橄榄

橄榄树被认为起源于横跨土耳其东南部、黎凡特及更广泛的东地中海／肥沃月湾地区，大约在 6,000 至 8,000 年前首次在此驯化。

• 野生橄榄树（Olea europaea subsp. europaea var. sylvestris，俗称「野生油榄」）仍生长于地中海沿岸及中东部分地区
• 橄榄油生产的考古证据可追溯至公元前 6000 年左右的现今以色列／巴勒斯坦地区，以及公元前 4500 年左右的克里特岛
• 克里特岛的米诺斯文明（约公元前 2700–1450 年）是最早以橄榄油贸易为基础的主要经济体之一
• 腓尼基人和古希腊商人将橄榄种植传播至整个地中海盆地
• 罗马人进一步将橄榄种植扩展到其帝国全境，从北非到希斯帕尼亚（现西班牙和葡萄牙）

如今，橄榄在全球具有地中海型气候的地区广泛种植：
• 西班牙是世界上最大的生产国（约占全球橄榄油产量的 50%）
• 其他主要生产国包括义大利、希腊、土耳其、摩洛哥、突尼西亚和葡萄牙
• 种植范围已扩展至加州、澳洲、南非、智利、阿根廷及中国部分地区

欧洲油榄（Olea europaea）是一种生长缓慢、寿命长的常绿乔木，通常高 8 至 15 公尺，但栽培品种常修剪至 3 至 6 公尺以便于采收。

树干与树皮：
• 树干粗壮、扭曲，年老时常中空，发展出特有的扭结雕塑形态
• 年轻时树皮光滑呈浅灰色，随年龄增长变得开裂且粗糙
• 木材质地致密坚硬，广受雕刻与车削工艺青睐

叶片：
• 单叶对生，全缘（边缘平滑），披针形至长圆状披针形（长约 4–10 公分，宽约 1–3 公分）
• 叶面呈深灰绿色；叶背密布银白色或金黄色绒毛（微小鳞片），使叶丛呈现特有的银色光泽
• 叶片为常绿，可存留 2 至 3 年后脱落
• 叶背的银色有助于反射阳光并减少水分流失，这是对炎热干燥气候的适应

花朵：
• 小型，乳白色，具芳香，生于疏松的腋生总状花序（圆锥花序），长约 2–4 公分
• 每朵花直径约 3–5 毫米，花冠四裂
• 主要靠风媒授粉（风媒花）
• 大多数栽培品种部分自交不亲和，需异花授粉才能达到最佳着果率
• 花期在春季（北半球为 4 月至 5 月）

果实：
• 小型核果（长约 1–3 公分），卵形至略呈椭圆形
• 未成熟果实为绿色；随品种和采收时间不同，成熟过程中会转为黄绿色、紫色直至完全变黑
• 由薄外皮（表皮）、多肉的中果皮（可食用部分，约占果实重量的 70–80%）和包裹单一种子的坚硬内果皮（果核）组成
• 中果皮的含油量依品种和成熟度不同，约占新鲜重量的 15–30%
• 果实在开花后 6–8 个月成熟，通常在秋季至初冬采收

根系：
• 发达且深入地下，使其能在干燥多石的土壤中生存
• 可从根颈处再生——即使地上树干被火灾或霜冻摧毁，根系仍能萌发新芽

橄榄树极度适应地中海型气候——其特征为炎热干燥的夏季和温和潮湿的冬季。

气候需求：
• 适宜生长于美国农业部（USDA）耐寒区 8–11 区
• 最佳年平均气温：15–20°C
• 需要一段冬季低温期（约 200–400 小时低于 7°C）以促进花芽分化
• 可耐受高达 40°C 的夏季高温
• 对持续霜冻敏感；低于 −10°C 至 −12°C 的温度可能导致严重损伤或死亡
• 年降雨量 400–700 毫米最为理想；一旦定植后耐旱，但补充灌溉可获得最佳产量

土壤：
• 适应性强，可生长于多种土壤类型，包括贫瘠、多石及钙质（石灰岩）土壤
• 偏好排水良好的土壤；不耐积水
• 可耐受中度碱性土壤（pH 7–8.5）
• 在黏重、排水不良的黏土中生长不佳

生态角色：
• 为众多鸟类和昆虫提供栖息地和食物
• 橄榄园支持显着的生物多样性，包括授粉者、土壤微生物和地面筑巢鸟类
• 传统橄榄农业生态系统被公认为高价值的文化景观
• 树木深厚的根系有助于防止山坡土壤侵蚀

橄榄和橄榄油是地中海饮食的营养基石，该饮食模式被广泛认为是世界上最健康的饮食模式之一。

橄榄油（每 100 克）：
• 能量：约 884 大卡（3,700 千焦）
• 总脂肪：约 100 克
• 单元不饱和脂肪酸（主要为油酸）：约 73 克
• 多元不饱和脂肪酸（亚麻油酸）：约 10.5 克
• 饱和脂肪酸：约 14 克
• 富含维生素 E（α-生育酚）：约 14 毫克（约占每日摄取量的 93%）
• 含有维生素 K、多酚类（如橄榄素、羟基酪醇、橄榄苦苷）和角鲨烯

