香椿（Toona sinensis）是楝科落叶乔木，在东亚饮食文化中占有独特地位；其幼嫩的春季叶片被视为时令蔬菜，拥有独特的芳香风味，常被形容为大蒜、洋葱与芥末的混合香气。虽然香椿与珍贵木材物种澳洲红椿（Toona ciliata）亲缘关系密切，但香椿主要因其可食用的嫩芽而栽种，而非取其木材，且作为中国人喜爱的春季美食已有两千多年历史。
• 楝科中唯一广泛作为蔬菜栽种的树种——其幼叶是中式料理中备受推崇的春季珍馐
• 中文名为「香椿」，意为「芳香的春天」——此名完美捕捉了其季节性与芳香特质
• 与著名的澳洲红椿（Toona ciliata，全球最珍贵的木材物种之一）同属香椿属
• 幼叶可生食、汆烫、快炒，或用于经典菜肴「香椿炒蛋」中与鸡蛋拌炒
• 在中医理论中也备受重视，据信具有抗炎、抗氧化及调节血糖的功效
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Magnoliopsida
目
Sapindales
科
Meliaceae
属
Toona
Species
Toona sinensis
香椿原产于东亚及东南亚地区。
• 原生于中国广大地区，从东北的河北、山东等省份，向南延伸至华中、华南，直至云南和广西
• 亦原生于印度次大陆（印度北部、尼泊尔、不丹）、缅甸、泰国、老挝、越南、马来西亚及印尼
• 在中国栽种历史超过两千年，主要取其可食用叶片，中国古代农书如汉代（公元前 206 年–公元 220 年）文献中已有记载
• 该物种在中国广泛种植于庭园、农场，并常作为行道树与景观树
• 最初由丹麦植物学家安德斯·贾汗·雷齐乌斯（Anders Jahan Retzius）于 1786 年描述为 Swietenia sinensis，后于 1846 年由德国植物学家马克斯·罗默（Max Roemer）转入香椿属（Toona）
• 香椿属包含 4 至 5 个物种，分布于热带与亚热带亚洲及澳洲，皆能产出珍贵木材
• 在中国文化中，香椿树象征父爱——古语有云：「父亲为儿子种下一棵香椿树」
• 于 19 世纪作为观赏树种引入欧洲与北美，当地有时称其为「中国桃花心木」
• 该物种已在美国东南部部分地区归化，在受干扰的栖地中可能具入侵性
• 原生于中国广大地区，从东北的河北、山东等省份，向南延伸至华中、华南，直至云南和广西
• 亦原生于印度次大陆（印度北部、尼泊尔、不丹）、缅甸、泰国、老挝、越南、马来西亚及印尼
• 在中国栽种历史超过两千年，主要取其可食用叶片，中国古代农书如汉代（公元前 206 年–公元 220 年）文献中已有记载
• 该物种在中国广泛种植于庭园、农场，并常作为行道树与景观树
• 最初由丹麦植物学家安德斯·贾汗·雷齐乌斯（Anders Jahan Retzius）于 1786 年描述为 Swietenia sinensis，后于 1846 年由德国植物学家马克斯·罗默（Max Roemer）转入香椿属（Toona）
• 香椿属包含 4 至 5 个物种，分布于热带与亚热带亚洲及澳洲，皆能产出珍贵木材
• 在中国文化中，香椿树象征父爱——古语有云：「父亲为儿子种下一棵香椿树」
• 于 19 世纪作为观赏树种引入欧洲与北美，当地有时称其为「中国桃花心木」
• 该物种已在美国东南部部分地区归化，在受干扰的栖地中可能具入侵性
香椿为中型至大型、生长迅速的落叶乔木。
树干与树皮：
• 通常高 10 至 20 公尺（偶尔可达 30 公尺），树干直径 30 至 80 公分
• 树皮呈灰褐色至深棕色，幼树时光滑，随树龄增长出现纵向裂纹，并呈薄片状剥落
• 木材呈红色，具芳香，硬度中等，外观类似真正的桃花心木但较轻
树冠：
• 宽阔舒展，呈圆形至伞形，提供稀疏遮荫
• 枝条开展或斜上生长，小枝粗壮
叶片：
• 大型，为一至二回羽状复叶，长 30 至 70 公分，具 10 至 24 对小叶
• 小叶呈披针形至卵状披针形，长 8 至 20 公分，宽 3 至 6 公分，先端渐尖，叶缘全缘或略带锯齿
• 叶面深绿色，叶背较淡，无毛或近无毛
• 春季幼叶呈红色至青铜色，质地柔嫩，香气浓郁
• 因含挥发性含硫化合物而具有强烈且独特的气味
• 秋季落叶前叶片转为金黄色
花朵：
• 小型，乳白色至绿白色，具芳香，于枝条顶端形成大型下垂圆锥花序，长 20 至 40 公分
• 单朵花直径 4 至 5 毫米，具 5 片花瓣
• 花期为 6 月至 7 月
果实：
• 木质椭圆形蒴果，长 2 至 3 公分，成熟时开裂为 5 瓣
• 内含多数具翅小种子，靠风力传播
