ネギ属（Allium porrum、シノニム：Allium ampeloprasum）に属し、タマネギ科の中で最も気品ある存在であるリーキは、1000 年以上にわたりウェールズの国の象徴となってきました。長く白く軟白化された茎から、青緑色の平たい葉が優雅な束となって立ち上がるその姿は、タマネギよりも穏やかで甘みがあり、複雑な風味をもたらします。この特質により、ヨーロッパの伝統的なスープ、シチュー、キッシュに欠かせない存在となっています。ウェールズの伝説の戦場から高級レストランの食卓まで、リーキは西洋料理において最も愛される野菜の一つとしての地位を確立しています。
• ウェールズの国の象徴であり、ラッパスイセンとともに聖デイヴィッドの日（3 月 1 日）に身に着けられる
• シェイクスピアの『ヘンリー五世』において、ウェールズの勇気の象徴として言及されている
• じっくりと火を通すことで、タマネギよりも穏やかで甘く、クリーミーな風味となる
• 柔らかな中心部のみを料理すると「貧乏人のアスパラガス」とも呼ばれる
• 冷製スープであるビシソワーズ（リーキとジャガイモのスープ）の主要な材料
おそらく東地中海および中東地域が原産であり、現在も野生種が自生している。
• 野生の祖先種（Allium ampeloprasum）は、ポルトガルからトルコに至る地中海沿岸およびカナリア諸島に自生する
• 古代エジプトの時代から栽培されており、ピラミッド建設作業員にも供給されていたとされる
• ローマ皇帝ネロは、この野菜を愛好したことから「ポロファグス（リーキ食い）」と呼ばれた
• ウェールズの兵士が互いを識別するために兜にリーキを挿した戦いに由来し、ウェールズの国章となった可能性がある
• 中世、修道僧たちがヨーロッパ中の修道院の庭でリーキを広く栽培した
• 2000 年以上にわたり、ヨーロッパ料理の定番食材であり続けている
• 入植者によってアメリカ大陸にもたらされた
• 1753 年にリンネによって初めて記載された
• 野生の祖先種（Allium ampeloprasum）は、ポルトガルからトルコに至る地中海沿岸およびカナリア諸島に自生する
• 古代エジプトの時代から栽培されており、ピラミッド建設作業員にも供給されていたとされる
• ローマ皇帝ネロは、この野菜を愛好したことから「ポロファグス（リーキ食い）」と呼ばれた
• ウェールズの兵士が互いを識別するために兜にリーキを挿した戦いに由来し、ウェールズの国章となった可能性がある
• 中世、修道僧たちがヨーロッパ中の修道院の庭でリーキを広く栽培した
• 2000 年以上にわたり、ヨーロッパ料理の定番食材であり続けている
• 入植者によってアメリカ大陸にもたらされた
• 1753 年にリンネによって初めて記載された
丈夫で直立する二年草であり、通常は一年草として栽培され、高さは 45〜90cm に達する。
葉：
• 長く平たい帯状で、長さ 30〜60cm、幅 2〜5cm
• 青緑色から濃緑色で、目立つ白色の中脈をもつ
• 茎から重なり合い、扇状に広がるように伸びる
• やや蝋質の表面をもつ
茎（偽茎）：
• 食用となる「茎」は、実際には葉鞘が密に重なり合ってできた円筒部である
• 白く軟白化された 15〜30cm の部分が主な食用部となる
• 株元に土を寄せるか、深い溝で栽培することで軟白化させる
• 加熱すると柔らかく、シャキッとして甘みが広がる
花：
• 直径 5〜10cm の大きな球形の散形花序をつける
• 多数の小さな淡紫色から白色の花が、長い花柄につく
• 越冬させれば 2 年目に開花する
• ミツバチや有用な昆虫を引き寄せる
根：
• 繊維状の根系で、比較的浅く張る
• 球根部分はタマネギと異なり、わずかに膨らむ程度である
葉：
• 長く平たい帯状で、長さ 30〜60cm、幅 2〜5cm
• 青緑色から濃緑色で、目立つ白色の中脈をもつ
• 茎から重なり合い、扇状に広がるように伸びる
• やや蝋質の表面をもつ
茎（偽茎）：
• 食用となる「茎」は、実際には葉鞘が密に重なり合ってできた円筒部である
• 白く軟白化された 15〜30cm の部分が主な食用部となる
• 株元に土を寄せるか、深い溝で栽培することで軟白化させる
• 加熱すると柔らかく、シャキッとして甘みが広がる
花：
• 直径 5〜10cm の大きな球形の散形花序をつける
• 多数の小さな淡紫色から白色の花が、長い花柄につく
• 越冬させれば 2 年目に開花する
• ミツバチや有用な昆虫を引き寄せる
根：
• 繊維状の根系で、比較的浅く張る
• 球根部分はタマネギと異なり、わずかに膨らむ程度である
長い生育期間を必要とする、冷涼な気候に適応した二年草である。
• 最適な生育には 13〜24℃の冷涼な気温を好む
• 非常に耐寒性が強く、多くの品種は -15℃以下でも生存可能
• 品種によるが、90〜150 日という長い生育期間を必要とする
• pH6.0〜7.5 の肥沃で深く、水はけの良い壌土を好む
• 多量の窒素と安定した水分を必要とする肥料喰いである
• 日向から半日陰を好む
• ある程度の霜には耐え、軽い霜に当たることで風味が向上することもある
• 根系が浅いため、乾燥ストレスを受けやすい
• 開花させれば、花は有用な昆虫を引き寄せる
• 害虫の発生を防ぐため、ネギ属以外の作物と輪作する
