英國核桃

Juglans regia 原生於中亞山區，分布範圍從巴爾幹半島與中歐延伸至喜馬拉雅山脈及中國西南部。其野生祖先可能起源於今日伊朗、吉爾吉斯、塔吉克與烏茲別克一帶。

• 該物種最早於古波斯（今伊朗）被馴化，因此又有「波斯核桃」之別名
• 經絲綢之路向西傳播，並透過羅馬帝國擴散，於公元一世紀前抵達歐洲
• 18 世紀由西班牙傳教士引入美洲；如今加州產量佔美國商業核桃總產量逾 99%
• 目前全球主要核桃生產國包括中國、美國、伊朗與土耳其
• 僅中國一國的產量即佔全球總產量約一半

英國核桃為大型落葉喬木，樹冠寬廣舒展，樹形雄偉壯觀。

樹幹與樹皮：
• 樹幹筆直粗壯，成熟時直徑可達 2 至 3.5 公尺
• 幼樹樹皮光滑呈銀灰色，隨年齡增長轉為深色且縱裂加深
• 樹冠寬闊圓整，在開闊地生長的個體尤其舒展

葉片：
• 羽狀複葉，長 20 至 45 公分，通常具 5 至 9 枚小葉（偶可達 13 枚）
• 小葉卵形至橢圓形，長 7 至 15 公分，葉緣全緣，基部略不對稱
• 春季新葉帶青銅色澤，成熟後轉為鮮綠色，秋季則呈金黃色
• 葉片揉碎後散發獨特芳香，常被形容為樹脂味或辛香味

花：
• 雌雄同株，同一株樹上分別著生雄花與雌花
• 雄花呈下垂柔荑花序（長 5 至 15 公分），生於去年枝條的腋芽
• 雌花小型直立，2 至 5 朵簇生於當年枝梢頂端
• 風媒授粉；花期通常在春末（北半球為 4 月至 5 月）
• 許多栽培品種具雌雄異熟特性（雌雄花成熟時間不同），以促進異花授粉

果實與堅果：
• 果實為核果，外層為綠色肉質果皮（外果皮＋中果皮），包覆內部熟悉且具皺褶的硬殼堅果
• 果徑 3 至 6 公分，表面光滑，成熟時轉為棕黑色並開始開裂
• 果殼（內果皮）相較於黑核桃物種較薄，易於敲開
• 果仁呈兩瓣腦狀，色澤淺棕至金棕，外覆一層薄紙質種皮（pellicle）
• 單顆果仁重量依品種而異，約 4 至 10 公克
• 一株成熟樹木在良好條件下，年產量可達 50 至 150 公斤堅果

英國核桃適生於四季分明的溫帶氣候，需經歷冬季休眠方能正常結果。

氣候需求：
• 偏好夏季溫暖乾燥、冬季寒冷的地區
• 堅果發育需 150 至 200 個無霜日
• 冬季需累積 400 至 1,500 小時低於 7°C 的低溫（依品種而異）以打破休眠
• 對晚春霜害敏感，可能損傷初生花朵與嫩梢
• 完全休眠狀態下可耐低至約攝氏零下 25 度的低溫

土壤與棲地：
• 偏好深厚、排水良好且肥沃的壤土
• 最適 pH 值範圍為 6.0 至 7.5
• 不耐積水或黏重土壤；排水不良易導致根腐病
• 原生地常見於河谷沿岸排水良好的沖積土及低海拔山坡

化感作用（Allelopathy）：
• 分泌胡桃醌（5-hydroxy-1,4-naphthoquinone），此化合物會抑制某些鄰近植物生長
• 胡桃醌存在於樹木各部位——根、葉、果皮與樹皮
• 敏感植物（如番茄、馬鈴薯、杜鵑花、藍莓等）若種植於核桃樹根系範圍或樹冠滴水線內，可能萎凋甚至死亡
• 此化感作用為一種生態適應機制，用以減少水分與養分之競爭

