율무 (Coix lacryma-jobi) 는 벼과에 속하는 열대성 일년생 곡물용 식물로, 단단하고 눈물방울 모양의 총포가 특징입니다. 이 총포는 수세기 동안 보석, 염주, 장식품 공예용 구슬로 사용되어 왔습니다. 일반적인 이름과 달리 실제 '눈물'이 아니라 아시아 전역과 그 너머에서 영양가, 약효, 문화적 가치가 높은 곡물 작물입니다.
• 벼과 (Poaceae) 에 속하여 옥수수, 쌀, 밀, 보리와 친척 관계에 있습니다.
• '율무 (Job's Tears)'라는 일반명은 성서 속 인물 욥 (Job) 과 성숙한 총포가 눈물방울처럼 생긴 데서 유래했습니다.
• 의이인 (薏苡仁), 아들라이 (adlay), 아들라이 (adlai), 성모의 눈물 등 많은 지역명이 있습니다.
• 열대 및 아열대 아시아에서 재배된 가장 오래된 곡물 작물 중 하나입니다.
율무는 동남아시아의 열대 및 아열대 지역이 원산지로, 인도 북동부, 미얀마, 중국 남부에 걸친 지역이 기원 중심지로 여겨집니다.
• 동남아시아에서 수천 년 전에 재배가 시작되었으며, 중국과 인도의 일부 지역에서는 최소 4,000 년 전의 경작 고고학적 증거가 있습니다.
• 아시아, 아프리카, 아메리카의 열대 및 아열대 지역에 광범위하게 귀화되었습니다.
• 중국에서는 최소한 한나라 (기원전 206 년~서기 220 년) 이후로 재배되어 왔으며 고대 중국 본초서에 기록되어 있습니다.
• 조상격인 야생종 (Coix lacryma-jobi var. stenocarpa, 때로는 Coix lacryma-jobi var. agrestis 로 분류됨) 은 남아시아와 동남아시아의 교란된 서식지에서 여전히 자라고 있습니다.
• 두 가지 주요 재배 품종이 인정됩니다: var. lacryma-jobi(연질 껍질, 식용 곡물용) 와 var. ma-yuen(경질 껍질, 주로 구슬용).
• 동남아시아에서 수천 년 전에 재배가 시작되었으며, 중국과 인도의 일부 지역에서는 최소 4,000 년 전의 경작 고고학적 증거가 있습니다.
• 아시아, 아프리카, 아메리카의 열대 및 아열대 지역에 광범위하게 귀화되었습니다.
• 중국에서는 최소한 한나라 (기원전 206 년~서기 220 년) 이후로 재배되어 왔으며 고대 중국 본초서에 기록되어 있습니다.
• 조상격인 야생종 (Coix lacryma-jobi var. stenocarpa, 때로는 Coix lacryma-jobi var. agrestis 로 분류됨) 은 남아시아와 동남아시아의 교란된 서식지에서 여전히 자라고 있습니다.
• 두 가지 주요 재배 품종이 인정됩니다: var. lacryma-jobi(연질 껍질, 식용 곡물용) 와 var. ma-yuen(경질 껍질, 주로 구슬용).
율무는 튼튼하고 곧게 서는 일년생 초본으로, 일반적으로 키가 1~3 미터까지 자라며 넓은 잎과 독특하게 단단하고 타원형인 총포를 가집니다.
줄기와 잎:
• 줄기 (간) 는 굵고 곧게 서며 가지를 치며, 높이는 1~3 미터, 지름은 5~10 밀리미터에 달합니다.
• 엽신은 편평하고 피침형이며 길이는 10~40 센티미터, 너비는 1.5~5 센티미터로, 뚜렷한 주맥과 거친 잎 가장자리를 가집니다.
• 엽초는 매끄럽고 줄기를 헐겁게 감쌉니다.
• 엽설은 잎과 엽초가 만나는 부분에 있는 짧고 막질의 구조물입니다.
꽃차례와 생식 구조:
• 자웅동주로, 같은 식물체에 수꽃과 암꽃이 따로 핍니다.
