草豌豆

草豌豆被認為起源於東地中海地區或西南亞，其多樣性中心位於巴爾幹半島和印度次大陸。

• 在巴爾幹地區（現今保加利亞和波斯尼亞）的新石器時代遺址中發現的考古遺存，年代約為公元前 6000 至 5000 年
• 在印度次大陸的青銅時代遺址中也有發現，顯示早期可能存在獨立栽培或快速傳播
• 草豌豆的野生近緣種分佈於整個地中海盆地和西亞地區
• 歷史上沿貿易路線傳播至埃塞俄比亞、印度次大陸和南歐部分地區
• 目前主要種植於孟加拉國、印度、埃塞俄比亞、尼泊爾以及地中海部分地區
• 全球種植面積估計約 150 萬公頃，產量以孟加拉國和埃塞俄比亞最高

草豌豆（Lathyrus sativus）是一種一年生草本豆類植物，具有獨特的棱角（翼狀）莖和典型的蝶形花（蝴蝶狀），為豆科植物的特徵。

莖與生長習性：
• 直立至半匍匐的一年生植物，通常高 30–90 公分
• 莖呈四棱形（四角形）並具明顯翼狀結構——為關鍵識別特徵
• 分枝能力强，整體呈叢生狀
• 葉尖具攀爬或匍匐用的捲鬚

葉：
• 互生複葉，具 1–2 對狹披針形小葉（長 2–6 公分）
• 小葉全緣，呈灰綠色，具平行脈
• 上部葉片特化為簡單或分枝的捲鬚以便攀爬
• 托葉呈半箭形，長達 2 公分

花：
• 蝶形花，單生或成 1–3 朵的小總狀花序
• 顏色通常為藍色、紫色、粉紅色或白色
• 長約 1.5–2.5 公分
• 花期因地區而異，一般為春季至初夏

根系：
• 發達的主根，具廣泛側根分支
• 根瘤顯著，內含固氮的根瘤菌（Rhizobium）
• 根瘤通常呈球形至長形，直徑 2–5 毫米

種子（果實）：
• 莢果扁平、長圓形，長約 2.5–4 公分，內含 2–5 顆種子
• 種子呈棱角狀至楔形，直徑 3–6 毫米
• 種子顏色多變：白色、灰色、棕色或斑紋狀
• 種皮相對堅硬，有助於種子在土壤中长期保持活力

草豌豆以其對極端環境條件的卓越耐受性而聞名，是栽培豆類中最具韌性的物種之一。

氣候與土壤：
• 適應廣泛的氣候類型，從半乾旱到亞濕潤的熱帶和亞熱帶地區均可生長
• 耐旱且耐澇——在栽培作物中極為罕見
• 可在穀物常失敗的貧瘠、重黏土、沙質及鹼性土壤中生長
• 最佳年降雨量為 400–650 毫米，但最少 250 毫米亦可存活
• 適宜溫度範圍為 10–25°C；不耐霜凍但可耐受涼爽的生長季節

固氮作用：
• 與豌豆根瘤菌（Rhizobium leguminosarum bv. viceae）及其相關菌株形成共生關係
• 每公頃每季可固定 60–80 公斤大氣氮
• 在輪作系統中可提升後續作物的土壤肥力

生態角色：
• 常作為接續作物、間作作物或稻作後的殘墒作物種植
• 提供地面覆蓋，減少土壤侵蝕
• 發達的主根有助於打破緊實土壤層
• 主要由蜜蜂及其他廣效性昆蟲授粉
• 種子透過莢果開裂及人類農業活動自然傳播

草豌豆種子富含蛋白質，是動物性蛋白質稀缺或負擔不起地區的重要營養來源。

巨量營養素概況（每 100 克乾種子，近似值）：
• 蛋白質：25–31 克——在所有穀物豆類中含量最高之一
• 碳水化合物：50–60 克（主要為澱粉）
• 膳食纖維：5–10 克
• 脂肪：0.6–1.5 克（極低）
• 熱量：約 320–340 大卡

微量營養素：
• 富含 B 群維生素，特別是 B1（硫胺素）和 B3（菸鹼酸）
• 是鐵、鋅和鎂的良好來源
• 含有必需氨基酸，但甲硫氨酸和半胱氨酸（含硫氨基酸）含量相對較低

抗營養因子：
• 含有 β-N-草醯-L-α,β-二氨基丙酸（β-ODAP），一種具神經毒性的氨基酸
• 亦含有胰蛋白酶抑制劑、單寧和植酸
• β-ODAP 含量在不同品種間差異極大（佔種子乾重的 0.1–2.5%）
• 已透過傳統育種計畫開發出低 β-ODAP 品種

降低毒性的加工方法：
• 浸泡並用水煮沸可顯著降低 β-ODAP 含量（溶出至烹煮水中）
• 烘烤和發酵也可減少抗營養因子
• 流行地區的傳統製作方法通常包括長時間浸泡並多次換水

