黑豆蔻
Amomum subulatum
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黑豆蔻（学名：Amomum subulatum）是姜科（Zingiberaceae）中一种大型多年生草本植物，因其芳香且带有烟熏风味的蒴果而备受重视，常作为南亚料理中的香料。与较小且味道较甜的绿豆蔻（Elettaria cardamomum）不同，黑豆蔻结出强劲有力、深棕色至黑色的蒴果，散发浓郁的樟脑般香气，并带有清凉、略带薄荷的余韵。它是印度、尼泊尔、不丹和西藏等地烹饪传统中最重要的香料之一，在玛萨拉香料混合粉、浓郁咖哩和米饭料理中扮演核心角色。作为姜科的一员，它与姜、姜黄和高良姜有着密切的亲缘关系。
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Liliopsida
目
Zingiberales
科
Zingiberaceae
属
Amomum
Species
Amomum subulatum
黑豆蔻（Amomum subulatum）原生于喜马拉雅山脉东部地区，在该地野生生长，并于狭窄的地理带内进行栽培。
黑豆蔻（Amomum subulatum）是一种强壮、高大且具根茎的多年生草本植物，其株型可与小树媲美。
黑豆蔻茁壮成长于亚热带至暖温带山地森林中凉爽、潮湿且荫蔽的林下环境。
黑豆蔻主要在喜马拉雅山脉东部的小农耕作系统中栽培，但在其他能复制其原生山地条件的地区亦可种植。
黑豆蔻是南亚料理与传统医学中最具多功能性且具文化重要性的香料之一。
趣味知识
定义黑豆蔻特色的烟熏风味并非来自植物本身，而是传统干燥工序的产物。在尼泊尔、不丹及印度部分地区，新鲜采收的豆蔻蒴果会在简易的竹制或泥制结构（称为「bhatty」）中，置于露天木柴火上烘干数日。火焰产生的烟熏渗透蒴果，将其风味从温和芳香转化为大胆、树脂状且带有营火般气息的味道，深受区域料理珍视。这意味着，同一种植物若改以日晒干燥，将会产出截然不同的香料——更轻盈、更具花香，且缺乏标志性的烟熏味。因此，黑豆蔻中的「黑」字并非指独特的植物学变种，而是指一项已有数百年历史的采后处理技术，此技术已与该香料的身分密不可分。 黑豆蔻有时被称为「大卡达蒙」、「山地卡达蒙」或「尼泊尔卡达蒙」。由于其在偏远喜马拉雅地形中劳动密集型的种植与加工过程，按重量计算，它是世界上最昂贵的香料之一，与藏红花和香草并列。
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