タマネギ

タマネギの野生の祖先は、中央アジア、特に現代のアフガニスタン、イラン、中央アジア共和国にまたがる地域に自生するAllium cepa var. celebicumまたは関連する野生種であると考えられています。

• 少なくとも5,000年前に栽培化され、最も古い栽培植物の一つです
• 古代シュメール人はタマネギを広く栽培し、紀元前2400年の楔形文字板に記録されています
• 古代エジプト人はタマネギを崇拝し、墓に納め、誓いを立てる際に使用しました。その同心円状の輪は永遠の命を象徴していました
• ローマの剣闘士は戦闘前にタマネギを筋肉に擦り込んで引き締めました
• クリストファー・コロンブスは1493年の第2回航海でタマネギをアメリカ大陸に持ち込みました
• ピルグリムファーザーズは1620年にタマネギを北アメリカに持ち込みました
• 近代的な育種により、ほぼすべての気候帯に適応した数千の品種が生み出されました
• ネギ属には約750から900種が含まれ、ニンニク、リーキ、チャイブ、エシャロットなどがあります

Allium cepaは二年生植物で、膨らんだ地下貯蔵球根を形成します。

根：
• 繊維質で浅い根系で、深さはわずか30～45cmです
• 白く、分枝せず、多くの野菜と比較して比較的弱いです

球根：
• 食用部分であり、圧縮された地下茎が肉質の変形した葉の基部（鱗片）に囲まれています
• 品種によって大きさ、形、色が異なり、扁平な球形から細長い形まで、直径5～20cmです
• 外側の乾燥した鱗片（皮）は、黄金色、赤色、紫色、茶色、または白色の場合があります
• 内側の果肉は白、クリーム色、淡緑色、または紫色がかっています
• 辛味はマイルドで甘いものから非常に辛く刺激的なものまであります

葉：
• 中空で管状、青緑色、蝋質、高さ30～100cmです
• 球根の上部から扇形に生じます

花：
• 直径5～10cmの球形の散形花序が、高い中空の花茎（種子茎）の先に付きます
• 多数の小さな白から緑がかった白色の花で、6枚の花被片があります
• 主にミツバチやハエによって虫媒受粉します

種子：
• 小さく、黒色で角張っており、長さ2～3mmです
• 寿命が短く、通常の貯蔵条件下では通常1～2年です

タマネギは適度に栄養価が高く、重要な食事性植物化学物質を提供します。

生のタマネギ100gあたり：
• エネルギー：約40kcal
• 炭水化物：9.3g（糖質4.2g、食物繊維1.7gを含む）
• タンパク質：1.1g
• 脂質：0.1g
• ビタミンC：7.4mg（12% DV）
• ビタミンB6：0.12mg（9% DV）
• 葉酸：19mcg（5% DV）
• カリウム：146mg
• マンガン：0.129mg

植物化学物質：
• ケルセチンが豊富で、強力なフラボノイド系抗酸化物質であり、抗炎症作用があります
• アリシンやその他の有機硫黄化合物を含み、心血管系への有益な効果が実証されています
• フルクトオリゴ糖（プレバイオティクス繊維）は腸内環境をサポートします
• クロム含有量は血糖値の調節に役立ちます
• 定期的な摂取は、特定のがん、心臓病、脳卒中のリスク低減と関連しています

一般的に人間の消費には安全ですが、注目すべき注意点があります。

• 涙を誘発する化合物syn-propanethial-S-oxideは、細胞が切断されると生成され、目の水分と接触すると硫酸に変わり、灼熱感と涙を引き起こします
• 一部の個人、特に過敏性腸症候群やタマネギ不耐症の人に胃腸障害を引き起こす可能性があります
• 犬、猫、家畜にとって有毒で、赤血球を損傷して溶血性貧血を引き起こします
• 有毒成分はN-プロピルジスルフィドおよび関連する有機硫黄化合物です
• 影響を受けた動物は、脱力感、青白い歯茎、心拍数の上昇、赤褐色の尿を発症します
• 植物のすべての部分が感受性のある動物にとって有毒であり、生、調理済み、乾燥のいずれの状態でも同様です

タマネギは幅広い栽培条件に適応できます。

土壌と場所：
• 緩く、水はけが良く、肥沃な砂壌土でpH6.0～7.0を好みます
• 重い粘土質の土壌は球根の拡大を制限する可能性があります
• 良好な球根の発育には完全な日光が不可欠です

植え付け：
• 種、セット（小さな休眠球根）、または移植苗から始めることができます
• 早春に土が扱えるようになり次第、直播きします（耐寒性があります）
• セットは最も早い収穫を提供します。尖った端を上にして、深さ2～5cmで土に押し込みます
• 株間10～15cm、条間30～45cmで植えます
• 北緯向けの長日性品種（14時間以上の日照で球根を形成）
• 南緯向けの短日性品種（10～12時間の日照で球根を形成）

管理：
• 活発な成長期間中は、土壌を常に湿らせますが、水浸しにしないようにします
• 葉が倒れ始めたら水やりを止めます。これは球根の成熟の合図です
• 球根形成が始まった後は、高窒素肥料を避けます
• マルチングして水分を保持し、雑草を抑制します

収穫：
• 葉の75%が倒れて乾燥し始めたら収穫します
• 暖かく乾燥した風通しの良い場所で2～3週間、外皮が紙のようになるまで養生します
• 養生したタマネギは涼しく（0～4°C）乾燥した暗い場所で保存すると、数ヶ月間保存できます

タマネギは間違いなく世界の料理で最も用途の広い野菜です。

料理での使用法：
• 生：サラダ、バーガー、サンドイッチ、サルサ、飾りにスライスして
• 炒める：ミルポワ（フランス）、ソフリート（スペイン・ラテンアメリカ）、ズッペングリュン（ドイツ）の基礎
• キャラメル化：長時間調理したタマネギは深い甘みと複雑さを発揮
• 揚げる：オニオンリング、フレンチフライドオニオン、カリカリのトッピング
• ピクルス：酢に漬けた赤タマネギは万能調味料
• ロースト：丸ごとまたは半分に切ったタマネギはとろけるように甘くなる
• 乾燥：オニオンパウダーとフレークは必須のパントリースパイス
• 茹でる：ストック、スープ、シチュー、ソースのベース
• グリル：焦げ目のついたタマネギをサイドディッシュやトッピングとして
• 発酵：キムチやその他の発酵食品に使用
• 甘い品種（ビダリア、ワラワラ、マウイ）はリンゴのように生で食べられる

薬用およびその他の用途：
• 伝統的に咳、風邪、呼吸器系の不調に使用
• タマネギシロップ（スライスしたタマネギを蜂蜜に漬けたもの）は喉の痛みの民間療法として使用
• タマネギの皮から抽出したケルセチンサプリメント
• タマネギジュースは庭の天然虫除けとして使用
• 歴史的に染料として使用され、タマネギの皮は黄色、オレンジ、茶色の染料を生成