黒いナス科の葉野菜（Solanum americanum）は、熱帯地域で最も広く消費されている葉野菜の一つですが、その恐ろしい科の評判のために西洋ではあまり知られていません。「ナス科」という名前は毒を連想させますが、この汎熱帯性草本の十分に調理された葉は、アフリカ、アジア、太平洋地域で愛される日常的な緑黄色野菜であり、そのマイルドでほんのり甘い風味が高く評価されています。重要な食品安全上の注意：ソラニングリコアルカロイドを破壊するために、葉は消費前に必ず十分に調理する必要があります。
• 熱帯地域で最も広く食べられている野生および半栽培の葉野菜の一つ
• すべての有人大陸で見られ、庭や撹乱された土地に一般的な「雑草」として生育
• 調理された葉は完全に安全で栄養価が高い；生の葉と緑色の果実だけが懸念されるレベルのソラニンを含む
• 「ムナブ」（スワヒリ語）、「リサンソリ」（ベンバ語）、「ブラックナイトシェード」（英語）、「マコイ」（ヒンディー語）として知られる
• 致命的なSolanum nigrumとしばしば混同されるが、適切に同定されたS. americanumの葉は広く食べられている
原産はアメリカ大陸ですが、古代および現代の分散により現在は汎熱帯性です。
• 熱帯および亜熱帯アメリカに起源を持つ可能性が高い
• 現在は世界中の熱帯および亜熱帯地域で見られる
• サハラ以南アフリカ、南アジアおよび東南アジア、太平洋諸島、オーストラリア北部に共通
• 庭、畑、道端、撹乱された生息地に自生する
• 先史時代から複数の大陸で野生の食物として収集されてきた
• アフリカでは、より大きな葉を持つ半栽培品種が世代を超えて選抜されてきた
• ナイロビからマニラまでの市場で日常的な野菜として生で販売されている
• 1768年にフィリップ・ミラーによって初めて記載された
• 熱帯および亜熱帯アメリカに起源を持つ可能性が高い
• 現在は世界中の熱帯および亜熱帯地域で見られる
• サハラ以南アフリカ、南アジアおよび東南アジア、太平洋諸島、オーストラリア北部に共通
• 庭、畑、道端、撹乱された生息地に自生する
• 先史時代から複数の大陸で野生の食物として収集されてきた
• アフリカでは、より大きな葉を持つ半栽培品種が世代を超えて選抜されてきた
• ナイロビからマニラまでの市場で日常的な野菜として生で販売されている
• 1768年にフィリップ・ミラーによって初めて記載された
直立から広がる一年生草本で、通常高さ20～80cm、やや茂った習性を持ちます。
葉：
• 卵形から披針形、長さ2～10cm、幅1～5cm
• 明るい緑色、滑らかまたはまばらに毛があり、縁は全縁またはわずかに波状
• 若いときは薄く柔らかい
• 細い緑色の茎に互生
果実：
• 小さな球形のベリー、直径5～10mm
• 未熟なときは緑色、熟すと光沢のある黒色（時々濃い紫色）
• 多数の小さな黄色い種子を含む
• 熟したベリーは少量食べられることもあるが、緑色のベリーは避けるべき
花：
• 小さな白色、直径5～10mm
• 2～10個の小さな垂れ下がった房に生じる
• 明るい黄色の雄しべが目立つ中央の円錐を形成
• 自家受粉および昆虫受粉
茎：
• 細く、緑色、やや角張っている
• 基部から分枝し、緩い茂みを形成する
葉：
• 卵形から披針形、長さ2～10cm、幅1～5cm
• 明るい緑色、滑らかまたはまばらに毛があり、縁は全縁またはわずかに波状
• 若いときは薄く柔らかい
• 細い緑色の茎に互生
果実：
• 小さな球形のベリー、直径5～10mm
• 未熟なときは緑色、熟すと光沢のある黒色（時々濃い紫色）
• 多数の小さな黄色い種子を含む
• 熟したベリーは少量食べられることもあるが、緑色のベリーは避けるべき
花：
• 小さな白色、直径5～10mm
• 2～10個の小さな垂れ下がった房に生じる
• 明るい黄色の雄しべが目立つ中央の円錐を形成
• 自家受粉および昆虫受粉
茎：
• 細く、緑色、やや角張っている
• 基部から分枝し、緩い茂みを形成する
世界中の撹乱された生息地で見られる、非常に適応性の高い日和見種です。
• 暖かく湿った条件で繁栄するが、広範囲の環境に耐える
• 熱帯地域では海抜から標高2,500メートルまで見られる
• 日向から半日陰で生育
• 土壌タイプにこだわらず、砂質、ローム質、粘土質の土壌で生育
• pH耐性は5.0～8.0
• 成長が速く、60～120日でライフサイクルを完了
• 大量に自家播種し、耕作地や庭に自発的に現れる
• 工業化農業ではしばしば雑草と見なされる一方で、食物としても評価されている
• 暖かく湿った条件で繁栄するが、広範囲の環境に耐える
• 熱帯地域では海抜から標高2,500メートルまで見られる
• 日向から半日陰で生育
• 土壌タイプにこだわらず、砂質、ローム質、粘土質の土壌で生育
• pH耐性は5.0～8.0
• 成長が速く、60～120日でライフサイクルを完了
