香椿（シャンチュン）
Toona sinensis
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香椿（Toona sinensis）はセンダン科に属する落葉高木であり、東アジアの食文化において独自の地位を占めています。その若く柔らかな春の葉は、ニンニク、タマネギ、マスタードを混ぜ合わせたような独特の芳香を持つ季節の野菜として珍重されています。高級木材として知られるオーストラリアン・レッドシダー（Toona ciliata）と近縁にありますが、香椿は木材ではなく食用の新芽を目的として主に栽培され、中国では 2000 年以上にわたり愛されてきた春の珍味です。
• センダン科で野菜として広く栽培されている唯一の木本種であり、その若葉は中国料理を代表する春の珍味です
• 中国語では「香椿（シャンチュン）」と呼ばれ、「香る春」を意味し、その季節限定の入手性と芳香特性を見事に表しています
• 世界で最も価値ある木材種のひとつであるオーストラリアン・レッドシダー（Toona ciliata）と同じトオナ属に属します
• 若葉は生食、茹でる、炒める、あるいは代表的な料理「香椿炒蛋（シャンチュンチャオタン：香椿と卵の炒め物）」のように卵と和えるなどして調理されます
• 伝統中国医学においても、抗炎症作用、抗酸化作用、血糖値調整作用などが期待され、薬用価値も認められています
Taxonomy
Kingdom
Plantae
Phylum
Tracheophyta
Class
Magnoliopsida
Order
Sapindales
Family
Meliaceae
Genus
Toona
Species
Toona sinensis
Toona sinensis は東アジアおよび東南アジアが原産です。
• 中国の北東部の河北省や山東省から、中部・南部を経て南西部の雲南省や広西チワン族自治区に至る広範な地域が原産地です
• インド亜大陸（インド北部、ネパール、ブータン）、ミャンマー、タイ、ラオス、ベトナム、マレーシア、インドネシアも原産地に含まれます
• 食用の葉を目的として中国で 2000 年以上にわたり栽培され、前漢時代（紀元前 206 年～紀元 220 年）の中国の農書にも言及が見られます
• 中国全土の庭園、農場、街路樹や景観樹として広く植栽されています
• 1786 年にデンマークの植物学者アンデルス・ヤハン・レチウスによって Swietenia sinensis として初記載され、後に 1846 年、ドイツの植物学者マックス・ローマーによってトオナ属に移されました
• トオナ属には 4〜5 種が含まれ、熱帯から亜熱帯のアジアおよびオーストラリアに分布し、いずれも貴重な木材を生産します
• 中国文化において、この木は父性や父の愛を象徴し、「父は子のために香椿を植える」という古くからの言葉があります
• 19 世紀に観賞用としてヨーロッパや北アメリカに導入され、現地では「チャイニーズ・マホガニー」と呼ばれることもあります
• 米国南東部の一部では帰化しており、攪乱された環境下では侵略性を示す場合があります
• 中国の北東部の河北省や山東省から、中部・南部を経て南西部の雲南省や広西チワン族自治区に至る広範な地域が原産地です
• インド亜大陸（インド北部、ネパール、ブータン）、ミャンマー、タイ、ラオス、ベトナム、マレーシア、インドネシアも原産地に含まれます
• 食用の葉を目的として中国で 2000 年以上にわたり栽培され、前漢時代（紀元前 206 年～紀元 220 年）の中国の農書にも言及が見られます
• 中国全土の庭園、農場、街路樹や景観樹として広く植栽されています
• 1786 年にデンマークの植物学者アンデルス・ヤハン・レチウスによって Swietenia sinensis として初記載され、後に 1846 年、ドイツの植物学者マックス・ローマーによってトオナ属に移されました
