マコモ

マコモ（Zizania latifolia）は東アジア原産で、中国、日本、韓国、および東南アジアの一部にまたがる地域に自生しています。大陸の温帯から亜熱帯地域にかけて、浅い淡水環境に野生しています。

• 栽培と Domestication（家畜化・栽培化）の中心地は中国の長江流域、特に江蘇省、浙江省、安徽省です
• 栽培の歴史記録は少なくとも唐代（618–907 年）にまでさかのぼり、後の王朝の文献には詳細な農法に関する記述が見られます
• 菌に感染して肥大した茎（茭白）を野菜として収穫する習慣は、中国の農書に何世紀にもわたって記録されています
• ザイザニア属は東アジアで進化したと考えられており、北アメリカ種は後に分岐したとされています
• 自生地では湖岸、池の縁、湿地、および緩やかな流れの小川などに自生しています

マコモは丈夫で背が高く、好適な条件下では驚くほどの高さに達する多年生水生植物です。

茎と葉：
• 茎（稈）は直立し、太く中空で、通常 1.5〜3 メートルの高さに成長します
• 茎は広範囲に広がる地下茎（根茎）によって泥質の基質に固定されています
• 葉身は線状披針形で平たく、長さ 30〜100 cm、幅 1.5〜4 cm で、目立つ中肋を持ちます
• 葉縁は触るとざらついています（粗面）
• 葉鞘は滑らかで、茎に密着して巻き付いています

花序：
• 長さ 30〜60 cm の大型で開いた下垂する円錐花序を形成します
• 花序はまばらに分枝し、小穂をつける細い枝を出します
• 雌雄同株で、円錐花序の上部に雌花、下部に雄花をつけます
• 開花は通常、夏から秋（8 月〜10 月）にかけて行われます

真菌との相互作用（Ustilago esculenta）：
• 料理面で最も特徴的なのは、黒穂病菌の一種である Ustilago esculenta への感染によって茎が肥大する点です
• この菌は茎組織に過形成を引き起こし、新芽を直径 3〜5 cm、長さ 15〜25 cm の多肉質で多汁な構造へと変化させます
• 感染した茎は柔らかく淡色（白っぽく薄い緑色）のままであり、菌が黒い胞子塊を形成する前に収穫されます
• 菌の生活環が完了すると茎内部は黒く粉状の胞子で満たされ、食用に適さなくなります
• 食用として収穫されるのは感染株のみであり、非感染株は開花・結実させて繁殖に用いられます

根と地下茎：
• 広範囲に広がる地下茎が泥質基質中を水平に伸長します
• 栽培においては、この地下茎が栄養繁殖の主要な手段となります
• ひげ根は植物を最大約 30 cm 深の冠水した土壌中に固定します

マコモは浅い淡水環境で生育する必須湿地種です。

生育地：
• 湖、池、貯水池の浅い縁辺部
• 緩やかな流れの小川や河川の淀み
• 湿地、沼地、および季節的に冠水する湿原
• 栽培系において人工的に造成された水田状の池

水分要件：
• 通常 5〜30 cm 程度の湛水または緩流水を必要とします
• 水深 50 cm 程度まで耐えますが、より浅い条件で最もよく生育します
• 地下茎の発達には、冠水した嫌気性の泥質基質が不可欠です

気候：
• 温帯から亜熱帯に分布し、至適生育温度は 20〜30°C です
• 冬季は休眠し、地下茎は氷結水下でも凍結に耐えます
• 生育期間は通常、春（3〜4 月）から秋（10〜11 月）までです

生態系における役割：
• 水鳥、魚類、水生無脊椎動物の生息地および餌場を提供します
• 地下茎ネットワークが湖岸を安定化し、侵食を抑制します
• 淡水生態系における栄養塩循環に寄与します
• 本種と必須共生関係にある黒穂病菌 Ustilago esculenta の宿主植物となります

侵略的潜在性：
• 原産地以外では、ニュージーランドやヨーロッパの一部で侵略的となっています
• ニュージーランドでは、湿地における急速な拡散により、生物安全保障法に基づき「望ましくない生物」として指定されています
• ヨーロッパでは複数の国で帰化集団が確認されており、在来の水生植物を駆逐する可能性があります

