エルダーベリー

Sambucus nigra はヨーロッパ、北アフリカ、西アジアが原産であり、北アメリカの一部や世界中の温帯地域で帰化しています。

• サムブクス属には、両半球の温帯から亜熱帯地域に分布する約 20〜30 種が含まれます
• S. nigra は最も広く知られ研究されている種であり、特にヨーロッパのハーブ医学の伝統において重要です
• 化石記録から、この属は少なくとも第三紀には存在していたと示唆されています
• ヨーロッパの民間伝承では、エルダーの木は神聖かつ危険な存在とされ、樹内に「エルダーの母」と呼ばれる守護霊が宿ると信じられていました。許可なく木を切り倒すと不幸が訪れると考えられていました
• エルダーベリーは少なくとも中世にはヨーロッパで栽培されており、ヒポクラテス、ディオスコリデス、大プリニウスの著作にもその薬用利用の記録が残されています

Sambucus nigra は成長が速く、通常 4〜6 メートル、時には 10 メートルに達する落葉低木または小高木です。

茎と樹皮：
• 若枝は目立つ皮目（レンズ状の突起）を持つ淡緑色で、髄は柔らかくスポンジ状（空洞になりやすい）
• 成木の樹皮は灰褐色で深く溝があり、コルク質
• 髄はかつて物理学の実験室で静電気現象を実証するために使用されました

葉：
• 対生する奇数羽状複葉で、5〜7 枚（時には 9 枚）の小葉からなる
• 各小葉は卵形〜披針形で長さ 5〜12 cm、縁に鋸歯がある
• 表面は濃緑色、裏面は淡色。揉むと多少不快な麝香（じゃこう）のような香りを放つ

花：
• 晩春から初夏（北半球では 5 月〜7 月）に開花
• 直径 10〜25 cm の大きく平ら、あるいはやや凸状の散房花序を形成
• 個々の花は小さく（直径約 5 mm）、クリーム色で 5 弁、非常に芳香が強い
• 両性花で、主にアブなどの小型昆虫によって受粉される

果実：
• 夏から秋（8 月〜10 月）にかけて成熟
• 光沢のある小さな液果で、直径 3〜5 mm、濃紫色から黒色
• 下向きに垂れる房状につき、各果実には 3〜5 個の小さな種子を含む
• アントシアニン（特にシアニジン -3-グルコシドおよびシアニジン -3-サンブビオシド）を豊富に含み、これが果実に深い色を与える

Sambucus nigra は非常に順応性が高く、生け垣、林縁、道端、川岸、荒地、攪乱された地域などで見られるパイオニア種です。

• 窒素豊富な土壌を好み、肥沃で攪乱された土地の指標となることが多い
• 砂質土から粘土質まで多様な土壌タイプや、弱酸性からアルカリ性（pH 5.5〜8.0）まで幅広い pH 環境に耐える
• 日向から半日陰を好むが、開花や結実は日向で最も盛んになる
• 米国農務省（USDA）の耐寒区分 4〜7 区に適合し、冬季の気温が約マイナス 30℃まで耐えられる
• 生態系において重要な役割を果たす。花は花粉媒介者にとって重要な蜜源となり、果実は多くの鳥類（ツグミ、ヒタキ、ムシクイなど）や小型哺乳類にとって不可欠な食料となる
• 種子は主に果実を摂食した鳥によって散布される
• エルダーパールモスなど数種のガの幼虫に対する食草となる

エルダーベリーは栄養価が高く、特に生理活性化合物が豊富であることで評価されています。

• ビタミン C が豊富（生の果実 100 g あたり約 36 mg。1 日の基準摂取量の約 40% に相当）
• 食物繊維を多く含む（100 g あたり約 7 g）
• ビタミン A、ビタミン B6、鉄、カリウムの良い供給源
• フェノール系化合物、特にアントシアニンを非常に多く含み、一般的な果物の中でも ORAC 値（酸素ラジカル吸収能）が最高水準にある
• フラボノイド（ケルセチン、ルチン、ケンフェロール）、フェノール酸、レクチンも含む
• カロリーは比較的低め（生の果実 100 g あたり約 73 kcal）

