杏仁

杏仁原产于中东和南亚，其野生祖先源自现今伊朗、土库曼、塔吉克、阿富汗及黎凡特地区的干旱与半干旱地带。

• 推测于青铜时代早期（约西元前 3000–2000 年）在肥沃月湾地区完成驯化
• 经古代贸易路线向西传播至地中海盆地；古埃及人、古希腊人和古罗马人均广泛栽培
• 腓尼基人将杏仁种植带过北非并传入南欧
• 西班牙传教士于 18 世纪中叶将杏仁引入加州；商业果园于 1840 年代建立
• 如今主要生产国包括美国、西班牙、澳洲、伊朗、土耳其和摩洛哥
• 野生杏树物种仍生长于东地中海和中亚的岩石干燥山坡，海拔多在 700 至 1,700 公尺之间

杏树为中型落叶乔木，通常高 4–10 公尺，树冠展幅约 6 公尺。

树干与树皮：
• 幼树树干直立，随树龄增长逐渐开展
• 幼树树皮光滑呈灰色，老树则转为深灰至紫褐色且纵裂深刻
• 幼枝呈绿色，成熟后转为灰褐色

叶片：
• 单叶，披针形至狭椭圆形，长 5–13 公分，宽 1.5–3.5 公分
• 叶缘具细锯齿；叶尖渐尖；叶基楔形
• 叶面深绿无毛，叶背色较淡，叶脉处具细柔毛
• 互生于枝条上；叶柄约 2 公分长，近叶片处具小腺体

花朵：
• 早春开放（北半球为 2–3 月），先于或与叶片同时萌发
• 单生或成对；直径约 3–5 公分
• 花瓣五枚，白色至淡粉色；萼片五枚，绿色至红褐色
• 雄蕊多数（30–40 枚），花药黄色；雌蕊一枚，子房上位
• 主要由蜜蜂（Apis mellifera）及其他蜂种授粉

果实：
• 核果，长约 3.5–6 公分，外果皮（果 Hull）皮革质、灰绿色、具绒毛
• 成熟时果 Hull 开裂（开裂性），露出坚硬的内果皮（果壳）
• 果壳可厚（硬壳品种）或薄（软壳／纸壳品种）
• 壳内为种子（即「杏仁」本身）：扁平卵形，长 1.5–3.5 公分，外覆棕色种皮
• 子叶为可食用部分，呈乳白色，富含油脂（约占干重 50%）

杏树适应地中海型气候，特征为冬季温和湿润、夏季炎热干燥。

气候需求：
• 需经历冬季低温期（通常为低于 7.2°C 达 200–500 小时）以打破休眠并确保正常开花
• 早春开花，花朵易受晚霜危害（低于 -2°C 即可能损伤花器）
• 适宜 USDA 耐寒区 7–9 区；最适年均温范围为 15–30°C
• 需漫长、炎热且干燥的夏季以利果实成熟及果 Hull 开裂

授粉：
• 大多数商业品种自交不亲和，需依赖相容品种进行异花授粉
• 蜜蜂为主要授粉者；商业果园建议每公顷配置 2–3 群强势蜂群
• 杏仁授粉产业为全球最大的受控授粉活动，每年二月有超过 200 万群蜜蜂运抵加州

土壤与水分：
• 偏好排水良好之壤土至砂质土壤，pH 值 6.0–7.5
• 不耐积水或黏重土壤；排水不良时易感染根腐病（Phytophthora spp.）
• 定植后具中度耐旱性，但商业果园于生长季需规律灌溉
• 年需水量约 1,000–1,300 毫米（含降雨与灌溉）

病虫害：
• 主要害虫包括脐橙螟（Amyelois transitella）、桃条螟（Anarsia lineatella）及多种介壳虫
• 常见病害：褐腐病（Monilinia spp.）、穿孔病（Wilsonomyces carpophilus）、黄萎病（Verticillium dahliae）及果 Hull 腐烂病
• 杏花期若遇潮湿天气，易受真菌感染

杏仁是营养密度最高的食物之一，每 100 克生杏仁含以下巨量与微量营养素：

巨量营养素：
• 热量：约 579 大卡
• 总脂肪：49.9 克（主要为单元不饱和脂肪酸——油酸约 31.6 克；多元不饱和约 12.3 克；饱和约 3.7 克）
• 蛋白质：21.2 克（重要的植物性蛋白质来源）
• 总碳水化合物：21.6 克
• 膳食纤维：12.5 克（约占每日建议摄取量 35%）
• 糖分：4.4 克

关键维生素：
• 维生素 E（α-生育酚）：25.6 毫克（约占每日参考值 170%）——最丰富的天然来源之一
• 核黄素（B2）：1.14 毫克（约 88%）
• 烟碱酸（B3）：3.6 毫克（约 23%）
• 叶酸：44 微克

关键矿物质：
• 镁：270 毫克（约 64%）
• 锰：2.2 毫克（约 96%）
• 磷：481 毫克（约 69%）
• 钙：269 毫克（约 21%）
• 铁：3.7 毫克（约 21%）
• 锌：3.1 毫克（约 28%）
• 钾：733 毫克

