百香果

Passiflora edulis 原產於南美洲廣大地區，涵蓋巴西南部、巴拉圭及阿根廷北部。

• 起源中心被認為是巴西南部的亞熱帶和熱帶地區，當地仍有野生族群分布
• 在南美洲原住民與歐洲人接觸之前，早已食用此果實
• 16 至 17 世紀，葡萄牙和西班牙殖民者將此植物引進其他熱帶地區
• 目前主要的商業生產國包括巴西、哥倫比亞、厄瓜多、肯亞、印尼和越南
• 黃果型（flavicarpa）因生長勢強且抗病力佳，較廣泛種植於熱帶低地；紫果型（edulis）則因風味較佳，較受亞熱帶及高海拔地區青睞

Passiflora edulis 是一種多年生、生長迅速的攀緣藤本植物，長度可達 6–9 公尺或更長。

莖與捲鬚：
• 莖細長，呈棱角狀或略具肋紋，顏色為綠色至紅綠色
• 腋生捲鬚（由托葉變異而成）使藤蔓能攀爬支撐物
• 捲鬚對觸覺敏感，接觸物體後數分鐘內即可纏繞

葉片：
• 互生，深三裂（偶爾五裂），長 7–20 公分
• 葉緣具鋸齒；上表面深綠且有光澤，下表面顏色較淺
• 葉柄（葉莖）上長有小型分泌花蜜的腺體（額外加花蜜腺），可吸引螞蟻以達防禦之效

花朵：
• 單生，著生於葉腋，直徑 5–7.5 公分
• 具五枚綠白色萼片與五枚白色花瓣，形成扁平的副花冠
• 副花冠由輻射狀的絲狀構造組成，呈現紫色與白色相間的條帶，是植物界中最具特色的花朵結構之一
• 具五枚雄蕊及上位子房，有三個花柱，每個花柱頂端為大型腎形柱頭
• 紫果型花朵通常可自花授粉，黃果型則常需異花授粉
• 花期多在溫暖月份；單朵花僅開放 1–2 天

果實：
• 植物學上為漿果（具體為類似瓜類的漿果），呈卵形至球形，直徑 4–7.5 公分
• 紫果型：成熟時果皮光滑，呈深紫色至近黑色；果肉芳香且風味濃郁
• 黃果型：果實較大，果皮呈亮黃色；酸度較高，果汁產量也較高
• 果肉呈凝膠狀，內含 200–300 顆細小堅硬的黑色種子，鑲嵌於多汁的假種皮中
• 每顆種子在外部皆包覆一層半透明、可食用的酸甜果肉囊

Passiflora edulis 適宜生長於溫暖多雨的熱帶與亞熱帶氣候。

氣候需求：
• 最適生長溫度範圍：20–30°C
• 持續低於 5°C 的低溫可能導致嚴重損害甚至死亡
• 年降雨量需達 800–2000 毫米，且於生長季中分布均勻
• 可耐受短暫乾旱，但長期乾旱會降低果實品質

授粉：
• 大型單生花主要由木蜂（Xylocopa spp.）、大黃蜂及蜜蜂授粉
• 花朵的複雜結構使雄蕊與柱頭能接觸到訪花昆蟲
• 在大型原生蜜蜂稀缺的地區，商業果園常進行人工授粉

生態互動：
• 西番蓮屬物種是蛺蝶亞科（Heliconiinae，即長翅蝶）幼蟲的主要食草
• 葉片上的額外加花蜜腺可吸引螞蟻，協助抵禦植食性昆蟲
• 某些 Heliconius 屬蝴蝶已演化出對抗西番蓮化學防禦（如氰醣苷）的機制
• 在某些熱帶地區，此藤蔓可能成為入侵種，覆蓋並抑制原生植被

百香果果肉營養豐富，特別富含維生素、礦物質及膳食纖維。

每 100 克生紫百香果果肉（含種子）：
• 熱量：約 97 大卡
• 膳食纖維：約 10.4 克（為常見水果中含量最高者之一）
• 維生素 C：約 30 毫克（約為每日建議攝取量的 33%）
• 維生素 A（以β-胡蘿蔔素計）：約 1272 IU
• 鉀：約 348 毫克
• 鐵：約 1.6 毫克
• 蛋白質：約 2.2 克

