豌豆

豌豆是人类历史上最早栽培的作物之一，其驯化历程跨越数千年。

• 主要起源中心：近东／肥沃月湾地区（今土耳其、叙利亚、伊拉克及周边地区），次要中心位于地中海盆地和衣索比亚
• 野生祖先：Pisum sativum subsp. elatius（同义名 P. humile），至今仍可见于东地中海和西亚的岩石斜坡与灌木丛生地
• 考古证据显示，豌豆栽培历史可追溯至约 10,000 年前，在近东的新石器时代遗址中发现了碳化的豌豆种子
• 到了青铜时代，豌豆已传播至整个欧洲和亚洲
• 豌豆是最早由欧洲殖民者在 16 至 17 世纪带到美洲的作物之一
• 目前中国是全球最大的豌豆生产国，其次是加拿大、俄罗斯和印度

Pisum sativum 是一种草本一年生藤本植物，通常高 0.5 至 2 公尺，视品种而定。

根系：
• 具发达侧枝的直根系
• 根瘤内寄宿根瘤菌（Rhizobium），进行生物固氮（在最佳条件下，每年每公顷可固氮 50–200 公斤）

茎：
• 草本，圆柱形至略具棱角，中空或具髓，视品种而定
• 攀缘品种的藤蔓茎可达 2 公尺；矮生／丛生品种仅高 30–60 公分
• 茎呈白粉状（覆盖蓝绿色蜡质层），通常无毛

叶：
• 互生，奇数羽状复叶，具 1–3 对小叶
• 小叶卵形至椭圆形，长 2–6 公分，全缘，表面具白粉
• 上部小叶通常特化为分枝卷须（1–5 分枝），用于攀爬
• 叶基部具大型显着的托叶（ochrea），常大于小叶，包覆茎部
• 叶基部有两片形似迷你叶片的叶托叶，是其显着特征

花：
• 蝶形花冠（蝴蝶状），为豆科典型特征
• 白色、粉红色或紫色，单生或于叶腋处形成 1–3 朵花的短总状花序
• 花冠由 1 片旗瓣、2 片翼瓣和 2 片合生的龙骨瓣组成
• 雄蕊 10 枚（9 枚合生 + 1 枚分离——二体雄蕊）
• 花主要为自花授粉（自交），异交率通常低于 1%

果实（荚）：
• 荚果（豆荚），直立至微弯，长 4–15 公分，视品种而定
• 成熟时开裂（干燥品种沿两条缝线开裂）
• 每荚含 4–10 粒种子
• 荚壁（果皮）可为革质（干豌豆），或内层纸质层退化（甜脆豌豆／雪豆）

种子：
• 球形，直径 5–8 毫米
• 种皮颜色：乳白、黄、绿、棕或斑纹
• 种子表面光滑或皱缩（孟德尔著名的「圆粒 vs. 皱粒」性状——光滑为显性）
• 每粒种子含一大胚胎，具两片肥厚子叶（成熟时无胚乳）
• 种脐（种疤）小、圆形，位于中央

豌豆适应凉季生长条件，广泛栽培于温带地区。

气候需求：
• 凉季作物；最适日间温度为 13–18°C
• 幼苗期耐霜（可短暂耐受约 -6°C 的低温）
• 高温（>27°C）会降低产量并加速成熟，导致种子品质变差
• 需要适度降雨或灌溉（生长季需水量 400–650 毫米）

土壤：
• 偏好排水良好、pH 值 6.0–7.5 的壤土
• 不耐积水；根腐病（由 Aphanomyces euteiches 和 Fusarium spp. 引起）是主要限制因素
• 受益于生物固氮，可减少氮肥需求

生态效益：
• 优良的轮作作物——固定大气中的氮，提升后续作物的土壤肥力
• 可减少后续作物 50–150 公斤/公顷的合成氮肥需求
• 花期为授粉者提供栖息地和花蜜
• 在永续农业系统中用作覆盖作物和绿肥

病虫害：
• 蚜虫（Acyrthosiphon pisum — 豌豆蚜）、豌豆象（Bruchus pisorum）、豌豆螟（Cydia nigricana）
• 霉菌病（Peronospora vicia）、白粉病（Erysiphe pisi）、茎枯病、根腐病
• 许多品种已育种出抗病特性

豌豆营养丰富，被视为极佳的植物性蛋白质来源。

每 100 克成熟生种子（美国农业部数据）：
• 能量：约 341 大卡（1,427 千焦）
• 蛋白质：23–26 克（常见蔬菜和杂粮中含量最高者之一）
• 碳水化合物：约 60 克（包括约 50 克淀粉和约 6 克膳食纤维）
• 膳食纤维：10–25 克（视品种和加工方式而定）
• 脂肪：约 1.2 克（低脂）
• 富含离胺酸（一种谷物中常缺乏的必需氨基酸），但甲硫氨酸和半胱氨酸含量相对较低

