桃

桃（Prunus persica）起源于中国西北部，具体位于长江流域及甘肃、陕西等省份及其周边地区。

• 考古证据显示，桃的栽培历史可追溯至约 8000 年前，在中国的新石器时代遗址中曾发现野生桃核
• 物种名「persica」是一个历史性的误称——古罗马人认为桃起源于波斯（今伊朗），并经由该地传入地中海世界
• 约公元前 2000 年沿丝绸之路西传至波斯，约公元前 300 年传至希腊，随后遍及整个罗马帝国
• 16 世纪时，西班牙探险家将桃带至美洲
• 如今，中国仍是全球最大的桃生产国，占全球桃和油桃产量的约 50–60%（年产量约 1500 万至 1700 万公吨）
• 主要生产国包括义大利、西班牙、美国（特别是加州、乔治亚州和南卡罗来纳州）、希腊和土耳其

桃树为小型至中型落叶乔木，通常高 4 至 10 公尺，树冠宽阔且舒展。

树干与树皮：
• 相较于其他果树，树干较为细长；幼树树皮光滑呈红棕色，随树龄增长略显龟裂
• 枝条舒展或直立，嫩枝常带有特征性的红褐色调

叶片：
• 单叶，披针形，互生
• 长 7–16 公分，宽 2–3 公分，叶缘具细锯齿
• 叶面深绿且有光泽，叶背颜色较浅
• 叶柄短（约 1–2 公分），具有一个或多个蜜腺（花外蜜腺）

花朵：
• 于早春（北半球为 3 月至 4 月）开放，早于或伴随新叶出现
• 单生或成对，着生于短花梗上
• 花瓣五枚，通常为粉红色（从淡粉到深洋红不等），直径约 2–3.5 公分
• 雄蕊众多（20–30 枚），环绕单一雌蕊
• 大多数商业品种为自花授粉，但部分品种需异花授粉
• 主要由蜜蜂及其他昆虫授粉

果实：
• 属核果（石果），直径通常为 5–10 公分
• 桃的果皮具绒毛（有毛），而油桃（同一物种的自然无毛突变体）果皮光滑
• 果肉颜色依品种而异，从白色、黄色到深橙色不等
• 果肉甜美多汁且芳香，糖度通常为 8–15% Brix
• 内含一颗大型硬壳果核（内果皮），包裹着一粒种子（种仁）
• 果实重量依品种而异，约从 75 公克到超过 300 公克不等

桃树适应具有明显季节变化的温带气候，并需要一段冬季休眠期。

气候需求：
• 适宜生长于美国农业部耐寒区第 5–9 区（部分品种在有保护措施下可耐受第 4 区）
• 冬季需要 200 至 1000 小时以上低于 7.2°C（45°F）的低温积温，以打破休眠并确保正常开花结果
• 对晚春霜害敏感，霜冻可能摧毁花朵并严重影响产量
• 结果期的最佳生长温度为 20–30°C
• 需要充足日照——每日至少需 6–8 小时直射阳光以确保良好产量

土壤：
• 偏好排水良好、pH 值为 6.0–7.0 的壤土
• 不耐积水或黏重土壤，此类土壤易引发根腐病（特别是疫霉菌引起的根腐病）
• 对多种土壤类型具有中等耐受性，但在深厚肥沃的沙壤土中表现最佳

授粉与野生动物：
• 桃花是早春重要的花蜜与花粉来源，供养蜜蜂（Apis mellifera）及本土蜂种
• 果实被鸟类和哺乳动物（包括熊、浣熊和鹿）食用，有助于种子传播
• 在其原生地，野生桃生长于海拔 800–2500 公尺的混合山地森林及河谷地带

病虫害：
• 易受多种病虫害侵袭，包括桃缩叶病（Taphrina deformans）、褐腐病（Monilinia fructicola）、东方果实蛾（Grapholita molesta）及细菌性斑点病（Xanthomonas arboricola pv. pruni）
• 桃树透翅蛾（Synanthedon exitiosa）是北美地区的重要害虫

桃是一种营养丰富、低热量的水果，富含维生素、矿物质及有益的植物化学物质。

每 100 公克生黄桃的营养成分（根据美国农业部数据）：
• 热量：约 39 大卡
• 碳水化合物：约 9.5 公克（其中约 8.4 公克为糖分，包括蔗糖、葡萄糖和果糖）
• 膳食纤维：约 1.5 公克
• 蛋白质：约 0.9 公克
• 脂肪：约 0.3 公克

主要维生素：
• 维生素 C：约 6.6 毫克（占每日建议摄取量的 7–12%）——支持免疫功能并作为抗氧化剂
• 维生素 A（以β-胡萝卜素形式存在）：约 162 微克 RAE——对视力与皮肤健康至关重要
• 维生素 E：约 0.7 毫克
• 维生素 K：约 2.6 微克
• 烟碱酸（B3）：约 0.8 毫克
• 叶酸（B9）：约 4 微克

主要矿物质：
• 钾：约 190 毫克——支持心血管与肌肉功能
• 磷：约 20 毫克
• 镁：约 9 毫克
• 钙：约 6 毫克
• 铁：约 0.3 毫克

植物化学物质与抗氧化剂：
• 富含多酚类化合物，包括绿原酸、儿茶素、表儿茶素及槲皮素苷
• 类胡萝卜素（如β-胡萝卜素、β-隐黄质）赋予果肉黄橙色，并具有抗氧化特性
• 果皮中的酚类含量通常高于果肉
• 白肉桃通常较甜且酸度较低；黄肉桃品种则通常含有较高的类胡萝卜素

