茶树

茶树（Camellia sinensis）原生于东亚，其起源中心被认为涵盖中国西南部（云南和四川省）、缅甸北部以及印度东北部（阿萨姆地区）。

• 阿萨姆变种（C. sinensis var. assamica）被认为起源于阿萨姆–缅甸–云南边境地区的热带和亚热带森林
• 中国变种（C. sinensis var. sinensis）可能起源于中国东南部的山地森林
• 考古与文献证据显示，中国饮茶历史至少可追溯至 5000 年前，最早的文字记载见于《神农本草经》（约公元前 2737 年，尽管该书成书时间较晚）
• 茶树栽培从中国传至日本（约公元 9 世纪），其后传入印度、斯里兰卡、肯尼亚，最终遍及全球
• 葡萄牙人与荷兰人于 16 至 17 世纪将茶引入欧洲；英国人随后于 19 世纪在印度和斯里兰卡建立大规模茶园

茶树为常绿灌木或小乔木，商业栽培中通常透过定期修剪维持在 1–2 公尺高，但野生植株可达 10–15 公尺。

茎与树皮：
• 成熟植株的主干粗壮且木质化
• 树皮粗糙，呈灰褐色，相对较薄
• 幼枝具柔毛（覆盖细毛），随年龄增长变为无毛

叶片：
• 单叶，互生，形状为椭圆形至披针形
• 长 4–15 公分，宽 2–5 公分，叶缘具锯齿
• 叶面光亮呈深绿色；叶背颜色较浅且略带柔毛
• 质地革质，中脉明显
• 幼叶与芽覆盖细致银白色茸毛——这些嫩芽是高级茶叶生产中最珍贵的部分

花朵：
• 单生或 2–4 朵簇生于叶腋
• 直径 2.5–4 公分，花瓣 5–7 片，白色至淡黄色
• 中央具大量显着的黄色雄蕊
• 花期通常为秋季至初冬（北半球为 10 月至次年 2 月）
• 花朵芳香，能吸引昆虫授粉

果实与种子：
• 果实为褐色三室蒴果（直径约 1.5–3 公分）
• 每室含 1–2 颗圆形褐色种子（直径约 1.5 公分）
• 种子含油量约 30%——茶籽油可用于烹饪与化妆品
• 蒴果于开花后约 12 个月成熟

根系：
• 幼苗具发达的主根，并有广泛的侧根发展
• 栽培植株的根系通常集中于土壤表层 30–60 公分处

茶树适宜生长于热带至暖温带气候，对环境有特定需求。

气候：
• 最适温度范围：10–30°C；低于约 10°C 或高于约 35°C 时生长停止
• 年降雨量需达 1,200–2,200 毫米，且全年分布均匀
• 对霜害敏感；长期结冰温度可致植株死亡
• 高湿度（70–90%）有助于旺盛生长与嫩叶形成

海拔：
• 从海平面（阿萨姆变种）至高海拔约 2,700 公尺（如大吉岭与云茶）均有栽培
• 高海拔茶叶因生长缓慢且紫外线照射较强，通常风味更为复杂

土壤：
• 偏好深厚、排水良好之酸性土壤（pH 4.5–5.5）
• 火山土与红壤特别适合
• 需富含有机质；排水不良易导致根腐病
• 不耐碱性或石灰质土壤

光照：
• 在半遮荫或过滤阳光下生长最佳
• 许多地区会间作遮荫树（如合欢属、银桦属）以减少直射阳光
• 遮荫生长的茶树茶胺酸与叶绿素含量较高，有助于形成日本绿茶（如玉露、抹茶）珍视的鲜味（umami）

繁殖：
• 商业栽培主要采用营养繁殖（茎扦插）以维持优良品种的遗传一致性
• 亦可播种繁殖，但实生苗遗变异大
• 昆虫（尤其是蜜蜂）协助异花授粉

茶叶与冲泡后的茶汤富含多种生物活性成分与营养素。

主要生物活性成分：
• 咖啡因：占干叶重量 2–4%（因品种与叶龄而异）；具轻微兴奋作用
• 茶胺酸（L-Theanine）：占干叶重量 1–2%；为茶叶特有之氨基酸，能促进放松与专注而不引起嗜睡
• 儿茶素（多酚类）：以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量最高且研究最深入；具强效抗氧化性
• 类黄酮：包括槲皮素、山奈酚和杨梅素
• 维生素：维生素 C（绿茶中尤多）、维生素 E 及 B 群维生素
• 矿物质：锰、钾、氟，以及微量锌与硒