• 암이삭은 단단하고 뼈처럼 질긴 공 모양에서 타원형의 총포 (특징적인 '눈물' 구슬) 안에 싸여 있으며, 지름은 8~12 밀리미터로 성숙하면 대개 흰색, 회색 또는 푸르스름한 회색을 띱니다.
• 수이삭은 같은 가지 위에서 암총포 위로 이삭꽃차례로 답니다.
• 총포는 매우 단단하고 내구성이 강하며 유합된 경화된 포엽으로 구성되어 있어 구슬 제작을 위해 수확하는 부분입니다.
곡립:
• 참된 곡립 (영과) 은 총포 내부에 들어있으며, 전분질이 많고 타원형이며 길이는 약 4~6 밀리미터입니다.
• 곡립의 색깔은 품종에 따라 흰색에서 옅은 노란색 또는 옅은 갈색까지 다양합니다.
• 연질 껍질 식용 품종 (var. lacryma-jobi) 은 곡립을 꺼내기 위해 쉽게 깨뜨릴 수 있는 총포를 가지고 있습니다.
뿌리 계통:
• 초본류에 전형적인 수염뿌리 계통를 가지며, 줄기 아랫마디에서 부정근이 나옵니다.
줄기와 잎:
• 줄기 (간) 는 굵고 곧게 서며 가지를 치며, 높이는 1~3 미터, 지름은 5~10 밀리미터에 달합니다.
• 엽신은 편평하고 피침형이며 길이는 10~40 센티미터, 너비는 1.5~5 센티미터로, 뚜렷한 주맥과 거친 잎 가장자리를 가집니다.
• 엽초는 매끄럽고 줄기를 헐겁게 감쌉니다.
• 엽설은 잎과 엽초가 만나는 부분에 있는 짧고 막질의 구조물입니다.
꽃차례와 생식 구조:
• 자웅동주로, 같은 식물체에 수꽃과 암꽃이 따로 핍니다.
• 암이삭은 단단하고 뼈처럼 질긴 공 모양에서 타원형의 총포 (특징적인 '눈물' 구슬) 안에 싸여 있으며, 지름은 8~12 밀리미터로 성숙하면 대개 흰색, 회색 또는 푸르스름한 회색을 띱니다.
• 수이삭은 같은 가지 위에서 암총포 위로 이삭꽃차례로 답니다.
• 총포는 매우 단단하고 내구성이 강하며 유합된 경화된 포엽으로 구성되어 있어 구슬 제작을 위해 수확하는 부분입니다.
곡립:
• 참된 곡립 (영과) 은 총포 내부에 들어있으며, 전분질이 많고 타원형이며 길이는 약 4~6 밀리미터입니다.
• 곡립의 색깔은 품종에 따라 흰색에서 옅은 노란색 또는 옅은 갈색까지 다양합니다.
• 연질 껍질 식용 품종 (var. lacryma-jobi) 은 곡립을 꺼내기 위해 쉽게 깨뜨릴 수 있는 총포를 가지고 있습니다.
뿌리 계통:
• 초본류에 전형적인 수염뿌리 계통를 가지며, 줄기 아랫마디에서 부정근이 나옵니다.
율무는 따뜻하고 습한 열대 및 아열대 기후에서 잘 자라며, 대개 저지대 농경지, 교란된 지역, 수로 근처에서 발견됩니다.
기후:
• 따뜻한 온도를 선호하며, 최적 생육 온도는 20~30°C 입니다.
• 서리가 없는 약 5~7 개월의 생육기가 필요합니다.
• 고습도와 많은 강우량에는 내성이 있지만, 침수에는 약합니다.
토양:
• 배수가 잘 되는 비옥한 양토에서 가장 잘 자랍니다.
• 사질토와 점질토를 포함한 다양한 토양 유형에 내성이 있습니다.
• 약산성에서 중성 (pH 5.5~7.0) 의 토양을 선호합니다.
서식지:
• 열대 아시아 전역의 논둑, 구릉지 밭, 가정 정원에서 흔히 재배됩니다.
