ワカタイグリーン

Tagetes minuta

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ワカタイ（Tagetes minuta）は、ペルーブラックミントまたはワイルドマリーゴールドとも呼ばれ、キク科の背の高い芳香性一年草で、ペルーおよびアンデス料理の特徴的な風味付けハーブです。その複雑な風味は、ミント、バジル、タラゴン、柑橘類を組み合わせ、独特のほとんど薬用のような下味を持つもので、伝統的なペルー料理には欠かせず、他の単一のハーブで代用することは不可能です。

• ペルー料理の代表的なハーブ — バジルがイタリア料理を定義するのと同じように使用されます
• 風味は完全にユニーク — ミントとバジルとタラゴンと柑橘類が出会い、アニスのヒントがあると表現されます
• 乾燥ハーブの暗い色から「ブラックミント」とも呼ばれます
• マリーゴールド科（Tagetes）の一員 — 観賞用マリーゴールドと関連があります
• 多くの熱帯地域では背の高い旺盛な雑草として生育しますが、ペルーでは貴重です
• 精油は香水や虫除けとして使用されます

分類

界 Plantae

門 Tracheophyta

綱 Magnoliopsida

目 Asterales

科 Asteraceae

属 Tagetes

Species Tagetes minuta

Tagetes minutaは南アメリカ、特にペルーからアルゼンチンにかけてのアンデス地域が原産です。

• ペルー南部とボリビアからパラグアイ、ウルグアイ、アルゼンチン北部にかけて見られます
• 先コロンブス期からアンデス民族によって料理用および薬用ハーブとして使用されてきました
• 熱帯および亜熱帯全域に雑草として広がり、アフリカ、インド、オーストラリアなどでも見られます
• Tagetes属には約50種が含まれ、多くはアメリカ大陸原産です
• 1753年にリンネによって初めて記載されました
• 種小名「minuta」は「小さい」を意味し、小さな頭花を指します
• アフリカの一部でも帰化しており、伝統医学で使用されています

Tagetes minutaは背の高い直立性の強い芳香性一年草です。

植物体:
• 直立し分枝し、高さ50〜200 cm
• 強い芳香 — 植物全体に独特の鋭いハーブの香り

茎:
• 緑色で稜があり、芳香油を含む透明な腺がある

葉:
• 羽状に分裂し、狭い披針形の小葉で鋸歯縁
• 長さ5〜15 cm、濃緑色
• 腺があり、油を生成する腺点がある
• 砕くと強い複雑な香り

花:
• 小さな円筒形の頭花（頭状花序）、長さ5〜10 mm
• 黄緑色から淡黄色 — 観賞用マリーゴールドに比べて目立たない
• 頂生の集散花序に付く

種子:
• 小さく暗色の線形痩果
• 豊富に生産される

ワカタイの葉にはいくつかの有益な化合物が含まれています。

• タゲトン、オシメン、ジヒドロタゲトンなどの精油が豊富
• 抗酸化作用のあるフラボノイドやフェノール化合物を含む
• ビタミンA（マリーゴールド科由来のカロテノイド）の良い供給源
• 少量のビタミンCを含む
• 精油には抗真菌作用と抗菌作用が示されている
• 低カロリーだが風味が強い
• 消化器系の不調に伝統医学で使用される

ワカタイは旺盛で育てやすい一年草です。

植え付け:
• 霜の危険がなくなった春に種をまく
• 日当たりの良い場所に植える
• 貧弱な土壌や乾燥に耐える
• 非常に旺盛 — 雑草化する可能性がある

場所:
• 日当たりの良い場所
• 水はけの良い土壌
• 暖かい温度（20〜30°C）

手入れ:
• 定着後は最小限の手入れで済む
• 熱帯気候では侵入性になる可能性がある
• 定期的に葉を収穫して茂った成長を促す

収穫:
• いつでも葉と若い茎を摘む
• 開花前が最適
• 後で使用するために乾燥させることができるが、生の方が好まれる
• 種子は豊富に自家播種する

料理での使用:
• ペルーのオコパ — ワカタイとピーナッツソースのポテト料理
• アヒ・デ・ガリーナ — クリーミーなペルーチキンシチュー
• パパ・ア・ラ・ワンカイーナ — スパイシーチーズソースのポテト
• ロコト・レジェノ — 詰め物をしたスパイシーピーマン
• スープやシチューの生ハーブとして
• ペルーのグリーンソース（サルサ・ベルデ）
• エクアドルやボリビアの料理で
• ペスト（ワカタイペスト）
• グリル肉のマリネ

その他の使用:
• 香水の精油
• 虫除け — 植物は線虫や昆虫を忌避する
• コンパニオンプランティング — 害虫を忌避するために混植される
• 消化器系の問題に対する伝統医学