桃

桃（Prunus persica）起源於中國西北部，具體位於長江流域及甘肅、陝西等省份及其周邊地區。

• 考古證據顯示，桃的栽培歷史可追溯至約 8000 年前，在中國的新石器時代遺址中曾發現野生桃核
• 物種名「persica」是一個歷史性的誤稱——古羅馬人認為桃起源於波斯（今伊朗），並經由該地傳入地中海世界
• 約公元前 2000 年沿絲綢之路西傳至波斯，約公元前 300 年傳至希臘，隨後遍及整個羅馬帝國
• 16 世紀時，西班牙探險家將桃帶至美洲
• 如今，中國仍是全球最大的桃生產國，佔全球桃和油桃產量的約 50–60%（年產量約 1500 萬至 1700 萬公噸）
• 主要生產國包括義大利、西班牙、美國（特別是加州、喬治亞州和南卡羅來納州）、希臘和土耳其

桃樹為小型至中型落葉喬木，通常高 4 至 10 公尺，樹冠寬闊且舒展。

樹幹與樹皮：
• 相較於其他果樹，樹幹較為細長；幼樹樹皮光滑呈紅棕色，隨樹齡增長略顯龜裂
• 枝條舒展或直立，嫩枝常帶有特徵性的紅褐色調

葉片：
• 單葉，披針形，互生
• 長 7–16 公分，寬 2–3 公分，葉緣具細鋸齒
• 叶面深綠且有光澤，葉背顏色較淺
• 葉柄短（約 1–2 公分），具有一個或多個蜜腺（花外蜜腺）

花朵：
• 於早春（北半球為 3 月至 4 月）開放，早於或伴隨新葉出現
• 單生或成對，著生於短花梗上
• 花瓣五枚，通常為粉紅色（從淡粉到深洋紅不等），直徑約 2–3.5 公分
• 雄蕊眾多（20–30 枚），環繞單一雌蕊
• 大多數商業品種為自花授粉，但部分品種需異花授粉
• 主要由蜜蜂及其他昆蟲授粉

果實：
• 屬核果（石果），直徑通常為 5–10 公分
• 桃的果皮具絨毛（有毛），而油桃（同一物種的自然無毛突變體）果皮光滑
• 果肉顏色依品種而異，從白色、黃色到深橙色不等
• 果肉甜美多汁且芳香，糖度通常為 8–15% Brix
• 內含一顆大型硬殼果核（內果皮），包裹著一粒種子（種仁）
• 果實重量依品種而異，約從 75 公克到超過 300 公克不等

桃樹適應具有明顯季節變化的溫帶氣候，並需要一段冬季休眠期。

氣候需求：
• 適宜生長於美國農業部耐寒區第 5–9 區（部分品種在有保護措施下可耐受第 4 區）
• 冬季需要 200 至 1000 小時以上低於 7.2°C（45°F）的低溫積溫，以打破休眠並確保正常開花結果
• 對晚春霜害敏感，霜凍可能摧毀花朵並嚴重影響產量
• 結果期的最佳生長溫度為 20–30°C
• 需要充足日照——每日至少需 6–8 小時直射陽光以確保良好產量

土壤：
• 偏好排水良好、pH 值為 6.0–7.0 的壤土
• 不耐積水或黏重土壤，此類土壤易引發根腐病（特別是疫霉菌引起的根腐病）
• 對多種土壤類型具有中等耐受性，但在深厚肥沃的沙壤土中表現最佳

授粉與野生動物：
• 桃花是早春重要的花蜜與花粉來源，供養蜜蜂（Apis mellifera）及本土蜂種
• 果實被鳥類和哺乳動物（包括熊、浣熊和鹿）食用，有助於種子傳播
• 在其原生地，野生桃生長於海拔 800–2500 公尺的混合山地森林及河谷地帶

病蟲害：
• 易受多種病蟲害侵袭，包括桃縮葉病（Taphrina deformans）、褐腐病（Monilinia fructicola）、東方果實蛾（Grapholita molesta）及細菌性斑點病（Xanthomonas arboricola pv. pruni）
• 桃樹透翅蛾（Synanthedon exitiosa）是北美地區的重要害蟲

桃是一種營養豐富、低熱量的水果，富含維生素、礦物質及有益的植物化學物質。

每 100 公克生黃桃的營養成分（根據美國農業部數據）：
• 熱量：約 39 大卡
• 碳水化合物：約 9.5 公克（其中約 8.4 公克為糖分，包括蔗糖、葡萄糖和果糖）
• 膳食纖維：約 1.5 公克
• 蛋白質：約 0.9 公克
• 脂肪：約 0.3 公克

主要維生素：
• 維生素 C：約 6.6 毫克（佔每日建議攝取量的 7–12%）——支持免疫功能並作為抗氧化劑
• 維生素 A（以β-胡蘿蔔素形式存在）：約 162 微克 RAE——對視力與皮膚健康至關重要
• 維生素 E：約 0.7 毫克
• 維生素 K：約 2.6 微克
• 菸鹼酸（B3）：約 0.8 毫克
• 葉酸（B9）：約 4 微克

主要礦物質：
• 鉀：約 190 毫克——支持心血管與肌肉功能
• 磷：約 20 毫克
• 鎂：約 9 毫克
• 鈣：約 6 毫克
• 鐵：約 0.3 毫克

植物化學物質與抗氧化劑：
• 富含多酚類化合物，包括綠原酸、兒茶素、表兒茶素及槲皮素苷
• 類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素、β-隱黃質）賦予果肉黃橙色，並具有抗氧化特性
• 果皮中的酚類含量通常高於果肉
• 白肉桃通常較甜且酸度較低；黃肉桃品種則通常含有較高的類胡蘿蔔素