维生素：
• 维生素 C：14–40 毫克（新鲜豌豆）
• 维生素 K：约 25 微克
• 叶酸（B9）：约 274 微克 DFE（最丰富的蔬菜来源之一）
• 硫胺素（B1）：0.7 毫克
• 烟碱酸（B3）：3.0 毫克

矿物质：
• 铁：4–5 毫克
• 锌：3–4 毫克
• 磷：330–370 毫克
• 钾：930–980 毫克
• 锰：1.2 毫克

其他营养亮点：
• 含有多种植物营养素，包括多酚、皂苷和凝集素
• 升糖指数低（GI 约 22–51，视形式而定）
• 豌豆分离蛋白日益广泛应用于植物基肉类替代品和蛋白质补充品
• 抗营养因子（胰蛋白酶抑制剂、植酸盐、凝集素）可透过烹煮大幅失活

豌豆在适当处理后供人食用通常是安全无毒的。

• 生食或未煮熟的豌豆含有抗营养因子，包括胰蛋白酶抑制剂、植酸、凝集素（植物血球凝集素）和寡醣（棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖），可能引起消化不适（胀气）并降低营养吸收
• 这些化合物可透过浸泡、发芽或烹煮有效失活
• 少数人可能对豌豆过敏，但相较于其他豆类（如花生、黄豆），此情况较为罕见
• 服用单胺氧化酶抑制剂（MAOI）药物者应避免大量食用，因其含有酪胺
• 蚕豆症（Lathyrism）：P. sativum 无此疑虑，但近缘物种（Lathyrus sativus — 草豌豆）含有神经毒素 ODAP（β-N-草醯-L-α,β-二氨基丙酸）

豌豆是家庭园艺和商业农业中最容易种植且收获丰硕的作物之一。

种植时间：
• 凉季作物；早春播种（土壤可耕作时即可，通常为终霜前 4–6 周）或夏末／初秋播种以于秋季收获
• 在冬季温和地区，可于秋季播种过冬

土壤：
• 排水良好、肥沃的壤土
• pH 值 6.0–7.5
• 种植前混入堆肥；避免过量氮肥（会促进营养生长而非荚果生产）

光照：
• 全日照（每日 6 小时以上直射光）产量最佳；可耐受部分遮阴

间距：
• 播种深度 2–5 公分，株距 5–10 公分，行距 45–90 公分
• 矮生／丛生品种可双行种植；攀缘品种需搭设棚架、网子或支柱

浇水：
• 保持土壤均匀湿润，尤其在开花和荚果发育期间
• 必须避免积水——排水不良会导致根腐病

支撑：
• 攀缘品种（高生／不定生长型）需要棚架、豌豆网或灌木枝支撑
• 矮生品种（定生长型）成块种植时可互相支撑

温度：
• 最适发芽温度：10–25°C
• 最适生长温度：13–18°C
• 持续高于 27°C 的温度会显着降低产量

常见问题：
• 温暖干燥条件下易患白粉病——确保良好通风
• 春季易受蚜虫侵害——可用水喷雾或杀虫皂防治
• 鸟类和老鼠可能在播种时啃食种子——使用网子或冷床罩防护
• 排水不良土壤中易发生根腐病

收获：
• 雪豆／甜脆豌豆：在荚扁平（雪豆）或饱满（甜脆豆）、种子尚未完全发育时采收，通常播种后 55–70 天
• 剥壳豌豆（花园豌豆）：待荚完全饱满、种子圆润柔嫩时采收，约 60–75 天
• 干豌豆：让荚在藤上完全干燥后再采收，约 90–100 天

豌豆是全球用途最广泛的作物之一，应用范围涵盖食品、农业和工业。

食品用途：
• 新鲜豌豆：可生食、蒸、煮、炒或用于沙拉
• 冷冻豌豆：全球最受欢迎的冷冻蔬菜之一
• 罐装豌豆：广泛供应的常温保存产品
• 干豌豆（裂开豌豆）：用于汤、炖菜和达尔式料理
• 豌豆粉：用于无麸质烘焙、面条和面食
• 豌豆分离蛋白：植物基肉类、蛋白摇摇饮和乳制品替代品的主要成分
• 雪豆和甜脆豌豆：整荚食用（连荚带籽），在亚洲料理中很受欢迎
• 豌豆苗和卷须（豆苗）：精致的微蔬菜，用作装饰和沙拉绿叶

农业用途：
• 绿肥和覆盖作物：固定氮、抑制杂草、改善土壤结构
• 轮作作物：中断作物轮作中的病害和谷物害虫周期
• 牲畜饲料：豌豆藤蔓和秸秆用作动物饲料
• 青贮饲料：有时与谷物间作以生产混合青贮饲料

工业及其他用途：
• 豌豆淀粉用于纺织上浆和黏合剂生产
• 可生物分解塑胶：以豌豆淀粉为基础的生物塑胶正在开发中
• 豌豆纤维用作加工食品中的膳食纤维补充品

科学用途：
• 遗传学的模式生物（孟德尔遗传定律）
• 用于植物育种研究、基因组学和作物改良计划