英国核桃

Juglans regia 原生于中亚山区，分布范围从巴尔干半岛与中欧延伸至喜马拉雅山脉及中国西南部。其野生祖先可能起源于今日伊朗、吉尔吉斯、塔吉克与乌兹别克一带。

• 该物种最早于古波斯（今伊朗）被驯化，因此又有「波斯核桃」之别名
• 经丝绸之路向西传播，并透过罗马帝国扩散，于公元一世纪前抵达欧洲
• 18 世纪由西班牙传教士引入美洲；如今加州产量占美国商业核桃总产量逾 99%
• 目前全球主要核桃生产国包括中国、美国、伊朗与土耳其
• 仅中国一国的产量即占全球总产量约一半

英国核桃为大型落叶乔木，树冠宽广舒展，树形雄伟壮观。

树干与树皮：
• 树干笔直粗壮，成熟时直径可达 2 至 3.5 公尺
• 幼树树皮光滑呈银灰色，随年龄增长转为深色且纵裂加深
• 树冠宽阔圆整，在开阔地生长的个体尤其舒展

叶片：
• 羽状复叶，长 20 至 45 公分，通常具 5 至 9 枚小叶（偶可达 13 枚）
• 小叶卵形至椭圆形，长 7 至 15 公分，叶缘全缘，基部略不对称
• 春季新叶带青铜色泽，成熟后转为鲜绿色，秋季则呈金黄色
• 叶片揉碎后散发独特芳香，常被形容为树脂味或辛香味

花：
• 雌雄同株，同一株树上分别着生雄花与雌花
• 雄花呈下垂柔荑花序（长 5 至 15 公分），生于去年枝条的腋芽
• 雌花小型直立，2 至 5 朵簇生于当年枝梢顶端
• 风媒授粉；花期通常在春末（北半球为 4 月至 5 月）
• 许多栽培品种具雌雄异熟特性（雌雄花成熟时间不同），以促进异花授粉

果实与坚果：
• 果实为核果，外层为绿色肉质果皮（外果皮＋中果皮），包覆内部熟悉且具皱褶的硬壳坚果
• 果径 3 至 6 公分，表面光滑，成熟时转为棕黑色并开始开裂
• 果壳（内果皮）相较于黑核桃物种较薄，易于敲开
• 果仁呈两瓣脑状，色泽浅棕至金棕，外覆一层薄纸质种皮（pellicle）
• 单颗果仁重量依品种而异，约 4 至 10 公克
• 一株成熟树木在良好条件下，年产量可达 50 至 150 公斤坚果

英国核桃适生于四季分明的温带气候，需经历冬季休眠方能正常结果。

气候需求：
• 偏好夏季温暖干燥、冬季寒冷的地区
• 坚果发育需 150 至 200 个无霜日
• 冬季需累积 400 至 1,500 小时低于 7°C 的低温（依品种而异）以打破休眠
• 对晚春霜害敏感，可能损伤初生花朵与嫩梢
• 完全休眠状态下可耐低至约摄氏零下 25 度的低温

土壤与栖地：
• 偏好深厚、排水良好且肥沃的壤土
• 最适 pH 值范围为 6.0 至 7.5
• 不耐积水或黏重土壤；排水不良易导致根腐病
• 原生地常见于河谷沿岸排水良好的冲积土及低海拔山坡

化感作用（Allelopathy）：
• 分泌胡桃醌（5-hydroxy-1,4-naphthoquinone），此化合物会抑制某些邻近植物生长
• 胡桃醌存在于树木各部位——根、叶、果皮与树皮
• 敏感植物（如番茄、马铃薯、杜鹃花、蓝莓等）若种植于核桃树根系范围或树冠滴水线内，可能萎凋甚至死亡
• 此化感作用为一种生态适应机制，用以减少水分与养分之竞争

