咖喱叶

Murraya koenigii 原产于印度次大陆和斯里兰卡，数千年来一直在热带和亚热带亚洲各地栽培。

• 原生分布范围涵盖印度、斯里兰卡、孟加拉国、缅甸，并可能延伸至喜马拉雅山麓
• 已被引入并归化于马来西亚、泰国、印尼、菲律宾、留尼旺岛及部分热带非洲地区
• 生长于热带低地及中海拔地区，常见于森林边缘和开阔的灌木丛中
• 考古和文献证据表明，其在印度烹饪和医学中的使用历史至少已有数千年
• 古老的泰米尔语和梵文医学典籍中均有关于该植物的记载
• Murraya 属隶属于芸香科，该科还包括柑橘类果树、芸香和黄心木

咖喱叶是一种小型至中型的落叶或半常绿乔木，栽培条件下通常高 4 至 8 米，野外偶尔可达 15 米。

树干与树皮：
• 树干细长，直径可达 40 公分
• 树皮呈深棕色至近乎黑色，具有明显的垂直裂纹
• 内皮呈黄色，切开时香气浓郁
• 木质坚硬耐用，偶尔用于制作小型工具手柄

叶片：
• 羽状复叶，长 15–30 公分，具 11–21 枚互生小叶
• 每枚小叶呈卵形至披针形，长 2–5 公分，宽 1–2 公分
• 叶缘呈圆齿状（细微的波浪形）——这是鉴别的关键特征
• 揉碎时香气浓郁，释放出挥发油，散发出特有的咖喱叶香味
• 嫩叶初呈红铜色，成熟后转为深绿色，上表面光泽亮丽
• 在寒冷或干燥条件下会落叶，在亚热带气候的冬季会落尽

花朵：
• 花小，白色，香气极浓，生于顶生的伞房状聚伞花序（每簇 60–90 朵花）
• 单朵花直径约 1–1.5 公分，具 5 枚反卷的花瓣
• 两性花，具 10 枚雄蕊和 1 个上位子房
• 花期因气候而异；在印度，通常在 3 月至 5 月开花
• 浓烈的香味吸引蜜蜂和其他授粉昆虫

果实：
• 浆果呈卵形，长 1–1.5 公分，成熟时由绿色转为光亮的紫黑色
• 每颗果实含 1–2 粒种子
• 果肉完全成熟后可食用且味甜，但据报导种子有轻微毒性
• 果实是鸟类的食物来源，有助于种子传播
• 内果皮具黏液质，果肉呈鲜艳的紫色，会染脏手和衣物

根系：
• 发达且须根状，偏好排水良好的土壤
• 幼株发育出直根，成熟后根系变得更为扩散

Murraya koenigii 非常适应具有明显干湿季交替的热带和亚热带环境。

• 喜全日照至半日照；在光照充足的开阔地带生长旺盛
• 耐多种土壤类型，包括砂壤土、红土和红壤，只要排水良好即可
• 自然分布于海拔从海平面至约 1,500 米的地区
• 在某些气候下需要明显的干旱期才能诱导开花；在持续潮湿的热带地区，可能全年零星开花
• 花期吸引多种授粉者，特别是蜜蜂和蝴蝶
• 是柑橘凤蝶（Papilio spp.）幼虫的寄主植物，幼虫以叶片为食
• 果实是食果鸟类的重要食物来源
• 对大多数病虫害具有较强的抵抗力，但在某些地区易受柑橘木虱和介壳虫侵害
• 一旦定植便具有耐旱性，但长期缺水会导致落叶量显着减少

咖喱叶营养丰富，尤其是考虑到烹饪中通常只使用少量。

• 富含维生素 A（β-胡萝卜素）、维生素 C、维生素 B1（硫胺素）和叶酸
• 钙（新鲜重量每 100 克约 830 毫克）、铁（每 100 克约 0.93 毫克）和磷的良好来源
• 含有高水平的抗氧化剂，包括类黄酮、酚类化合物和咔唑生物碱
• 著名的咔唑生物碱包括 mahanimbine、koenimbine、murrayacine 和 mahanine，这些化合物正处于药理学研究的活跃期
• 热量低（新鲜叶片每 100 克约 108 千卡），碳水化合物和蛋白质含量适中
• 相对于食用份量而言，纤维含量高
• 新鲜叶片含有显着的水分（约 60–65%）
• 干燥叶片会失去大部分营养价值和挥发油含量，因此强烈建议使用新鲜叶片

