곡물용 아마란스 (Amaranthus hypochondriacus) 는 비름과에 속하는 꽃을 피우는 식물의 한 종으로, 주로 가곡물 (pseudocereal) 로 소비되는 고영양성 종자를 얻기 위해 재배됩니다. 곡물 생산을 목적으로 특별히 재배되는 세 가지 아마란투스 종 (A. cruentus 및 A. caudatus 와 함께) 중 하나입니다.
• 사탕무, 시금치, 퀴노아를 포함하는 비름과 (Amaranthaceae) 의 일원입니다.
• 의사곡물 (pseudocereal) 로 분류됩니다. 이는 벼과가 아니지만 종자가 이용되며 영양학적으로 진정한 곡물 (밀, 쌀, 옥수수) 과 유사한 비벼과 식물을 의미합니다.
• 웨일스 공의 깃털 (Prince-of-Wales Feather), 왕자의 깃털 (Prince's Feather), 붉은 비름 (Red Amaranth) 등 여러 일반명으로 알려져 있습니다.
• 자홍색, 진홍색 또는 금색의 눈에 띄게 다채롭고 빽빽하며 아래로 처지거나 곧게 서는 꽃차례를 형성합니다.
• 뛰어난 영양 성분과 내한성 (가뭄 내성) 덕분에 '수퍼푸드'로서 20 세기 후반 이후 전 세계적으로 급격한 관심의 부활을 경험했습니다.
• 고고학적 증거에 따르면 아마란스는 약 6,000~8,000 년 전 아메리카 대륙에서 가축화 (재배화) 되었습니다.
• 아즈텍 문화의 주요 곡물 작물이었으며, 아즈텍인들은 이를 '와우틀리 (huauhtli)'라고 불렀습니다.
• 아즈텍인들은 종교 의식에서 꿀과 인간의 피를 섞은 아마란스 씨로 신들의 상을 만드는 등 아마란스를 사용했는데, 이러한 관행은 토착 종교 의식을 억누르기 위한 노력의 일환으로 16 세기 스페인 식민 지배자들이 그 재배를 금지하는 결과를 초래했습니다.
• 스페인의 정복 이후 멕시코에서 아마란스 재배는 급격히 쇠퇴했으나 외딴 고지대에서는 계속 재배되었습니다.
• 오늘날 아메리카 대륙 전역과 남아시아 (특히 인도와 네팔), 아프리카, 그리고 중국의 일부 지역에서 재배되고 있습니다.
•아마란투스 속은 전 세계의 열대, 아열대 및 온대 지역에 분포하는 약 70 종으로 구성되어 있습니다.
줄기:
• 곧게 서고 튼튼하며 가지를 치며, 높이는 대개 1~2 미터 (드물게 2.5 미터에 달함) 입니다.
• 특히 윗부분를 따라 자홍색, 붉은색 또는 보라색 색소가 섞여 있는 경우가 많습니다.
• 특히 어린 순 부분에 미세하거나 중간 밀도의 털로 덮여 있습니다.
잎:
• 어긋나고 단엽이며 난형에서 마름모꼴 난형입니다.
• 길이는 5~15cm 이며 가장자리는 매끄럽고 (전연) 약간 물결모양입니다.
• 녹색이며 때로는 주맥과 잎맥에 붉은빛이나 보라빛이 돕니다.
• 잎자루는 길어서 잎몸의 길이와 비슷하거나 더 깁니다.
꽃차례:
• 빽빽하고 화려한 꼭지꽃차례와 잎겨드랑이꽃차례 (이삭꽃차례와 유사) 를 형성합니다.
• 꽃차례는 길이가 30~60cm, 두께가 5~15cm 에 달할 수 있습니다.
• 품종에 따라 진한 자홍색과 진홍색에서 황금색까지 다양한 색을 띱니다.
• 각 꽃은 매우 작고 단성화이며 (식물은 일가화수임 - 한 개체에 수꽃과 암꽃이 모두 있음), 꽃바람에 의해 수분됩니다 (바람꽃수분).
씨앗:
• 매우 작고 볼록렌즈 모양 (볼록한 양면 볼록) 으로 지름이 약 1~1.5mm 입니다.
• 식물 한 포기는 10 만 개에서 50 만 개의 씨앗을 생산할 수 있습니다.
• 씨앗의 색깔은 품종에 따라 크림색, 금색, 분홍색 또는 검은색으로 다릅니다.
• 씨앗은 골과 (utricle) 라고 불리는 건조하고 갈라지지 않으며 단립인 열매 속에 들어 있습니다.
뿌리 계통:
• 곧은뿌리 계통으로, 깊이가 적당하고 가지가 잘 뻗어 있습니다.
• 식물의 두드러진 내한성 (가뭄 내성) 에 기여합니다.
• 온전한 햇빛과 따뜻한 온도를 선호하며, 25~35°C 에서 최적의 생장을 보입니다.
• 식물계에서 가장 효율적인 탄소 고정 메커니즘 중 하나인 C4 광합성 경로를 통해 현저한 내한성 (가뭄 내성) 을 나타냅니다.
• C4 광합성을 통해 식물은 기공의 개폐를 줄여 수분 손실을 최소화하면서도 높은 광합성 속도를 유지할 수 있습니다.
• 배수가 잘되고 점토가 섞인 사양토 (식양토) 에서 가장 잘 자라며, 적정 pH 는 6.0~7.5 이지만 척박하고 약알칼리성인 토양도 견딥니다.
