朵花有五片微小的白色花瓣
• 仲夏至夏末开花

果实：
• 扁平、卵形的分果，长4至5毫米
• 有窄翅
• 成熟时呈深棕色
• 分裂成两个分果片

Ligusticum scoticum 是一种适应性极强的北欧海崖多年生沿海植物。

栖息地：
• 原产于北欧和西欧的沿海地区——分布于苏格兰、英格兰、威尔士、爱尔兰、挪威、丹麦、瑞典、芬兰和冰岛的海岸
• 也出现在俄罗斯北部沿海和波罗的海国家
• 仅生长在海崖、岩石海岸和盐雾区内
• 分布海拔从海平面到大约50米
• 需要北大西洋海岸凉爽、潮湿的海洋性气候，冬季温和，夏季凉爽
• USDA 耐寒区5–8（耐寒，需要海洋影响）

生长习性：
• 健壮、无毛的多年生草本植物，高30至80厘米
• 在温和的海洋性冬季常绿或半常绿
• 深主根将植物固定在岩石悬崖的裂缝和裂缝中
• 能耐受盐分沉积、风力暴露和冬季风暴，这些条件会杀死大多数植物
• 开花后短暂枯萎，然后长出一轮新的基生叶

授粉：
• 小白伞形花由昆虫授粉，主要是苍蝇（尤其是食蚜蝇科）和小蜜蜂
• 复伞形花序为多样化的传粉者提供着陆平台和可及的花蜜
• 开花发生在仲夏，此时暴露海岸的传粉者活动达到高峰
• 自交亲和性确保即使在传粉者稀少的孤立悬崖种群中也能产生种子

生态作用：
• 极少数能在北海崖极端盐雾区生存的开花植物之一
• 为悬崖栖息的昆虫和传粉者提供关键的花蜜和花粉，在原本贫瘠的环境中
• 用其纤维根系稳定悬崖顶部土壤，防止侵蚀
• 种子被小型沿海鸟类食用，包括岩鹨和黄雀
• 历史上对农业用地有限的沿海社区来说，是新鲜绿叶蔬菜的重要来源

保护状况：
• 由于沿海开发导致的栖息地丧失，在其分布范围的部分地区受到保护
• 种群在偏远的海崖上通常稳定，但在开发海岸线附近正在减少
• 在某些地区，从野生种群中过度采集是一个局部问题

苏格兰欧芹是一种营养丰富的沿海绿叶蔬菜。

• 每100克新鲜叶子：约25至35千卡
• 富含维生素A和C
• 含有铁、钙和钾
• 提供膳食纤维
• 富含精油，包括苯酞（负责芹菜般的香气）
• 含有具有抗氧化特性的香豆素化合物
• 热量低但风味浓郁
• 根部也富含营养，历史上被用作蔬菜

通过种子或分根繁殖。

• 秋季在冷床中播种；发芽可能缓慢且不规律
• 或者，将种子分层处理4至6周，然后在春季播种
• 当幼苗大到可以处理时，移植到永久位置
• 分根：春季或秋季分株
• 植株间距30至45厘米
• 喜欢排水良好的沙质或砾质土壤——耐受盐碱条件
• 需要充足的阳光和良好的空气流通
• 极耐盐和抗风
• 一旦建立，耐旱
• 在整个生长季节采收叶子
• 植物在冬季枯萎，从根冠重新发芽
• 多年生；可多年高产
• 在其原生沿海栖息地几乎无病虫害

烹饪用途：
• 叶子可生吃沙拉——味道浓郁、咸香，带有芹菜和欧芹的风味
• 用作汤、炖菜和鱼类菜肴的调味草本
• 在苏格兰赫布里底群岛，传统上用于调味汤和肉汤
• 切碎的叶子为马铃薯菜肴和煎蛋增添风味
• 可在食谱中替代芹菜、欧芹或欧芹
• 茎可像当归一样蜜饯
• 嫩叶柄可像芹菜一样生吃
• 在斯堪的纳维亚烹饪中用作鱼类和海鲜的调味品
• 种子具有温暖、芳香的风味，可作为香料使用
• 特别适合搭配鱼类和海鲜菜肴