杏仁

杏仁原產於中東和南亞，其野生祖先源自現今伊朗、土庫曼、塔吉克、阿富汗及黎凡特地區的乾旱與半乾旱地帶。

• 推測於青銅時代早期（約西元前 3000–2000 年）在肥沃月灣地區完成馴化
• 經古代貿易路線向西傳播至地中海盆地；古埃及人、古希臘人和古羅馬人均廣泛栽培
• 腓尼基人將杏仁種植帶過北非並传入南歐
• 西班牙傳教士於 18 世紀中葉將杏仁引入加州；商業果園於 1840 年代建立
• 如今主要生產國包括美國、西班牙、澳洲、伊朗、土耳其和摩洛哥
• 野生杏樹物種仍生長於東地中海和中亞的岩石乾燥山坡，海拔多在 700 至 1,700 公尺之間

杏樹為中型落葉喬木，通常高 4–10 公尺，樹冠展幅約 6 公尺。

樹幹與樹皮：
• 幼樹樹幹直立，隨樹齡增長逐漸開展
• 幼樹樹皮光滑呈灰色，老樹則轉為深灰至紫褐色且縱裂深刻
• 幼枝呈綠色，成熟後轉為灰褐色

葉片：
• 單葉，披針形至狹橢圓形，長 5–13 公分，寬 1.5–3.5 公分
• 葉緣具細鋸齒；葉尖漸尖；葉基楔形
• 葉面深綠無毛，葉背色較淡，葉脈處具細柔毛
• 互生於枝條上；葉柄約 2 公分長，近葉片處具小腺體

花朵：
• 早春開放（北半球為 2–3 月），先於或與葉片同時萌發
• 單生或成對；直徑約 3–5 公分
• 花瓣五枚，白色至淡粉色；萼片五枚，綠色至紅褐色
• 雄蕊多數（30–40 枚），花藥黃色；雌蕊一枚，子房上位
• 主要由蜜蜂（Apis mellifera）及其他蜂種授粉

果實：
• 核果，長約 3.5–6 公分，外果皮（果 Hull）皮革質、灰綠色、具絨毛
• 成熟時果 Hull 開裂（開裂性），露出堅硬的內果皮（果殼）
• 果殼可厚（硬殼品種）或薄（軟殼／紙殼品種）
• 殼內為種子（即「杏仁」本身）：扁平卵形，長 1.5–3.5 公分，外覆棕色種皮
• 子葉為可食用部分，呈乳白色，富含油脂（約佔乾重 50%）

杏樹適應地中海型氣候，特徵為冬季溫和濕潤、夏季炎熱乾燥。

氣候需求：
• 需經歷冬季低溫期（通常為低於 7.2°C 達 200–500 小時）以打破休眠並確保正常開花
• 早春開花，花朵易受晚霜危害（低於 -2°C 即可能損傷花器）
• 適宜 USDA 耐寒區 7–9 區；最適年均溫範圍為 15–30°C
• 需漫長、炎熱且乾燥的夏季以利果實成熟及果 Hull 開裂

授粉：
• 大多數商業品種自交不親和，需依賴相容品種進行異花授粉
• 蜜蜂為主要授粉者；商業果園建議每公頃配置 2–3 群強勢蜂群
• 杏仁授粉產業為全球最大的受控授粉活動，每年二月有超過 200 萬群蜜蜂運抵加州

土壤與水分：
• 偏好排水良好之壤土至砂質土壤，pH 值 6.0–7.5
• 不耐積水或黏重土壤；排水不良時易感染根腐病（Phytophthora spp.）
• 定植後具中度耐旱性，但商業果園於生長季需規律灌溉
• 年需水量約 1,000–1,300 毫米（含降雨與灌溉）

病蟲害：
• 主要害蟲包括臍橙螟（Amyelois transitella）、桃條螟（Anarsia lineatella）及多種介殼蟲
• 常見病害：褐腐病（Monilinia spp.）、穿孔病（Wilsonomyces carpophilus）、黃萎病（Verticillium dahliae）及果 Hull 腐爛病
• 杏花期若遇潮濕天氣，易受真菌感染

杏仁是營養密度最高的食物之一，每 100 克生杏仁含以下巨量與微量營養素：

巨量營養素：
• 熱量：約 579 大卡
• 總脂肪：49.9 克（主要為單元不飽和脂肪酸——油酸約 31.6 克；多元不飽和約 12.3 克；飽和約 3.7 克）
• 蛋白質：21.2 克（重要的植物性蛋白質來源）
• 總碳水化合物：21.6 克
• 膳食纖維：12.5 克（約佔每日建議攝取量 35%）
• 糖分：4.4 克

關鍵維生素：
• 維生素 E（α-生育酚）：25.6 毫克（約佔每日參考值 170%）——最豐富的天然來源之一
• 核黃素（B2）：1.14 毫克（約 88%）
• 菸鹼酸（B3）：3.6 毫克（約 23%）
• 葉酸：44 微克

關鍵礦物質：
• 鎂：270 毫克（約 64%）
• 錳：2.2 毫克（約 96%）
• 磷：481 毫克（約 69%）
• 鈣：269 毫克（約 21%）
• 鐵：3.7 毫克（約 21%）
• 鋅：3.1 毫克（約 28%）
• 鉀：733 毫克

