聖櫟（學名：Quercus ilex），又稱常綠櫟或冬青櫟，是地中海地區一種大型且長壽的常綠喬木，其深色光亮、形似冬青的葉片以及寬闊圓潤的樹冠使其極具辨識度。作為地中海景觀中最具特徵的樹種之一，數千年來它一直是南歐文化、農業與飲食的重要組成部分，提供樹蔭、木材以及用作動物飼料的橡實。
• 英文名「holm oak」源自古英語單詞「holm」，意為「冬青」，指其葉片形似冬青
• 種加詞「ilex」是冬青的拉丁名稱，因其葉片與歐洲冬青（Ilex aquifolium）極為相似
• 地中海盆地最重要的常綠櫟樹種之一
• 自古以來即因其樹蔭、木材及可食用橡實而被人們栽培
• 幼樹的葉片通常像冬青一樣帶有刺狀鋸齒，而成熟樹木的葉片邊緣則通常光滑
• 在西班牙語中稱為「Encina」，義大利語中稱為「Leccio」，法語中稱為「Chêne vert」
聖櫟（Quercus ilex）原生於地中海地區。
• 分佈於整個地中海盆地，從葡萄牙和西班牙向東延伸至法國南部、義大利、巴爾幹半島、希臘和土耳其，直至敘利亞和利比亞
• 見於地中海諸島，包括巴利阿里群島、科西嘉島、撒丁島、西西里島和克里特島
• 亦分佈於北非沿海地區，從摩洛哥至突尼西亞
• 生長海拔範圍從海平面至約 1,400 公尺
• 由卡爾·林奈於 1753 年首次描述
• 是地中海常綠櫟林和林地（西班牙和葡萄牙稱為 dehesas/montados）中的優勢物種
• 該物種已被栽培數千年，並廣泛種植於其原生地之外，包括英國，在英格蘭南部已自然歸化
• 在伊比利半島，聖櫟是「德埃薩」（dehesa）農林複合系統的關鍵物種，這是歐洲最具可持續性的農業系統之一
• 分佈於整個地中海盆地，從葡萄牙和西班牙向東延伸至法國南部、義大利、巴爾幹半島、希臘和土耳其，直至敘利亞和利比亞
• 見於地中海諸島，包括巴利阿里群島、科西嘉島、撒丁島、西西里島和克里特島
• 亦分佈於北非沿海地區，從摩洛哥至突尼西亞
• 生長海拔範圍從海平面至約 1,400 公尺
• 由卡爾·林奈於 1753 年首次描述
• 是地中海常綠櫟林和林地（西班牙和葡萄牙稱為 dehesas/montados）中的優勢物種
• 該物種已被栽培數千年，並廣泛種植於其原生地之外，包括英國，在英格蘭南部已自然歸化
• 在伊比利半島，聖櫟是「德埃薩」（dehesa）農林複合系統的關鍵物種，這是歐洲最具可持續性的農業系統之一
聖櫟（Quercus ilex）是一種中型至大型常綠喬木，具有寬闊圓潤的樹冠。
大小：
• 通常高 10 至 20 公尺，偶爾可達 25 公尺
• 樹幹直徑：0.5 至 1.5 公尺
• 樹冠寬闊、圓潤、茂密且呈圓頂狀
• 隨著樹齡增長，常發展成巨大且開展的形態
樹皮：
• 深灰色至近黑色，薄，具細小裂紋，隨樹齡增長發展成方形塊狀
• 與許多落葉櫟樹相比，樹皮仍相對光滑
葉片：
• 常綠，革質，卵形至披針形，長 3 至 8 公分，寬 1 至 3 公分
• 葉面深綠且有光澤，葉背幼時呈灰綠色且密被絨毛，隨後變得更為光滑
• 葉緣變化多樣：幼樹葉片及樹冠下部葉片常具刺狀鋸齒（類似冬青），而成熟樹木樹冠上部的葉片通常為全緣（光滑）
• 葉形的變異性（異形葉性）是對食草動物和乾旱的一種適應
• 葉片可存留 1 至 3 年
橡實：
• 卵形至長圓形，長 1.5 至 3.5 公分
• 殼斗覆蓋橡實約三分之一，具貼伏的灰白色絨毛狀鱗片
• 在一個生長季內成熟（屬白櫟組，一年生）
• 幼時呈綠色，成熟時轉為棕色
• 味道甘甜可食用，歷史上曾用作人類食物及動物飼料
大小：
• 通常高 10 至 20 公尺，偶爾可達 25 公尺
• 樹幹直徑：0.5 至 1.5 公尺
• 樹冠寬闊、圓潤、茂密且呈圓頂狀