• トオナ属には 4〜5 種が含まれ、熱帯から亜熱帯のアジアおよびオーストラリアに分布し、いずれも貴重な木材を生産します
• 中国文化において、この木は父性や父の愛を象徴し、「父は子のために香椿を植える」という古くからの言葉があります
• 19 世紀に観賞用としてヨーロッパや北アメリカに導入され、現地では「チャイニーズ・マホガニー」と呼ばれることもあります
• 米国南東部の一部では帰化しており、攪乱された環境下では侵略性を示す場合があります
Toona sinensis は中〜高木で、成長が速く落葉性です。
幹と樹皮:
• 通常は高さ 10〜20 メートル（まれに 30 メートルに達することもあり）、幹径は 30〜80 cm になります
• 樹皮は灰褐色から暗褐色で、若木では滑らかですが、成長するにつれて縦の裂け目が入り、薄く剥がれます
• 材は赤みを帯び、芳香があり、硬さは中程度で、外観は真のマホガニーに似ていますが、より軽いです
樹冠:
• 広く開張し、丸形から傘状になり、柔らかい日陰を作ります
• 枝は広がり、あるいは上向きに伸び、太い枝をつけます
葉:
• 大型で 1 回または 2 回羽状複葉、長さ 30〜70 cm、小葉は 10〜24 対つきます
• 小葉は披針形〜卵状披針形で、長さ 8〜20 cm、幅 3〜6 cm、先端は鋭く、葉縁は全縁かわずかに鋸歯があります
• 表面は濃緑色、裏面は淡色で、無毛またはほぼ無毛です
• 春の若葉は赤色〜青銅色を帯び、非常に柔らかく、強い芳香を放ちます
• 揮発性の硫黄含有化合物に由来する、強くて特徴的な香りがあります
• 秋には落葉前に黄金色に紅葉します
花:
• 小型で、クリーム白色〜緑白色、芳香があり、枝先に垂れ下がる長さ 20〜40 cm の大きな円錐花序に多数咲きます
• 花径は 4〜5 mm、花弁は 5 枚です
• 開花期は 6 月〜7 月です
果実:
• 木質の楕円形の蒴果で、長さ 2〜3 cm、成熟すると 5 つに裂開します
• 多数の小さな翼のある種子を含み、風によって散布されます
• 果実は秋に成熟します
幹と樹皮:
• 通常は高さ 10〜20 メートル（まれに 30 メートルに達することもあり）、幹径は 30〜80 cm になります
• 樹皮は灰褐色から暗褐色で、若木では滑らかですが、成長するにつれて縦の裂け目が入り、薄く剥がれます
• 材は赤みを帯び、芳香があり、硬さは中程度で、外観は真のマホガニーに似ていますが、より軽いです
樹冠:
• 広く開張し、丸形から傘状になり、柔らかい日陰を作ります
• 枝は広がり、あるいは上向きに伸び、太い枝をつけます
葉:
• 大型で 1 回または 2 回羽状複葉、長さ 30〜70 cm、小葉は 10〜24 対つきます
• 小葉は披針形〜卵状披針形で、長さ 8〜20 cm、幅 3〜6 cm、先端は鋭く、葉縁は全縁かわずかに鋸歯があります
• 表面は濃緑色、裏面は淡色で、無毛またはほぼ無毛です
• 春の若葉は赤色〜青銅色を帯び、非常に柔らかく、強い芳香を放ちます
• 揮発性の硫黄含有化合物に由来する、強くて特徴的な香りがあります
• 秋には落葉前に黄金色に紅葉します
花:
• 小型で、クリーム白色〜緑白色、芳香があり、枝先に垂れ下がる長さ 20〜40 cm の大きな円錐花序に多数咲きます
• 花径は 4〜5 mm、花弁は 5 枚です
• 開花期は 6 月〜7 月です
果実:
• 木質の楕円形の蒴果で、長さ 2〜3 cm、成熟すると 5 つに裂開します
• 多数の小さな翼のある種子を含み、風によって散布されます
• 果実は秋に成熟します
Toona sinensis は生態的な適応範囲が広い多様な種です。
• 東アジアおよび東南アジアの原産地において、混交落葉広葉樹林、林縁、山地の斜面、渓谷などに自生します
• 海面付近から中国南西部の山地では標高約 2,700 メートルにまで生育します
• 多様な土壌に適応しますが、深く肥沃で水はけの良い壌土を好みます
• 幼木のうちはある程度耐陰性を示しますが、成長するにつれて陽樹となります