健康益處：
• 規律攝取有助於降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，改善心血管健康
• 高纖維與高蛋白含量可增強飽足感，有助體重管理
• 低升糖指數使其適合血糖控制
• 富含抗氧化物，尤其集中於棕色種皮中

苦杏仁（Prunus dulcis var. amara）含有氰醣苷類物質「苦杏仁苷」（amygdalin），當種子被壓碎、咀嚼或受損時，可能釋放氫氰酸（HCN）。

• 苦杏仁的苦杏仁苷含量可達重量的 4–9%，每 100 克種子最多可釋出 250 毫克氫氰酸
• 人類的氰化物致死劑量約為每公斤體重 0.5–3.5 毫克；成人僅需食用 10–50 顆生苦杏仁即可能致命
• 甜杏仁（市售品種）僅含微量苦杏仁苷，食用安全
• 多國（包括美國）禁止生苦杏仁直接販售
• 苦杏仁苷即 marketed 為「laetrile」或「維生素 B17」的化合物，雖被宣稱可替代癌症治療，但缺乏科學實證且具嚴重氰中毒風險
• 適當加工（如加熱、煮沸）可透過揮發氫氰酸顯著降低苦杏仁苷含量
• 用於化妝品與芳香療法的杏仁油通常源自苦杏仁，但已透過製程去除氰化物

杏樹廣泛栽培於地中海型氣候區，近年亦日益普及於家庭果園與庭院。

光照：
• 需全日照——每日至少 6–8 小時直射陽光，以利開花結果

土壤：
• 以排水良好、深厚之壤土至砂質土為佳
• pH 值範圍：6.0–7.5
• 避免黏重或排水不良土壤；杏根極易因缺氧及感染 Phytophthora 而腐爛

澆水：
• 幼樹於栽種後前 2–3 年需規律灌溉（每週深澆）
• 成樹具中度耐旱性，但於堅果充實期（春至初夏）保持土壤濕潤可提升產量
• 夏末應減少灌溉，以促進果 Hull 開裂及進入休眠
• 避免過度澆水；積水是導致樹木死亡的主因

溫度：
• 冬季需 200–500 小時低於 7.2°C 的低溫時數，以利花芽正常萌發
• 早春開花；花器於低於 -2°C 時易受損
• 最適生長溫度：15–30°C
• 休眠期可耐約 -10°C 低溫，但長期冰凍可能凍傷枝條

栽植：
• 裸根苗宜於晚冬休眠期栽植；容器苗可於春或秋季栽植
• 標準株距 5–7 公尺；高密度果園可縮至 3–4 公尺
• 多數品種需於 15–30 公尺內配置相容之授粉樹
• 嫁接苗通常栽後 3–4 年開始結果，6–8 年達盛產期

修剪：
• 每年休眠期修剪，維持開心形樹冠，以利通風透光
• 移除枯死、病害或交叉枝條
• 杏花芽著生於 1–5 年生短果枝上，避免過度修剪結果枝

繁殖：
• 商業上多以嫁接（芽接或枝接）於砧木，如桃（P. persica）、桃杏雜交種（P. persica × P. dulcis）或李（P. cerasifera）
• 砧木選擇影響樹勢、抗病性及土壤適應力
• 實生苗因遺變異大，不建議用於商業生產

常見問題：
• 晚霜凍害花朵——最大生產風險
• 臍橙螟危害——加州果園主要蟲害
• 褐腐病花腐——潮濕春季易發之真菌病害
• 鹼性土壤導致缺鐵性黃化——可施用螯合鐵改善
• 細菌性潰瘍病（Pseudomonas syringae）——寒冷潮濕環境下可致幼樹死亡

杏仁是全球用途最廣泛的樹木作物之一，應用涵蓋食品、化妝品、醫藥與工業領域。

烹飪用途：
• 可生食、烘烤、加鹽或調味作為零食
• 磨成杏仁粉或杏仁碎——流行的無麩質烘焙原料
• 去皮切片用於甜點、沙拉與裝飾
• 製成杏仁醬，為高營養密度抹醬
• 杏仁奶——廣泛飲用的植物性乳品替代品
• 馬卡龍、牛軋糖、果仁糖及杏仁奶油餡（frangipane）的關鍵原料
• 廣泛應用於中東、地中海、印度及西班牙料理
• 食用級杏仁油用於沙拉調味或淋醬

化妝品與個人護理：
• 甜杏仁油為按摩、護膚及護髮產品常用基底油
• 具潤膚功效，可有效滋潤乾燥肌膚並減輕刺激
• 用於香皂、乳液、護唇膏及香精

工業與其他用途：
• 果 Hull 與果殼可用作牲畜飼料、生質燃料及覆蓋物
• 果殼可活性碳並用作研磨材料
• 杏木可用於燻肉或作為燃料
• 花朵具觀賞價值；花期杏園為地中海地區重要觀光資源

傳統醫學：
• 中醫以杏仁（杏仁，xìngrén）止咳平喘（苦杏仁）或潤肺（甜杏仁）
• 阿育吠陀醫學視杏仁為補腦聖品，常隔夜浸泡後於清晨食用
• 杏仁油歷史上曾用作輕瀉劑與皮膚保護劑