• 大量に自家播種し、耕作地や庭に自発的に現れる
• 工業化農業ではしばしば雑草と見なされる一方で、食物としても評価されている
黒いナス科の葉野菜は、適切に調理された場合、非常に栄養価が高いです。
• 葉野菜としてはタンパク質が多く、生重量100gあたり3～5gを含む
• 鉄分の優れた供給源で、一食あたりかなりの量を提供
• カルシウム、リン、カリウムが豊富
• ビタミンAとCの非常に良い供給源
• リボフラビン、ナイアシン、チアミンを含むビタミンB群を含む
• かなりの食物繊維を提供
• ミネラル含有量は、キャベツやレタスなどの一般的に栽培される野菜をしばしば上回る
• 低カロリーで、調理された葉100gあたり約30～40kcal
• 葉野菜としてはタンパク質が多く、生重量100gあたり3～5gを含む
• 鉄分の優れた供給源で、一食あたりかなりの量を提供
• カルシウム、リン、カリウムが豊富
• ビタミンAとCの非常に良い供給源
• リボフラビン、ナイアシン、チアミンを含むビタミンB群を含む
• かなりの食物繊維を提供
• ミネラル含有量は、キャベツやレタスなどの一般的に栽培される野菜をしばしば上回る
• 低カロリーで、調理された葉100gあたり約30～40kcal
生の葉や緑色の果実に有毒量存在するソラニングリコアルカロイドを破壊するために、葉は食べる前に必ず十分に調理する必要があります。葉を少なくとも10～15分間茹で、調理水は捨ててください。熟した黒いベリーは一般的にソラニンが少なく、一部の文化では適度な量が消費されますが、緑色のベリーは決して生で食べてはいけません。適切に調理された葉は安全で、熱帯地域で広く消費されています。
種から育てられるか、多くの熱帯庭園で自生作物として管理されます。
• 準備された苗床に直接種をまき、細かい土で軽く覆う
• 暖かい温度（20～30°C）で7～14日で発芽
• 葉の生産のために苗を10～15cm間隔に間引く
• 密なベビーリーフ収穫のためにばらまき播種できる
• 発芽後25～35日で葉の収穫を開始
• 茎を地上5～10cmで切り取って収穫；植物は複数回の収穫のために再成長する
• 葉の成長のために窒素肥料または堆肥によく反応する
• 柔らかく高品質の葉のために土壌を常に湿らせておく
• 連続供給のために庭の苗床で自家播種し自然化させることが多い
• 準備された苗床に直接種をまき、細かい土で軽く覆う
• 暖かい温度（20～30°C）で7～14日で発芽
• 葉の生産のために苗を10～15cm間隔に間引く
• 密なベビーリーフ収穫のためにばらまき播種できる
• 発芽後25～35日で葉の収穫を開始
• 茎を地上5～10cmで切り取って収穫；植物は複数回の収穫のために再成長する
• 葉の成長のために窒素肥料または堆肥によく反応する
• 柔らかく高品質の葉のために土壌を常に湿らせておく
• 連続供給のために庭の苗床で自家播種し自然化させることが多い
熱帯世界で最も広く消費されている調理用緑黄色野菜の一つです。
• 葉は十分に茹でられ（最低10～15分）、調理水は捨てられる
• アフリカやアジア全域でシチュー、スープ、および単独の副菜として使用される
• 東アフリカでは、茹でてウガリ、米、またはチャパティと一緒に提供される
• インドでは、レンズ豆、スパイス、ニンニクと一緒に調理される
• フィリピンでは、ニンニク、タマネギ、トマトと一緒に炒められる
• 様々な伝統で他の野菜、ピーナッツ、またはココナッツミルクと組み合わされる
• 時々乾燥させて保存し、後でスープで戻して使用する
• 一部の文化では、熟したベリーが生で食べられたり、保存食にされたりする
• 葉は十分に茹でられ（最低10～15分）、調理水は捨てられる
• アフリカやアジア全域でシチュー、スープ、および単独の副菜として使用される
• 東アフリカでは、茹でてウガリ、米、またはチャパティと一緒に提供される
• インドでは、レンズ豆、スパイス、ニンニクと一緒に調理される
• フィリピンでは、ニンニク、タマネギ、トマトと一緒に炒められる
• 様々な伝統で他の野菜、ピーナッツ、またはココナッツミルクと組み合わされる
• 時々乾燥させて保存し、後でスープで戻して使用する
• 一部の文化では、熟したベリーが生で食べられたり、保存食にされたりする
豆知識
その恐ろしい一般名にもかかわらず、黒いナス科の植物は熱帯地域の何百万人もの人々によって毎日食べられています。アフリカやアジアの一部では、最も重要な野生収穫野菜の一つと考えられています。逆説的なのは、西洋の採集ガイドがすべての「ナス科」に対して警告する一方で、ナイロビやムンバイの家族は何世代にもわたってこれらの葉を安全に調理して食べてきたことです。決定的な違いは、彼らが常に葉を最初に茹でて水を捨てることです。
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