• 야생종은 해수면에서 약 2,000 미터 고도까지의 도로변, 강둑, 교란된 땅에 무리 지어 자랍니다.
• 종종 연강우량이 800~2,000 밀리미터인 지역에서 천수답 작물로 재배됩니다.
번식:
• 종자로 번식하며, 종자를 논밭에 직접 파종합니다.
• 파종 후 약 3~4 개월에 개화합니다.
• 수분은 초본류에 전형적인 풍매화 (바람에 의한 수분) 입니다.
• 종자는 물, 동물, 인간 활동을 통해 퍼집니다.
기후:
• 따뜻한 온도를 선호하며, 최적 생육 온도는 20~30°C 입니다.
• 서리가 없는 약 5~7 개월의 생육기가 필요합니다.
• 고습도와 많은 강우량에는 내성이 있지만, 침수에는 약합니다.
토양:
• 배수가 잘 되는 비옥한 양토에서 가장 잘 자랍니다.
• 사질토와 점질토를 포함한 다양한 토양 유형에 내성이 있습니다.
• 약산성에서 중성 (pH 5.5~7.0) 의 토양을 선호합니다.
서식지:
• 열대 아시아 전역의 논둑, 구릉지 밭, 가정 정원에서 흔히 재배됩니다.
• 야생종은 해수면에서 약 2,000 미터 고도까지의 도로변, 강둑, 교란된 땅에 무리 지어 자랍니다.
• 종종 연강우량이 800~2,000 밀리미터인 지역에서 천수답 작물로 재배됩니다.
번식:
• 종자로 번식하며, 종자를 논밭에 직접 파종합니다.
• 파종 후 약 3~4 개월에 개화합니다.
• 수분은 초본류에 전형적인 풍매화 (바람에 의한 수분) 입니다.
• 종자는 물, 동물, 인간 활동을 통해 퍼집니다.
율무 곡립은 동남아시아와 동아시아에서 식량곡물로 널리 소비되며, 영양 성분이 잘 연구된 영양가 높은 곡물입니다.
주요 영양소 구성 (건조 곡립 100 그램 당 대략치):
• 열량: 약 350~380 kcal
• 탄수화물: 65~75 그램 (주로 전분)
• 단백질: 12~16 그램 (곡물 곡물 중 상대적으로 높음)
• 지방: 5~7 그램 (대부분의 곡물보다 높으며 불포화 지방산 비율이 높음)
• 식이섬유: 2~4 그램
주요 영양 특징:
• 단백질 함량은 쌀 (약 7%) 보다 현저히 높으며 오트밀과 비슷하거나 그 이상입니다.
• 류신과 글루탐산을 비롯한 필수 아미노산이 풍부합니다.
• 비타민 B 군 (B1, B2, B6) 과 철, 마그네슘, 인, 아연, 칼륨 등의 미네랄을 함유하고 있습니다.
• 코이세놀리드 (락톤 계열), 코이솔 및 다양한 페놀 화합물 등의 생리활성 물질을 포함합니다.
• 올레산과 리놀레산이 주성분인 지방 함량은 곡물로서는 이례적으로 높습니다.
전통적 조리법:
• 곡립을 조리하기 전에 단단한 총포를 제거해야 합니다.
• 곡립은 흔히 죽으로 끓이거나 수프에 넣거나 가루로 빻아 사용합니다.
• 중국 요리에서는 죽 (죽) 과 한약 스프의 주요 재료로 쓰입니다.
주요 영양소 구성 (건조 곡립 100 그램 당 대략치):
• 열량: 약 350~380 kcal
• 탄수화물: 65~75 그램 (주로 전분)
• 단백질: 12~16 그램 (곡물 곡물 중 상대적으로 높음)
• 지방: 5~7 그램 (대부분의 곡물보다 높으며 불포화 지방산 비율이 높음)
• 식이섬유: 2~4 그램
주요 영양 특징:
• 단백질 함량은 쌀 (약 7%) 보다 현저히 높으며 오트밀과 비슷하거나 그 이상입니다.
• 류신과 글루탐산을 비롯한 필수 아미노산이 풍부합니다.
