酸樱桃

酸樱桃被认为是甜樱桃（Prunus avium）与矮樱桃或地樱桃（Prunus fruticosa）的天然杂交种，起源于横跨里海和黑海盆地的区域，涵盖现今伊朗、土耳其和高加索的部分地区。

• 最初由古波斯人栽培，后由希腊人传播至地中海地区
• 罗马人（特别是在卢库卢斯于公元前 65 年左右在高加索的战役之后）被认为将酸樱桃的种植更广泛地引入义大利，随后扩及整个欧洲
• 到了中世纪，酸樱桃已广泛种植于欧洲各地的修道院花园和果园中
• 目前的主要生产国包括土耳其、俄罗斯、波兰、乌克兰、伊朗和美国（特别是密西根州和威斯康辛州）
• 酸樱桃（Prunus cerasus）主要分为两个栽培品种群：深色果实的莫雷洛（Morello）型和浅色的阿马雷勒（Amarelle）型

酸樱桃是一种小型至中型的落叶乔木或大型灌木，通常高 4 至 10 公尺，树冠开张且略带下垂。

树干与树皮：
• 树干相较于甜樱桃较为细长，树皮光滑呈红褐色，随着树龄增长会出现浅裂纹
• 树皮受损时会分泌出具有特征性芳香的树脂

叶片：
• 单叶互生，卵形至长椭圆形，长 5–10 公分
• 叶缘具锯齿（重锯齿）；叶面深绿且有光泽，叶背颜色较浅，叶脉处有细微绒毛
• 叶柄长 1–2 公分，靠近叶基处长有两个或更多小红腺体，这是酸樱桃（Prunus cerasus）的显着特征
• 秋季落叶前叶色转为金黄至橙色

花朵：
• 于早春至仲春（北半球 4 月至 5 月）开花，先于叶片或与叶片同时出现
• 花白色，直径约 1.5–2.5 公分，2–6 朵花组成小型伞形花序，着生于短花梗上
• 具五片花瓣、多数雄蕊及单一雌蕊
• 自花授粉（自花结实）——这是相对于许多需要异花授粉的甜樱桃品种的一大优势

果实：
• 核果，直径通常为 1.5–2.5 公分
• 果皮颜色从鲜红色（阿马雷勒型，例如'Montmorency'）到深红黑色（莫雷洛型，例如'Morello'）不等
• 果肉多汁、半透明，因富含苹果酸而具有明显的酸味，糖分适中
• 内含单颗坚硬的果核（内果皮），包裹着种子
• 果实于仲夏至夏末成熟，约在开花后 3–4 个月

酸樱桃适宜生长在冬季寒冷、夏季温暖的温带气候中，需要一段冬季低温期以打破休眠并结果。

气候需求：
• 美国农业部耐寒区 4–8 区（可耐受低至 -30°C / -22°F 的冬季低温）
• 冬季需要 700–1,000 小时以上的低温时数（低于 7°C / 45°F 的小时数）以确保正常萌芽
• 偏好全日照（每天至少 6–8 小时直射阳光）以达到最佳产量
• 能耐部分遮荫，但果实产量和糖分会显着下降

土壤偏好：
• 偏好排水良好的壤土，pH 值为 6.0–7.5
• 不耐积水或黏重土壤；排水不良的地点容易引发根腐病
• 定植后具有中度耐旱性，但在果实发育期保持土壤湿润可提高产量

授粉与野生动物：
• 自花授粉，但与相容品种进行异花授粉可提高着果率
• 花朵在早春对蜜蜂和其他授粉昆虫具吸引力
• 果实会被鸟类食用，这既有益处（种子传播）也可能造成问题（作物损失）
• 是多种鳞翅目昆虫（包括樱桃果蛾）幼虫的寄主植物

酸樱桃营养密度高，其富含的健康促进化合物引起了科学界的广泛关注。

每 100 克生酸樱桃的营养成分（近似值）：
• 热量：约 50 大卡
• 碳水化合物：约 12 克（其中糖分约 8 克）
• 膳食纤维：约 1.6 克
• 蛋白质：约 1 克
• 脂肪：约 0.3 克
• 维生素 C：约 10 毫克（占每日建议摄取量的 11–17%）
• 维生素 A（以β-胡萝卜素计）：约 64 微克
• 钾：约 173 毫克
• 锰：约 0.11 毫克

生物活性化合物：
• 富含花青素（特别是矢车菊素糖苷），赋予果实红色至深红色，是强效抗氧化剂
• 含有褪黑激素——这是少数含有此种睡眠调节荷尔蒙的食物来源之一
• 含有槲皮素，一种具有抗炎特性的类黄酮
• 含有羟基肉桂酸和其他多酚类化合物

