百香果

Passiflora edulis 原产于南美洲广大地区，涵盖巴西南部、巴拉圭及阿根廷北部。

• 起源中心被认为是巴西南部的亚热带和热带地区，当地仍有野生族群分布
• 在南美洲原住民与欧洲人接触之前，早已食用此果实
• 16 至 17 世纪，葡萄牙和西班牙殖民者将此植物引进其他热带地区
• 目前主要的商业生产国包括巴西、哥伦比亚、厄瓜多、肯亚、印尼和越南
• 黄果型（flavicarpa）因生长势强且抗病力佳，较广泛种植于热带低地；紫果型（edulis）则因风味较佳，较受亚热带及高海拔地区青睐

Passiflora edulis 是一种多年生、生长迅速的攀缘藤本植物，长度可达 6–9 公尺或更长。

茎与卷须：
• 茎细长，呈棱角状或略具肋纹，颜色为绿色至红绿色
• 腋生卷须（由托叶变异而成）使藤蔓能攀爬支撑物
• 卷须对触觉敏感，接触物体后数分钟内即可缠绕

叶片：
• 互生，深三裂（偶尔五裂），长 7–20 公分
• 叶缘具锯齿；上表面深绿且有光泽，下表面颜色较浅
• 叶柄（叶茎）上长有小型分泌花蜜的腺体（额外加花蜜腺），可吸引蚂蚁以达防御之效

花朵：
• 单生，着生于叶腋，直径 5–7.5 公分
• 具五枚绿白色萼片与五枚白色花瓣，形成扁平的副花冠
• 副花冠由辐射状的丝状构造组成，呈现紫色与白色相间的条带，是植物界中最具特色的花朵结构之一
• 具五枚雄蕊及上位子房，有三个花柱，每个花柱顶端为大型肾形柱头
• 紫果型花朵通常可自花授粉，黄果型则常需异花授粉
• 花期多在温暖月份；单朵花仅开放 1–2 天

果实：
• 植物学上为浆果（具体为类似瓜类的浆果），呈卵形至球形，直径 4–7.5 公分
• 紫果型：成熟时果皮光滑，呈深紫色至近黑色；果肉芳香且风味浓郁
• 黄果型：果实较大，果皮呈亮黄色；酸度较高，果汁产量也较高
• 果肉呈凝胶状，内含 200–300 颗细小坚硬的黑色种子，镶嵌于多汁的假种皮中
• 每颗种子在外部皆包覆一层半透明、可食用的酸甜果肉囊

Passiflora edulis 适宜生长于温暖多雨的热带与亚热带气候。

气候需求：
• 最适生长温度范围：20–30°C
• 持续低于 5°C 的低温可能导致严重损害甚至死亡
• 年降雨量需达 800–2000 毫米，且于生长季中分布均匀
• 可耐受短暂干旱，但长期干旱会降低果实品质

授粉：
• 大型单生花主要由木蜂（Xylocopa spp.）、大黄蜂及蜜蜂授粉
• 花朵的复杂结构使雄蕊与柱头能接触到访花昆虫
• 在大型原生蜜蜂稀缺的地区，商业果园常进行人工授粉

生态互动：
• 西番莲属物种是蛱蝶亚科（Heliconiinae，即长翅蝶）幼虫的主要食草
• 叶片上的额外加花蜜腺可吸引蚂蚁，协助抵御植食性昆虫
• 某些 Heliconius 属蝴蝶已演化出对抗西番莲化学防御（如氰醣苷）的机制
• 在某些热带地区，此藤蔓可能成为入侵种，覆盖并抑制原生植被

百香果果肉营养丰富，特别富含维生素、矿物质及膳食纤维。

每 100 克生紫百香果果肉（含种子）：
• 热量：约 97 大卡
• 膳食纤维：约 10.4 克（为常见水果中含量最高者之一）
• 维生素 C：约 30 毫克（约为每日建议摄取量的 33%）
• 维生素 A（以β-胡萝卜素计）：约 1272 IU
• 钾：约 348 毫克
• 铁：约 1.6 毫克
• 蛋白质：约 2.2 克