咖喱叶（Murraya koenigii）通常被认为在烹饪常用的少量使用下是安全的。

• 叶片本身无毒，是南亚地区日常饮食中广泛食用的成分
• 成熟浆果内的种子据报导含有化合物，若大量摄入可能具有轻微毒性，因此通常不建议食用种子
• 科学文献中没有关于正常烹饪使用叶片而导致中毒的记录
• 与许多芳香植物一样，对芸香科植物敏感的人应谨慎使用
• 孕妇有时被建议限制药用剂量的摄入，但正常的饮食食用被认为是安全的

咖喱叶是在热带和亚热带花园中种植的回报丰厚的植物，在温带气候下若能在冬季加以保护，也可用容器种植。

光照：
• 全日照最理想——每天至少需要 6–8 小时的直射阳光以促进旺盛生长和最大化叶片产量
• 能耐半日照，但叶片产量和香气浓度会降低

土壤：
• 排水良好、肥沃的壤土，pH 值为 6.0–7.0
• 能耐贫瘠土壤，但在富含有机质的土壤中表现最佳
• 避免积水或黏重土壤，以免引起根腐病

浇水：
• 生长季节定期浇水；两次浇水间让表层土壤干燥
• 冬季植物可能进入休眠期，应减少浇水
• 定植后的植物具有中度耐旱性，但严重缺水时会落叶

温度：
• 最佳生长温度范围：20–35°C
• 耐寒区为 USDA 9–11 区
• 不耐霜冻；低于 5°C 的温度可能导致严重损伤或死亡
• 在温带地区，应盆栽种植，并在冬季移入室内或温室

繁殖：
• 播种是最常见的方法——使用从成熟浆果中提取的新鲜种子，因为其活力下降迅速（若干燥，2–3 周内活力即下降）
• 种子在温暖条件下（25–30°C）1–3 周内发芽
• 可使用半硬枝扦插，但速度较慢且可靠性不如播种
• 有经验的种植者偶尔会进行空中压条繁殖

容器种植：
• 可在直径至少 30–45 公分的盆中成功种植
• 每 2–3 年换盆一次，以更新土壤并容纳根系生长
• 修剪以保持植株大小适中并促进更茂密的生长

采收：
• 采摘整串叶枝（包括叶轴和附着的小叶），而非单独的小叶
• 定期采收可促进更茂密的生长和增加分枝
• 叶片最好新鲜使用；采摘后 1–2 天内香气会流失
• 可密封冷冻短期储存，但干燥叶片是较差的替代品

咖喱叶是南亚最多才多艺的烹饪和药用植物之一，应用范围涵盖烹饪、传统医学和家庭用途。

烹饪用途：
• 南印度烹饪中必不可少的爆香调料——将新鲜叶片放入热油或酥油中炸至酥脆，释放其全部香气（这种技术称为 tadka 或 baghaar）
• 用于斯里兰卡、马来西亚和东南亚菜肴中的咖喱、豆类炖菜、酸辣酱和米饭料理
• 斯里兰卡咖喱粉和南印度桑巴粉（sambar powder）等混合香料的关键成分
• 首选新鲜叶片；干燥叶片会失去大部分挥发油和风味
• 有时会生嚼少量叶片作为助消化剂

传统医学（阿育吠陀和悉达医学）：
• 用作消化兴奋剂、止吐药，并用于治疗腹泻和痢疾
• 传统上用于控制 2 型糖尿病的血糖水平——这一用途现已得到初步科学研究的支持
• 叶片煎剂用于治疗皮肤状况，并作为头发和头皮健康的强壮剂
• 叶汁外用于治疗昆虫叮咬和轻微皮肤刺激
• 被认为具有保肝（保护肝脏）特性

科学研究：
• 咖喱叶中的咔唑生物碱正在被研究其抗癌、抗糖尿病、抗炎和抗氧化活性
• 研究已证实其在动物模型中具有降血糖作用，支持其用于糖尿病管理的传统用途
• 提取物对多种致病细菌和真菌显示出抗菌活性
• 由于富含酚类和类黄酮，其抗氧化能力显着

其他用途：
• 坚硬致密的木材用于制作小型工具手柄和手杖
• 在农村地区，树枝有时被用作洁牙棒
• 在某些地区，芳香的花朵用于制作花环和香水
• 成熟的浆果被鸟类食用，偶尔也有人食用，但种子会被丢弃