茴香

茴香原产于南欧和小亚细亚的地中海沿岸地区，在干燥、向阳的沿海栖地中生长旺盛。

• 已归化于欧洲大部分地区、北美、澳洲及部分亚洲地区
• 在全球温带和亚热带地区广泛栽培
• 在印度，茴香（称为「saunf」）已在阿育吠陀医学中使用了数千年，并作为烹饪香料
• 种加词「vulgare」在拉丁文中意为「普通的」，反映了其广泛的分布和悠久的栽培历史

茴香是一种高大、直立、呈灰绿色的多年生草本植物，高度可达 1.5 至 2.5 公尺。

茎与根：
• 茎直立、中空、有条纹且呈灰绿色（覆盖着一层蜡质的蓝绿色涂层）
• 根系由粗壮的肉质主根组成，可深入土壤 30 公分或更深

叶：
• 细裂呈羽毛状、丝状，长达 40 公分
• 外观类似莳萝叶，但通常更细致精致
• 沿茎交替排列

花：
• 大型扁平的复伞形花序（伞形科的典型特征），直径 5–15 公分
• 单朵小花细小（约 2 毫米），黄色，具五瓣
• 于夏中至夏末开花

果实（种子）：
• 产生干燥的分裂果，成熟时分裂为两个分果
• 种子呈长椭圆形、有棱，长约 4–10 毫米，成熟时呈绿褐色
• 因含有茴香脑化合物而具有特有的甜味和茴香香气

茴香喜生长在开阔、向阳且土壤排水良好的环境中，常见于受人为干扰的地区。

• 偏好全日照，能耐贫瘠、干燥和碱性土壤
• 常见于路边、河岸、沿海悬崖和废弃田地
• 能吸引多种有益昆虫，包括凤蝶、瓢虫、草蛉和寄生蜂
• 旧大陆凤蝶（Papilio machaon）的幼虫以茴香叶为食
• 在某些地区（例如澳洲部分地区和美国西部）被视为入侵物种，可能会排挤原生植被

茴香是一种营养密集的香草和蔬菜，热量低且富含维生素和矿物质。

• 一杯（87 克）生茴香球茎约含 27 卡路里
• 维生素 C 的极佳来源（每杯约占每日建议摄取量的 17%）
• 膳食纤维、钾、锰和叶酸的良好来源
• 含有显着含量的钙、铁和镁
• 茴香籽富含抗氧化剂，包括类黄酮（如槲皮素、山奈酚）和酚类化合物
• 茴香精油的主要成分为反式茴香脑（50–80%），赋予其特有风味并参与多项生物活性

茴香普遍被认为在烹饪用途上是安全的（GRAS），但仍需注意某些事项。

• 高浓度的茴香精油可能具有毒性，可能引起噁心、呕吐、抽搐或肺水肿
• 对胡萝卜、芹菜或其他伞形科植物过敏的人，可能会出现交叉过敏反应
• 茴香含有草蒿脑，动物实验显示在极高剂量下具有潜在致癌性；然而，一般烹饪食用量被认为是安全的
• 孕妇有时被建议避免药用剂量的茴香，因其具有潜在的雌激素效应，但正常食物层级的摄取通常被认为是安全的

茴香是一种相对容易种植的香草，能为园丁提供丰富的叶片、花朵和种子。

光照：
• 需要全日照——每天至少 6 至 8 小时的直射阳光

土壤：
• 偏好排水良好、肥沃且 pH 值为 6.0–7.0 的土壤
• 能耐贫瘠和中度盐碱土壤
• 避免使用沉重、积水的土壤，以免引发根腐病

浇水：
• 需水量适中；定植期间保持土壤均匀湿润
• 一旦定植完成，茴香相当耐旱
• 避免过度浇水，尤其是对于结球品种

温度：
• 最适生长温度为凉爽至温暖环境（15–25°C）
• 能耐轻微霜冻，但在极端高温下生长不良
• 在炎热气候区，应于春季或秋季种植以避免抽苔

繁殖：
• 易于从种子直接播种于最后一次霜害过后的园地中
• 在土壤温度 15–20°C 下，种子于 8–14 天内发芽
• 自播能力强；若不希望出现自生苗，可及时摘除花朵
• 注意：茴香可能与莳萝（Anethum graveolens）杂交，产生风味不佳的后代——应将这两种植物分开种植

间距：
• 以采收香草为目的时，植株间距为 25–30 公分；若为结球茴香则为 30–45 公分

常见问题：
• 抽苔（过早开花），由高温或长日照诱发
• 蚜虫可能侵袭新生长部位
• 凤蝶的毛毛虫可能啃食叶片（通常被视为支持授粉者所能接受的代价）

茴香是厨房和药房中最具多功能性的植物之一，应用范围涵盖烹饪、药用和工业领域。

烹饪：
• 茴香球茎可生食于沙拉中，也可烤、炖或烧烤——在义大利、法国和印度料理中很受欢迎
• 叶簇用作新鲜香草装饰，类似莳萝
• 种子是印度咖哩、中国五香粉、义大利香肠和北欧阿夸维特酒的重要香料
• 茴香花粉是一种珍贵且风味浓郁的高级调味料

药用（传统）：
• 在传统欧洲、阿育吠陀和中医中用作驱风剂（缓解胀气和腹胀）
• 茴香籽茶是治疗婴儿肠绞痛和成人消化不适的传统疗法
• 历史上曾用作催乳剂（促进哺乳母亲的乳汁分泌）
• 茴香水（「肠绞痛水」）数百年来一直用于舒缓婴儿消化问题

工业：
• 茴香精油用于香水、调味（利口酒、糖果）和芳香疗法
• 在某些传统做法中用作天然驱虫剂