• 비타민 B 군 (B1, B2, B6) 과 철, 마그네슘, 인, 아연, 칼륨 등의 미네랄을 함유하고 있습니다.
• 코이세놀리드 (락톤 계열), 코이솔 및 다양한 페놀 화합물 등의 생리활성 물질을 포함합니다.
• 올레산과 리놀레산이 주성분인 지방 함량은 곡물로서는 이례적으로 높습니다.
전통적 조리법:
• 곡립을 조리하기 전에 단단한 총포를 제거해야 합니다.
• 곡립은 흔히 죽으로 끓이거나 수프에 넣거나 가루로 빻아 사용합니다.
• 중국 요리에서는 죽 (죽) 과 한약 스프의 주요 재료로 쓰입니다.
율무는 적절히 조리하면 인체가 섭취해도 일반적으로 안전한 식용 곡물로 간주됩니다. 다만 몇 가지 주의사항이 있습니다.
• 단단한 총포 (구슬) 는 식용이 아니므로 섭취 전에 반드시 제거해야 합니다.
• 날것이나 제대로 가공되지 않은 곡립은 일부 사람에게 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.
• 한의학에서는 성질이 약간 차갑게 분류되며 임신 중에는 주의가 권고되지만 (현대 임상적 증거는 제한적임), 전통적으로 사용되어 왔습니다.
• 드물지만 일부 개인은 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다.
• 식용 곡물 품종 (var. lacryma-jobi) 의 경우 정상적인 식이 수준에서 보고된 중대한 독성은 없습니다.
• 단단한 총포 (구슬) 는 식용이 아니므로 섭취 전에 반드시 제거해야 합니다.
• 날것이나 제대로 가공되지 않은 곡립은 일부 사람에게 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.
• 한의학에서는 성질이 약간 차갑게 분류되며 임신 중에는 주의가 권고되지만 (현대 임상적 증거는 제한적임), 전통적으로 사용되어 왔습니다.
• 드물지만 일부 개인은 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다.
• 식용 곡물 품종 (var. lacryma-jobi) 의 경우 정상적인 식이 수준에서 보고된 중대한 독성은 없습니다.
율무는 난대성 작물로 열대 및 아열대 지역에서 재배가 비교적 쉽고 주요 곡물에 비해 투입 자원이 적게 듭니다.
기후와 시기:
• 토양 온도가 최소 15°C 에 도달한 마지막 서리 이후에 파종합니다.
• 5~7 개월의 생육기가 필요합니다.
• 열대 지역에서는 우기 시작 무렵에 파종하는 것이 가장 좋습니다.
토양:
• 배수가 잘 되는 비옥한 양토가 이상적입니다.
• 다양한 토양 유형에 내성이 있지만 침수 상태에서는 생육이 불량합니다.
• 토양 pH 는 5.5~7.0 이 최적입니다.
파종:
• 종자를 논밭에 2~4 센티미터 깊이로 직접 파종합니다.
• 간격: 이랑 사이는 약 30~50 센티미터, 이랑 내 포기간은 15~20 센티미터 정도가 적당합니다.
• 파종량: 헥타르당 약 10~15 킬로그램
• 따뜻하고 습한 조건에서 대개 7~14 일 이내에 발아합니다.
관수:
• 생장기 동안 일정한 수분이 필요합니다.
• 일단 자리 잡으면 가뭄에 어느 정도 내성이 있지만, 수분 스트레스 하에서는 수량이 현저히 감소합니다.
• 뿌리 썩음을 유발할 수 있는 침수를 피해야 합니다.
시비:
• 질소 비료에 잘 반응하며, 상업적 생산에서는 통상적으로 헥타르당 60~80 킬로그램의 질소를 시용합니다.
• 양분이 빈약한 토양에서는 인산과 칼륨 보충이 유익할 수 있습니다.
수확:
• 총포가 초록색에서 흰색, 회색 또는 푸르스름한 회색으로 변하고 단단해졌을 때 수확합니다 (파종 후 약 4~6 개월).
• 이삭 전체를 베어 탈곡하여 총포를 제거하기 전에 철저히 말립니다.
