香椿（Toona sinensis）是楝科落葉喬木，在東亞飲食文化中佔有獨特地位；其幼嫩的春季葉片被視為時令蔬菜，擁有獨特的芳香風味，常被形容為大蒜、洋蔥與芥末的混合香氣。雖然香椿與珍貴木材物種澳洲紅椿（Toona ciliata）親緣關係密切，但香椿主要因其可食用的嫩芽而栽種，而非取其木材，且作為中國人喜愛的春季美食已有兩千多年歷史。
• 楝科中唯一廣泛作為蔬菜栽種的樹種——其幼葉是中式料理中備受推崇的春季珍饈
• 中文名為「香椿」，意為「芳香的春天」——此名完美捕捉了其季節性與芳香特質
• 與著名的澳洲紅椿（Toona ciliata，全球最珍貴的木材物種之一）同屬香椿屬
• 幼葉可生食、汆燙、快炒，或用於經典菜餚「香椿炒蛋」中與雞蛋拌炒
• 在中醫理論中也備受重視，據信具有抗炎、抗氧化及調節血糖的功效
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Sapindales
科
Meliaceae
屬
Toona
Species
Toona sinensis
香椿原產於東亞及東南亞地區。
• 原生於中國廣大地區，從東北的河北、山東等省份，向南延伸至華中、華南，直至雲南和廣西
• 亦原生於印度次大陸（印度北部、尼泊爾、不丹）、緬甸、泰國、老撾、越南、馬來西亞及印尼
• 在中國栽種歷史超過兩千年，主要取其可食用葉片，中國古代農書如漢代（公元前 206 年–公元 220 年）文獻中已有記載
• 該物種在中國廣泛種植於庭園、農場，並常作為行道樹與景觀樹
• 最初由丹麥植物學家安德斯·賈汗·雷齊烏斯（Anders Jahan Retzius）於 1786 年描述為 Swietenia sinensis，後於 1846 年由德國植物學家馬克斯·羅默（Max Roemer）轉入香椿屬（Toona）
• 香椿屬包含 4 至 5 個物種，分佈於熱帶與亞熱帶亞洲及澳洲，皆能產出珍貴木材
• 在中國文化中，香椿樹象徵父愛——古語有云：「父親為兒子種下一棵香椿樹」
• 於 19 世紀作為觀賞樹種引入歐洲與北美，當地有時稱其為「中國桃花心木」
• 該物種已在美國東南部部分地區歸化，在受干擾的棲地中可能具入侵性
• 原生於中國廣大地區，從東北的河北、山東等省份，向南延伸至華中、華南，直至雲南和廣西
• 亦原生於印度次大陸（印度北部、尼泊爾、不丹）、緬甸、泰國、老撾、越南、馬來西亞及印尼
• 在中國栽種歷史超過兩千年，主要取其可食用葉片，中國古代農書如漢代（公元前 206 年–公元 220 年）文獻中已有記載
• 該物種在中國廣泛種植於庭園、農場，並常作為行道樹與景觀樹
• 最初由丹麥植物學家安德斯·賈汗·雷齊烏斯（Anders Jahan Retzius）於 1786 年描述為 Swietenia sinensis，後於 1846 年由德國植物學家馬克斯·羅默（Max Roemer）轉入香椿屬（Toona）
• 香椿屬包含 4 至 5 個物種，分佈於熱帶與亞熱帶亞洲及澳洲，皆能產出珍貴木材
• 在中國文化中，香椿樹象徵父愛——古語有云：「父親為兒子種下一棵香椿樹」
• 於 19 世紀作為觀賞樹種引入歐洲與北美，當地有時稱其為「中國桃花心木」
• 該物種已在美國東南部部分地區歸化，在受干擾的棲地中可能具入侵性
香椿為中型至大型、生長迅速的落葉喬木。
樹幹與樹皮：
• 通常高 10 至 20 公尺（偶爾可達 30 公尺），樹幹直徑 30 至 80 公分
• 樹皮呈灰褐色至深棕色，幼樹時光滑，隨樹齡增長出現縱向裂紋，並呈薄片狀剝落
• 木材呈紅色，具芳香，硬度中等，外觀類似真正的桃花心木但較輕
樹冠：
• 寬闊舒展，呈圓形至傘形，提供稀疏遮蔭
• 枝條開展或斜上生長，小枝粗壯
葉片：
• 大型，為一至二回羽狀複葉，長 30 至 70 公分，具 10 至 24 對小葉
• 小葉呈披針形至卵狀披針形，長 8 至 20 公分，寬 3 至 6 公分，先端漸尖，葉緣全緣或略帶鋸齒
• 葉面深綠色，葉背較淡，無毛或近無毛
• 春季幼葉呈紅色至青銅色，質地柔嫩，香氣濃郁
• 因含揮發性含硫化合物而具有強烈且獨特的氣味
• 秋季落葉前葉片轉為金黃色
花朵：
• 小型，乳白色至綠白色，具芳香，於枝條頂端形成大型下垂圓錐花序，長 20 至 40 公分
• 單朵花直徑 4 至 5 毫米，具 5 片花瓣
• 花期為 6 月至 7 月
果實：
• 木質橢圓形蒴果，長 2 至 3 公分，成熟時開裂為 5 瓣
• 內含多數具翅小種子，靠風力傳播