健康研究亮点：
• 多项研究指出，食用酸樱桃与降低发炎指标和氧化压力有关
• 酸樱桃汁已被研究证实有助于减轻肌肉酸痛并加速运动后的恢复
• 研究显示，食用酸樱桃可能轻微改善睡眠时间和品质，这归因于其天然的褪黑激素含量
• 动物实验和体外研究表明，酸樱桃可能透过降低尿酸来辅助痛风管理，但人体临床证据仍然有限

与所有李属（Prunus）植物一样，酸樱桃的果核、叶片和树皮含有氰苷（主要是苦杏仁苷），代谢时会释放氢氰酸（HCN）。

• 多汁的果肉部分对人类食用是安全的
• 咀嚼或压碎果核会释放苦杏仁苷，进而在消化道中转化为氢氰酸
• 意外吞咽完整的果核通常无害，因为坚硬的内果皮会完整通过消化系统
• 故意食用压碎的果核或大量植物材料（叶子、树皮）可能导致氰化物中毒
• 氰化物中毒症状包括头痛、头晕、噁心、呼吸急促，严重时可能导致呼吸衰竭
• 儿童和宠物因体重较轻，风险较高
• 树木落枝或修剪后，叶片可能会枯萎并增加氰化物的浓度——枯萎的叶子比新鲜叶子毒性更强

酸樱桃是温带花园中最容易种植的果树之一，相比甜樱桃，它们所需的空间较小，且较少需要授粉伙伴。

地点选择：
• 全日照环境（每天至少 6–8 小时直射阳光）
• 选择避风地点，以保护早春花朵免受晚霜侵害
• 避免选择冷空气容易积聚的低洼霜穴

土壤：
• 排水良好、肥沃的壤土，pH 值 6.0–7.5
• 黏重土壤需掺入有机质和砂砾以改善排水
• 在排水不良的地点，可采用高架苗床或堆土种植

种植：
• 最佳种植时间为深秋（休眠期）或早春
• 标准树株距 5–7 公尺；矮化砧木（如 Gisela 5）可将株距缩短至 2.5–3.5 公尺
• 挖掘宽度为根球两倍的种植穴；种植深度应与苗圃中相同
• 种植后充分浇水，并在基部覆盖一层 5–10 公分的有机覆盖物，注意让覆盖物远离树干

浇水：
• 前两个生长季需定期浇水，以建立强健的根系
• 定植后，主要在长期干旱和果实发育期需要补充水分
• 避免头顶式浇水，以减少真菌病害风险

修剪：
• 于冬末或早春树木休眠时进行修剪
• 保持开心形或改良领导干形，以利光照穿透和空气流通
• 每年移除枯死、病变或交叉生长的枝条
• 酸樱桃主要在两年生及以上枝条的短果枝上结果，因此避免过度移除老枝

常见病虫害：
• 褐腐病（Monilinia fructicola）——最严重的真菌病害；影响花朵、嫩枝和果实
• 樱桃果蝇（Rhagoletis cerasi）——幼虫在果实内发育
• 细菌性溃疡病（Pseudomonas syringae）——导致树皮出现凹陷和流胶病斑
• 黑蚜（Myzus cerasi）——导致嫩叶卷曲变形
• 鸟害——通常需要覆盖防鸟网以保护成熟果实

繁殖：
• 通常嫁接在砧木上（如马扎德樱桃、马哈利樱桃或矮化的 Gisela 系列），以控制树体大小并提高抗病性
• 也可透过半硬木扦插或组织培养进行繁殖

酸樱桃是世界上用途最广泛的烹饪水果之一，应用范围涵盖鲜食、加工食品、饮料和传统医学。

烹饪用途：
• 派和塔——传统的美式樱桃派通常使用酸樱桃制作（特别是'Montmorency'品种）
• 果酱、果冻和蜜饯——高果胶和酸含量使其非常适合制作凝固型果酱
• 樱桃干——用于烘焙、混合坚果和沙拉
• 果汁和浓缩汁——酸樱桃汁是全球流行的健康饮品
• 炖果和酱汁——在欧洲料理中，常作为野味、猪肉和鸭肉的传统配菜
• 冰淇淋、雪酪和其他甜点

饮料：
• 樱桃利口酒和白兰地——包括 Kirsch（瑞士/德国樱桃白兰地）、Vișinată（罗马尼亚酸樱桃利口酒）和 Wiśniówka（波兰樱桃利口酒）
• 樱桃酒——在多个欧洲国家生产
• 樱桃风味啤酒和苹果酒

传统与草药医学：
• 在欧洲民间医学中用作利尿和抗炎药剂
• 樱桃果梗浸泡液传统上用于支持肾脏和泌尿系统健康
• 历史上曾将樱桃果泥敷剂外用于缓解关节疼痛

其他用途：
• 木材质地细致，用于车削、橱柜制作和熏肉
• 花朵为蜜蜂和其他授粉者提供早春花蜜
• 观赏价值——迷人的春花和秋叶使酸樱桃适合作为景观树