咖喱葉

Murraya koenigii 原產於印度次大陸和斯里蘭卡，數千年來一直在熱帶和亞熱帶亞洲各地栽培。

• 原生分佈範圍涵蓋印度、斯里蘭卡、孟加拉國、緬甸，並可能延伸至喜馬拉雅山麓
• 已被引入並歸化於馬來西亞、泰國、印尼、菲律賓、留尼旺島及部分熱帶非洲地區
• 生長於熱帶低地及中海拔地區，常見於森林邊緣和開闊的灌木叢中
• 考古和文獻證據表明，其在印度烹飪和醫學中的使用歷史至少已有數千年
• 古老的泰米爾語和梵文醫學典籍中均有關於該植物的記載
• Murraya 屬隸屬於芸香科，該科還包括柑橘類果樹、芸香和黃心木

咖喱葉是一種小型至中型的落葉或半常綠喬木，栽培條件下通常高 4 至 8 米，野外偶爾可達 15 米。

樹幹與樹皮：
• 樹幹細長，直徑可達 40 公分
• 樹皮呈深棕色至近乎黑色，具有明顯的垂直裂紋
• 內皮呈黃色，切開時香氣濃郁
• 木質堅硬耐用，偶爾用於製作小型工具手柄

葉片：
• 羽狀複葉，長 15–30 公分，具 11–21 枚互生小葉
• 每枚小葉呈卵形至披針形，長 2–5 公分，寬 1–2 公分
• 葉緣呈圓齒狀（細微的波浪形）——這是鑑別的關鍵特徵
• 揉碎時香氣濃郁，釋放出揮發油，散發出特有的咖喱葉香味
• 嫩葉初呈紅銅色，成熟後轉為深綠色，上表面光澤亮麗
• 在寒冷或乾燥條件下會落葉，在亞熱帶氣候的冬季會落盡

花朵：
• 花小，白色，香氣極濃，生於頂生的傘房狀聚傘花序（每簇 60–90 朵花）
• 單朵花直徑約 1–1.5 公分，具 5 枚反捲的花瓣
• 兩性花，具 10 枚雄蕊和 1 個上位子房
• 花期因氣候而異；在印度，通常在 3 月至 5 月開花
• 濃烈的香味吸引蜜蜂和其他授粉昆蟲

果實：
• 漿果呈卵形，長 1–1.5 公分，成熟時由綠色轉為光亮的紫黑色
• 每顆果實含 1–2 粒種子
• 果肉完全成熟後可食用且味甜，但據報導種子有輕微毒性
• 果實是鳥類的食物來源，有助於種子傳播
• 內果皮具黏液質，果肉呈鮮豔的紫色，會染髒手和衣物

根系：
• 發達且鬚根狀，偏好排水良好的土壤
• 幼株發育出直根，成熟後根系變得更為擴散

Murraya koenigii 非常適應具有明顯乾濕季交替的熱帶和亞熱帶環境。

• 喜全日照至半日照；在光照充足的開闊地帶生長旺盛
• 耐多種土壤類型，包括砂壤土、紅土和紅壤，只要排水良好即可
• 自然分佈於海拔從海平面至約 1,500 米的地區
• 在某些氣候下需要明顯的乾旱期才能誘導開花；在持續潮濕的熱帶地區，可能全年零星開花
• 花期吸引多種授粉者，特別是蜜蜂和蝴蝶
• 是柑橘鳳蝶（Papilio spp.）幼蟲的寄主植物，幼蟲以葉片為食
• 果實是食果鳥類的重要食物來源
• 對大多數病蟲害具有較強的抵抗力，但在某些地區易受柑橘木蝨和介殼蟲侵害
• 一旦定植便具有耐旱性，但長期缺水會導致落葉量顯著減少

咖喱葉營養豐富，尤其是考慮到烹飪中通常只使用少量。

• 富含維生素 A（β-胡蘿蔔素）、維生素 C、維生素 B1（硫胺素）和葉酸
• 鈣（新鮮重量每 100 克約 830 毫克）、鐵（每 100 克約 0.93 毫克）和磷的良好來源
• 含有高水平的抗氧化劑，包括類黃酮、酚類化合物和咔唑生物鹼
• 著名的咔唑生物鹼包括 mahanimbine、koenimbine、murrayacine 和 mahanine，這些化合物正處於藥理學研究的活躍期
• 熱量低（新鮮葉片每 100 克約 108 千卡），碳水化合物和蛋白質含量適中
• 相對於食用份量而言，纖維含量高
• 新鮮葉片含有顯著的水分（約 60–65%）
• 乾燥葉片會失去大部分營養價值和揮發油含量，因此強烈建議使用新鮮葉片