生のエルダーベリーやその他の部位にはシアン配糖体（特にサムニグリン）が含まれており、代謝されるとシアン化水素を放出する可能性があります。

• 生の果実、葉、樹皮、茎を摂取すると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢を引き起こす可能性がある
• 果実を加熱または乾燥させることでシアン配糖体は効果的に分解され、安全に摂取可能になる
• 樹皮、葉、生の種子は摂取すべきではない
• エルダーベリーの調製品は、毒性プロファイルが異なる可能性のある他のサムブクス属（S. racemosa や S. ebulus など）と混同しないよう注意が必要
• 免疫抑制療法中、糖尿病治療薬や利尿薬を服用中の人は、エルダーベリーサプリメントの使用前に医療専門家に相談すべき

エルダーベリーは手入れが少なく、成長が速い低木であり、庭、生け垣、野生生物に優しい植栽に適しています。

日照：
• 日向から半日陰。最良の結実のためには日向（1 日 6 時間以上の直射日光）が望ましい

土壌：
• 多様な土壌に適応するが、湿り気があり肥沃で水はけの良い土壌を好む
• 多くの果樹用低木よりも重粘土や過湿状態に強い
• 至適 pH は 5.5〜6.5（弱酸性〜中性）

水やり：
• 中程度の水やりを必要とする。定着後は短期間の乾燥にも耐える
• 一定の湿り気が果実の収量向上につながる。マルチングは土壌水分の保持に有効

温度：
• 温帯気候では完全に耐寒性あり（USDA 区分 4〜7 区）
• 冬季の休眠期間を必要とするため、熱帯・亜熱帯気候には適さない

剪定：
• 休眠期の晩冬から早春に剪定を行う
• 前年の枝（2〜3 年枝）に花芽をつける
• 枯れ枝、傷んだ枝、不要な枝を除去し、1 株あたり 6〜10 本の本幹に間引く
• 若返りのため、3〜4 年ごとに強く切り戻す（萌芽更新）ことも可能

増殖：
• 夏季の軟枝挿し木、冬季の硬枝挿し木、または播種による
• 種子は休眠打破のため、低温層積処理（2〜4℃で 2〜3 ヶ月間）が必要
• 園芸品種（例：'Haschberg'、'Black Lace'、'Black Beauty'）は形質を維持するため栄養繁殖される

主な問題点：
• 比較的病気や害虫に強い
• アブラムシが新芽に付くことがある
• 多湿条件下ではうどんこ病が発生することがある
• 鳥が収穫前に熟した果実を食べてしまうことがあるため、ネットがけが必要な場合がある

エルダーベリーには、伝統的および現代的な用途が驚くほど多岐にわたります。

料理：
• 果実はジャム、ゼリー、シロップ、パイ、チャトニーなどに利用される
• エルダーフラワーのコーディアルやスパークリングワインは、ヨーロッパで人気のある伝統飲料
• エルダーベリーワインは何世紀も造られており、家庭でのワイン造りの定番となっている
• 乾燥果実はハーブティーや製パンに使用される

薬用：
• 2000 年以上にわたり記録が残る、ヨーロッパ民間医療において最も重要な植物の一つ
• ヒポクラテスはエルダーの木を自らの「薬箱」と呼んだ
• 現代の臨床研究により、エルダーベリー抽出物が風邪やインフルエンザの期間と重症度を軽減する可能性が示唆されている
• 標準化された抽出物、トローチ、シロップ、カプセルなどの形で広く入手可能

その他の用途：
• 中空の茎は、かつて笛、フルート、豆鉄砲を作るのに利用された
• 材は硬く木目が細かいため、小物の彫刻に適する
• 葉や樹皮は殺虫剤やネズミ除けとして利用されてきた
• 花は収斂作用や抗炎症作用があり、化粧品やスキンケア製品に利用される
• 花粉媒介者や鳥類を支える、優れた野生生物向けガーデンプランツである