インドネシア産シナモン（Cinnamomum burmanni）は、コリンジェ・シナモン、パダン・カシア、またはバタビア・カシアとしても知られ、クスノキ科に属する常緑高木です。その乾燥樹皮は、世界で最も広く取引されている香辛料の一つです。
• カシア系シナモンの商業的に最も重要な供給源であり、世界のカシア生産量の大部分を占めています
• 香辛料としてのその価値は、温かみがあり甘く、わずかに刺激性のある風味プロファイルに由来します
• 植物学的にはセイロンシナモン（Cinnamomum verum）とは区別されますが、西洋では単に「シナモン」として販売されることがよくあります
• 樹皮から抽出される精油にはシンナマルデヒドが豊富に含まれており、これが特徴的な香りと風味の元となっています
• Cinnamomum burmanni は、クスノキ属に分類される 250 種以上の種のうちの一つであり、同属にはカンファーの木や真のシナモンも含まれます
分類
• インドネシアのスマトラ島、ジャワ島、および小スンダ列島に自生しています
• ボルネオ島やフィリピンの一部でも自然に生育しています
• 熱帯の低地から低山地の森林でよく生育します
• インドネシア全土で広く栽培されており、特にスマトラ島のケリンチ高地はコリンジェ・シナモンの世界最大の生産地です
• ベトナム、ミャンマー、中国南部の一部など、熱帯アジアの各地域に導入され、帰化しています
• 本種の栽培は何世紀にもわたって行われており、インドネシア産カシアはヨーロッパとの接触以前から古代の海上香辛料交易路を通じて取引されていました
樹木の構造:
• 栽培下では通常 7〜15 メートルに生育しますが、野生個体は 20 メートルに達することもあります
• 幹の直径は一般的に 20〜40 cm です
• 開けた場所で生育すると、樹冠は密で幅広く丸みを帯びた形状になります
樹皮:
• 外樹皮は粗く、灰褐色でひび割れています
• 内樹皮（香辛料として収穫される部分）は厚く、赤褐色で芳香があり、質感はやや粗いです
• 成熟した木では樹皮の厚さが 5〜10 mm に達することがあります
• 乾燥すると、樹皮は両側から内側に丸まり、カシア系シナモンに特徴的な「羽根巻き（キル）」または二重巻き状の形状を形成します
葉:
• 単葉で互生し、卵形から楕円形をしています
• 長さは約 8〜15 cm、幅は 3〜6 cm です
• 表面は光沢のある濃緑色で、裏面はやや淡い色をしています
• 革質で縁は全縁（滑らか）です
• 目立つ中脈と 2〜3 対の側脈を持ちます
• 若葉は、濃緑色に成熟する前に赤みや青銅色の色合いを帯びて展開することがよくあります
• 葉のすべての部分は、すりつぶすと芳香を放ちます
花:
• 小型で、淡黄色から緑がかった白色をしており、腋生する円錐花序に付きます
• 直径は約 3〜4 mm です
• 両性花（完全花）で、6 枚の花被片を持ちます
• 開花は通常、雨季に起こります
果実:
• 1 個の種子を含む核果で、卵形、長さ約 8〜12 mm です
• 緑色から濃紫色、あるいは黒色へと熟します
• 基部は残存する杯状の花被筒（カップル）に包まれています
• 果実は鳥の重要な食物源であり、鳥が種子の散布を助けます
• 通常、海抜 0 メートルから約 1,500 メートルまでの熱帯低地から低山地の森林に自生しています
• 年間降水量が多く（1,500〜3,000 mm）、湿潤な熱帯気候の地域を好みます
• 水はけが良く肥沃な土壌、特に火山性土壌や沖積土壌で最もよく生育します
• 混合熱帯林では、しばしば林床木または中間高木として見られます
• 若木はある程度の日陰に耐えますが、成熟するにつれてより多くの光を必要とします
• 樹皮や葉に含まれる芳香成分は、草食動物や病原体に対する天然の防御物質として機能します
• 果実は果食性の鳥やコウモリに食べられ、これらが主要な種子散布者となります
• 本種は、攪乱された森林縁部や二次林において、種子から自然に再生することができます
日照:
• 日向から半日陰を好みます
• 若木はある程度の日陰による保護の恩恵を受けますが、成熟した木は直射日光の下で最も良く生育します
土壌:
• 有機質に富んだ、深く水はけの良い肥沃な土壌でよく生育します
• 砂壌土、粘壌土、火山性土壌など、多様な土壌タイプに耐性があります
• 至適な pH 範囲は 5.5〜7.0（弱酸性〜中性）です
• 冠水や水はけの悪い条件には弱いです
水やり:
• 特に植え付け初期には、一定の湿気を必要とします
• 成熟した木はある程度の乾燥耐性を示しますが、定期的な降雨または灌漑がある方が樹皮の品質が向上します
• 根圏での水たまりを避けてください
温度:
• 20〜30℃の温暖な熱帯条件で最も良く生育します
• 霜に弱く、保護なしでは温帯気候には適していません
• 米国農務省（USDA）の耐寒性区分 10〜12 区に最も適しています
繁殖:
• 主に種子繁殖によります。種子は生存力が急速に低下するため（難貯蔵性種子）、新鮮なうちに播種する必要があります
• 種子は、温暖で湿潤な条件下で通常 2〜4 週間で発芽します
• 挿し木による栄養繁殖も可能ですが、商業的にはあまり一般的ではありません
収穫:
• 木は通常、植栽後 3〜5 年で初めて収穫されます
• 樹皮の収穫は、形成層が活動的で剥ぎ取りやすい雨季に行われます
• 管理の行き届いたプランテーションでは、年に 2 回の収穫が一般的です
• 樹皮を剥いだ後、切り株から再び萌芽することが多く、1 本の木から長年にわたり複数の収穫サイクルを得ることができます
豆知識
インドネシア産シナモンは、古代史から現代の商業に至るまで、特筆すべき地位を占めています。 • Cinnamomum burmanni は世界のカシア系シナモン生産量の約 70〜80％を占めており、世界的に最も重要なカシア系シナモンの商業的供給源となっています • インドネシア、スマトラ島のケリンチ渓谷はコリンジェ・シナモンの世界最大の産地であり、そこでの栽培の伝統は何世代にもわたって受け継がれています • カシア・シナモンは海上交易路で取引された最も初期の香辛料の一つであり、シナモンに似た香辛料への言及は紀元前 2700 年頃までの中国の文献にさかのぼります • 薄く繊細な層状に剥がれるセイロンシナモン（C. verum）とは異なり、カシアの樹皮はより厚く硬く、1 本の太い巻きひも状になります。この構造的な違いが、市場で両者を見分ける最も簡単な方法の一つです • Cinnamomum burmanni の樹皮には、シンナマルデヒドが非常に高い濃度（精油成分の通常 65〜80％）で含まれており、これが穏やかな風味のセイロンシナモンと比較して、より強く刺激的な風味を与えています • 本種には天然に存在する化合物であるクマリンが含まれていますが、その含有量は変動します。一般的にカシア系シナモンはセイロンシナモンよりもはるかに多くのクマリンを含んでおり、これは食事からの摂取量を考える上で重要な考慮事項です • インドネシアの伝統医学では、樹皮や葉が何世紀にもわたり、消化器系の不調や風邪の治療、そして強壮剤として使用されてきました • 属名の Cinnamomum はマレー語の「kayu manis（甘い木）」に由来し、種小名の「burmanni」はオランダの植物学者ニコラース・ラウレンス・ブルマン（1734〜1793 年）にちなんで名付けられました
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