グッドキングヘンリー
Blitum bonus-henricus
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グッドキングヘンリー（Blitum bonus-henricus）は、丈夫で多年生であり、ほうれん草の代わりとして利用可能な植物です。中世以来、ヨーロッパの家庭菜園で栽培されてきましたが、現代の農業ではほぼ忘れ去られています。深く永続的な株元からは毎年春に確実の新芽が伸び、植え替えの必要なく年々、柔らかく矢じり形の葉を提供します。この特性により、中世およびチューダー朝時代の家庭菜園において最も信頼できる「鍋料理用ハーブ」の一つとなりました。その風変わりな名前、土の風味、多年生であるという性質は、パーマカルチャー愛好家や伝統野菜の栽培者の間で熱心な支持者を得る理由となっています。
• まぎれもない多年生のほうれん草。一度植えれば数十年間収穫可能
• 特異な名前はヘンリー8世にちなむか、あるいはこの植物の民間名であるドイツ語の「ハインリヒ」に由来する可能性がある
• 14世紀から19世紀まで、イギリスの家庭菜園において標準的な鍋料理用ハーブであった
• 若い春の新芽がアスパラガスのように調理されることから、「貧者のアスパラガス」とも呼ばれる
• 葉と新芽の両方が食用可能であり、1つの植物から2回の収穫が得られる
• 一度定着すれば事実上無敵である
分類
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Caryophyllales
科
Amaranthaceae
属
Blitum
Species
Blitum bonus-henricus
ヨーロッパ原産。中世以来栽培されている。
• イギリスからコーカサスに至る中欧・南欧全域に自生
• 生け垣、畑の縁、古い集落の近くなど、肥沃で攪乱された環境に自然に生育
• 少なくとも14世紀以来、イギリスの家庭菜園で栽培されてきた
• ガーダーの『ハーバル』（1597年）では「グッドヘンリー」として記述され、日常的な利用が推奨されている
• かつては非常に一般的で、「グッドキングヘンリー」という名前は信頼できる食料そのものを意味するほどだった
• ほうれん草などの一年生野菜が人気を博した19世紀以降、衰退した
• ドイツの一部地域では「グーター・ハインリヒ」と呼ばれ、小規模な作物として残っている
• 現在、パーマカルチャーや多年生野菜の愛好家の間で復活の兆しを見せている
• 時折、古いコテージや修道院の庭の遺構の近くで生育しているのが発見される
• 最初リンネウスによって Chenopodium bonus-henricus として記載された
• イギリスからコーカサスに至る中欧・南欧全域に自生
• 生け垣、畑の縁、古い集落の近くなど、肥沃で攪乱された環境に自然に生育
• 少なくとも14世紀以来、イギリスの家庭菜園で栽培されてきた
• ガーダーの『ハーバル』（1597年）では「グッドヘンリー」として記述され、日常的な利用が推奨されている
• かつては非常に一般的で、「グッドキングヘンリー」という名前は信頼できる食料そのものを意味するほどだった
• ほうれん草などの一年生野菜が人気を博した19世紀以降、衰退した
• ドイツの一部地域では「グーター・ハインリヒ」と呼ばれ、小規模な作物として残っている
• 現在、パーマカルチャーや多年生野菜の愛好家の間で復活の兆しを見せている
• 時折、古いコテージや修道院の庭の遺構の近くで生育しているのが発見される
• 最初リンネウスによって Chenopodium bonus-henricus として記載された
丈夫で株立ち状になる多年草。高さは30〜80cmに達し、春の早い時期に芽を出す。
葉：
• 広三角形〜矢じり形（ hastate ）、長さ5〜15cm
• 濃緑色で厚みがあり、やや多肉質。裏面には白い粉状の物質が付着
• 縁は鋸歯状か全縁
• ほうれん草の葉に似ているが、より大きく三角形に近い
• 季節を通じて心地よい土の風味とほうれん草に似た風味を保つ
春の新芽：
• 早春に太く柔らかくアスパラガスに似た新芽を出す
• 展開前の葉柄の部分が最も食用として優れているとされる
花茎：
• 直立し、葉をつけ、小さな緑がかった花が密な穂状花序につく
• 高さは40〜80cmに達する
花：
• 小型で緑がかった黄色。密な穂状に集まって咲く
• 観賞用ではない
• 5月から7月にかけて開花
根：
• 深く、多肉質で分枝する主根を持つ
• 株元は何年も残り、毎年春に新しい芽を出す
• 一度定着すると除去が非常に困難
葉：
• 広三角形〜矢じり形（ hastate ）、長さ5〜15cm
• 濃緑色で厚みがあり、やや多肉質。裏面には白い粉状の物質が付着
• 縁は鋸歯状か全縁
• ほうれん草の葉に似ているが、より大きく三角形に近い
• 季節を通じて心地よい土の風味とほうれん草に似た風味を保つ
春の新芽：
• 早春に太く柔らかくアスパラガスに似た新芽を出す
• 展開前の葉柄の部分が最も食用として優れているとされる
花茎：
• 直立し、葉をつけ、小さな緑がかった花が密な穂状花序につく
• 高さは40〜80cmに達する
花：
• 小型で緑がかった黄色。密な穂状に集まって咲く
• 観賞用ではない
