茴香

茴香原產於南歐和小亞細亞的地中海沿岸地區，在乾燥、向陽的沿海棲地中生長旺盛。

• 已歸化於歐洲大部分地區、北美、澳洲及部分亞洲地區
• 在全球溫帶和亞熱帶地區廣泛栽培
• 在印度，茴香（稱為「saunf」）已在阿育吠陀醫學中使用了數千年，並作為烹飪香料
• 種加詞「vulgare」在拉丁文中意為「普通的」，反映了其廣泛的分佈和悠久的栽培歷史

茴香是一種高大、直立、呈灰綠色的多年生草本植物，高度可達 1.5 至 2.5 公尺。

莖與根：
• 莖直立、中空、有條紋且呈灰綠色（覆蓋著一層蠟質的藍綠色塗層）
• 根系由粗壯的肉質主根組成，可深入土壤 30 公分或更深

葉：
• 細裂呈羽毛狀、絲狀，長達 40 公分
• 外觀類似蒔蘿葉，但通常更細緻精緻
• 沿莖交替排列

花：
• 大型扁平的複傘形花序（傘形科的典型特徵），直徑 5–15 公分
• 單朵小花細小（約 2 毫米），黃色，具五瓣
• 於夏中至夏末開花

果實（種子）：
• 產生乾燥的分裂果，成熟時分裂為兩個分果
• 種子呈長橢圓形、有棱，長約 4–10 毫米，成熟時呈綠褐色
• 因含有茴香腦化合物而具有特有的甜味和茴香香氣

茴香喜生長在開闊、向陽且土壤排水良好的環境中，常見於受人為干擾的地區。

• 偏好全日照，能耐貧瘠、乾燥和鹼性土壤
• 常見於路邊、河岸、沿海懸崖和廢棄田地
• 能吸引多種有益昆蟲，包括鳳蝶、瓢蟲、草蛉和寄生蜂
• 舊大陸鳳蝶（Papilio machaon）的幼蟲以茴香葉為食
• 在某些地區（例如澳洲部分地區和美國西部）被視為入侵物種，可能會排擠原生植被

茴香是一種營養密集的香草和蔬菜，熱量低且富含維生素和礦物質。

• 一杯（87 克）生茴香球莖約含 27 卡路里
• 維生素 C 的極佳來源（每杯約佔每日建議攝取量的 17%）
• 膳食纖維、鉀、錳和葉酸的良好來源
• 含有顯著含量的鈣、鐵和鎂
• 茴香籽富含抗氧化劑，包括類黃酮（如槲皮素、山奈酚）和酚類化合物
• 茴香精油的主要成分為反式茴香腦（50–80%），賦予其特有風味並參與多項生物活性

茴香普遍被認為在烹飪用途上是安全的（GRAS），但仍需注意某些事項。

• 高濃度的茴香精油可能具有毒性，可能引起噁心、嘔吐、抽搐或肺水腫
• 對胡蘿蔔、芹菜或其他傘形科植物過敏的人，可能會出現交叉過敏反應
• 茴香含有草蒿腦，動物實驗顯示在極高劑量下具有潛在致癌性；然而，一般烹飪食用量被認為是安全的
• 孕婦有時被建議避免藥用劑量的茴香，因其具有潛在的雌激素效應，但正常食物層級的攝取通常被認為是安全的

茴香是一種相對容易種植的香草，能為園丁提供豐富的葉片、花朵和種子。

光照：
• 需要全日照——每天至少 6 至 8 小時的直射陽光

土壤：
• 偏好排水良好、肥沃且 pH 值為 6.0–7.0 的土壤
• 能耐貧瘠和中度鹽鹼土壤
• 避免使用沉重、積水的土壤，以免引發根腐病

澆水：
• 需水量適中；定植期間保持土壤均勻濕潤
• 一旦定植完成，茴香相當耐旱
• 避免過度澆水，尤其是對於結球品種

溫度：
• 最適生長溫度為涼爽至溫暖環境（15–25°C）
• 能耐輕微霜凍，但在極端高溫下生長不良
• 在炎熱氣候區，應於春季或秋季種植以避免抽苔

繁殖：
• 易於從種子直接播種於最後一次霜害過後的園地中
• 在土壤溫度 15–20°C 下，種子於 8–14 天內發芽
• 自播能力強；若不希望出現自生苗，可及時摘除花朵
• 注意：茴香可能與蒔蘿（Anethum graveolens）雜交，產生風味不佳的後代——應將這兩種植物分開種植

間距：
• 以採收香草為目的時，植株間距為 25–30 公分；若為結球茴香則為 30–45 公分

常見問題：
• 抽苔（過早開花），由高溫或長日照誘發
• 蚜蟲可能侵襲新生長部位
• 鳳蝶的毛毛蟲可能啃食葉片（通常被視為支持授粉者所能接受的代價）

茴香是廚房和藥房中最具多功能性的植物之一，應用範圍涵蓋烹飪、藥用和工業領域。

烹飪：
• 茴香球莖可生食於沙拉中，也可烤、燉或燒烤——在義大利、法國和印度料理中很受歡迎
• 葉簇用作新鮮香草裝飾，類似蒔蘿
• 種子是印度咖哩、中國五香粉、義大利香腸和北歐阿夸維特酒的重要香料
• 茴香花粉是一種珍貴且風味濃郁的高級調味料

藥用（傳統）：
• 在傳統歐洲、阿育吠陀和中醫中用作驅風劑（緩解脹氣和腹脹）
• 茴香籽茶是治療嬰兒腸絞痛和成人消化不適的傳統療法
• 歷史上曾用作催乳劑（促進哺乳母親的乳汁分泌）
• 茴香水（「腸絞痛水」）數百年來一直用於舒緩嬰兒消化問題

工業：
• 茴香精油用於香水、調味（利口酒、糖果）和芳香療法
• 在某些傳統做法中用作天然驅蟲劑