根系：
• 發達的主根可深入地下數公尺
• 廣泛的側根系統可延伸至樹冠滴水線以外甚遠
• 一旦定植完成，深根性有助於提升抗旱能力

英國核桃果仁是營養密度最高的樹本堅果之一，其健康效益已獲廣泛研究證實。

巨量營養素概況（每 100 公克果仁）：
• 熱量：約 654 大卡
• 脂肪：約 65 公克（其中飽和脂肪約 9 公克、多元不飽和脂肪約 47 公克、單元不飽和脂肪約 9 公克）
• 蛋白質：約 15 公克
• 碳水化合物：約 14 公克（其中糖類約 2.6 公克、膳食纖維約 6.7 公克）
• 水分：約 4 公克

關鍵微量營養素：
• 富含α-亞麻酸（ALA），屬 Omega-3 脂肪酸——核桃是唯一富含 ALA 的樹本堅果（每 100 公克約含 9 公克）
• 錳的極佳來源（約為每日建議攝取量之 167%）
• 銅（約 79% DV）、鎂（約 38% DV）、磷（約 35% DV）與維生素 B6（約 27% DV）的良好來源
• 含顯著量的葉酸、硫胺素（維生素 B1）與鋅

植化素與抗氧化物：
• 富含多酚類，特別是鞣花單寧與鞣花酸
• 含褪黑激素，一種參與睡眠調節的荷爾蒙
• 相較於多數堅果與種子，具極高的總抗氧化能力
• 種皮（pellicle）含最高濃度多酚，佔整顆堅果抗氧化物總量高達 95%

健康研究發現：
• 規律食用核桃與降低心血管疾病風險因子相關，包括降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇及改善血管內皮功能
• 研究顯示其對腦部健康、腸道微生物多樣性及減輕發炎反應具潛在益處
• 美國食品藥物管理局（FDA）於 2004 年核准一項有限健康宣稱：「支持性但非決定性研究顯示，每日食用 1.5 盎司（約 42.5 公克）核桃……可能降低冠狀動脈心臟病風險」

雖然英國核桃果仁對人類安全且營養豐富，但植物某些部位及特定狀況下仍可能構成風險：

胡桃醌毒性：
• 樹木產生的胡桃醌對許多植物具毒性，可能對鄰近植被造成化感性傷害
• 核桃木屑或鋸木粉中的胡桃醌對馬匹有毒，可能誘發蹄葉炎（hoof laminae 發炎）
• 果皮染色：核桃果皮中的化合物（含胡桃醌）會在皮膚、衣物與物體表面造成持久性棕褐色污漬
• 採收期間接觸核桃可能使敏感族群產生接觸性皮膚炎

過敏反應：
• 核桃被歸類為樹本堅果過敏原，是多國法規要求標示的八大主要食物過敏原之一
• 過敏反應範圍從輕微口腔搔癢至嚴重過敏性休克皆有可能
• 可能與其他樹本堅果（如山核桃、腰果）產生交叉反應

黴菌與黃麴毒素：
• 儲存不當的核桃可能滋生黴菌，尤其是黃麴黴（Aspergillus flavus），其產生的黃麴毒素具致癌性
• 食用發霉核桃對健康構成嚴重威脅
• 務必於陰涼乾燥環境中妥善儲存

英國核桃常作為景觀樹、果園樹或大型庭園中的孤植樹種。因其成熟株幅廣大且具化感根系，需預留充足空間。

選址：
• 選擇每日至少有 6 至 8 小時直射陽光的向陽地點
• 預留充足空間——成熟樹木冠幅可達 15 至 20 公尺，高度可達 25 至 35 公尺
• 避免種植於對胡桃醌敏感的植物（如番茄、馬鈴薯、杜鵑花、杜鵑屬植物、藍莓）附近
• 因根系發達，應距離建築物與其他結構至少 15 至 20 公尺

土壤：
• 以深厚、排水良好的壤土為佳
• 避免黏重、壓實或排水不良的土壤
• 土壤 pH 值宜接近中性（6.0–7.5）
• 種植前建議進行土壤檢測，必要時可添加有機質改良