• 隨著樹齡增長，常發展成巨大且開展的形態
樹皮：
• 深灰色至近黑色，薄，具細小裂紋，隨樹齡增長發展成方形塊狀
• 與許多落葉櫟樹相比，樹皮仍相對光滑
葉片：
• 常綠，革質，卵形至披針形，長 3 至 8 公分，寬 1 至 3 公分
• 葉面深綠且有光澤，葉背幼時呈灰綠色且密被絨毛，隨後變得更為光滑
• 葉緣變化多樣：幼樹葉片及樹冠下部葉片常具刺狀鋸齒（類似冬青），而成熟樹木樹冠上部的葉片通常為全緣（光滑）
• 葉形的變異性（異形葉性）是對食草動物和乾旱的一種適應
• 葉片可存留 1 至 3 年
橡實：
• 卵形至長圓形，長 1.5 至 3.5 公分
• 殼斗覆蓋橡實約三分之一，具貼伏的灰白色絨毛狀鱗片
• 在一個生長季內成熟（屬白櫟組，一年生）
• 幼時呈綠色，成熟時轉為棕色
• 味道甘甜可食用，歷史上曾用作人類食物及動物飼料
聖櫟是地中海常綠森林和林地生態系統的關鍵物種。
棲地：
• 分佈於多樣的地中海棲地，從沿海灌木叢到山地森林
• 偏好鈣質（石灰岩）土壤，但能耐受多種基質
• 極度耐旱，適應漫長乾燥的地中海夏季
• 耐火適應——野火後能從根頸處猛烈萌櫱再生
• 生長於年降雨量 350 至 1,200 毫米的地區
• 常為地中海常綠林、硬葉灌木叢（maquis）及矮灌木叢（garrigue）中的優勢樹種
生態角色：
• 橡實是伊比利豬（cerdo ibérico）的關鍵食物來源，其自由放牧並食用聖櫟橡實的飲食習慣，造就了舉世聞名的「橡果伊比利火腿」（jamón ibérico de bellota）
• 橡實亦被野豬、鹿及多種鳥類（包括松鴉和斑尾林鴿）所食用
• 「德埃薩」（dehesa）系統——一種為放牧和生產橡實而管理的開闊聖櫟林地——是歐洲生物多樣性最豐富的農業系統之一
• 支持數百種真菌，包括珍貴的食用菌如黑松露（Tuber melanosporum），它們與聖櫟根系形成菌根共生關係
• 茂密的樹冠為短趾鵰、靴隼鵰及其他地中海猛禽提供築巢棲地
• 該物種的常綠特性為野生動物提供全年庇護所
棲地：
• 分佈於多樣的地中海棲地，從沿海灌木叢到山地森林
• 偏好鈣質（石灰岩）土壤，但能耐受多種基質
• 極度耐旱，適應漫長乾燥的地中海夏季
• 耐火適應——野火後能從根頸處猛烈萌櫱再生
• 生長於年降雨量 350 至 1,200 毫米的地區
• 常為地中海常綠林、硬葉灌木叢（maquis）及矮灌木叢（garrigue）中的優勢樹種
生態角色：
• 橡實是伊比利豬（cerdo ibérico）的關鍵食物來源，其自由放牧並食用聖櫟橡實的飲食習慣，造就了舉世聞名的「橡果伊比利火腿」（jamón ibérico de bellota）
• 橡實亦被野豬、鹿及多種鳥類（包括松鴉和斑尾林鴿）所食用
• 「德埃薩」（dehesa）系統——一種為放牧和生產橡實而管理的開闊聖櫟林地——是歐洲生物多樣性最豐富的農業系統之一
• 支持數百種真菌，包括珍貴的食用菌如黑松露（Tuber melanosporum），它們與聖櫟根系形成菌根共生關係
• 茂密的樹冠為短趾鵰、靴隼鵰及其他地中海猛禽提供築巢棲地
• 該物種的常綠特性為野生動物提供全年庇護所
趣味知識
世界上最昂貴的火腿——橡果伊比利火腿（jamón ibérico de bellota）—— exclusively 產自於聖櫟「德埃薩」林地中自由活動的伊比利豬。在橡實掉落季節（montanera），每頭豬每天可吞食多達 10 公斤甘甜的聖櫟橡實。生產一條橡果伊比利火腿，每頭豬大約需要 1.5 至 2 公頃的聖櫟林地，而其售價可超過 1,000 美元。
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