• 많은 품종이 단일 (短日) 식물로, 밤이 길어짐 (낮의 길이가 짧아짐) 에 따라 꽃이 핍니다.
• 급속한 생장 속도를 보여 파종 후 90~120 일 만에 성숙에 이릅니다.
• 많은 야생 아마란투스 종 (예: A. retroflexus, A. palmeri) 은 공격적인 농업 잡초이며, 일부는 제초제인 글리포세이트에 대한 내성을 진화시켰습니다.
• 주로 바람에 의해 수분되지만 다양한 수분 매개체와 씨앗을 먹는 새들을 유인합니다.
빛:
• 최적의 생장과 종자 생산을 위해 온전한 햇빛이 필요합니다.
• 하루 최소 6~8 시간의 직사광선이 필요합니다.
토양:
• 배수가 잘되고 비옥한 식양토를 선호합니다.
• 척박하고 모래가 많으며 약알칼리성인 토양도 견딥니다.
• 적정 pH: 6.0~7.5
• 과습 상태는 견디지 못합니다.
물주기:
• 보통 수준의 물이 필요하며, 일단 자리를 잡으면 내한성 (가뭄 내성) 이 두드러집니다.
• 관수가 중요한 시기: 발아/유묘 단계와 개화/종자 충실 단계
• 과잉 관수나 배수가 잘되지 않는 토양은 뿌리썩음병과 곰팡이병을 유발합니다.
온도:
• 난지성 작물이며, 최적 발아 온도는 18~25°C 입니다.
• 서리에 약하므로 서리의 위험이 모두 지나간 후에 심어야 합니다.
• 15°C 이하에서는 생장이 현저히 느려집니다.
파종:
• 씨앗이 매우 작으므로 얕게 (깊이 0.5~1cm) 뿌려야 합니다.
• 직파 또는 이식 모두 가능합니다.
• 이랑 간격: 45~75cm; 줄기 사이 간격은 10~20cm 로 솎아줍니다.
• 파종 시 고르게 뿌리기 위해 모래와 섞어 뿌리는 경우가 많습니다.
수확:
• 파종 후 90~120 일이 지나 말라붙은 꽃차례에서 씨앗이 쉽게 비벼 떨어질 때 수확이 가능합니다.
• 탈곡 전에 꽃이삭을 베어 철저히 말립니다.
• 좋은 조건에서는 수량이 ha 당 1,000~3,000kg 에 이르지만, 열악한 환경에서는 수량이 그보다 적을 수 있습니다.
주요 문제점:
• 유묘기에 쓰러짐병 (피티움 및 리조크토니아 균에 의해 발생) 에 취약합니다.
• 진딧물과 매미충이 문제가 될 수 있습니다.
• 팔머아마란스 (A. palmeri) 및 기타 야생 아마란투스 종은 현대 농업에서 제초제 내성이 가장 강한 잡초 중 일부입니다.
재미있는 사실
아마란스의 이야기는 농업사에서 가장 극적인 이야기 중 하나입니다. 식민지 세력의 탄압으로 거의 사라졌다가 전 세계적인 수퍼푸드로 되살아난 작물입니다. • 스페인 정복자들이 아메리카 대륙에 도착했을 때,아마란스는 아즈텍인의 식생활에서 옥수나 콩만큼 중요했습니다. 아즈텍인들은 매년 약 15,000~20,000 톤의아마란스 곡물을 소비한 것으로 추정됩니다. • 스페인 사람들은아마란스가 토착 종교 의식에서 핵심적인 역할을 했다는 이유로 1500 년대에아마란스 재배를 금지했습니다. 밭은 불태워졌고,이 곡물을 소지하는 것은 사형에 처해질 수 있었습니다. 이로아마란스는 문화적 탄압을 목적으로 고의적으로 표적이 된 드문 작물 중 하나가 되었습니다. •아마란스 곡물은 영양학적으로 매우 탁월합니다: • 단백질 함량이 13~16% 로 대부분의 진성 곡물 (쌀 약 7%, 밀 약 12%) 보다 훨씬 높습니다. • 대부분의 곡물에서 대개 결핍되는 필수 아미노산인 리신이 풍부하여, 식물성 식품 중에서 '완전 단백질' 공급원이 됩니다. • 식이섬유, 철, 마그네슘, 인, 망간이 풍부합니다. • 선천적으로 글루텐이 없습니다. • 아주 작은 씨앗은 마른 팬에 가열하면 팝콘처럼 '튀겨'집니다. 작고 하얗고 바삭하며 고소한 맛의 알맹이로 부풀어 오릅니다. 튀긴아마란스는 '알레그리아 (기쁨을 의미)'라는 이름으로 수세기 동안 멕시코의 노점 간식으로 팔려 왔습니다. • NASA 는 콤팩트한 생장, 높은 영양 밀도, 효율적인 C4 광합성 덕분에 1980 년대 장기 우주 임무를 위한 잠재적 작물로서아마란스를 연구했습니다. • 힌두교 전통에서 특정아마란스 종은 '라지기라 (왕의 곡물)'또는'람다나 (신의 곡물)'라고 불리며, 전통적으로 곡물의 섭취가 제한되는 단식 기간에 신성한 음식으로 소비됩니다. • '아마란스'라는 이름은 그리스어 '아마란토스 (ἀμάραντος)'에서 유래했으며, '시들지 않는'또는'불멸의'를 의미합니다. 이는 말려도 색이 선명하게 오래 유지되는 식물의 놀라울 정도로 오래가는 화려한 꽃머리를 가리키는 말입니다.
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