根系：
• 发达的主根可深入地下数公尺
• 广泛的侧根系统可延伸至树冠滴水线以外甚远
• 一旦定植完成，深根性有助于提升抗旱能力

英国核桃果仁是营养密度最高的树本坚果之一，其健康效益已获广泛研究证实。

巨量营养素概况（每 100 公克果仁）：
• 热量：约 654 大卡
• 脂肪：约 65 公克（其中饱和脂肪约 9 公克、多元不饱和脂肪约 47 公克、单元不饱和脂肪约 9 公克）
• 蛋白质：约 15 公克
• 碳水化合物：约 14 公克（其中糖类约 2.6 公克、膳食纤维约 6.7 公克）
• 水分：约 4 公克

关键微量营养素：
• 富含α-亚麻酸（ALA），属 Omega-3 脂肪酸——核桃是唯一富含 ALA 的树本坚果（每 100 公克约含 9 公克）
• 锰的极佳来源（约为每日建议摄取量之 167%）
• 铜（约 79% DV）、镁（约 38% DV）、磷（约 35% DV）与维生素 B6（约 27% DV）的良好来源
• 含显着量的叶酸、硫胺素（维生素 B1）与锌

植化素与抗氧化物：
• 富含多酚类，特别是鞣花单宁与鞣花酸
• 含褪黑激素，一种参与睡眠调节的荷尔蒙
• 相较于多数坚果与种子，具极高的总抗氧化能力
• 种皮（pellicle）含最高浓度多酚，占整颗坚果抗氧化物总量高达 95%

健康研究发现：
• 规律食用核桃与降低心血管疾病风险因子相关，包括降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇及改善血管内皮功能
• 研究显示其对脑部健康、肠道微生物多样性及减轻发炎反应具潜在益处
• 美国食品药物管理局（FDA）于 2004 年核准一项有限健康宣称：「支持性但非决定性研究显示，每日食用 1.5 盎司（约 42.5 公克）核桃……可能降低冠状动脉心脏病风险」

虽然英国核桃果仁对人类安全且营养丰富，但植物某些部位及特定状况下仍可能构成风险：

胡桃醌毒性：
• 树木产生的胡桃醌对许多植物具毒性，可能对邻近植被造成化感性伤害
• 核桃木屑或锯木粉中的胡桃醌对马匹有毒，可能诱发蹄叶炎（hoof laminae 发炎）
• 果皮染色：核桃果皮中的化合物（含胡桃醌）会在皮肤、衣物与物体表面造成持久性棕褐色污渍
• 采收期间接触核桃可能使敏感族群产生接触性皮肤炎

过敏反应：
• 核桃被归类为树本坚果过敏原，是多国法规要求标示的八大主要食物过敏原之一
• 过敏反应范围从轻微口腔搔痒至严重过敏性休克皆有可能
• 可能与其他树本坚果（如山核桃、腰果）产生交叉反应

霉菌与黄麴毒素：
• 储存不当的核桃可能滋生霉菌，尤其是黄麴霉（Aspergillus flavus），其产生的黄麴毒素具致癌性
• 食用发霉核桃对健康构成严重威胁
• 务必于阴凉干燥环境中妥善储存

英国核桃常作为景观树、果园树或大型庭园中的孤植树种。因其成熟株幅广大且具化感根系，需预留充足空间。

选址：
• 选择每日至少有 6 至 8 小时直射阳光的向阳地点
• 预留充足空间——成熟树木冠幅可达 15 至 20 公尺，高度可达 25 至 35 公尺
• 避免种植于对胡桃醌敏感的植物（如番茄、马铃薯、杜鹃花、杜鹃属植物、蓝莓）附近
• 因根系发达，应距离建筑物与其他结构至少 15 至 20 公尺

土壤：
• 以深厚、排水良好的壤土为佳
• 避免黏重、压实或排水不良的土壤
• 土壤 pH 值宜接近中性（6.0–7.5）
• 种植前建议进行土壤检测，必要时可添加有机质改良

