象脚山药

原产于热带亚洲，特别是印度次大陆和东南亚。

• 在印度、斯里兰卡、孟加拉国、缅甸、泰国、印度尼西亚和菲律宾广泛种植
• 可能起源于印度或印度尼西亚-马来西亚地区
• 在南亚和东南亚已有至少3000至4000年的栽培历史
• 是印度阿育吠陀医学典籍中记载的重要作物，这些典籍已有数千年历史
• 被引入热带非洲和太平洋岛屿
• 在印度广泛种植，特别是在安得拉邦、泰米尔纳德邦、喀拉拉邦和马哈拉施特拉邦
• 野生形态存在于受干扰的热带森林和草原中

象脚山药是一种多年生草本植物，具有非凡的生长周期。

球茎：
• 巨大、扁球形（扁平球体），直径通常为20至40厘米
• 商业种植重量为2至10公斤，但记录有超过25公斤的标本
• 外皮深棕色、粗糙，带有大量皱纹和根痕
• 内部肉质白色至奶油色，富含淀粉，有时带有粉红色或淡黄色调
• 某些品种在上表面产生小珠芽

叶：
• 每个生长季节只产生一片巨大的伞状复叶
• 高度可达1至1.5米，高度分裂的叶片展开可达1米宽
• 这片单叶是植物整个光合作用器官
• 叶柄粗壮，绿色或带有棕色或白色斑点

花序：
• 在叶子出现之前，先长出一个巨大的佛焰苞和肉穗花序结构
• 佛焰苞可达30至50厘米高，钟形，外部红紫色，内部深紫色
• 肉穗花序散发出强烈的腐肉气味，以吸引传粉的苍蝇
• 是植物界中最引人注目的花朵之一

象脚山药的球茎是碳水化合物和能量的宝贵来源。

• 每100克煮熟的球茎：约100至130千卡
• 富含复合碳水化合物（每100克约25至30克）
• 是膳食纤维的良好来源（每100克约5克）
• 含有葡甘露聚醣，一种具有降低胆固醇和调节血糖作用的水溶性膳食纤维
• 蛋白质含量中等（每100克约1.5至2.5克）
• 提供钾（每100克约400至500毫克）
• 含有磷、钙、镁和铁
• 提供少量维生素C和B族维生素
• 脂肪含量极低
• 葡甘露聚醣含量能促进饱腹感，并已被研究用于体重管理
• 无麸质

警告：生象脚山药含有草酸钙结晶，具有毒性。球茎必须彻底煮熟后才能食用。

有毒化合物：
• 草酸钙针晶（针状结晶）遍布球茎组织
• 生球茎会引起口腔、喉咙和皮肤的剧烈灼烧感、瘙痒和刺激
• 处理生球茎可能导致敏感人群出现接触性皮炎和皮肤刺激
• 刺激性（灼烧感）因品种而异

安全准备：
• 务必削皮并切成小块后再烹饪
• 煮沸至少20至30分钟以破坏草酸钙结晶
• 一些传统方法在烹饪前将切块浸泡在水中或石灰水中
• 烹饪时加入罗望子或酸有助于中和残留的草酸盐
• 烹饪水应倒掉
• 某些品种刺激性较小，因此更受欢迎

象脚山药通过球茎块种植，需要漫长的温暖生长季节。

种植：
• 通过整个小球茎或大球茎的切块繁殖，每块至少有一个芽
• 在温暖潮湿的季节开始时，种植深度10至15厘米
• 株距60至90厘米，行距75至100厘米
• 大球茎块在种植前应晾晒几天

生长：
• 需要炎热潮湿的热带至亚热带条件
• 偏好疏松、深厚、肥沃、排水良好的土壤，富含大量有机质
• 生长活跃期需要持续水分，但排水良好以防止腐烂
• 全日照至半荫
• 从种植到收获需要8至12个月
• 随着球茎成熟，单叶枯萎，表明可以收获

收获：
• 当单叶变黄并倒伏时收获，通常在种植后8至10个月
• 小心挖掘以避免损坏大球茎
• 每公顷产量通常为15至25吨
• 球茎可在凉爽、干燥、通风良好的条件下储存数月
• 小心处理以避免碰伤，否则会导致快速腐烂

象脚山药是热带亚洲菜肴中用途广泛的淀粉主食。

烹饪用途（务必彻底煮熟）：
• 在印度，主要做法是咖喱——将切块的球茎与香料一起烹制成「suran curry」
• 油炸成薯片和油炸面糊（「suran fry」），在印度很受欢迎
• 煮熟捣碎作为淀粉配菜
• 加入sambar（南印度扁豆炖菜）和其他传统菜肴中
• 在印度尼西亚，用椰奶和咖喱烹制
• 加工成面粉，用于制作面条、零食和烘焙食品
• 在某些地区腌制
• 在某些文化中，嫩叶在彻底煮熟后也可食用

其他用途：
• 从相关物种中提取的葡甘露聚醣用于减肥补充剂和血糖管理
• 在阿育吠陀医学中用于治疗消化系统疾病、痔疮和肝脏疾病
• 引人注目的花序结构具有观赏价值
• 加工后的蒟蒻（来自相关物种）用于制作魔芋面，一种受欢迎的低热量面食替代品