酸櫻桃

酸櫻桃被認為是甜櫻桃（Prunus avium）與矮櫻桃或地櫻桃（Prunus fruticosa）的天然雜交種，起源於橫跨裏海和黑海盆地的區域，涵蓋現今伊朗、土耳其和高加索的部分地區。

• 最初由古波斯人栽培，後由希臘人傳播至地中海地區
• 羅馬人（特別是在盧庫盧斯於公元前 65 年左右在高加索的戰役之後）被認為將酸櫻桃的種植更廣泛地引入義大利，隨後擴及整個歐洲
• 到了中世紀，酸櫻桃已廣泛種植於歐洲各地的修道院花園和果園中
• 目前的主要生產國包括土耳其、俄羅斯、波蘭、烏克蘭、伊朗和美國（特別是密西根州和威斯康辛州）
• 酸櫻桃（Prunus cerasus）主要分為兩個栽培品種群：深色果實的莫雷洛（Morello）型和淺色的阿馬雷勒（Amarelle）型

酸櫻桃是一種小型至中型的落葉喬木或大型灌木，通常高 4 至 10 公尺，樹冠開張且略帶下垂。

樹幹與樹皮：
• 樹幹相較於甜櫻桃較為細長，樹皮光滑呈紅褐色，隨著樹齡增長會出現淺裂紋
• 樹皮受損時會分泌出具有特徵性芳香的樹脂

葉片：
• 單葉互生，卵形至長橢圓形，長 5–10 公分
• 葉緣具鋸齒（重鋸齒）；葉面深綠且有光澤，葉背顏色較淺，葉脈處有細微絨毛
• 葉柄長 1–2 公分，靠近葉基處長有兩個或更多小紅腺體，這是酸櫻桃（Prunus cerasus）的顯著特徵
• 秋季落葉前葉色轉為金黃至橙色

花朵：
• 於早春至仲春（北半球 4 月至 5 月）開花，先於葉片或与葉片同時出現
• 花白色，直徑約 1.5–2.5 公分，2–6 朵花組成小型傘形花序，著生於短花梗上
• 具五片花瓣、多數雄蕊及單一雌蕊
• 自花授粉（自花結實）——這是相對於許多需要異花授粉的甜櫻桃品種的一大優勢

果實：
• 核果，直徑通常為 1.5–2.5 公分
• 果皮顏色從鮮紅色（阿馬雷勒型，例如'Montmorency'）到深紅黑色（莫雷洛型，例如'Morello'）不等
• 果肉多汁、半透明，因富含蘋果酸而具有明顯的酸味，糖分適中
• 內含單顆堅硬的果核（內果皮），包裹著種子
• 果實於仲夏至夏末成熟，約在開花後 3–4 個月

酸櫻桃適宜生長在冬季寒冷、夏季溫暖的溫帶氣候中，需要一段冬季低溫期以打破休眠並結果。

氣候需求：
• 美國農業部耐寒區 4–8 區（可耐受低至 -30°C / -22°F 的冬季低溫）
• 冬季需要 700–1,000 小時以上的低溫時數（低於 7°C / 45°F 的小時數）以確保正常萌芽
• 偏好全日照（每天至少 6–8 小時直射陽光）以達到最佳產量
• 能耐部分遮蔭，但果實產量和糖分会顯著下降

土壤偏好：
• 偏好排水良好的壤土，pH 值為 6.0–7.5
• 不耐積水或黏重土壤；排水不良的地點容易引發根腐病
• 定植後具有中度耐旱性，但在果實發育期保持土壤濕潤可提高產量

授粉與野生動物：
• 自花授粉，但與相容品種進行異花授粉可提高著果率
• 花朵在早春對蜜蜂和其他授粉昆蟲具吸引力
• 果實會被鳥類食用，這既有益處（種子傳播）也可能造成問題（作物損失）
• 是多種鱗翅目昆蟲（包括櫻桃果蛾）幼蟲的寄主植物

酸櫻桃營養密度高，其富含的健康促進化合物引起了科學界的廣泛關注。

每 100 克生酸櫻桃的營養成分（近似值）：
• 熱量：約 50 大卡
• 碳水化合物：約 12 克（其中糖分約 8 克）
• 膳食纖維：約 1.6 克
• 蛋白質：約 1 克
• 脂肪：約 0.3 克
• 維生素 C：約 10 毫克（佔每日建議攝取量的 11–17%）
• 維生素 A（以β-胡蘿蔔素計）：約 64 微克
• 鉀：約 173 毫克
• 錳：約 0.11 毫克

生物活性化合物：
• 富含花青素（特別是矢車菊素糖苷），賦予果實紅色至深紅色，是強效抗氧化劑
• 含有褪黑激素——這是少數含有此種睡眠調節荷爾蒙的食物來源之一
• 含有槲皮素，一種具有抗炎特性的類黃酮
• 含有羥基肉桂酸和其他多酚類化合物