與草豌豆相關最嚴重的健康問題是「草豌豆中毒症（lathyrism）」，這是一種因長期過量攝取含有神經毒素 β-ODAP（β-N-草醯-L-α,β-二氨基丙酸）的種子所引起的神經系統疾病。

神經性草豌豆中毒症（Neurolathyrism）：
• 一種運動神經元疾病，特徵為不可逆的痙攣性截癱（下肢麻痺）
• 起因於 β-ODAP（一種興奮性氨基酸）過度刺激運動神經元中的穀氨酸受體（AMPA 受體）
• 通常在草豌豆佔總熱量攝取超過三分之一，並持續 3–6 個月後發生
• 發病通常緩慢，從腿部無力、僵硬和行走困難開始
• 嚴重時可導致永久性癱瘓；目前尚無已知治癒方法
• 歷史上曾在印度、孟加拉和埃塞俄比亞的部分地區於饑荒期間爆發流行，當時草豌豆是唯一可用的食物

骨性草豌豆中毒症（Osteolathyrism）：
• 一種相關但不同的病症，由另一種化合物 β-氨基丙腈（BAPN）引起，見於某些香豌豆屬（Lathyrus）物種
• 影響結締組織，導致骨骼畸形和主動脈脆弱
• 較常見於香豌豆（Lathyrus odoratus），而非草豌豆（L. sativus）

風險緩解措施：
• 將草豌豆作為混合飲食的一部分（而非單一主食）可大幅降低風險
• 傳統食物處理方法（浸泡、煮沸、發酵）可減少 50–80% 的 β-ODAP 含量
• 印度（費扎巴德 N.D. 農業與科技大學）、埃塞俄比亞和加拿大的育種計畫已開發出毒素含量低於 0.1% 的低 β-ODAP 品種

草豌豆是一種低投入作物，所需管理極少，這正是其成為資源匱乏農民糧食安全作物核心的原因。

氣候與季節：
• 在熱帶和亞熱帶地區作為涼季作物種植（通常於秋季/冬季播種）
• 在溫帶地中海氣候區，於秋季播種，春季收穫
• 需要約 120–160 天的生長季
• 營養生長階段耐霜，但開花期對霜凍敏感

土壤：
• 適應多種土壤類型，從重黏土到砂質壤土均可
• 比大多數豆類更耐澇漬和不良排水
• pH 值範圍：5.0–8.5（可耐受輕微鹼性條件）
• 不需肥沃土壤；在邊際土地上表現良好

播種：
• 播種量：視品種和間距而定，每公頃 40–80 公斤
• 播種深度：3–6 公分
• 行距：20–40 公分；也可撒播
• 在未曾種植過草豌豆的土壤中，建議接種適當的根瘤菌菌株

灌溉：
• 需水量低；常在雨養條件下種植
• 耐旱且耐短期淹水
• 過度灌溉既不必要，還可能誘發病害

光照：
• 喜全日照，但可耐受部分遮蔭
• 某些品種對日照長度敏感（長日照開花反應）

施肥：
• 由於生物固氮作用，通常无需施用氮肥
• 在缺磷土壤中施用磷肥（每公頃 20–40 公斤 P₂O₅）可提高產量
• 所需肥料投入極少——是最廉價的作物之一

病蟲害：
• 相較於其他豆類，較具抗蟲性
• 易感染白粉病（Erysiphe pisi）、銹病（Uromyces fabae）和鐮刀菌萎凋病
• 蚜蟲和莢螟可能造成局部損害
• 輪作有助於管理土傳病害

收穫：
• 莢果成熟時轉為棕色並乾燥（播種後約 120–160 天）
• 應在莢果開裂前收穫，以減少種子損失
• 產量依品種和生長條件而異，介於每公頃 300–1,500 公斤
• 改良品種在有利條件下產量可達每公頃 2,000 公斤

草豌豆具有多重農業、營養和經濟用途，特別是在開發中國家。

人類食用：
• 種子可作為整粒穀物、去皮分裂豆（dal）或麵粉食用
• 在印度和孟加拉，常煮成豆湯（dal）或用於傳統菜餚
• 在埃塞俄比亞，烘烤種子作為零食；麵粉用於製作麵包和粥
• 在西班牙和義大利，歷史上曾作為傳統食物食用（稱為「almorta」）
• 某些地區也食用發芽種子

動物飼料：
• 整株植物用作牲畜的青飼料
• 作物殘留物（秸稈）餵飼牛、羊和其他反芻動物
• 在某些國家，種子用作家禽和豬的飼料（但因含抗營養因子需謹慎）

農業用途：
• 作為綠肥和覆蓋作物——提升土壤氮含量和結構
• 與穀物（特別是水稻）輪作，以中斷病害循環並增強土壤肥力
• 作為接續作物，在稻穀收穫前播種於仍在生長的稻田中
• 發達的主根可改善土壤結構並打破硬磐層

工業及其他用途：
• 種子澱粉已探索用於工業應用
• β-ODAP 作為藥理化合物受到研究關注（低劑量下具潛在神經保護特性）
• 種子用於亞洲和非洲部分地區的傳統醫學體系