桃的果肉和果皮安全可食且廣泛食用。然而，植物的某些部位含有具毒性的化合物：

• 桃核（種子/種仁）含有苦杏仁苷（amygdalin），這是一種氰苷，代謝時會釋放氫氰酸（HCN）
• 食用壓碎或咀嚼過的桃核可能導致氰化物中毒；症狀包括頭痛、眩暈、噁心、嘔吐，嚴重時可能導致呼吸衰竭
• 意外吞下完整桃核的風險極低，因為堅硬的內果皮能防止苦杏仁苷釋放
• 樹葉和樹皮也含有苦杏仁苷，不應大量食用
• 患有口腔過敏症候群（OAS）或樺樹花粉過敏者，可能對桃（尤其是果皮）產生交叉過敏反應

桃樹廣泛種植於家庭園藝和商業果園中。它們是結果較快的溫帶果樹之一，種植後 2 至 4 年內即可結出少量果實。

光照：
• 充足日照至關重要——每日至少需 6–8 小時直射陽光
• 日照不足會導致著果不良、糖分降低及病害易感性增加

土壤：
• 選擇排水良好、pH 值為 6.0–7.0 的壤土
• 避免黏重或排水不良的地點；在排水問題地區可採用高架苗床
• 種植前混入有機質（如堆肥）以改善土壤結構

澆水：
• 規律且一致的澆水至關重要，尤其在果實發育期（通常每週需 2.5–5 公分水量）
• 首選滴灌系統，以保持葉片乾燥並降低真菌病害風險
• 果實成熟時減少澆水量，以提高糖分濃度

溫度：
• 依品種不同，需要 200–1000 小時以上的低溫積溫（低於 7.2°C 的小時數）
• 針對溫暖氣候（如佛羅里達州、南加州）有只需 150–300 小時低溫積溫的低需冷品種
• 晚春霜害是主要氣候威脅；選擇地勢較高或斜坡地種植有助於冷空氣排出

種植：
• 於晚冬至早春的休眠期種植裸根苗
• 標準砧木樹株距應為 5–6 公尺；矮化砧木樹則為 3–4 公尺
• 嫁接於矮化砧木（如'Lovell'、'Nemaguard'、'Controller 5'）的樹木較小，便於管理和採收

修剪：
• 桃樹在一年生枝條（上一季生長的枝條）上結果，因此每年修剪至關重要
• 最常見的培训系統為開心形（杯狀形），以利光線穿透樹冠
• 於晚冬萌芽前修剪，去除約 40–60% 的上年生長枝
• 疏果（每 15–20 公分枝條保留一顆果實）可提升果實大小與品質

繁殖：
• 幾乎所有商業桃樹均透過嫁接（芽接或劈接）於砧木上進行繁殖
• 砧木影響樹體大小、抗病性及土壤適應性
• 桃種子需經低溫層積處理（1–5°C 下 8–12 週）才能發芽，但無法保持遺傳一致性——實生苗結出的果實不會與母株完全相同

常見問題：
• 桃縮葉病（Taphrina deformans）——可於晚冬萌芽前噴施一次殺菌劑防治
• 褐腐病（Monilinia fructicola）——最具破壞性的病害；需透過清潔衛生、噴施殺菌劑及保持良好通風來管理
• 桃樹透翅蛾——監測樹幹基部是否有流膠現象；必要時施用標靶性殺蟲劑
• 細菌性斑點病——在溫暖潮濕氣候下更為嚴重；可使用銅製劑噴灑及種植抗病品種進行管理

桃在烹飪與商業應用上是最具多樣性的水果之一。

鮮食：
• 作為零食或餐後水果直接食用
• 切片加入水果沙拉、優格帕菲和麥片中

加工食品：
• 罐頭桃（糖漿或果汁浸泡）——全球最受歡迎的罐頭水果之一
• 果醬、果凍和果醬
• 桃乾——便於儲存的零食
• 桃汁與桃露
• 冷凍桃，用於冰沙、烘焙和烹飪

烘焙與甜點：
• 桃派、桃酥和桃脆是美式飲食中的經典甜點
• 用於塔、蛋糕、雪酪和冰淇淋中

飲品：
• 桃酒與蜂蜜酒
• 桃味利口酒與施納普斯酒
• 桃冰茶和桃檸檬水是受歡迎的飲品
• 貝利尼雞尾酒（普羅賽克氣泡酒加桃泥）起源於義大利威尼斯

傳統醫學：
• 在中醫理論中，桃（桃，táo）屬性溫，用於促進血液循環並緩解血瘀
• 桃仁（桃仁，táo rén）是公認的中藥材，用於活血、祛瘀及潤腸通便
• 桃葉提取物在民間醫學中用作輕度鎮靜劑和止咳藥

化妝品與香料：
• 桃提取物和桃仁油因其保濕和潤膚特性，常用於護膚產品
• 桃香廣泛應用於香水、乳液和蠟燭中

木材：
• 桃木質地堅硬且紋理細緻；偶爾用於燻製肉類，賦予其甜美果香
• 在某些文化中，桃木（桃木）被認為能驅邪避凶——桃木符和桃木劍是中國文化中傳統的護身符