シオノギク

スカンジナビアから地中海に至るヨーロッパの沿岸地域が原産であり、中央ヨーロッパの塩性草原地帯にも内陸個体群が存在します。

• ノルウェーやイギリス諸島からポルトガル、地中海に至る大西洋岸に分布
• 中央ヨーロッパ（ハンガリー、オーストリア、パンノン盆地）の塩性 habitat に内陸個体群が存在
• 黒海およびバルト海の沿岸部にも生育
• 塩性湿地の上層部、河口の干潟、汽水湖で生育
• 1753 年にカール・リンネによって Aster tripolium として初めて記載されました
• 何世紀にもわたり、イギリス、フランス、スカンジナビアで海岸の野生食材として食用されてきました
• 個体群によって耐塩性に差異があり、一般に沿岸型のほうが内陸型よりも耐塩性（好塩性）が高い

シオノギクは、塩分条件に適応した多肉質で無毛の多年草です。

茎：
• 直立〜斜上し、高さは通常 20〜60cm、時には 80cm に達する
• 多肉質で、緑色〜赤みを帯びており、しばしば分枝する
• 滑らかで無毛

葉：
• 線形〜披針形で、長さ 3〜10cm、幅 0.3〜1.5cm
• 多肉質で、滑らか、やや半透明
• 鮮緑色〜灰緑色で、日照が強いと赤みを帯びることがある
• 無柄で、基部でわずかに茎を抱く
• 葉表面の塩腺が余分な塩分を排出し、微小な結晶として観察可能

花：
• 頭花は直径 1.5〜2.5cm の複合花
• 舌状花は鮮やかな青紫色〜ラベンダー紫色（まれに白色）
• 筒状花は黄色
• 花期は 7 月〜10 月
• 疎らな葉のついた散房花序に多数つく

根：
• 嫌気的で塩分を含む土壌に適応したひげ根を持つ
• 冠水条件下での酸素輸送のため、通気組織（アエレンキマ）を発達させる

シオノギクは、天然のミネラル塩分を追加的に摂取できるという利点を持つ、中程度の栄養価を持つ野菜です。

• 非常に低カロリーで、生 100g あたり約 20〜25kcal
• ナトリウム、カリウム、マグネシウム、および海水から吸収された微量ミネラルなどの天然ミネラル塩が豊富
• ビタミン C とβ-カロテンの供給源として優れている
• 海洋への露出によりヨウ素を含み、甲状腺機能に有益
• 食物繊維とタンパク質をある程度含む
• 抗酸化作用を持つフラボノイドやフェノール性化合物を含む
• 多肉組織には少量のオメガ 3 脂肪酸が含まれる
• 耐塩性への適応により、一般的な葉物野菜のほとんどよりもミネラル含有量が高い

シオノギクは、野生採集または塩分条件下での栽培が可能です。

野生での採集：
• 汚染源から十分に離れた清浄な塩性湿地で採集する
• 若芽や若葉は、柔らかさが最も良い春から初夏に収穫する
• 持続可能な採集：野生個体群の 30% を超えて採取しないこと

栽培：
• 春に播種して栽培可能。砂質の塩性土壌の表面に播く
• 海水灌漑に耐える。海水で栽培可能な数少ない作物の一つ
• 株間は 15〜20cm、列間は 25〜30cm で植える
• 日向と、水はけが良い〜湿った環境を好む
• 汽水を用いた水耕栽培も可能

栽培管理：
• 霜や塩分への露出に耐える耐寒性多年草
• 塩性土壌では施肥は最小限でよい
• 塩分含有量が高いため、害虫の被害はほとんどない
• 刈り取り後に再生し、複数回の収穫が可能

収穫：
• 開花前に、草丈 10〜15cm の若芽を刈り取る
• 風味と歯ごたえを最大限に活かすため、朝に収穫する
• マイクログリーンやベビーリーフ作物として商業流通もしている

シオノギクは、魅力的な料理的応用が期待される新進の高級海の野菜です。

料理での利用：
• サラダに生で。多肉の葉が塩気と海の新鮮さのある食感を加える
• アスパラガスやサンプルフィアと同様に、軽く蒸すか茹でて副菜にする
• 魚介料理に添えて。自然な塩味が海の風味と完璧に調和する
• パスタ、リゾット、炒め料理に、調理の最後の瞬間に加える
• その魅力的な外見と天然塩の風味から、高級レストランで飾り付けとして利用される
• 肉厚の質感は、短時間の調理法にもよく耐える
• 保存のために酢漬けにもできる

その他の利用：
• 海岸の庭園や塩性地景における観賞価値
• 塩性湿地や海岸生息域の生態系修復への利用
• 海水の侵入がある地域における塩分農業の潜在的な作物として研究されている
• 花は花粉媒介者を惹きつけ、海岸の生物多様性に貢献する