• 곡물 수량은 품종과 재배 조건에 따라 헥타르당 1,000~3,000 킬로그램 정도입니다.
번식:
• 전적으로 종자에 의하며, 일반적으로 영양 번식법은 사용되지 않습니다.
기후와 시기:
• 토양 온도가 최소 15°C 에 도달한 마지막 서리 이후에 파종합니다.
• 5~7 개월의 생육기가 필요합니다.
• 열대 지역에서는 우기 시작 무렵에 파종하는 것이 가장 좋습니다.
토양:
• 배수가 잘 되는 비옥한 양토가 이상적입니다.
• 다양한 토양 유형에 내성이 있지만 침수 상태에서는 생육이 불량합니다.
• 토양 pH 는 5.5~7.0 이 최적입니다.
파종:
• 종자를 논밭에 2~4 센티미터 깊이로 직접 파종합니다.
• 간격: 이랑 사이는 약 30~50 센티미터, 이랑 내 포기간은 15~20 센티미터 정도가 적당합니다.
• 파종량: 헥타르당 약 10~15 킬로그램
• 따뜻하고 습한 조건에서 대개 7~14 일 이내에 발아합니다.
관수:
• 생장기 동안 일정한 수분이 필요합니다.
• 일단 자리 잡으면 가뭄에 어느 정도 내성이 있지만, 수분 스트레스 하에서는 수량이 현저히 감소합니다.
• 뿌리 썩음을 유발할 수 있는 침수를 피해야 합니다.
시비:
• 질소 비료에 잘 반응하며, 상업적 생산에서는 통상적으로 헥타르당 60~80 킬로그램의 질소를 시용합니다.
• 양분이 빈약한 토양에서는 인산과 칼륨 보충이 유익할 수 있습니다.
수확:
• 총포가 초록색에서 흰색, 회색 또는 푸르스름한 회색으로 변하고 단단해졌을 때 수확합니다 (파종 후 약 4~6 개월).
• 이삭 전체를 베어 탈곡하여 총포를 제거하기 전에 철저히 말립니다.
• 곡물 수량은 품종과 재배 조건에 따라 헥타르당 1,000~3,000 킬로그램 정도입니다.
번식:
• 전적으로 종자에 의하며, 일반적으로 영양 번식법은 사용되지 않습니다.
율무는 식용, 약용, 관상용, 산업용 등 매우 다양한 용도로 쓰입니다.
식음료:
• 중국, 일본, 한국, 필리핀 등 아시아 국가들에서 주곡이나 보조 곡물로 소비됩니다.
• 흔히 죽 (콘지) 으로 조리하거나 수프에 넣거나 차로 우려 마십니다.
• 율무차 (薏米茶) 는 동아시아에서 인기 있는 음료로, 건강 증진과 체내 습기 제거에 도움이 된다고 여겨집니다.
• 일부 지역 요리에서는 제빵이나 국수 제조에 율무 가루를 사용합니다.
• 필리핀에서는 '아들라이 (adlai)'라 불리며 쌀 대용으로 쓰입니다.
전통 의학:
• 중국 전통 의학 (한의학) 에서 가장 중요한 약재 중 하나로, 곡립은 의이인 (薏苡仁) 으로 알려져 있습니다.
• 한의학에서는 맛이 달고 싱거우며 성질이 약간 차갑게 분류되며, 비경 (비장), 폐경 (폐), 신경 (신장) 과 관련이 있습니다.
• 전통적으로 이뇨 작용, 부종 완화, 비장 강화, 습기 제거에 사용되었습니다.
• 설사, 관절염, 사마귀 및 특정 호흡기 질환 등을 위한 처방에 쓰입니다.
• 현대 약리학 연구에서는 항염, 항종양 및 면역조절 특성을 조사해 왔습니다.
• 코이스 추출물, 특히 코이세놀리드 및 기타 생리활성 화합물들은 실험실 연구에서 잠재적 항암 활성을 보였습니다.