健康研究亮點：
• 多項研究指出，食用酸櫻桃與降低發炎指標和氧化壓力有關
• 酸櫻桃汁已被研究證實有助於減輕肌肉痠痛並加速運動後的恢復
• 研究顯示，食用酸櫻桃可能輕微改善睡眠時間和品質，這歸因於其天然的褪黑激素含量
• 動物實驗和體外研究表明，酸櫻桃可能透過降低尿酸來輔助痛風管理，但人體臨床證據仍然有限

與所有李屬（Prunus）植物一樣，酸櫻桃的果核、葉片和樹皮含有氰苷（主要是苦杏仁苷），代謝時會釋放氫氰酸（HCN）。

• 多汁的果肉部分對人類食用是安全的
• 咀嚼或壓碎果核會釋放苦杏仁苷，進而在消化道中轉化為氫氰酸
• 意外吞嚥完整的果核通常無害，因為堅硬的內果皮會完整通過消化系統
• 故意食用壓碎的果核或大量植物材料（葉子、樹皮）可能導致氰化物中毒
• 氰化物中毒症狀包括頭痛、頭暈、噁心、呼吸急促，嚴重時可能導致呼吸衰竭
• 兒童和寵物因體重較輕，風險較高
• 樹木落枝或修剪後，葉片可能會枯萎並增加氰化物的濃度——枯萎的葉子比新鮮葉子毒性更強

酸櫻桃是溫帶花園中最容易種植的果樹之一，相比甜櫻桃，它們所需的空間較小，且較少需要授粉夥伴。

地點選擇：
• 全日照環境（每天至少 6–8 小時直射陽光）
• 選擇避風地點，以保護早春花朵免受晚霜侵害
• 避免選擇冷空氣容易積聚的低窪霜穴

土壤：
• 排水良好、肥沃的壤土，pH 值 6.0–7.5
• 黏重土壤需摻入有機質和砂礫以改善排水
• 在排水不良的地點，可採用高架苗床或堆土種植

種植：
• 最佳種植時間為深秋（休眠期）或早春
• 標準樹株距 5–7 公尺；矮化砧木（如 Gisela 5）可將株距縮短至 2.5–3.5 公尺
• 挖掘寬度為根球兩倍的种植穴；種植深度應與苗圃中相同
• 種植後充分澆水，並在基部覆蓋一層 5–10 公分的有機覆蓋物，注意讓覆蓋物遠離樹幹

澆水：
• 前兩個生長季需定期澆水，以建立強健的根系
• 定植後，主要在長期乾旱和果實發育期需要補充水分
• 避免頭頂式澆水，以減少真菌病害風險

修剪：
• 於冬末或早春樹木休眠時進行修剪
• 保持開心形或改良領導幹形，以利光照穿透和空氣流通
• 每年移除枯死、病變或交叉生長的枝條
• 酸櫻桃主要在兩年生及以上枝條的短果枝上結果，因此避免過度移除老枝

常見病蟲害：
• 褐腐病（Monilinia fructicola）——最嚴重的真菌病害；影響花朵、嫩枝和果實
• 櫻桃果蠅（Rhagoletis cerasi）——幼蟲在果實內發育
• 細菌性潰瘍病（Pseudomonas syringae）——導致樹皮出現凹陷和流膠病斑
• 黑蚜（Myzus cerasi）——導致嫩葉捲曲變形
• 鳥害——通常需要覆蓋防鳥網以保護成熟果實

繁殖：
• 通常嫁接在砧木上（如馬扎德櫻桃、馬哈利櫻桃或矮化的 Gisela 系列），以控制樹體大小並提高抗病性
• 也可透過半硬木扦插或組織培養進行繁殖

酸櫻桃是世界上用途最廣泛的烹飪水果之一，應用範圍涵蓋鮮食、加工食品、飲料和傳統醫學。

烹飪用途：
• 派和塔——傳統的美式櫻桃派通常使用酸櫻桃製作（特別是'Montmorency'品種）
• 果醬、果凍和蜜餞——高果膠和酸含量使其非常適合製作凝固型果醬
• 櫻桃乾——用於烘焙、混合堅果和沙拉
• 果汁和濃縮汁——酸櫻桃汁是全球流行的健康飲品
• 燉果和醬汁——在歐洲料理中，常作為野味、豬肉和鴨肉的傳統配菜
• 冰淇淋、雪酪和其他甜點

飲料：
• 櫻桃利口酒和白蘭地——包括 Kirsch（瑞士/德國櫻桃白蘭地）、Vișinată（羅馬尼亞酸櫻桃利口酒）和 Wiśniówka（波蘭櫻桃利口酒）
• 櫻桃酒——在多個歐洲國家生產
• 櫻桃風味啤酒和蘋果酒

傳統與草藥醫學：
• 在歐洲民間醫學中用作利尿和抗炎藥劑
• 櫻桃果梗浸泡液傳統上用於支持腎臟和泌尿系統健康
• 歷史上曾將櫻桃果泥敷劑外用於緩解關節疼痛

其他用途：
• 木材质地細緻，用於車削、櫥櫃製作和燻肉
• 花朵為蜜蜂和其他授粉者提供早春花蜜
• 觀賞價值——迷人的春花和秋葉使酸櫻桃適合作為景觀樹