黑豆蔻（學名：Amomum subulatum）是薑科（Zingiberaceae）中一種大型多年生草本植物，因其芳香且帶有煙燻風味的蒴果而備受重視，常作為南亞料理中的香料。與較小且味道較甜的綠豆蔻（Elettaria cardamomum）不同，黑豆蔻結出強勁有力、深棕色至黑色的蒴果，散發濃郁的樟腦般香氣，並帶有清涼、略帶薄荷的餘韻。它是印度、尼泊爾、不丹和西藏等地烹飪傳統中最重要的香料之一，在瑪薩拉香料混合粉、濃郁咖哩和米飯料理中扮演核心角色。作為薑科的一員，它與薑、薑黃和高良薑有著密切的亲緣關係。
黑豆蔻（Amomum subulatum）原生於喜馬拉雅山脈東部地區，在該地野生生長，並於狹窄的地理帶內進行栽培。
黑豆蔻（Amomum subulatum）是一種強壯、高大且具根莖的多年生草本植物，其株型可與小樹媲美。
黑豆蔻茁壯成長於亞熱帶至暖溫帶山地森林中涼爽、潮濕且蔭蔽的林下環境。
黑豆蔻主要在喜馬拉雅山脈東部的小農耕作系統中栽培，但在其他能複製其原生山地條件的地區亦可種植。
黑豆蔻是南亞料理與傳統醫學中最具多功能性且具文化重要性的香料之一。
趣味知識
定義黑豆蔻特色的煙燻風味並非來自植物本身，而是傳統乾燥工序的產物。在尼泊爾、不丹及印度部分地區，新鮮採收的豆蔻蒴果會在簡易的竹製或泥製結構（稱為「bhatty」）中，置於露天木柴火上烘乾數日。火焰產生的煙燻滲透蒴果，將其風味從溫和芳香轉化為大膽、樹脂狀且帶有營火般氣息的味道，深受區域料理珍視。這意味著，同一種植物若改以日曬乾燥，將會產出截然不同的香料——更輕盈、更具花香，且缺乏標誌性的煙燻味。因此，黑豆蔻中的「黑」字並非指獨特的植物學變種，而是指一項已有數百年歷史的採後處理技術，此技術已與該香料的身分密不可分。 黑豆蔻有時被稱為「大卡達蒙」、「山地卡達蒙」或「尼泊爾卡達蒙」。由於其在偏遠喜馬拉雅地形中勞動密集型的種植與加工過程，按重量計算，它是世界上最昂貴的香料之一，與藏紅花和香草並列。
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