主要营养亮点：
• 膳食纤维含量极高，有助消化健康
• 富含多酚类抗氧化物，包括白藜芦醇类似物（piceatannol）、orientin 及 isovitexin
• 含有大量β-胡萝卜素，为维生素 A 的前驱物
• 种子提供少量多元不饱和脂肪酸，包括亚麻油酸
• 相对于许多热带水果，其升糖指数较低

Passiflora edulis 的果肉与种子可供人类安全食用，不被视为有毒。

• 果皮与叶片含有氰醣苷（特别是 gynocardin 和 passibiflorin），大量摄取时可能释放氢氰酸
• 不建议生食叶片或果皮
• 成熟果肉本身所含氰醣化合物浓度极低，可忽略不计
• 百香果已获全球食品安全机构普遍认定为安全（GRAS）
• 少数人可能产生过敏反应，尤其是患有乳胶 - 水果症候群而产生交叉反应者

百香果在全球热带与亚热带地区的商业农场与家庭园艺中均有种植。

光照：
• 需充足日照——每日至少 6–8 小时直射阳光
• 光照不足会减少开花与着果

土壤：
• 偏好排水良好、肥沃且 pH 值介于 6.0–7.0 的土壤
• 可适应从砂质壤土到黏壤土等多种土壤类型，前提是排水良好
• 黏重或积水土壤易引发根腐病（Phytophthora spp.）

浇水：
• 保持土壤湿度至关重要，尤其在开花与果实发育期
• 商业生产首选滴灌系统
• 于凉爽休眠期可适度减少浇水，以促进开花

温度：
• 最适生长温度：20–30°C
• 对霜害敏感；长时间暴露于 0°C 以下会致死
• 在亚热带地区，藤蔓可能于冬季枯萎，春季再由根部萌发新枝

支撑与整枝：
• 需坚固的棚架、拱门或围篱系统——藤蔓每季可生长 3–5 公尺
• 常见整枝方式包括 T 型棚架与顶部棚架
• 定期修剪老旧无效枝条，可促进新梢生长并改善通风

繁殖：
• 种子：具发芽力但发芽缓慢（2–4 周）；植株需 1–2 年才能结果；后代可能性状不稳定
• 扦插：半木质化插条易生根，6–12 个月内即可结果
• 嫁接：有时将紫果型接穗嫁接于黄果型砧木上，以增强抗病力

常见问题：
• 褐斑病（Alternaria passiflorae）——真菌引起的叶片与果实病害
• 木质化病毒（由豆蚜传播的镶嵌病毒）——导致果实变形与减产
• 根腐病（Phytophthora nicotianae）——多发生于排水不良土壤
• 果实蝇（Bactrocera spp.）——热带地区的主要害虫
• 线虫（Meloidogyne spp.）——可能严重损害根系

百香果是最具多样性的热带水果之一，应用范围涵盖鲜食、食品加工与传统医药。

烹饪用途：
• 鲜食——直接食用果肉与种子，或从果皮中挖出食用
• 果汁与果露生产——全球最受欢迎的热带果汁之一
• 作为优格、冰淇淋、雪酪、慕斯及起司蛋糕的风味添加剂
• 热带综合果汁与鸡尾酒（如巴西的「maracujá」慕斯）的关键成分
• 果肉可用于酱料、沙拉调味汁，以及肉类与海鲜的釉汁
• 种子新鲜时可食用，提供酥脆口感

工业与商业用途：
• 果肉可加工浓缩果汁、冷冻干燥粉及冷冻果泥以供出口
• 从果皮萃取的精油用于香精与香料产业
• 百香果种子中含有的 stilbenoid 化合物 piceatannol，正被研究其潜在的抗肥胖与抗发炎功效

传统医药：
• 在巴西与南美洲民间医学中，百香果果肉与叶片曾被用作轻微镇静剂与抗焦虑剂
• 相关物种（Passiflora incarnata）更常用于草药治疗焦虑与失眠，但 P. edulis 亦含部分具生物活性的黄酮类化合物
• 叶片浸出液传统上用于治疗发炎与疼痛