甜栗

原生於南歐、小亞細亞及高加索地區。

• 分佈範圍自葡萄牙、西班牙向東經法國南部、義大利、巴爾幹半島、希臘、土耳其，直至高加索與伊朗北部
• 亦原生於西西里島、科西嘉島及其他地中海島嶼
• 生長海拔介於 200 至 1,800 公尺之間，以 400 至 1,000 公尺最為豐盛
• 自羅馬時代起即被引入並廣泛歸化於北歐，包括英國在內
• 羅馬人將栗子栽培推廣至整個帝國，作為糧食生產
• 數世紀以來，栗子粉是南歐山區的主要主食，尤其在義大利被稱為「farina di castagne」（栗子粉），意即「窮人的麵包」
• 位於西西里島埃特納火山坡上的著名「百騎士栗樹」（Castagno dei Cento Cavalli）估計樹齡介於 2,000 至 4,000 年之間，為歐洲最古老且最大的樹木之一

大型莊嚴的落葉喬木，樹冠龐大舒展。

樹皮：
• 灰褐色，隨樹齡增長發展出深縱向裂縫
• 老樹樹皮呈現特徵性的螺旋狀脊棱，為其獨特而優美的特徵
• 古樹樹幹基部常形成巨大板根

葉片：
• 互生，長橢圓狀披針形，長 15 至 30 公分，寬 5 至 8 公分
• 葉緣鋸齒尖銳，齒尖朝前
• 葉面深綠光亮，葉背顏色較淡
• 側脈平行且明顯
• 秋季轉為金黃至青銅色

花：
• 雌雄同株，同一棵樹上同時具有雄花與雌花
• 雄花組成直立、乳白色、長 10 至 20 公分的柔荑花序，極為醒目且芳香
• 雌花以小簇形式生於雄花序基部
• 花期為 6 月至 7 月，時間較晚可避開大部分春季霜害
• 昆蟲授粉，尤其依靠蜜蜂

果實：
• 可食用堅果（栗子），通常每顆帶刺苞片內含 2 至 3 顆，直徑 2 至 4 公分
• 苞片密佈尖刺，直徑 5 至 8 公分，初為綠色，成熟後轉褐
• 苞片於 10 月至 11 月間開裂，釋出光亮的棕色堅果
• 堅果味道香甜，富含澱粉，營養價值極高

樹形：
• 株高 20 至 35 公尺，樹幹直徑通常為 1 至 2 公尺
• 樹冠龐大舒展，呈寬闊圓頂狀
• 樹幹常發展出巨大樹瘤與根櫱

甜栗是南歐山區景觀中生態與經濟價值極高的樹種。

棲地：
• 生長於排水良好、酸性至中性土壤的混合落葉林中
• 於亞地中海帶的山坡上最為豐盛
• 偏好溫暖潮濕、排水良好的酸性基質土壤
• 無法耐受石灰岩或白堊質土壤
• 常於栗子園（義大利語稱「castagneti」）中栽培以生產堅果

生態互動：
• 花朵是蜜蜂重要的蜜源，所產蜂蜜色澤深暗、略帶苦味，風味獨特
• 栗子是野豬、鹿、松鼠、星鴉與老鼠等野生動物的重要食物來源
• 古老中空樹幹提供貓頭鷹及其他洞穴築鳥類的 nesting 場所
• 支持豐富的昆蟲群落，包括栗象與癭蜂
• 落葉分解後形成微酸性、富含有機質的土壤

生長：
• 生長速度中等，每年約 30 至 60 公分
• 壽命極長，500 至 1,000 年以上的老樹十分常見
• 砍伐後萌櫱能力強，數百年來得以透過萌芽更新方式經營管理
• 可作為萌芽林經營以生產桿材，或作為開闊地堅果樹栽培
• 易感染栗疫病（Cryphonectria parasitica）與墨汁病（Phytophthora）

適合氣候地區的高產堅果樹與優美遮蔭樹。

選址：
• 堅果生產需充足日照
• 偏好深厚、排水良好、微酸性土壤（pH 5.0 至 6.5）
• 無法在白堊質或鹣性土壤上茁壯生長
• 最適宜溫和潮濕氣候，不適合晚霜嚴重地區
• 堅果園種植間距建議 10 至 15 公尺

種植：
• 於深秋或早春種植嫁接苗或實生苗
• 為利於堅果生產，至少需種植兩棵以促進異花授粉
• 挖掘深而寬的種植穴，並混入有機質

養護：
• 乾旱期間需澆水，尤其在堅果發育期
• 堅果生產所需修剪極少，仅需移除枯枝並疏剪樹冠
• 於秋季苞片開始開裂時採收堅果
• 易感染栗疫病，如有可能應選擇抗病品種
• 耐寒性適用於美國農業部（USDA）第 5 至 8 區

甜栗是地中海歷史上最重要的糧食與木材樹種之一。

可食用堅果：
• 甜栗為營養豐富的主食，富含複合碳水化合物、低脂肪且無麩質
• 可烤食、水煮、製成泥狀或磨粉用於製作麵包、蛋糕與麵食
• 栗子粉（farina di castagne）數世紀以來一直是義大利山區的主要碳水化合物來源
• 糖漬栗子（Marrons glacés）是法國與義大利的高級甜點
• 栗子是唯一含有維生素 C 的堅果

木材：
• 木質堅韌耐用，天然耐腐朽，適用於樑柱、地板、圍籬及戶外建築
• 接觸土壤時仍具極高耐久性，常用於葡萄園支柱、圍籬與電報桿
• 萌芽經營可生產筆直桿材，用於圍籬、啤酒花支架及建築
• 栗木因含高量單寧，曾用於皮革鞣製

蜂蜜：
• 花朵產出深色芳香的栗子蜜，於義大利與法國料理中備受推崇
• 風味濃郁略帶苦味，與起司和優格搭配極佳