主要營養亮點：
• 膳食纖維含量極高，有助消化健康
• 富含多酚類抗氧化物，包括白藜蘆醇類似物（piceatannol）、orientin 及 isovitexin
• 含有大量β-胡蘿蔔素，為維生素 A 的前驅物
• 種子提供少量多元不飽和脂肪酸，包括亞麻油酸
• 相對於許多熱帶水果，其升糖指數較低

Passiflora edulis 的果肉與種子可供人類安全食用，不被視為有毒。

• 果皮與葉片含有氰醣苷（特別是 gynocardin 和 passibiflorin），大量攝取時可能釋放氫氰酸
• 不建議生食葉片或果皮
• 成熟果肉本身所含氰醣化合物濃度極低，可忽略不計
• 百香果已獲全球食品安全機構普遍認定為安全（GRAS）
• 少數人可能產生過敏反應，尤其是患有乳膠 - 水果症候群而產生交叉反應者

百香果在全球熱帶與亞熱帶地區的商業農場與家庭園藝中均有種植。

光照：
• 需充足日照——每日至少 6–8 小時直射陽光
• 光照不足會減少開花與著果

土壤：
• 偏好排水良好、肥沃且 pH 值介於 6.0–7.0 的土壤
• 可適應從砂質壤土到黏壤土等多種土壤類型，前提是排水良好
• 黏重或積水土壤易引發根腐病（Phytophthora spp.）

澆水：
• 保持土壤濕度至關重要，尤其在開花與果實發育期
• 商業生產首選滴灌系統
• 於涼爽休眠期可適度減少澆水，以促進開花

溫度：
• 最適生長溫度：20–30°C
• 對霜害敏感；長時間暴露於 0°C 以下會致死
• 在亞熱帶地區，藤蔓可能於冬季枯萎，春季再由根部萌發新枝

支撐與整枝：
• 需堅固的棚架、拱門或圍籬系統——藤蔓每季可生長 3–5 公尺
• 常見整枝方式包括 T 型棚架與頂部棚架
• 定期修剪老舊無效枝條，可促進新梢生長並改善通風

繁殖：
• 種子：具發芽力但發芽緩慢（2–4 週）；植株需 1–2 年才能結果；後代可能性狀不穩定
• 扦插：半木質化插條易生根，6–12 個月內即可結果
• 嫁接：有時將紫果型接穗嫁接於黃果型砧木上，以增強抗病力

常見問題：
• 褐斑病（Alternaria passiflorae）——真菌引起的葉片與果實病害
• 木質化病毒（由豆蚜傳播的鑲嵌病毒）——導致果實變形與減產
• 根腐病（Phytophthora nicotianae）——多發生於排水不良土壤
• 果實蠅（Bactrocera spp.）——熱帶地區的主要害蟲
• 線蟲（Meloidogyne spp.）——可能嚴重損害根系

百香果是最具多樣性的熱帶水果之一，應用範圍涵蓋鮮食、食品加工與傳統醫藥。

烹飪用途：
• 鮮食——直接食用果肉與種子，或從果皮中挖出食用
• 果汁與果露生產——全球最受歡迎的熱帶果汁之一
• 作為優格、冰淇淋、雪酪、慕斯及起司蛋糕的風味添加劑
• 熱帶綜合果汁與雞尾酒（如巴西的「maracujá」慕斯）的關鍵成分
• 果肉可用於醬料、沙拉調味汁，以及肉類與海鮮的釉汁
• 種子新鮮時可食用，提供酥脆口感

工業與商業用途：
• 果肉可加工濃縮果汁、冷凍乾燥粉及冷凍果泥以供出口
• 從果皮萃取的精油用於香精與香料產業
• 百香果種子中含有的 stilbenoid 化合物 piceatannol，正被研究其潛在的抗肥胖與抗發炎功效

傳統醫藥：
• 在巴西與南美洲民間醫學中，百香果果肉與葉片曾被用作輕微鎮靜劑與抗焦慮劑
• 相關物種（Passiflora incarnata）更常用於草藥治療焦慮與失眠，但 P. edulis 亦含部分具生物活性的黃酮類化合物
• 葉片浸出液傳統上用於治療發炎與疼痛