绿穗苋

绿穗苋（Amaranthus hybridus）被认为原产于北美东部，但其确切的起源中心在植物学界仍有争议。推测其是由新世界（美洲）多种苋属植物自然杂交而成。

• 原生范围可能涵盖北美东部及中部地区
• 现已归化于全球热带、亚热带及温带地区
• 分布于所有有人居住的大洲，从海平面到海拔超过 2,500 公尺处皆可见其踪迹
• 透过作为粮食作物的有意栽培，以及作为杂草的无意传播，扩散至全球

苋属在哥伦布前的农业中根基深厚：
• 考古证据显示，美洲种植苋的历史至少可追溯至 6,000 到 8,000 年前
• 阿兹特克人将苋（称为「huauhtli」）与玉米、豆类一同作为主食谷物种植
• 苋在阿兹特克文化中具有仪式与宗教意义——在仪式中，人们将其与蜂蜜或血液混合，塑造成神祇的形象
• 西班牙殖民者因其与原住民宗教习俗的关联而压制苋的种植，导致其农业用途急剧衰退
• 近几十年来，由于其卓越的营养价值，苋作为「超级食物」在全球范围内复兴

绿穗苋是一种直立的分枝一年生草本植物，就草本植物而言，其株高令人印象深刻。

茎：
• 直立，通常高 0.3–2 公尺，在最佳条件下偶尔可达 3 公尺
• 表面光滑至微被柔毛（因此得名「光滑苋」）
• 绿色至微带红色，常带有纵向条纹
• 强壮且略具肉质，上部大量分枝

叶：
• 互生，单叶，卵形至菱形卵形
• 长 3–15 公分，宽 1–6 公分，叶缘平滑至微波状
• 两面无毛或近乎无毛
• 叶柄长（1–10 公分），此特征可将其与部分近缘物种区分开来
• 羽状脉明显；亮绿色，有时带有红色色调

花：
• 雌雄同株——单株植物同时具有雄花和雌花
• 花朵细小，呈绿色，不明显，密集排列于顶生及腋生的圆锥花序上
• 圆锥花序可长达 10–30 公分，常呈穗状且直立
• 每朵花下方均有尖锐的苞片，且苞片长于花被
• 风媒授粉

种子：
• 极小，透镜状（双凸镜形），直径约 1–1.5 毫米
• 有光泽，深褐色至黑色
• 单株植物可产生 10 万至超过 50 万颗种子
• 种子可在土壤种子库中保持活力达数十年之久

根系：
• 直根系，中度深入且具纤维质
• 能有效从贫瘠土壤中提取养分与水分

绿穗苋是一种极为成功的先驱物种及农田杂草物种，繁茂于受干扰的栖息地，并展现出惊人的生态可塑性。

栖息地：
• 农田、花园、路边、废弃地及受干扰区域
• 河岸、洪泛平原及其他土壤会周期性受干扰的地区
• 在城市与乡村环境中皆能茁壮成长

气候与土壤：
• 喜温暖气温；最佳生长温度为 25–35°C
• 耐受范围广泛的土壤类型，从砂质壤土到重黏土皆可
• 在肥沃、富氮土壤中生长最佳，但也能耐受贫瘠、退化的土壤
• pH 值耐受范围：约 5.5–8.0
• 因具 C4 光合作用而具中度耐旱性，但在水分充足时表现最佳

生态互动：
• 产生大量花粉——对许多人来说是重要的过敏原
• 种子是食谷鸟类（如鸽子、麻雀、雀类）的重要食物来源
• 是多种鳞翅目昆虫及其他昆虫的寄主植物
• 可形成密集群落，在光照、水分和养分上与作物竞争
• 已知会产生除草剂抗性，特别是对嘉磷塞（Glyphosate）及 ALS 抑制剂类除草剂，使其成为现代农业中难以对付的杂草

繁殖：
• 仅透过种子繁殖
• 发芽后约 4–8 周开始开花
• 整个生长季节持续开花结实
• 种子透过风、水、农业机械、受污染的种子批以及动物皮毛传播
• 种子具有休眠性，可在土壤中存留 10–40 年

绿穗苋营养价值极高，其种子和叶片均提供卓越的饮食价值。

种子（每 100 公克，近似值）：
• 热量：约 370–380 大卡
• 蛋白质：约 13–15 公克——显着高于大多数真谷物（如米、小麦、玉米）
• 含有所有必需胺基酸，特别富含离胺酸和甲硫胺酸——这两种胺基酸通常在其它谷物中较为缺乏
• 脂肪：约 6–8 公克，其中角鲨烯（一种生物活性脂质）比例高
• 碳水化合物：约 63–65 公克
• 膳食纤维：约 6–7 公克
• 矿物质含量丰富：铁（约 7–9 毫克）、镁（约 250 毫克）、磷（约 450 毫克）、锰（约 3–4 毫克）
• 维生素 B 群的良好来源，特别是叶酸和核黄素
• 无麸质