食用橄榄（每 100 克，成熟罐装）：
• 能量：约 145 大卡
• 总脂肪：约 15 克（主要为单元不饱和脂肪）
• 膳食纤维：约 3.3 克
• 钠：约 1,556 毫克（含量高——由于腌制／固化过程）
• 含有铁、铜和维生素 E

关键健康相关化合物：
• 油酸（Omega-9）——与降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和心血管风险相关
• 橄榄素（Oleocanthal）——一种具有抗炎特性的酚类化合物，其作用机制类似布洛芬
• 羟基酪醇——已知最强的天然抗氧化剂之一
• 橄榄苦苷（Oleuropein）——一种具有抗氧化、抗菌和心脏保护特性的苦味糖苷

橄榄和橄榄油普遍被认为对人类食用安全，且数千年来一直是饮食主食。

• 生橄榄（未加工）因含有橄榄苦苷而极度苦涩，必须经过固化处理（盐渍、水浸、干腌或碱液处理）后方可食用
• 固化过程会去除或分解橄榄苦苷，使果实适口
• 橄榄叶及其提取物含有橄榄苦苷，常用于传统和草药医学；高剂量可能导致敏感个体出现胃肠不适
• 特级初榨橄榄油中的橄榄素会产生特有的辛辣、喉咙刺痛感——这是高酚含量的标志，无害
• 橄榄花粉在地中海地区是重要过敏原，会导致敏感个体出现季节性过敏性鼻炎和气喘
• 橄榄油对大多数宠物在小剂量下无毒，但大量摄取可能导致狗和猫腹泻

橄榄树作为观赏树和生产性园景树，在全球地中海型气候区日益受到欢迎。

光照：
• 需要充足阳光——每日至少需要 6–8 小时直射阳光以达到最佳果实产量
• 在阴暗处结果不良

土壤：
• 排水良好的土壤至关重要；橄榄在积水条件下极易发生根腐病
• 耐贫瘠、多石及碱性土壤
• 理想 pH 值：6.0–8.5
• 除非改良排水，否则应避免重黏土

浇水：
• 定植后（种植后 2–3 年）耐旱
• 幼树在头几个生长季节需要定期浇水
• 深度且间隔较长的浇水有助于促进根系深入发展
• 过度浇水是栽培失败的常见原因
• 成熟树木在果实发育期间若能补充灌溉，可提高产量

温度：
• 最佳生长温度：15–25°C
• 冬季低温需求：约 200–400 小时低于 7°C 以利开花
• 耐霜性：通常可短暂耐受 −7°C 至 −10°C 的低温；长时间暴露于 −12°C 以下会致死
• 幼树比成熟树木更怕霜冻

修剪：
• 每年修剪以保持树冠开阔，利于光照穿透和空气流通
• 去除基部萌蘖（水芽）及内部交叉枝条
• 传统树形包括开心形（杯状）或单主干标准形

繁殖：
• 最常用半硬枝扦插（需使用生根激素处理）
• 也可嫁接于实生苗砧木上
• 种子繁殖可行，但后代无法保持母本特性，主要用作砧木

常见问题：
• 橄榄果蝇（Bactrocera oleae）——最严重的害虫；幼虫会钻入果实
• 橄榄癌肿病（Pseudomonas savastanoi）——细菌性病害，导致枝条长出肿瘤状瘿瘤
• 黄萎病（Verticillium wilt）——土传真菌性病害
• 介壳虫和煤烟病
• 孔雀斑病（Spilocaea oleaginea）——常见的真菌性叶斑病

橄榄树是人类历史上最多才多艺且最具经济价值的栽培植物之一。

烹饪用途：
• 橄榄油——用于烹饪、油炸、调味及作为餐桌调味品；特级初榨橄榄油为最高等级
• 食用橄榄——经固化处理后，可用作开胃菜、沙拉配料或入菜
• 橄榄油是地中海、中东和北非料理的基本原料

木材与工艺：
• 橄榄木质地极其致密、纹理细致，并具有深浅对比的独特美丽花纹
• 广受青睐用于雕刻、车削、砧板、餐具及装饰品制作
• 作为薪柴燃烧缓慢且火势旺盛

传统与草药医学：
• 橄榄叶提取物在地中海传统医学中已使用数百年
• 现代研究支持其在调节血压、血糖和免疫功能方面的潜在益处
• 自古以来，橄榄油一直被用作软膏、药膏和化妆品的基底油

化妆品与个人护理：
• 橄榄油是肥皂（特别是阿勒颇肥皂和卡斯提尔肥皂）、保湿霜、护发产品和护肤品的常见成分
• 历史上曾用作香水基底油和灯燃料

文化与象征：
• 橄榄枝是古老的普世和平象征，源于希腊神话（雅典娜赠予雅典的礼物）和圣经中诺亚方舟的故事
• 橄榄花环（kotinos）曾颁发给古代奥林匹克运动会的获胜者
• 橄榄树在圣经、古兰经及其他宗教文本中被广泛提及
• 在多种文化中被指定为智慧、生育、纯洁和繁荣的象征
• 2023 年，以橄榄油为核心的地中海饮食被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录