オニクワズイモ

Alocasia odora

野菜 0 0

オニクワズイモ（Alocasia odora）は、日本では「ズイキ」、ベトナムでは「ギア」として知られる、サトイモ科の巨大な熱性植物です。東アジアおよび東南アジアの料理において、劇的な観賞用植物として、また野菜として栽培されています。その巨大で直立し、盾のような形をした葉は力強い熱帯の印象を与え、有毒なシュウ酸カルシウムを無毒化するために完全に加熱調理する必要がある食用の葉柄と球茎は、いくつかのアジア文化における伝統的な食材です。

• 最も一般的に栽培されるアロカシア属の一種であり、観賞用および食用植物の両方として価値がある
• 種小名の「odora」は「芳香のある」を意味するが、香りがあるのは主に花である
• 日本では、茹でた葉柄が「ズイキ」と呼ばれる伝統的な秋野菜である
• 理想的な熱帯条件下では、高さ2〜3メートルに達する巨大な株を形成する可能性がある
• 多くの他のゾウの耳のような植物（クワズイモ属など）が葉を垂らすのに対し、本種は葉が直立する点が特徴的である

分類

界 Plantae

門 Tracheophyta

綱 Liliopsida

目 Alismatales

科 Araceae

属 Alocasia

Species Alocasia odora

東アジアおよび東南アジアの亜熱帯・熱帯地域が原産。

• 日本（南西諸島）から台湾、中国南部、ベトナム、タイ、フィリピンにかけて分布
• 森林の縁、川岸、湿った低地などに自生する
• 日本、中国、ベトナムでは古くから観賞用および食用植物として栽培されてきた
• 世界中の熱帯の庭園で観賞用のランドスケープ植物として広く植栽されている
• ベトナムでは、食用の葉柄が地域料理の伝統的な材料となっている
• フロリダ州、ハワイ、その他の熱帯地域の一部で帰化している
• 多くのアロカシア属よりも耐寒性があり、0℃近くの気温に短時間さらされても生存できる

オニクワズイモは、株立ちする大型の多年生サトイモ科植物である。

葉:
• 非常に大きく、盾状（葉脈が中央から放射状）、直立し、長さ60〜120cm、幅40〜80cm
• 鮮緑色から濃緑色で光沢があり、目立つ葉脈を持つ
• 太く直立した長さ80〜150cmの葉柄に支えられている
• 葉が直立する姿が特徴的であり、より葉を垂らす傾向のあるクワズイモ属（Colocasia）と区別される

葉柄と茎:
• 太く多肉質で緑色の葉柄を持ち、直径は4〜8cm
• 茹でて白くなった葉柄の内部組織が食用部分となる

球茎:
• 地上近くにある太く短縮した茎（根茎）
• 白色〜クリーム色の肉質でデンプン質に富む
• 子球を多く出し、大きな株を形成する

花:
• サトイモ科に典型的な仏炎苞と肉穂花序からなる花序
• クリーム色〜緑がかった白色の仏炎苞で、長さ15〜25cm
• 芳香がある（種小名が示す通り）

草丈:
• 高さ1.5〜3メートル
• 株は幅2〜3メートルまで広がる

オニクワズイモは、適切に調理すれば中程度の栄養価を提供する。

• 調理済み葉柄100gあたり：約25〜35kcal
• 低カロリーだが、いくつかの複合炭水化物を含む
• 食物繊維を含む
• 適量のカリウムとカルシウムを含む
• ビタミンCとB群ビタミンを少量含む
• タンパク質と脂肪は少ない
• 主な料理的価値は、栄養が凝縮された食品というより、独特の食感を持つ野菜としての点にある
• 球茎はより高カロリー（調理済みで100gあたり約80〜100kcal）で、デンプン含有量が高い

警告：生のオニクワズイモにはシュウ酸カルシウムの結晶が含まれており、有毒である。摂取するすべての部分は完全に調理する必要がある。

有毒成分:
• 植物全体にシュウ酸カルシウムの針状結晶（ラフィド）が存在する
• 生の茎、葉柄、球茎は激しい灼熱感と炎症を引き起こす
• 切断面からの樹液に接触すると皮膚炎を起こすことがある

安全な調理法:
• 葉柄と茎は皮をむき、少なくとも20〜30分間茹でる必要がある
• 日本では、皮をむいて灰汁（アルカリ性）または重曹を加えた水で長時間茹でる伝統的な調理法がある
• 球茎も同様に完全に調理する必要がある
• 調理に使用した湯は必ず捨てる
• 日本には、調理前に数時間水に浸す調理法もある

オニクワズイモは、熱帯および亜熱帯の庭園で多年草として栽培される。

植え付け:
• 子株（バルブ）または球茎の分割によって増殖する
• 春に、湿り気のある肥沃な土壌に植え付ける
• 成株時の株張りを考慮し、1〜1.5メートル間隔で植える
• 種から育てることも可能だが、一般的ではない

栽培:
• 半日陰〜日陰を好み、多くのアロカシア属よりも強い日陰に耐える
• 常に湿り気があり、有機質に富んだ土壌を好む
• 米国農務省（USDA）の耐寒区分8〜11区で越冬可能。アロカシア属の中では比較的耐寒性が高い種のひとつ
• 寒冷地では冬に地上部が枯れるが、春になると球茎から再び生育する
• 厚いマルチングをすると効果的
• 害虫の被害は少ないが、乾燥時にはハダニに注意

収穫:
• 日本では、植物が枯れ始める秋に葉柄を収穫する
• 球茎は、株の周りを掘ることで年間を通じて収穫可能
• 白く柔らかい葉柄を得るために、収穫の数週間前から植物を暗所で栽培したり、マルチで覆ったりすることがある
• 収穫時は樹液による皮膚への接触を避けるため注意して扱う

オニクワズイモは野菜としても観賞用植物としても利用される。

食用としての利用（必ず完全に加熱調理すること）:
• 日本では、葉柄の皮をむいて茹で、味噌や醤油で煮付けて食べる（「ズイキの煮物」）
• 茹でた葉柄は、タケノコに似たシャキッとしつつもわずかにネバリのある食感を持つ
• ベトナムでは、太い茎の皮をむいてスライスし、スープや炒め料理に加える
• 中国南部の一部地域では、球茎を茹でてつぶし、デンプン質の食物として食べる

その他の利用:
• 世界中のガーデンセンターで販売されている、最も人気のある熱帯観葉植物の一つ
• 熱帯・亜熱帯の庭園における劇的なランドスケープ植物
• ベトナムや中国では、皮膚疾患や関節痛の治療のために伝統医学で利用される
• アジアの農村部では、大きな葉が一時的な傘や包装材として使われる
• 温帯地域において熱帯的な庭の雰囲気を作るのに最適（一年草として栽培）