種植：
• 最佳種植時機為晚秋或早春，使用休眠期裸根苗木
• 挖掘寬度為根球兩倍、深度相等的植穴
• 種植深度應與苗圃培育時相同
• 種後充分澆水，並於基部覆蓋護根物（注意覆蓋物勿接觸樹幹）

澆水：
• 幼樹於前 2 至 3 個生長季需規律澆水（每週約 2.5 至 5 公分水量）
• 定植後，因具深根性，英國核桃具中度耐旱能力
• 成熟果園樹木於堅果充實期（夏末）適度灌溉，有助於提升產量

修剪：
• 於休眠期（冬末）修剪，以建立強健中央主幹結構
• 移除交叉、受損或病變枝條
• 英國核桃春季修剪易流膠，故建議於休眠季進行修剪

授粉：
• 許多品種具部分自稔性，但若附近有相容授粉品種，產量將顯著提升
• 建議於授粉距離內（通常相距 30 至 100 公尺）種植至少兩個不同品種
• 主要授粉媒介為風媒

繁殖：
• 商業上多以嫁接或芽接方式，將品種接穗嫁接於實生砧木（常用 Juglans regia 或 Juglans hindsii）
• 種子繁殖雖可行，但變異極大，實生苗無法保持母本特性
• 播種用堅果需經層積處理（1–5°C 低溫濕潤處理 90–120 天）以打破休眠

採收：
• 當果皮開始開裂時即達採收適期，北半球通常為 9 月至 10 月
• 可搖動樹體或撿拾地面落果進行採收
• 應儘速去除果皮，並將堅果乾燥至含水量約 8% 以利儲存
• 妥善乾燥的核桃於陰涼乾燥條件下可儲存長達一年

常見問題：
• 核桃潰瘍病（Xanthomonas arboricola pv. juglandis）——細菌性病害，導致堅果與枝梢出現黑斑
• 核桃果蠅（Rhagoletis completa）——幼蟲於果皮內取食，造成果皮變黑黏膩
• 蘋果蠹蛾（Cydia pomonella）——幼蟲可能鑽入發育中的堅果
• 根腐病（Phytophthora spp.）——多發生於排水不良土壤
• 核桃炭疽病（Gnomonia leptostyla）——真菌性病害，造成葉斑與過早落葉

英國核桃用途極為多元，涵蓋食品、木材、工業與傳統應用等層面。

烹飪用途：
• 果仁可生食、烘烤、加鹽或糖漬
• 廣泛用於烘焙（蛋糕、麵包、餅乾、糕點）、糖果（如巴克拉瓦、牛軋糖、果仁糖）與料理
• 核桃油——具濃郁堅果風味的頂級食用油，常用於沙拉醬與精緻料理
• 青醬（pesto）的關鍵成分（尤其在利古里亞料理中，作為松果的替代或搭配）
• 於中東、地中海與中亞料理中應用廣泛
• 核桃奶——一種植物基乳製品替代品

木材：
• 核桃木為全球最珍貴的硬木之一
• 心材呈濃郁巧克力棕色，帶有深色木紋，極具價值，常用於高級家具、櫥櫃、槍托與貼皮
• 木質堅硬強韌，易於加工，成品具天然光澤
• 槍托用核桃木（尤其來自生長緩慢者）價格高昂
• 瘤木（burl）尤其受青睞，常用於裝飾性車木與高級貼皮

工業與其他用途：
• 核桃壳用作工業清潔、拋光與噴砂研磨材料
• 殼粒可作為接著劑、塑膠與石油鑽井泥漿之填充延伸劑
• 殼粒亦用作過濾介質與炸藥填充物
• 核桃果皮歷史上曾用作天然染料，可將布料與羊毛染成深棕色
• 果皮與葉片於中亞與中東傳統醫學體系中具應用紀錄
• 胡桃醌及其相關萘醌類化合物，正被研究用於醫藥與農業潛力
• 核桃壳日益應用於環保包裝與複合材料