桃的果肉和果皮安全可食且广泛食用。然而，植物的某些部位含有具毒性的化合物：

• 桃核（种子/种仁）含有苦杏仁苷（amygdalin），这是一种氰苷，代谢时会释放氢氰酸（HCN）
• 食用压碎或咀嚼过的桃核可能导致氰化物中毒；症状包括头痛、眩晕、噁心、呕吐，严重时可能导致呼吸衰竭
• 意外吞下完整桃核的风险极低，因为坚硬的内果皮能防止苦杏仁苷释放
• 树叶和树皮也含有苦杏仁苷，不应大量食用
• 患有口腔过敏症候群（OAS）或桦树花粉过敏者，可能对桃（尤其是果皮）产生交叉过敏反应

桃树广泛种植于家庭园艺和商业果园中。它们是结果较快的温带果树之一，种植后 2 至 4 年内即可结出少量果实。

光照：
• 充足日照至关重要——每日至少需 6–8 小时直射阳光
• 日照不足会导致着果不良、糖分降低及病害易感性增加

土壤：
• 选择排水良好、pH 值为 6.0–7.0 的壤土
• 避免黏重或排水不良的地点；在排水问题地区可采用高架苗床
• 种植前混入有机质（如堆肥）以改善土壤结构

浇水：
• 规律且一致的浇水至关重要，尤其在果实发育期（通常每周需 2.5–5 公分水量）
• 首选滴灌系统，以保持叶片干燥并降低真菌病害风险
• 果实成熟时减少浇水量，以提高糖分浓度

温度：
• 依品种不同，需要 200–1000 小时以上的低温积温（低于 7.2°C 的小时数）
• 针对温暖气候（如佛罗里达州、南加州）有只需 150–300 小时低温积温的低需冷品种
• 晚春霜害是主要气候威胁；选择地势较高或斜坡地种植有助于冷空气排出

种植：
• 于晚冬至早春的休眠期种植裸根苗
• 标准砧木树株距应为 5–6 公尺；矮化砧木树则为 3–4 公尺
• 嫁接于矮化砧木（如'Lovell'、'Nemaguard'、'Controller 5'）的树木较小，便于管理和采收

修剪：
• 桃树在一年生枝条（上一季生长的枝条）上结果，因此每年修剪至关重要
• 最常见的培训系统为开心形（杯状形），以利光线穿透树冠
• 于晚冬萌芽前修剪，去除约 40–60% 的上年生长枝
• 疏果（每 15–20 公分枝条保留一颗果实）可提升果实大小与品质

繁殖：
• 几乎所有商业桃树均透过嫁接（芽接或劈接）于砧木上进行繁殖
• 砧木影响树体大小、抗病性及土壤适应性
• 桃种子需经低温层积处理（1–5°C 下 8–12 周）才能发芽，但无法保持遗传一致性——实生苗结出的果实不会与母株完全相同

常见问题：
• 桃缩叶病（Taphrina deformans）——可于晚冬萌芽前喷施一次杀菌剂防治
• 褐腐病（Monilinia fructicola）——最具破坏性的病害；需透过清洁卫生、喷施杀菌剂及保持良好通风来管理
• 桃树透翅蛾——监测树干基部是否有流胶现象；必要时施用标靶性杀虫剂
• 细菌性斑点病——在温暖潮湿气候下更为严重；可使用铜制剂喷洒及种植抗病品种进行管理

桃在烹饪与商业应用上是最具多样性的水果之一。

鲜食：
• 作为零食或餐后水果直接食用
• 切片加入水果沙拉、优格帕菲和麦片中

加工食品：
• 罐头桃（糖浆或果汁浸泡）——全球最受欢迎的罐头水果之一
• 果酱、果冻和果酱
• 桃干——便于储存的零食
• 桃汁与桃露
• 冷冻桃，用于冰沙、烘焙和烹饪

烘焙与甜点：
• 桃派、桃酥和桃脆是美式饮食中的经典甜点
• 用于塔、蛋糕、雪酪和冰淇淋中

饮品：
• 桃酒与蜂蜜酒
• 桃味利口酒与施纳普斯酒
• 桃冰茶和桃柠檬水是受欢迎的饮品
• 贝利尼鸡尾酒（普罗赛克气泡酒加桃泥）起源于义大利威尼斯

传统医学：
• 在中医理论中，桃（桃，táo）属性温，用于促进血液循环并缓解血瘀
• 桃仁（桃仁，táo rén）是公认的中药材，用于活血、祛瘀及润肠通便
• 桃叶提取物在民间医学中用作轻度镇静剂和止咳药

化妆品与香料：
• 桃提取物和桃仁油因其保湿和润肤特性，常用于护肤产品
• 桃香广泛应用于香水、乳液和蜡烛中

木材：
• 桃木质地坚硬且纹理细致；偶尔用于熏制肉类，赋予其甜美果香
• 在某些文化中，桃木（桃木）被认为能驱邪避凶——桃木符和桃木剑是中国文化中传统的护身符