• 成長が速く、実生から 1 年目で 2〜3 メートルの高さに達することがあります
• 約 -20°C までの耐寒性があり、温帯地域での栽培にも適します
• 花は豊富な蜜と花粉を生産し、ミツバチなどの花粉媒介者を引き寄せます
• 葉や樹皮に含まれる殺虫性および抗菌性の化合物により、害虫に対して比較的抵抗性を示します
• 葉にはトゥアニンなどのリモノイド系化合物が含まれており、これらはニームに含まれる殺虫成分アザディラクチンと関連しています
• 原産地では落葉樹であり、冬に落葉し、春ごとに食用となる新しい新芽を多数つけます
• 根系は深く広範囲に張り、一度根付けば乾燥耐性を示します
• 伐採後は強く萌芽し、複数の幹を発生させる性質があり、この特性は葉の生産システムで利用されています
• 東アジアおよび東南アジアの原産地において、混交落葉広葉樹林、林縁、山地の斜面、渓谷などに自生します
• 海面付近から中国南西部の山地では標高約 2,700 メートルにまで生育します
• 多様な土壌に適応しますが、深く肥沃で水はけの良い壌土を好みます
• 幼木のうちはある程度耐陰性を示しますが、成長するにつれて陽樹となります
• 成長が速く、実生から 1 年目で 2〜3 メートルの高さに達することがあります
• 約 -20°C までの耐寒性があり、温帯地域での栽培にも適します
• 花は豊富な蜜と花粉を生産し、ミツバチなどの花粉媒介者を引き寄せます
• 葉や樹皮に含まれる殺虫性および抗菌性の化合物により、害虫に対して比較的抵抗性を示します
• 葉にはトゥアニンなどのリモノイド系化合物が含まれており、これらはニームに含まれる殺虫成分アザディラクチンと関連しています
• 原産地では落葉樹であり、冬に落葉し、春ごとに食用となる新しい新芽を多数つけます
• 根系は深く広範囲に張り、一度根付けば乾燥耐性を示します
• 伐採後は強く萌芽し、複数の幹を発生させる性質があり、この特性は葉の生産システムで利用されています
香椿は広く栽培されているため、絶滅の恐れはないとされています。
• IUCN レッドリストでは「低懸念（LC）」と評価されています
• 食用作物および観賞樹として、中国および東アジア全域で広く栽培されています
• 中国の自生個体群は、葉の品質に対する数千年にわたる栽培と選抜の影響を受けています
• 中国南西部の山地（雲南省、四川省、貴州省など）にみられる野生個体群の遺伝的多様性は、葉の風味や成長様式の多様性を保全する上で重要です
• 人気のある季節野菜の源であるため、農家や園芸家による積極的な繁殖の恩恵を受けています
• 本種は木材樹としても価値がありますが、近縁種の Toona ciliata（オーストラリアン・レッドシダー）ほど商業的重要性は高くありません
• IUCN レッドリストでは「低懸念（LC）」と評価されています
• 食用作物および観賞樹として、中国および東アジア全域で広く栽培されています
• 中国の自生個体群は、葉の品質に対する数千年にわたる栽培と選抜の影響を受けています
• 中国南西部の山地（雲南省、四川省、貴州省など）にみられる野生個体群の遺伝的多様性は、葉の風味や成長様式の多様性を保全する上で重要です
• 人気のある季節野菜の源であるため、農家や園芸家による積極的な繁殖の恩恵を受けています
• 本種は木材樹としても価値がありますが、近縁種の Toona ciliata（オーストラリアン・レッドシダー）ほど商業的重要性は高くありません
豆知識
中国では、毎年春の香椿の葉の初収穫は非常に祝祭的な出来事であり、春先の市場では柔らかい新芽の価格が 1 キログラムあたり 30 ドルを超えることもあります。葉が出回るのは 1 年のうちわずか 2〜3 週間程度で、時間が経つと硬くなり苦味が出るため、中国料理において最も儚く、そして最も待ち望まれる季節野菜の一つとなっています。まさに「春の味」そのものです。
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