ヒラマメ（Psophocarpus tetragonolobus）は、ゴアビーン、四角マメ、アスパラガスエンドウとしても知られ、マメ科に属する驚くべき熱帯性豆類です。人間に知られる最も多用途な食用植物の一つであり、莢、種子、葉、花、塊根まで、植物のほぼすべての部分が食用となります。
しばしば「茎に付いたスーパーマーケット」あるいは「単一種のスーパーマーケット」と呼ばれ、その並外れた栄養価と熱帯地域における食料安全保障の課題を解決する可能性から、農業科学者や栄養学者の注目を集めています。
• カテンソウ目マメ科（マメ科植物）に属する
• 熱帯性の多年生つる植物であるが、多くは一年草として栽培される
• 莢、種子、葉、花、塊根まで、植物のすべての部分が食用可能
• 米国科学アカデミーにより、「潜在力の高い未利用作物」と表現されている
• 本来の自生域はニューギニア、インドネシアの一部、そしておそらくモーリシャスを含む
• 南アジアおよび東南アジアの熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されている
• 現在ではアフリカ、太平洋諸島、中南米の一部でも栽培されている
• ヒラマメ属（Psophocarpus）には約 9〜10 種があり、すべて熱帯アフリカとマダガスカルが原産地であるが、その中で P. tetragonolobus が最も広く栽培されている
• パプアニューギニアでは塊根が伝統的な主食であり、東南アジアでは莢が主生成物である
• 「奇跡の作物」として認識された 20 世紀以降、70 か国以上の熱帯諸国に導入された
茎と葉:
• 茎は緑色で無毛〜やや有毛、老成するとやや木質化する
• 葉は 3 出複葉で、3 枚の卵形〜披針形の小葉（長さ約 5〜12 cm）からなる
• 葉縁は全縁。葉表面は滑らかで鮮緑色
• 各葉柄の基部に托葉がある
花:
• マメ科に典型的な蝶形花
• 花色は淡青色〜鮮やかな青紫色まで。まれに白色
• 腋生する総状花序に 1 花序あたり 2〜10 花をつける
• 自家受粉するが、昆虫による受粉も起こり得る
莢（果実）:
• 最も特徴的な部位。長円形で、長手方向に 4 本のはっきりした「ひれ（翼）」を持つ
• 莢の長さは通常 10〜25 cm（品種によっては 30 cm まで）、幅は約 2〜3 cm
• 未熟な莢は柔らかい時期（受粉後約 10〜15 日）に野菜として食用される
• 莢の色は淡緑色〜濃緑色で、時に紫色を帯びる
種子:
• 種子はほぼ球形で、直径約 6〜10 mm
• 品種により白色、クリーム色、褐色〜ほぼ黒色まで変異する
• タンパク質と油脂に富み、栄養成分はダイズに匹敵する
• 1 莢あたり通常 5〜20 個の種子を含む
根系と塊根:
• 窒素固定根粒（根粒菌を宿主とする）を持つ旺盛な主根を発達させる
• 一部の品種では、長さ 2〜20 cm に達する塊根を形成する
• 塊根はデンプンとタンパク質に富む（乾燥重量当たりタンパク質 8〜20%。根菜としては極めて高い）
• 塊根の形成には一般に短日条件が必要
気候要件:
• 至適温度帯：25〜30℃。霜には耐えない
• 多量の降雨（年間 1,500〜2,500 mm）または補完灌漑を必要とする
• 通常は標高 2,000 m 以下で栽培されるが、一部に高地用品種も存在
• 多くの品種で開花や塊根形成には短日条件が促進的に働く
土壌:
• 水はけが良く肥沃な土壌を好む。適正 pH は 5.5〜7.0
• 砂壌土から埴壌土まで、多様な土壌に耐性を示す
• マメ科植物として根粒菌との共生により大気中の窒素を固定し、土壌肥沃度を向上させる
生態系における役割:
• 窒素固定能力により、輪作や混作体系で価値が高い
• トウモロコシ、キャッサバ、その他の熱帯主食作物との混作でよく栽培される
• 熱帯農業において土壌侵食を抑制する地被植物として機能する
日照:
• 最適な生育と結莢には直射日光が必須
• 1 日あたり最低 6〜8 時間の直射日光が必要
• 赤道域では、午後の日陰が有益な場合もある
土壌:
• 水はけが良く、有機物に富む肥沃な壌土
• 至適 pH：5.5〜7.0
• 播種前に堆肥または完熟した家畜ふんをすき込む
• 適切な根粒菌株による接種で窒素固定を促進可能
灌水:
• 特に開花〜結莢期には安定した土壌水分が必要
• 根腐れの原因となる過湿を避ける
• マルチングは土壌水分の保持と雑草抑制に有効
温度:
• 発芽には最低 18〜20℃の地温が必要
• 至適生育温度：25〜30℃
• 霜や 15℃未満の低温が長期続くことは耐えられない
播種と支柱:
• 地温が十分上がってから、深さ 2〜3 cm に直接播種
• 株間 60〜90 cm、条間 90〜120 cm
• 強固なトレリス、支柱、または支柱構造が必要（つるは 3〜5 m に達する）
• 発芽は通常 5〜10 日で起こる
増殖:
• 主に種子繁殖
• 種子は硬い種皮を持つため、傷つけ処理または温水への 12〜24 時間の浸漬で発芽率が向上
• 一部の品種では茎さし木による栄養繁殖も可能
主な問題点:
• 多湿条件下ではうどんこ病にかかりやすい
• 莢食害虫やアブラムシが発生しやすい
• 日長感受性があり、高緯度での長日条件下では開花しない品種もある
• 種子にはトリプシンインヒビターなどの抗栄養因子を含むことがあり、加熱調理で低減される
豆知識
ヒラマメは「単一種のスーパーマーケット」とも呼ばれ、植物のほぼすべての部分が食用かつ高栄養であることがその理由です。 • 成熟種子はタンパク質を 29〜39%、油脂を 15〜20% 含み、ダイズに匹敵。既知の植物性タンパク源の中で最も豊富な部類 • 塊根は乾燥重量当たり 8〜20% のタンパク質を含み、ジャガイモの 10 倍、キャッサバの 5 倍に相当 • 若取り莢はビタミン A、ビタミン C、鉄、葉酸に富む • 葉や花も食用可能で栄養価が高く、多くの料理で緑黄色野菜として利用 1970〜80 年代、ヒラマメは国際的な研究の集中的な対象となった: • 米国科学アカデミーは 1975 年、「ヒラマメ：熱帯のための高タンパク作物」と題する画期的な報告書を刊行 • 熱帯の開発途上国における栄養不良の解決策として期待を集めた 本植物の窒素固定能力は並外れている: • ヒラマメ 1 作で 1 ヘクタール当たり 50〜150 kg の窒素を固定し、後作の土壌を肥沃化 • 持続可能な熱帯農業における理想的なコンパニオンプラント 4 枚のひれを持つ莢は植物学的にも希少: • 莢の長手方向に並ぶ特徴的な 4 本のひれ（翼）は、拡大した胎座組織に由来 • この独特な形態が、一般名の由来であるとともに、学名の種小名「tetragonolobus（四角の房）」の語源（ギリシャ語の tetra［4］＋gonia［角］、ラテン語の lobus［房＝莢］）となっている
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