菌に感染した茎（茭白）が主な食用部であり、以下のような注目すべき栄養特性を持ちます。

• 低カロリー（新鮮な茎 100 g あたり約 25〜30 kcal）
• 食物繊維が豊富（同 100 g あたり約 1.5〜2 g）
• 適度なタンパク質を含む（同 100 g あたり約 1.5〜2 g）
• カリウムを豊富に含み、リンやマグネシウムも有意に含みます
• ビタミン C および B 群ビタミンを少量含みます
• 肥大した茎組織は、植物の柔組織細胞と菌糸が絡み合って構成されています
• 低脂肪・低ナトリウムの野菜として、多様な食生活に適しています

• 適切に収穫された場合、本植物そのものに毒性はありません
• 黒穂病菌 Ustilago esculenta が成熟して黒い胞子塊を形成した茎は、食味が劣り消化器系の不快感を引き起こす可能性があるため、食用にしてはなりません
• 食用として収穫されるのは、菌が菌糸段階にある若くしっかりとした肥大茎（外見上は感染していないように見えるもの）のみです
• 適切な方法で収穫された茭白による中毒の既知の事例は、その長い利用歴の中で報告されていません

マコモは水田と同様の方法で栽培され、特殊な水生環境を必要とします。

圃場選定：
• 止水または緩流水のある浅い池、水田、または造成湿地
• 日向から半日陰。生育には終日日当たりが良いことが望ましい
• 有機質に富む粘質の泥壌（壌土が理想的）

水管理：
• 生育期間中、5〜30 cm の湛水を維持します
• 草丈の伸長に伴い、段階的に水深を深くしても構いません
• 菌感染を促進するため、栽培工程の一部で短期間の排水を行うことがあります

土壌：
• 有機質に富む重粘土またはシルト質壌土
• 弱酸性〜中性（pH 5.5〜7.0）
• 肥沃であることが望ましく、植付け前に堆肥や厩肥などの有機物を土壌に混和すると効果的です

植付け方法：
• 主に地下茎の分割による栄養繁殖で増殖します
• 少なくとも 2〜3 節を含む地下茎片を、泥壌中に水平に 5〜10 cm の深さで植えます
• 植付け密度は、1 平方メートルあたり約 1〜2 片です
• 水温が 15〜18°C に達する早春の植付けが最適です

真菌接種：
• 茎の肥大には、水中または土壌中に黒穂病菌 Ustilago esculenta が存在している必要があります
• 既成の栽培地では、環境中に菌が自然に持続しています
• 新規栽培地では、感染株からの胞子による接種が必要となる場合があります
• 感染は、菌の耐久胞子（テリオスポア）を含む水中に若芽が顔を出す頃に生じます

温度：
• 至適生育温度：20〜30°C
• 地下茎は耐寒性があり、温帯域では氷結下で越冬休眠します

収穫：
• 感染して肥大した茎は、長さが 15〜25 cm に達し、胞子が成熟する前に手作業で収穫します
• 収穫期は通常、夏から秋（中国では 9 月〜11 月）です
• 1 回の植付けで複数年にわたり複数回の収穫が可能です

主な問題点：
• 肥大しない — 環境中に Ustilago esculenta の胞子が存在しないため
• 茎腐れ — 停滞しかつ過度に高温の水中における細菌または真菌性病原体が原因
• 昆虫による食害 — 特定の種類の子供（幼虫）や甲虫類が葉を食害することがある
• 侵略的拡散 — 非原産地では、生態系への影響を防ぐための封じ込め対策が必要です

食用：
• 菌感染により肥大した茎（茭白・ガオスン・茭白）は、中国、日本、韓国の料理において珍重される野菜です
• 食感はサクサクとして柔らかく、風味は穏やかでほのかな甘みがあり、タケノコやクワイに似ています
• 炒め物、煮物、スープの具、あるいは冷菜のサラダなどとして広く利用されます
• 美食とされ、特に中国の江南料理（中国南東部）で人気があります
• 日本では感染茎をマコモタケと呼び、伝統料理に用いられます

農業利用：
• 非感染株は穀粒を生じ、米や他のワイルドライス種と同様に調理・食用可能ですが、これは二次的な利用法です
• 地下茎や植物残渣は緑肥や飼料として利用可能です

生態系・環境利用：
• 水質浄化や栄養塩除去を目的とした造成湿地での利用が研究されています
• 地下茎系が湖岸を安定化し、淡水環境における侵食を抑制します
• 水生生物の生息地を提供します

伝統医学：
• 中医学では、茎や根が清熱・利尿・解毒剤として用いられてきました
• 歴史的文献には、発熱の緩和、利尿促進、黄疸の治療への言及があります

観賞用：
• 背が高く優美な円錐花序と青々とした葉姿から、温帯域の観賞用水生花園に適しています