冲泡茶汤之营养概况（每杯 240 毫升，无糖）：
• 热量：约 2 大卡
• 咖啡因：25–60 毫克（依茶类与冲泡方式而异）
• 蛋白质、脂肪与碳水化合物含量极微
• 为多酚类抗氧化物的丰富来源

适量饮用时，茶对绝大多数人而言被普遍认为是安全的。

与咖啡因相关的注意事项：
• 过量摄取（多数成人每日超过 400 毫克咖啡因）可能导致失眠、焦虑、心跳过速及胃肠不适
• 建议孕妇将每日咖啡因摄取量限制在 200 毫克以下
• 儿童及对咖啡因敏感者应适量饮用

其他注意事项：
• 茶中的单宁酸可能抑制非血红素铁的吸收——缺铁性贫血患者应避免于用餐时饮茶
• 世界卫生组织／国际癌症研究机构（WHO/IARC）将过烫的茶（高于 65°C）列为「可能致癌物」（2A 类），与食道癌风险相关
• 茶树可从酸性土壤中累积铝与氟；过量饮用低品质茶叶可能导致这些元素摄取过量
• 药物交互作用：儿茶素可能影响某些药物（如抗凝血剂、乙型阻断剂）的代谢

在适宜气候下，茶树可作为观赏与生产两用植物种植，甚至在温带地区也可作为室内盆栽。

气候需求：
• 最适宜美国农业部耐寒区 7–9 区（成熟植株最低耐温约为 -9°C）
• 需至少 7–8 个月的无霜生长期

光照：
• 半遮荫至全日照；在炎热气候下，午后遮荫有益
• 室内植株需明亮间接光线

土壤：
• 酸性、排水良好之土壤，pH 值 4.5–5.5
• 必要时可添加硫磺或酸性有机质（如松树皮、泥炭苔）以降低 pH 值
• 富含有机质；覆盖护根有助保湿并维持土壤酸度

浇水：
• 需保持土壤持续湿润，不可完全干燥
• 冬季休眠期应减少浇水
• 避免积水——良好排水至关重要

温度：
• 最适生长温度：18–25°C
• 幼株需防霜害；成熟植株可耐受短暂轻微霜冻

修剪：
• 定期修剪可维持灌木形状（约 1–1.5 公尺高）并促进新梢生长
• 商业茶园中，植株修剪成平坦的「采摘台面」
• 大型更新修剪通常每 3–5 年进行一次

繁殖：
• 茎扦插（半木质化枝条，长 10–15 公分）是维持品种特性的首选方法
• 种子亦可使用，但后代变异大；应即采即播，因种子活力迅速下降

采收：
• 种植后 2–3 年开始采摘
• 标准采摘部位为顶芽及其下两至三片叶（「一心二叶」或「一心三叶」）
• 采收频率依气候而异：热带地区每 7–15 天一次，较凉爽地区则较少

茶树应用范围极为广泛，涵盖饮品、烹饪、化妆品、药用及农业等领域。

饮品：
• 所有真正的茶类（绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶／普洱、黄茶）皆由茶树经不同加工制成
• 绿茶：采收后立即加热（炒或蒸）以防止氧化
• 红茶：干燥前完全氧化（发酵）
• 乌龙茶：部分氧化，氧化程度介于 20–80%
• 白茶：加工程度最低，仅使用嫩芽与嫩叶
• 普洱茶（黑茶）：经微生物发酵与陈化，有时长达数十年
• 抹茶：遮荫生长的茶叶研磨成细粉，整叶食用而非冲泡

烹饪：
• 茶味食品：冰淇淋、甜点、酱料与腌料
• 茶熏料理（如中式茶熏鸭）
• 茶籽油（来自 C. sinensis var. oleifera）具高发烟点与宜人风味，用作烹调油

药用与保健：
• 茶多酚（尤其是 EGCG）具抗氧化、抗发炎、心脏保护及潜在抗癌功效，相关研究广泛
• 茶胺酸因其抗焦虑与认知增强效果而受研究关注
• 绿茶萃取物是全球最受欢迎的膳食补充品之一
• 中医数百年来运用茶助消化、清热与提神

化妆品与个人护理：
• 茶萃取物（尤其是绿茶）广泛用于护肤品，因其具抗氧化与抗衰老功效
• 茶中咖啡因常见于橘皮组织修复霜
• 茶籽油用于护发与护肤配方

农业与工业：
• 废茶叶可用作园艺覆盖物、堆肥添加剂或动物饲料补充品
• 茶单宁已探索用于天然染料与黏合剂
• 茶树绿篱在丘陵茶区可有效防风与防止土壤侵蚀