• 5月から7月にかけて開花
根：
• 深く、多肉質で分枝する主根を持つ
• 株元は何年も残り、毎年春に新しい芽を出す
• 一度定着すると除去が非常に困難
ヨーロッパの庭園条件に適応した、強健で耐寒性のある多年草。
• 極めて耐寒性が強く、-25℃以下の低温にも耐える
• 日向から半日陰まで、幅広い環境に適応
• 肥沃で水はけの良い土壌を好む
• 適正pHは6.0〜7.5
• 深い根を持つため、一度定着すれば乾燥にも強い
• 本来的に窒素に富んだ攪乱地に生育
• 他の野菜より非常に早く春に芽を出す
• 同じ場所で数十年にわたり生育可能
• 害虫の被害は比較的少ない
• 開花を許せば、ほどほどに自家播種する
• 一度定着すれば、ほとんど手入れが不要
• 極めて耐寒性が強く、-25℃以下の低温にも耐える
• 日向から半日陰まで、幅広い環境に適応
• 肥沃で水はけの良い土壌を好む
• 適正pHは6.0〜7.5
• 深い根を持つため、一度定着すれば乾燥にも強い
• 本来的に窒素に富んだ攪乱地に生育
• 他の野菜より非常に早く春に芽を出す
• 同じ場所で数十年にわたり生育可能
• 害虫の被害は比較的少ない
• 開花を許せば、ほどほどに自家播種する
• 一度定着すれば、ほとんど手入れが不要
グッドキングヘンリーは、ほうれん草に匹敵する栄養価の高い多年生野菜である。
• ビタミンAおよびCの良質な供給源
• 鉄、カルシウム、カリウムを含む
• 食物繊維とタンパク質をある程度含む
• シュウ酸塩を豊富に含む（食用前に加熱調理が必要）
• 低カロリー（100gあたり約25〜35kcal）
• 適量のビタミンB群を含む
• 早春の新芽が最も栄養価が高い部分
• 無機質の含有量はほうれん草に類似
• サポニンやフェノール性化合物を含む
• ビタミンAおよびCの良質な供給源
• 鉄、カルシウム、カリウムを含む
• 食物繊維とタンパク質をある程度含む
• シュウ酸塩を豊富に含む（食用前に加熱調理が必要）
• 低カロリー（100gあたり約25〜35kcal）
• 適量のビタミンB群を含む
• 早春の新芽が最も栄養価が高い部分
• 無機質の含有量はほうれん草に類似
• サポニンやフェノール性化合物を含む
種子または成熟した株の分けつによって増殖可能。分けつの方が迅速。
• 種子は秋に冷床に播種。低温処理（層化）により発芽が促進される
• 発芽には数週間から数ヶ月を要し、不均一になりやすい
• 実生は春に定植場所へ移植
• または、春に成熟した株を分け、根をつけた株元部分を植え直す
• 定植時には株間を30〜45cmあける
• 肥沃で水はけの良い土壌に植える
• 初年度は収穫せず、植物を定着させる
• 2年目以降、新芽が15〜20cmに伸びた頃に収穫
• その後、季節を通じて外側の葉を収穫
• 毎年堆肥で施肥
• 一度定着すれば、ほとんど手入れが不要
• 種子は秋に冷床に播種。低温処理（層化）により発芽が促進される
• 発芽には数週間から数ヶ月を要し、不均一になりやすい
• 実生は春に定植場所へ移植
• または、春に成熟した株を分け、根をつけた株元部分を植え直す
• 定植時には株間を30〜45cmあける
• 肥沃で水はけの良い土壌に植える
• 初年度は収穫せず、植物を定着させる
• 2年目以降、新芽が15〜20cmに伸びた頃に収穫
• その後、季節を通じて外側の葉を収穫
• 毎年堆肥で施肥
• 一度定着すれば、ほとんど手入れが不要
中世ヨーロッパ全域で多様に利用されてきた伝統的な多年生の鍋料理用ハーブ。
春の新芽：
• 15〜20cmに成長した頃に収穫し、アスパラガスのように調理
• 蒸すか茹でて、バターまたはオランデーズソースを添えて供する
• チューダー朝イングランドでは珍味とされた
葉：
• あらゆる料理でほうれん草のように調理可能
• スープ、シチュー、ポタージュに使用
• キッシュ、タルト、塩味のパイの具材として追加
• ニンニクと共に炒め、付け合わせとして提供
• ラビオリなどの詰め物パスタの具材として使用
• 冷凍または乾燥して保存可能
• クリーム、チーズ、卵料理との相性が良い
春の新芽：
• 15〜20cmに成長した頃に収穫し、アスパラガスのように調理
• 蒸すか茹でて、バターまたはオランデーズソースを添えて供する
• チューダー朝イングランドでは珍味とされた
葉：
• あらゆる料理でほうれん草のように調理可能
• スープ、シチュー、ポタージュに使用
• キッシュ、タルト、塩味のパイの具材として追加
• ニンニクと共に炒め、付け合わせとして提供
• ラビオリなどの詰め物パスタの具材として使用
• 冷凍または乾燥して保存可能
• クリーム、チーズ、卵料理との相性が良い
豆知識
グッドキングヘンリーは、ヨーロッパで栽培されてきた最も古い多年生野菜の一つです。1300年代のイギリスの修道院の庭で栽培されていた記録が残っています。この植物は非常に長寿命で信頼性が高く、一部の伝統野菜愛好家は、自分の育てるグッドキングヘンリーが30年以上も収穫し続けていると主張しています。これは、ヨーロッパの気候において「一度植えて永遠に食べられる」野菜に最も近い存在と言えるでしょう。
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