欧洲葡萄

欧洲葡萄（Vitis vinifera）被认为起源于南高加索地区（今乔治亚、亚美尼亚及土耳其东部）至里海周边区域，并在东地中海盆地形成次要的多样性中心。

• 葡萄栽培的考古证据可追溯至约 8,000 年前的南高加索地区（今乔治亚）
• 已知最古老的酿酒厂（Areni-1 洞穴，位于亚美尼亚）距今约 6,100 年（西元前 4100 年）
• 驯化过程可能在西亚与地中海沿岸多个地点独立发生
• 其野生祖先为野生欧洲葡萄（Vitis vinifera subsp. sylvestris），是一种雌雄异株的森林藤本，至今仍分布于中欧至中亚地区
• 透过古代贸易路线向西传播：腓尼基人、希腊人与罗马人将栽培品种带遍地中海各地
• 罗马帝国于欧洲的扩张（西元前 1 世纪至西元 5 世纪）确立了法国、西班牙、德国等地的葡萄栽培业
• 自 16 世纪起，西班牙与葡萄牙殖民者将欧洲葡萄引入美洲、南非、澳洲与纽西兰

欧洲葡萄为落叶性多年生木质攀缘藤本（藤本植物），若未经修剪可生长至相当庞大。

茎与树皮：
• 主干随树龄增长变得粗壮且扭曲；成熟藤蔓的树皮呈纤维状，剥落成长条状
• 幼嫩枝条（蔓）呈圆形、光滑且为绿色，生长季结束时转为褐色并木质化
• 节间长度因品种而异，通常为 5–15 公分

叶片：
• 互生，掌状裂叶（通常 3–5 裂），直径 10–20 公分
• 叶缘具锯齿；上表面深绿色，光滑或略显粗糙
• 下表面依品种不同，可能光滑或密被绒毛（毡毛状）
• 叶柄长 4–8 公分；秋季落叶前叶片转为金黄至深红色

卷须：
• 着生于叶对侧的节上，呈二分叉状，借缠绕支撑物以攀爬
• 每隔两个节出现一次（与花序交替排列），即每第三节缺失

花：
• 小型，绿褐色，组成复圆锥花序（花序），与叶对生
• 栽培品种多为两性花（完全花）；野生型则多为雌雄异株
• 五枚花瓣顶端愈合成帽状体（花帽），开花时整体脱落
• 五枚雄蕊；一枚雌蕊，子房上位，内含两枚胚珠
• 花期于春末（北半球为 5–6 月）

果实（浆果）：
• 浆果呈圆形至卵形，直径 6–25 毫米，依品种而异
• 果皮颜色从金绿色到深紫黑色、红色或粉红色不等
• 每颗果实含 1–4 粒种子（果核），但许多商业品种为无籽
• 果肉多汁，口感从脆到软不等；收获时糖分通常为 15–25% 白利度（Brix）
• 果实成串（果穗）着生，每串重 100–500 公克以上，视品种与管理方式而定

根系：
• 根系深且发达，可深入土壤 2–6 公尺以上
• 发达的根系有助于成熟植株耐旱

欧洲葡萄适宜生长于温带至暖温带气候，具有明显的季节循环。

气候：
• 最适生长季温度：15–25°C
• 需要低于 7°C 的休眠期以利芽体萌发（品种间需冷量各异，通常为 100–500 小时）
• 冬季持续低温若低于 -15°C 至 -20°C，可能冻伤或冻死未受保护的藤蔓
• 年降雨量 500–800 毫米通常足够；湿度过高易诱发真菌病害

土壤：
• 适应性强，可生长于多种土壤，但以排水良好、中等肥沃者为佳
• 能耐贫瘠、多石及石灰质土壤，此类土壤常不利其他作物生长
• 最适 pH 值范围：6.0–7.0，部分品种可耐受较碱性条件
• 土壤组成与排水状况深刻影响酿酒葡萄品质——即法国所谓的「风土」（terroir）概念

授粉：
• 大多数栽培品种为自花授粉（两性花）
• 风为主要授粉媒介；昆虫角色较小

生态互动：
• 为多种蛾类幼虫的寄主植物（例如欧洲葡萄卷叶蛾 Lobesia botrana）
• 易感染多种真菌病原，包括白粉病（Erysiphe necator）、露菌病（Plasmopara viticola）及灰霉病（Botrytis cinerea）
• 葡萄根瘤蚜（Daktulosphaira vitifoliae）为原产北美、以根为食的蚜虫类昆虫，于 19 世纪摧毁欧洲葡萄园；目前多数欧洲葡萄皆嫁接于具抗性的美洲砧木上

葡萄藤在全球广泛种植，用于果实生产、酿酒及观赏用途。

光照：
• 需充足日照——每日至少 7–8 小时直射阳光
• 光照不足会降低果实品质、糖分累积及花芽形成

土壤：
• 排水良好至关重要；积水环境下极易罹患根腐病
• 砂质壤土、砾石或多石土壤尤受青睐，特别是用于酿酒葡萄
• 深层土壤准备（60–100 公分）有助于根系稳固建立

灌溉：
• 幼株于前 2–3 年需定期灌溉
• 成熟植株具相当耐旱性；适度水分胁迫反而可提升酿酒葡萄品质
• 避免喷灌以减轻真菌病害压力

温度：
• 最适生长温度：20–25°C
• 当温度降至约 10°C 以下，藤蔓进入休眠
• 萌芽期（春季）霜害为重大威胁；-1°C 至 -2°C 即可造成严重损害

修剪与整枝：
• 每年冬季修剪至关重要——葡萄藤是果树中修剪最重的作物之一
• 果实着生于一年生枝条（由前季芽萌发之新梢）
• 常见整枝方式包括居由式（Guyot）、藤架式、棚架式及日内瓦双帘式

繁殖：
• 最常用硬枝扦插法（于春季种植休眠枝条）
• 商业葡萄园普遍采用嫁接砧木（主要用于抵抗根瘤蚜）
• 芽接与嵌合嫁接用于品种转换

常见问题：
• 白粉病——叶片、枝条及果实表面出现白色霉层
• 露菌病——叶片上表面出现黄色油斑，下表面产生白色孢子
• 灰霉病（穗腐病）——潮湿环境下易生灰色霉层
• 根瘤蚜——导致根部肿瘤与植株衰退（可透过嫁接预防）
• 鸟类与黄蜂——成熟果实的主要害虫；常使用防鸟网防护