健康益处：
• 规律摄取有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，改善心血管健康
• 高纤维与高蛋白含量可增强饱足感，有助体重管理
• 低升糖指数使其适合血糖控制
• 富含抗氧化物，尤其集中于棕色种皮中

苦杏仁（Prunus dulcis var. amara）含有氰醣苷类物质「苦杏仁苷」（amygdalin），当种子被压碎、咀嚼或受损时，可能释放氢氰酸（HCN）。

• 苦杏仁的苦杏仁苷含量可达重量的 4–9%，每 100 克种子最多可释出 250 毫克氢氰酸
• 人类的氰化物致死剂量约为每公斤体重 0.5–3.5 毫克；成人仅需食用 10–50 颗生苦杏仁即可能致命
• 甜杏仁（市售品种）仅含微量苦杏仁苷，食用安全
• 多国（包括美国）禁止生苦杏仁直接贩售
• 苦杏仁苷即 marketed 为「laetrile」或「维生素 B17」的化合物，虽被宣称可替代癌症治疗，但缺乏科学实证且具严重氰中毒风险
• 适当加工（如加热、煮沸）可透过挥发氢氰酸显着降低苦杏仁苷含量
• 用于化妆品与芳香疗法的杏仁油通常源自苦杏仁，但已透过制程去除氰化物

杏树广泛栽培于地中海型气候区，近年亦日益普及于家庭果园与庭院。

光照：
• 需全日照——每日至少 6–8 小时直射阳光，以利开花结果

土壤：
• 以排水良好、深厚之壤土至砂质土为佳
• pH 值范围：6.0–7.5
• 避免黏重或排水不良土壤；杏根极易因缺氧及感染 Phytophthora 而腐烂

浇水：
• 幼树于栽种后前 2–3 年需规律灌溉（每周深浇）
• 成树具中度耐旱性，但于坚果充实期（春至初夏）保持土壤湿润可提升产量
• 夏末应减少灌溉，以促进果 Hull 开裂及进入休眠
• 避免过度浇水；积水是导致树木死亡的主因

温度：
• 冬季需 200–500 小时低于 7.2°C 的低温时数，以利花芽正常萌发
• 早春开花；花器于低于 -2°C 时易受损
• 最适生长温度：15–30°C
• 休眠期可耐约 -10°C 低温，但长期冰冻可能冻伤枝条

栽植：
• 裸根苗宜于晚冬休眠期栽植；容器苗可于春或秋季栽植
• 标准株距 5–7 公尺；高密度果园可缩至 3–4 公尺
• 多数品种需于 15–30 公尺内配置相容之授粉树
• 嫁接苗通常栽后 3–4 年开始结果，6–8 年达盛产期

修剪：
• 每年休眠期修剪，维持开心形树冠，以利通风透光
• 移除枯死、病害或交叉枝条
• 杏花芽着生于 1–5 年生短果枝上，避免过度修剪结果枝

繁殖：
• 商业上多以嫁接（芽接或枝接）于砧木，如桃（P. persica）、桃杏杂交种（P. persica × P. dulcis）或李（P. cerasifera）
• 砧木选择影响树势、抗病性及土壤适应力
• 实生苗因遗变异大，不建议用于商业生产

常见问题：
• 晚霜冻害花朵——最大生产风险
• 脐橙螟危害——加州果园主要虫害
• 褐腐病花腐——潮湿春季易发之真菌病害
• 碱性土壤导致缺铁性黄化——可施用螯合铁改善
• 细菌性溃疡病（Pseudomonas syringae）——寒冷潮湿环境下可致幼树死亡

杏仁是全球用途最广泛的树木作物之一，应用涵盖食品、化妆品、医药与工业领域。

烹饪用途：
• 可生食、烘烤、加盐或调味作为零食
• 磨成杏仁粉或杏仁碎——流行的无麸质烘焙原料
• 去皮切片用于甜点、沙拉与装饰
• 制成杏仁酱，为高营养密度抹酱
• 杏仁奶——广泛饮用的植物性乳品替代品
• 马卡龙、牛轧糖、果仁糖及杏仁奶油馅（frangipane）的关键原料
• 广泛应用于中东、地中海、印度及西班牙料理
• 食用级杏仁油用于沙拉调味或淋酱

化妆品与个人护理：
• 甜杏仁油为按摩、护肤及护发产品常用基底油
• 具润肤功效，可有效滋润干燥肌肤并减轻刺激
• 用于香皂、乳液、护唇膏及香精

工业与其他用途：
• 果 Hull 与果壳可用作牲畜饲料、生质燃料及覆盖物
• 果壳可活性碳并用作研磨材料
• 杏木可用于熏肉或作为燃料
• 花朵具观赏价值；花期杏园为地中海地区重要观光资源

传统医学：
• 中医以杏仁（杏仁，xìngrén）止咳平喘（苦杏仁）或润肺（甜杏仁）
• 阿育吠陀医学视杏仁为补脑圣品，常隔夜浸泡后于清晨食用
• 杏仁油历史上曾用作轻泻剂与皮肤保护剂