• 果实于秋季成熟
树干与树皮：
• 通常高 10 至 20 公尺（偶尔可达 30 公尺），树干直径 30 至 80 公分
• 树皮呈灰褐色至深棕色，幼树时光滑，随树龄增长出现纵向裂纹，并呈薄片状剥落
• 木材呈红色，具芳香，硬度中等，外观类似真正的桃花心木但较轻
树冠：
• 宽阔舒展，呈圆形至伞形，提供稀疏遮荫
• 枝条开展或斜上生长，小枝粗壮
叶片：
• 大型，为一至二回羽状复叶，长 30 至 70 公分，具 10 至 24 对小叶
• 小叶呈披针形至卵状披针形，长 8 至 20 公分，宽 3 至 6 公分，先端渐尖，叶缘全缘或略带锯齿
• 叶面深绿色，叶背较淡，无毛或近无毛
• 春季幼叶呈红色至青铜色，质地柔嫩，香气浓郁
• 因含挥发性含硫化合物而具有强烈且独特的气味
• 秋季落叶前叶片转为金黄色
花朵：
• 小型，乳白色至绿白色，具芳香，于枝条顶端形成大型下垂圆锥花序，长 20 至 40 公分
• 单朵花直径 4 至 5 毫米，具 5 片花瓣
• 花期为 6 月至 7 月
果实：
• 木质椭圆形蒴果，长 2 至 3 公分，成熟时开裂为 5 瓣
• 内含多数具翅小种子，靠风力传播
• 果实于秋季成熟
香椿为适应力强的物种，生态分布范围广泛。
• 原生于东亚及东南亚的混合落叶林、林缘、山坡与山谷
• 分布海拔从海平面至中国西南部山区约 2,700 公尺
• 能适应多种土壤类型，但偏好深厚、肥沃、排水良好的壤土
• 幼树稍耐阴，成树后需光性强
• 生长迅速——播种后第一年即可长高 2 至 3 公尺
• 耐寒性强，可耐受约摄氏零下 20 度低温，适合温带气候栽种
• 花朵分泌丰富花蜜与花粉，吸引蜜蜂及其他授粉者
• 因叶片与树皮含有杀虫及抗真菌化合物，病虫害较少
• 叶片含有香椿素（toonin）及其他柠檬苦素类化合物，与苦楝中的杀虫成分印楝素（azadirachtin）结构相关
• 在其原生地为落叶树，冬季落叶，每年春季萌发大量可食用的新梢
• 根系深且发达，定植后具良好耐旱性
• 砍伐后萌蘖能力强，可萌发多条枝干——此特性被广泛应用于叶片生产系统
• 原生于东亚及东南亚的混合落叶林、林缘、山坡与山谷
• 分布海拔从海平面至中国西南部山区约 2,700 公尺
• 能适应多种土壤类型，但偏好深厚、肥沃、排水良好的壤土
• 幼树稍耐阴，成树后需光性强
• 生长迅速——播种后第一年即可长高 2 至 3 公尺
• 耐寒性强，可耐受约摄氏零下 20 度低温，适合温带气候栽种
• 花朵分泌丰富花蜜与花粉，吸引蜜蜂及其他授粉者
• 因叶片与树皮含有杀虫及抗真菌化合物，病虫害较少
• 叶片含有香椿素（toonin）及其他柠檬苦素类化合物，与苦楝中的杀虫成分印楝素（azadirachtin）结构相关
• 在其原生地为落叶树，冬季落叶，每年春季萌发大量可食用的新梢
• 根系深且发达，定植后具良好耐旱性
• 砍伐后萌蘖能力强，可萌发多条枝干——此特性被广泛应用于叶片生产系统
香椿因广泛栽种，未被列为受威胁物种。
• 获 IUCN 红色名录列为「无危」（Least Concern）
• 在中国及东亚地区广泛栽种，兼具食用与观赏价值
• 中国境内的野生族群已受数千年栽种与人为选育影响，以优化叶片品质
• 中国西南山区（云南、四川、贵州）野生族群的基因多样性，对于保存其叶片风味与生长型态的多样性至关重要
• 作为受欢迎的时令蔬菜来源，该物种受益于农民与园艺爱好者的积极繁殖
• 该物种亦具木材价值，但商业重要性不及近亲物种澳洲红椿（Toona ciliata）
• 获 IUCN 红色名录列为「无危」（Least Concern）
• 在中国及东亚地区广泛栽种，兼具食用与观赏价值
• 中国境内的野生族群已受数千年栽种与人为选育影响，以优化叶片品质
• 中国西南山区（云南、四川、贵州）野生族群的基因多样性，对于保存其叶片风味与生长型态的多样性至关重要
• 作为受欢迎的时令蔬菜来源，该物种受益于农民与园艺爱好者的积极繁殖
• 该物种亦具木材价值，但商业重要性不及近亲物种澳洲红椿（Toona ciliata）
趣味知识
在中国，每年春季首采的香椿叶是一项备受瞩目的盛事；初春时节，这些柔嫩新芽在市场上的价格可超过每公斤 30 美元。香椿叶每年仅有约 2 至 3 周的采收期，过后叶片便会变老变苦，使其成为中式料理中最稍纵即逝、最令人期待的时令蔬菜之一——堪称真正的「春天之味」。
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