种植：
• 最佳种植时机为晚秋或早春，使用休眠期裸根苗木
• 挖掘宽度为根球两倍、深度相等的植穴
• 种植深度应与苗圃培育时相同
• 种后充分浇水，并于基部覆盖护根物（注意覆盖物勿接触树干）

浇水：
• 幼树于前 2 至 3 个生长季需规律浇水（每周约 2.5 至 5 公分水量）
• 定植后，因具深根性，英国核桃具中度耐旱能力
• 成熟果园树木于坚果充实期（夏末）适度灌溉，有助于提升产量

修剪：
• 于休眠期（冬末）修剪，以建立强健中央主干结构
• 移除交叉、受损或病变枝条
• 英国核桃春季修剪易流胶，故建议于休眠季进行修剪

授粉：
• 许多品种具部分自稔性，但若附近有相容授粉品种，产量将显着提升
• 建议于授粉距离内（通常相距 30 至 100 公尺）种植至少两个不同品种
• 主要授粉媒介为风媒

繁殖：
• 商业上多以嫁接或芽接方式，将品种接穗嫁接于实生砧木（常用 Juglans regia 或 Juglans hindsii）
• 种子繁殖虽可行，但变异极大，实生苗无法保持母本特性
• 播种用坚果需经层积处理（1–5°C 低温湿润处理 90–120 天）以打破休眠

采收：
• 当果皮开始开裂时即达采收适期，北半球通常为 9 月至 10 月
• 可摇动树体或捡拾地面落果进行采收
• 应尽速去除果皮，并将坚果干燥至含水量约 8% 以利储存
• 妥善干燥的核桃于阴凉干燥条件下可储存长达一年

常见问题：
• 核桃溃疡病（Xanthomonas arboricola pv. juglandis）——细菌性病害，导致坚果与枝梢出现黑斑
• 核桃果蝇（Rhagoletis completa）——幼虫于果皮内取食，造成果皮变黑黏腻
• 苹果蠹蛾（Cydia pomonella）——幼虫可能钻入发育中的坚果
• 根腐病（Phytophthora spp.）——多发生于排水不良土壤
• 核桃炭疽病（Gnomonia leptostyla）——真菌性病害，造成叶斑与过早落叶

英国核桃用途极为多元，涵盖食品、木材、工业与传统应用等层面。

烹饪用途：
• 果仁可生食、烘烤、加盐或糖渍
• 广泛用于烘焙（蛋糕、面包、饼干、糕点）、糖果（如巴克拉瓦、牛轧糖、果仁糖）与料理
• 核桃油——具浓郁坚果风味的顶级食用油，常用于沙拉酱与精致料理
• 青酱（pesto）的关键成分（尤其在利古里亚料理中，作为松果的替代或搭配）
• 于中东、地中海与中亚料理中应用广泛
• 核桃奶——一种植物基乳制品替代品

木材：
• 核桃木为全球最珍贵的硬木之一
• 心材呈浓郁巧克力棕色，带有深色木纹，极具价值，常用于高级家具、橱柜、枪托与贴皮
• 木质坚硬强韧，易于加工，成品具天然光泽
• 枪托用核桃木（尤其来自生长缓慢者）价格高昂
• 瘤木（burl）尤其受青睐，常用于装饰性车木与高级贴皮

工业与其他用途：
• 核桃壳用作工业清洁、抛光与喷砂研磨材料
• 壳粒可作为接着剂、塑胶与石油钻井泥浆之填充延伸剂
• 壳粒亦用作过滤介质与炸药填充物
• 核桃果皮历史上曾用作天然染料，可将布料与羊毛染成深棕色
• 果皮与叶片于中亚与中东传统医学体系中具应用纪录
• 胡桃醌及其相关萘醌类化合物，正被研究用于医药与农业潜力
• 核桃壳日益应用于环保包装与复合材料