피스타치오

피스타치오 (Pistacia vera) 는 중앙아시아, 특히 오늘날의 이란, 투르크메니스탄, 아프가니스탄 지역이 원산지입니다. 수천 년에 걸긴 긴 재배 역사를 지니고 있습니다.

역사적 재배 및 전파:
• 청동기 시대부터 중동 지역에서 재배되었으며, 기원전 약 7,000 년경부터 섭취했다는 증거가 있습니다.
• 서기 1 세기 로마인들에 의해 지중해 지역으로 전파되었습니다.
• 미국, 특히 캘리포니아주에서의 상업적 재배는 1930 년대 시험 재배를 거친 후 20 세기에 시작되었습니다.

피스타치오 나무는 튼튼하고 수명이 긴 낙엽교목으로, 대개 높이가 6~10 미터 (20~33 피트) 에 이릅니다.

잎:
• 우상 복엽이며, 타원형에서 긴 타원형인 3~5 개의 작은 잎으로 구성됩니다.
• 각 작은 잎의 길이는 5~10cm 이며, 질감은 가죽 같고 표면은 윤기 나는 녹색입니다.

꽃과 수분:
• 이종주 (dioecious) 식물로, 개체 나무마다 수나무와 암나무로 구분됩니다.
• 꽃은 꽃잎이 없으며 (무판화), 작고 원추꽃차례와 같은 무리로 핍니다.
• 수분은 전적으로 바람에 의해 이루어집니다 (바람꽃식물).

열매와 씨앗:
• 열매는 핵과로, 식물학적으로 복숭아나 아몬드와 유사합니다.
• 바깥쪽 층 (외과피) 은 엷고 붉은빛을 띤 과피입니다.
• 중간 층 (중과피) 은 다육질이지만 성숙하면 말라 쪼그라들며 봉합선을 따라 갈라집니다.
• 단단한 안쪽 껍질 (내과피) 은 독특한 연한 베이지색이며, 씨앗이 익으면 자연스럽게 벌어집니다 (열개).
• 식용 가능한 씨앗의 열매속살 (커널) 은 엷은 장미색에서 보라색을 띤 엷은 종피 (testa) 로 덮여 있으며, 대부분의 다른 견과류와 달리 엽록소 성분으로 인해 독특하게 녹색과 누런 녹색을 띱니다.

피스타치오 나무는 길고 덥고 건조한 여름과 적당히 서늘한 겨울이 이어지는 건조·반건조 기후에 매우 잘 적응되어 있습니다.

기후 요구 조건:
• 충분한 휴면 깨움과 균일한 싹 틔움을 위해 겨울철 7°C(45°F) 이하의 저온에 약 1,000 시간 정도 노출되어야 합니다.
• 과실의 적절한 성숙과 곰팡이병 예방에 필수적인 고온의 여름이 이어지는 지역에서 잘 자랍니다.
• 깊고 배수가 잘 되는 사질 양토가 이상적이며, 많은 다른 과수 작물보다 내염성과 내알칼리성이 매우 뛰어납니다.

뿌리 계통:
• 깊고 광범위한 뿌리 계통을 발달시켜 극심한 가뭄에도 뛰어난 내성을 보입니다.

성공적인 피스타치오 재배는 나무가 요구하는 특정 기후 조건, 특히 길고 더운 여름과 충분한 겨울철 저온 노충 시간을 제공하는 데 달려 있습니다.

과수원 설계:
• 이종주 특성을 보이므로, 바람에 의한 충분한 수분을 위해 암나무 8~24 그루당 수나무 1 그루를 심어야 합니다.

토양:
• 깊고 배수가 잘 되는 토양이 필요합니다. 점질이 무거운 토양이나 과습 토양는 뿌리썩음병 (피톱토라) 등 각종 질병을 유발할 수 있습니다.

일조:
• 건전한 생장과 최대의 수확량을 위해 충분한 햇빛 (전정조) 이 필수적입니다.

관수:
• 자리 잡은 후에는 가뭄에 강하지만, 상업적 수확량을 위해서는 특히 만춘에서 여름에 이르는 껍질 비대기 동안 규칙적인 깊은 관수가 필요합니다.

전정:
• 유목은 빛 투과를 위해 개방형 수심 (open-center) 또는 변형 중앙 주간 수심 (modified central-leader) 으로 유도합니다.
• 성목은 고사지, 병든 가지, 교차하는 가지를 제거하기 위한 전정이 필요합니다.

수확:
• 나무는 대개 식재 후 5~7 년째부터 열매를 맺기 시작하며, 15~20 년이 되면 완전한 수확기에 이릅니다.
• 수확은 과피가 각과에서 쉽게 떨어지는 만여름에서 초가을에 이루어집니다. 기계식 진동기를 이용해 나무에서 열매를 떨어뜨려 포집대 위로 수확합니다.