叶片（每 100 公克鲜重，近似值）：
• 热量：约 23–25 大卡
• 蛋白质：约 2.5–3 公克
• 维生素 A（β-胡萝卜素）、维生素 C 和维生素 K 的极佳来源
• 钙、铁和镁含量高
• 富含抗氧化剂，包括多种酚类化合物
• 与某些其他绿叶蔬菜（如菠菜）相比，草酸含量较低

• 种子和叶片均含有具潜在降血压和抗氧化特性的生物活性肽
• 苋油中的角鲨烯含量使其在化妆品和制药应用中备受关注

绿穗苋通常被认为食用安全，但仍需注意以下事项：

• 叶片含有中等量的草酸，可能干扰钙的吸收，对于易患肾结石者可能构成疑虑——烹煮可显着降低草酸含量
• 在富氮土壤中生长时，特别是在光照不足的条件下，可能会累积硝酸盐；硝酸盐含量通常不致危险，但对婴儿可能构成疑虑
• 含有少量皂苷和单宁，烹煮后大部分可被去除
• 少数人可能出现过敏反应，特别是接触空气中的花粉时
• 作为正常食物食用时，对人类无显着毒性
• 牲畜：作为饲料通常安全，但在特定生长条件下，硝酸盐的累积可能对反刍动物产生毒性

绿穗苋极易栽培，这也是它既是珍贵作物又是顽固杂草的原因之一。

光照：
• 偏好全日照；每天至少需要 6–8 小时的直射阳光
• C4 光合作用使其在高强光照和高温下效率极高

土壤：
• 适应范围广泛的土壤类型
• 偏好排水良好、富含有机质的肥沃壤土
• 能耐受贫瘠、板结及退化的土壤
• 最佳 pH 值：6.0–7.5

浇水：
• 需水量中等；定植后具耐旱性
• 持续的水分供应可促进旺盛生长并提高种子产量
• 避免积水

温度：
• 喜温作物；土壤温度在 18–25°C 时发芽最佳
• 不耐霜冻；应在霜冻危险过后再种植
• 最佳生长温度为 25–35°C

繁殖：
• 直播是最常见的方法
• 种子极小——宜浅播（深度 2–3 毫米）或撒播后轻轻压入土中
• 在温暖条件下，发芽通常发生于 3–7 天内
• 若以采叶为目的，幼苗间距应疏至 15–30 公分；若以采谷为目的，则为 30–50 公分

收获：
• 叶片最早可在发芽后 3–4 周开始采收
• 采谷：当种子开始从花序脱落时收获，通常在种植后 90–120 天
• 剪下整个圆锥花序并脱粒以收集种子

常见问题：
• 偶尔会受到蚜虫和潜叶蝇的侵害
• 由于自播能力强，在花园环境中可能变得具有入侵性
• 抗除草剂族群在农业环境中是主要隐忧

绿穗苋用途极为广泛，涵盖食品、农业、工业及传统医学等领域。

食品用途：
• 种子作为伪谷物食用——可整粒烹煮、像爆米花般爆开、磨成面粉或用于煮粥
• 叶片和嫩梢在非洲、南亚、加勒比海及拉丁美洲的料理中作为煮熟的绿叶蔬菜食用（类似菠菜）
• 苋面粉用于制作面包、煎饼、面条及无麸质产品
• 发芽种子可作为营养密集的微型蔬菜食用

农业用途：
• 由于生长迅速且生物量产量高，可用作覆盖作物和绿肥
• 作为牲畜饲料作物——叶片和种子提供高蛋白饲料
• 在混农林业系统中具有作为伴生植物的潜力

工业用途：
• 苋油（富含角鲨烯）用于化妆品、护肤品及药物制剂
• 红叶品种中的天然色素（甜菜红素）正被开发作为食用色素
• 种子淀粉在可生物分解塑胶方面具有应用潜力

传统医学：
• 在多种民间医学传统中用于治疗腹泻、口腔溃疡及月经过多
• 叶片萃取物被研究具有抗炎、抗氧化及抗菌特性
• 种子在传统上用于支持消化健康

观赏用途：
• 部分具有鲜艳红色或紫色花序的栽培种被作为观赏植物种植
• 「Molten Fire」（熔岩之火）和「Pygmy Torch」（侏儒火炬）是源自近缘物种的流行观赏栽培种