• 果實於秋季成熟
樹幹與樹皮：
• 通常高 10 至 20 公尺（偶爾可達 30 公尺），樹幹直徑 30 至 80 公分
• 樹皮呈灰褐色至深棕色，幼樹時光滑，隨樹齡增長出現縱向裂紋，並呈薄片狀剝落
• 木材呈紅色，具芳香，硬度中等，外觀類似真正的桃花心木但較輕
樹冠：
• 寬闊舒展，呈圓形至傘形，提供稀疏遮蔭
• 枝條開展或斜上生長，小枝粗壯
葉片：
• 大型，為一至二回羽狀複葉，長 30 至 70 公分，具 10 至 24 對小葉
• 小葉呈披針形至卵狀披針形，長 8 至 20 公分，寬 3 至 6 公分，先端漸尖，葉緣全緣或略帶鋸齒
• 葉面深綠色，葉背較淡，無毛或近無毛
• 春季幼葉呈紅色至青銅色，質地柔嫩，香氣濃郁
• 因含揮發性含硫化合物而具有強烈且獨特的氣味
• 秋季落葉前葉片轉為金黃色
花朵：
• 小型，乳白色至綠白色，具芳香，於枝條頂端形成大型下垂圓錐花序，長 20 至 40 公分
• 單朵花直徑 4 至 5 毫米，具 5 片花瓣
• 花期為 6 月至 7 月
果實：
• 木質橢圓形蒴果，長 2 至 3 公分，成熟時開裂為 5 瓣
• 內含多數具翅小種子，靠風力傳播
• 果實於秋季成熟
香椿為適應力強的物種，生態分佈範圍廣泛。
• 原生於東亞及東南亞的混合落葉林、林緣、山坡與山谷
• 分佈海拔從海平面至中國西南部山區約 2,700 公尺
• 能適應多種土壤類型，但偏好深厚、肥沃、排水良好的壤土
• 幼樹稍耐陰，成樹後需光性強
• 生長迅速——播種後第一年即可長高 2 至 3 公尺
• 耐寒性強，可耐受約攝氏零下 20 度低溫，適合溫帶氣候栽種
• 花朵分泌豐富花蜜與花粉，吸引蜜蜂及其他授粉者
• 因葉片與樹皮含有殺蟲及抗真菌化合物，病蟲害較少
• 葉片含有香椿素（toonin）及其他檸檬苦素類化合物，與苦楝中的殺蟲成分印楝素（azadirachtin）結構相關
• 在其原生地為落葉樹，冬季落葉，每年春季萌發大量可食用的新梢
• 根系深且發達，定植後具良好耐旱性
• 砍伐後萌櫱能力強，可萌發多條枝幹——此特性被廣泛應用於葉片生產系統
• 原生於東亞及東南亞的混合落葉林、林緣、山坡與山谷
• 分佈海拔從海平面至中國西南部山區約 2,700 公尺
• 能適應多種土壤類型，但偏好深厚、肥沃、排水良好的壤土
• 幼樹稍耐陰，成樹後需光性強
• 生長迅速——播種後第一年即可長高 2 至 3 公尺
• 耐寒性強，可耐受約攝氏零下 20 度低溫，適合溫帶氣候栽種
• 花朵分泌豐富花蜜與花粉，吸引蜜蜂及其他授粉者
• 因葉片與樹皮含有殺蟲及抗真菌化合物，病蟲害較少
• 葉片含有香椿素（toonin）及其他檸檬苦素類化合物，與苦楝中的殺蟲成分印楝素（azadirachtin）結構相關
• 在其原生地為落葉樹，冬季落葉，每年春季萌發大量可食用的新梢
• 根系深且發達，定植後具良好耐旱性
• 砍伐後萌櫱能力強，可萌發多條枝幹——此特性被廣泛應用於葉片生產系統
香椿因廣泛栽種，未被列為受威脅物種。
• 獲 IUCN 紅色名錄列為「無危」（Least Concern）
• 在中國及東亞地區廣泛栽種，兼具食用與觀賞價值
• 中國境內的野生族群已受數千年栽種與人為選育影響，以優化葉片品質
• 中國西南山區（雲南、四川、貴州）野生族群的基因多樣性，對於保存其葉片風味與生長型態的多樣性至關重要
• 作為受歡迎的時令蔬菜來源，該物種受益於農民與園藝愛好者的積極繁殖
• 該物種亦具木材價值，但商業重要性不及近親物種澳洲紅椿（Toona ciliata）
• 獲 IUCN 紅色名錄列為「無危」（Least Concern）
• 在中國及東亞地區廣泛栽種，兼具食用與觀賞價值
• 中國境內的野生族群已受數千年栽種與人為選育影響，以優化葉片品質
• 中國西南山區（雲南、四川、貴州）野生族群的基因多樣性，對於保存其葉片風味與生長型態的多樣性至關重要
• 作為受歡迎的時令蔬菜來源，該物種受益於農民與園藝愛好者的積極繁殖
• 該物種亦具木材價值，但商業重要性不及近親物種澳洲紅椿（Toona ciliata）
趣味知識
在中國，每年春季首採的香椿葉是一項備受矚目的盛事；初春時節，這些柔嫩新芽在市場上的價格可超過每公斤 30 美元。香椿葉每年僅有約 2 至 3 週的採收期，過後葉片便會變老變苦，使其成為中式料理中最稍縱即逝、最令人期待的時令蔬菜之一——堪稱真正的「春天之味」。
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