ラッキョウ

東アジア、特に中国、日本、韓国が原産。

• 中国の中東部で起源を持ち、古代から栽培されてきた
• 中国、日本、韓国、およびシベリアの一部に広く分布している
• 日本料理では「ラッキョウ」として知られ、人気の漬物の具材となっている
• 前漢時代（紀元前 206 年〜紀元 220 年）より伝統中国薬として利用されてきた
• 中国最古の薬物書の一つである『神農本草経』にも記載がある
• ベトナム、タイ、その他の東南アジア諸国でも栽培されている
• 北米東部の一部で帰化している
• 古い文献では Allium chinense として分類されることもある
• 商業生産は中国、日本、韓国が中心である

背丈が 20〜45cm に達する、小型で株を作る多年生の球根植物。

葉：
• 細く線状で中空・筒状、長さ 15〜35cm、幅 2〜4mm
• 濃緑色で細く、アサツキの葉に似ているが、やや太い
• 1 球根あたり 2〜5 枚の葉をつける

球根：
• 小型で卵形〜長椭圆形、長さ 1〜3cm、幅 0.5〜1.5cm
• 5〜15 個の球根が密に房状になって生育する
• 薄く紙質の白〜淡い紫色の皮に包まれている
• 新鮮なものは硬く、パリッとしており、多汁
• ニンニクとネギを合わせたような強く刺激的な風味を持つ

花：
• 茎頂にできる散形花序で、直径 2〜4cm
• 多くの小さな紫色〜ピンクがかった紫色の鐘形の花からなる
• 葉より上の細い茎の先に咲く
• 品種によってはほとんど花を咲かせず、球根の分球によって栄養繁殖する

根：
• 各球根の基部から出る細いひげ根
• 伸縮根が球根を土壌中の適切な深さまで引き込む

東アジアの温帯気候に適応した冷涼な季節を好む多年草。

• 気温 12〜22℃の涼しく湿った環境でよく生育する
• 水はけが良く、肥沃な壌土を好む
• 適正 pH は 5.5〜7.0
• 日向〜半日陰を必要とする
• 本来は草原、林縁、渓流沿いなどに自生する
• 耐寒性は約 -20℃
• 暑い夏季には休眠する
• 球根は急速に増え、密な株を形成する
• 適切な球根の発育には寒冷期が必要
• 強いアリウム系化合物を含むため、比較的害虫がつきにくい
• 生育期には一定の水分が必要

ラッキョウの球根は栄養が凝縮されており、生理活性化合物が豊富。

• ビタミン C およびビタミン B6 の良い供給源
• カリウム、マンガン、リンを相当量含む
• 健康効果が実証されているアリシンなどの有機硫黄化合物を豊富に含む
• プレバイオティクス繊維であるフルクトオリゴ糖を含む
• 伝統的に循環器系および消化器系の健康維持に価値があるとされる
• 低カロリーで、100g あたり約 30〜40kcal
• 抗酸化作用を持つフラボノイドを含む
• 抗血小板作用やコレステロール低下作用の可能性について研究が進められている

多くの品種で開花や結実が不安定なため、主に球根の分球（鱗片）によって栽培される。

• 個々の球根または小さな房を秋に植え付け、深さ 3〜5cm、株間 8〜12cm で植える
• 畝間は 20〜30cm とする
• 越冬保護のために厚くマルチングを行う
• 新芽は早春に顔を出す
• 生育期中は土壌を常に湿った状態に保つ
• 初夏に葉が黄色くなり始めたら、灌水を減らす
• 地上部が完全に枯れ倒れた頃（通常 6 月〜7月）に球根を収穫する
• 1〜2 週間、暖かく乾燥した場所で乾燥・調製する
• 翌秋の植え付け用に、いくつかの球根を保存しておく
• 最良の収穫を得るためには、2〜3 年ごとに株分けを行うべきである

東アジア全域で漬物、調味料、薬用として利用される万能なアリウム属植物。

漬物：
• 最も一般的な調理法。球根を甘酢に漬ける
• 日本の「ラッキョウ漬け」はカレーライスに添える定番の付け合わせ
• 中国の甘酸っぱい漬物「糖醋藠頭（タンツージャオトウ）」は人気のある調味料
• 濃厚な料理や脂っこい料理の付け合わせとして、口直しに供される

生（新鮮な状態）：
• ニンニクとネギを合わせたような風味づけに炒め物に使用
• 汁物や麺料理に加える
• みじん切りにしてお好み焼きやチヂミなどの塩味のお焼き類に混ぜ込む
• 餃子やワンタンの具に混ぜ込む

薬用：
• 伝統中国薬（TCM）において、胸の詰まりや消化器系の不調に対する処方に使用される
• 「瓜蔞薤白白酒湯（カロウガイハクバイシュウタン）」は、ラッキョウを主薬とする代表的な TCM の処方の一つである