咖喱葉（Murraya koenigii）通常被認為在烹飪常用的少量使用下是安全的。

• 葉片本身無毒，是南亞地區日常飲食中廣泛食用的成分
• 成熟漿果內的種子據報導含有化合物，若大量攝入可能具有輕微毒性，因此通常不建議食用種子
• 科學文獻中沒有關於正常烹飪使用葉片而導致中毒的記錄
• 與許多芳香植物一樣，對芸香科植物敏感的人應謹慎使用
• 孕婦有時被建議限制藥用劑量的攝入，但正常的飲食食用被認為是安全的

咖喱葉是在熱帶和亞熱帶花園中種植的回報豐厚的植物，在溫帶氣候下若能在冬季加以保護，也可用容器種植。

光照：
• 全日照最理想——每天至少需要 6–8 小時的直射陽光以促進旺盛生長和最大化葉片產量
• 能耐半日照，但葉片產量和香氣濃度會降低

土壤：
• 排水良好、肥沃的壤土，pH 值為 6.0–7.0
• 能耐貧瘠土壤，但在富含有機質的土壤中表現最佳
• 避免積水或黏重土壤，以免引起根腐病

澆水：
• 生長季節定期澆水；兩次澆水間讓表層土壤乾燥
• 冬季植物可能進入休眠期，應減少澆水
• 定植後的植物具有中度耐旱性，但嚴重缺水時會落葉

溫度：
• 最佳生長溫度範圍：20–35°C
• 耐寒區為 USDA 9–11 區
• 不耐霜凍；低於 5°C 的溫度可能導致嚴重損傷或死亡
• 在溫帶地區，應盆栽種植，並在冬季移入室內或溫室

繁殖：
• 播種是最常見的方法——使用從成熟漿果中提取的新鮮種子，因為其活力下降迅速（若乾燥，2–3 週內活力即下降）
• 種子在溫暖條件下（25–30°C）1–3 週內發芽
• 可使用半硬枝扦插，但速度較慢且可靠性不如播種
• 有經驗的種植者偶爾會進行空中壓條繁殖

容器種植：
• 可在直徑至少 30–45 公分的盆中成功種植
• 每 2–3 年換盆一次，以更新土壤並容納根系生長
• 修剪以保持植株大小適中並促進更茂密的生長

採收：
• 採摘整串葉枝（包括葉軸和附著的小葉），而非單獨的小葉
• 定期採收可促進更茂密的生長和增加分枝
• 葉片最好新鮮使用；採摘後 1–2 天內香氣會流失
• 可密封冷凍短期儲存，但乾燥葉片是較差的替代品

咖喱葉是南亞最多才多藝的烹飪和藥用植物之一，應用範圍涵蓋烹飪、傳統醫學和家庭用途。

烹飪用途：
• 南印度烹飪中必不可少的爆香调料——將新鮮葉片放入熱油或酥油中炸至酥脆，釋放其全部香氣（這種技術稱為 tadka 或 baghaar）
• 用於斯里蘭卡、馬來西亞和東南亞菜餚中的咖喱、豆類燉菜、酸辣醬和米飯料理
• 斯里蘭卡咖喱粉和南印度桑巴粉（sambar powder）等混合香料的关键成分
• 首選新鮮葉片；乾燥葉片會失去大部分揮發油和風味
• 有時會生嚼少量葉片作為助消化劑

傳統醫學（阿育吠陀和悉達醫學）：
• 用作消化興奮劑、止吐藥，並用於治療腹瀉和痢疾
• 傳統上用於控制 2 型糖尿病的血糖水平——這一用途現已得到初步科學研究的支持
• 葉片煎劑用於治療皮膚狀況，並作為頭髮和頭皮健康的強壯劑
• 葉汁外用於治療昆蟲叮咬和輕微皮膚刺激
• 被認為具有保肝（保護肝脏）特性

科學研究：
• 咖喱葉中的咔唑生物鹼正在被研究其抗癌、抗糖尿病、抗炎和抗氧化活性
• 研究已證實其在動物模型中具有降血糖作用，支持其用於糖尿病管理的傳統用途
• 提取物對多種致病細菌和真菌顯示出抗菌活性
• 由於富含酚類和類黃酮，其抗氧化能力顯著

其他用途：
• 堅硬緻密的木材用於製作小型工具手柄和手杖
• 在農村地區，樹枝有時被用作潔牙棒
• 在某些地區，芳香的花朵用於製作花環和香水
• 成熟的漿果被鳥類食用，偶爾也有人食用，但種子會被丟棄