• 最適な生育には 13〜24℃の冷涼な気温を好む
• 非常に耐寒性が強く、多くの品種は -15℃以下でも生存可能
• 品種によるが、90〜150 日という長い生育期間を必要とする
• pH6.0〜7.5 の肥沃で深く、水はけの良い壌土を好む
• 多量の窒素と安定した水分を必要とする肥料喰いである
• 日向から半日陰を好む
• ある程度の霜には耐え、軽い霜に当たることで風味が向上することもある
• 根系が浅いため、乾燥ストレスを受けやすい
• 開花させれば、花は有用な昆虫を引き寄せる
• 害虫の発生を防ぐため、ネギ属以外の作物と輪作する
リーキは栄養価が高く、健康に多くの利点をもたらす野菜である。
• ビタミン A、C、K の非常に良い供給源
• 葉酸（ビタミン B9）の優れた供給源であり、1 食あたり 1 日必要量の 50% 以上を供給
• マンガン、鉄、ビタミン B6 も豊富に含む
• カエンフェロールなどのフラボノイドを豊富に含み、抗酸化・抗炎症作用をもつ
• イヌリンなどのプレバイオティクス化合物を含む食物繊維の良い供給源
• アリシンなどの有機硫黄化合物を含み、心血管系に良い効果がある
• カロリーは低く、調理済みで 100g あたり約 60kcal
• 重量あたりの特定の栄養素はタマネギよりも多い
• ビタミン A、C、K の非常に良い供給源
• 葉酸（ビタミン B9）の優れた供給源であり、1 食あたり 1 日必要量の 50% 以上を供給
• マンガン、鉄、ビタミン B6 も豊富に含む
• カエンフェロールなどのフラボノイドを豊富に含み、抗酸化・抗炎症作用をもつ
• イヌリンなどのプレバイオティクス化合物を含む食物繊維の良い供給源
• アリシンなどの有機硫黄化合物を含み、心血管系に良い効果がある
• カロリーは低く、調理済みで 100g あたり約 60kcal
• 重量あたりの特定の栄養素はタマネギよりも多い
長く白い茎を生産することに重点を置いた栽培技術により、種子または苗から育てる。
• 最終霜の 8〜10 週間前に室内で播種するか、早春に直接畑に播く
• 15〜21℃で 7〜14 日で発芽
• 苗が鉛筆程度の太さ（高さ 15〜20cm）になったら移植する
• 軟白化を促すため、深さ 10〜15cm の溝に植え付ける
• 株間は 10〜15cm、条間は 30〜45cm で植え付ける
• 生育するにつれて溝を徐々に埋め戻し、茎の周りに土を寄せて軟白化させる
• 生育期間中、土壌を常に湿った状態に保つ
• 茎の直径が 2〜4cm になった時点で収穫する（通常 90〜150 日）
• 温暖な地域では冬場も畑に残したままにできる
• 寒冷地では冬収穫のために厚くマルチングする
• 最終霜の 8〜10 週間前に室内で播種するか、早春に直接畑に播く
• 15〜21℃で 7〜14 日で発芽
• 苗が鉛筆程度の太さ（高さ 15〜20cm）になったら移植する
• 軟白化を促すため、深さ 10〜15cm の溝に植え付ける
• 株間は 10〜15cm、条間は 30〜45cm で植え付ける
• 生育するにつれて溝を徐々に埋め戻し、茎の周りに土を寄せて軟白化させる
• 生育期間中、土壌を常に湿った状態に保つ
• 茎の直径が 2〜4cm になった時点で収穫する（通常 90〜150 日）
• 温暖な地域では冬場も畑に残したままにできる
• 寒冷地では冬収穫のために厚くマルチングする
ヨーロッパ料理における基盤的な野菜であり、無数の用途がある。
• ビシソワーズ、コッカリーキースープ、リーキとジャガイモのスープに不可欠
• バターやクリームで煮込んだ料理として付け合わせに供される
• ストックやシチューの香味野菜（ミルポワ：ニンジン、セロリと併用）として使用
• キッシュ、タルト、塩味のパイに加えられる
• 丸ごとグリルまたはローストして主役の野菜として楽しむ
• リゾット、パスタ、グラタン料理に使用
• サラダに薄切りで入れ、温和なタマネギの食感を楽しむ
• サーモン、チキン、チーズ料理との相性が良い
• 白〜淡緑色部分が主な食用部。濃緑色の葉先は出汁用にする
• ビシソワーズ、コッカリーキースープ、リーキとジャガイモのスープに不可欠
• バターやクリームで煮込んだ料理として付け合わせに供される
• ストックやシチューの香味野菜（ミルポワ：ニンジン、セロリと併用）として使用
• キッシュ、タルト、塩味のパイに加えられる
• 丸ごとグリルまたはローストして主役の野菜として楽しむ
• リゾット、パスタ、グラタン料理に使用
• サラダに薄切りで入れ、温和なタマネギの食感を楽しむ
• サーモン、チキン、チーズ料理との相性が良い
• 白〜淡緑色部分が主な食用部。濃緑色の葉先は出汁用にする
豆知識
伝説によれば、7 世紀のサクソン人との戦いにおいて、ウェールズの戦士たちは味方と敵を見分けるために兜にリーキを挿し、その日勝利を収めたとされています。この話の真偽はともあれ、その伝統は現在も続いており、毎年 3 月 1 日の聖デイヴィッドの日には、世界中のウェールズの人々がラペルにリーキを留めます。これは、地球上のどの国においても最も古くから続く国家的象徴の一つとなっています。
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