관상 및 공예:
• 단단하고 내구성이 강한 총포 (구슬) 는 수세기 동안 염주, 목걸이, 팔찌 및 기타 보석류를 만드는 데 사용되었습니다.
• '잡의 눈물 (Job's Tears)'이라는 이름 자체가 종교용 염주에 이러한 구슬을 사용한 데서 유래했습니다.
• 구슬은 자연적으로 구멍이 뚫려 있거나 구멍을 쉽게 뚫어 꿰맬 수 있습니다.
• 많은 문화권에서 장식 공예, 악기 (딸랑이), 어린이 장난감 등으로 쓰입니다.
산업 및 기타:
• 줄기와 잎은 가축의 사료로 사용할 수 있습니다.
• 짚은 일부 지역에서 제지용이나 섬유 원료로 사용되었습니다.
• 상대적으로 높은 바이오매스 생산량으로 인해 바이오연료의 잠재적 원천으로도 연구되고 있습니다.
식음료:
• 중국, 일본, 한국, 필리핀 등 아시아 국가들에서 주곡이나 보조 곡물로 소비됩니다.
• 흔히 죽 (콘지) 으로 조리하거나 수프에 넣거나 차로 우려 마십니다.
• 율무차 (薏米茶) 는 동아시아에서 인기 있는 음료로, 건강 증진과 체내 습기 제거에 도움이 된다고 여겨집니다.
• 일부 지역 요리에서는 제빵이나 국수 제조에 율무 가루를 사용합니다.
• 필리핀에서는 '아들라이 (adlai)'라 불리며 쌀 대용으로 쓰입니다.
전통 의학:
• 중국 전통 의학 (한의학) 에서 가장 중요한 약재 중 하나로, 곡립은 의이인 (薏苡仁) 으로 알려져 있습니다.
• 한의학에서는 맛이 달고 싱거우며 성질이 약간 차갑게 분류되며, 비경 (비장), 폐경 (폐), 신경 (신장) 과 관련이 있습니다.
• 전통적으로 이뇨 작용, 부종 완화, 비장 강화, 습기 제거에 사용되었습니다.
• 설사, 관절염, 사마귀 및 특정 호흡기 질환 등을 위한 처방에 쓰입니다.
• 현대 약리학 연구에서는 항염, 항종양 및 면역조절 특성을 조사해 왔습니다.
• 코이스 추출물, 특히 코이세놀리드 및 기타 생리활성 화합물들은 실험실 연구에서 잠재적 항암 활성을 보였습니다.
관상 및 공예:
• 단단하고 내구성이 강한 총포 (구슬) 는 수세기 동안 염주, 목걸이, 팔찌 및 기타 보석류를 만드는 데 사용되었습니다.
• '잡의 눈물 (Job's Tears)'이라는 이름 자체가 종교용 염주에 이러한 구슬을 사용한 데서 유래했습니다.
• 구슬은 자연적으로 구멍이 뚫려 있거나 구멍을 쉽게 뚫어 꿰맬 수 있습니다.
• 많은 문화권에서 장식 공예, 악기 (딸랑이), 어린이 장난감 등으로 쓰입니다.
산업 및 기타:
• 줄기와 잎은 가축의 사료로 사용할 수 있습니다.
• 짚은 일부 지역에서 제지용이나 섬유 원료로 사용되었습니다.
• 상대적으로 높은 바이오매스 생산량으로 인해 바이오연료의 잠재적 원천으로도 연구되고 있습니다.
재미있는 사실
율무의 눈물방울 모양 구슬들은 문화와 세기를 넘어 깊은 상징적 의미를 담아 여행해 왔습니다. • '잡의 눈물 (Job's Tears)'이라는 일반명은 성서의 욥기 (Book of Job) 를 언급한 것으로, 고난을 겪은 족장 욥이 흘린 눈물을 상징합니다. 이 이름은 아시아에서 구슬을 마주친 유럽의 선교사들과 상인들에 의해 붙여졌습니다. • 많은 아시아 문화권에서 이 구슬은 악령을 물리치고 행운을 가져온다고 믿어져, 영유아와 어린이용 팔찌로 흔히 꿰어집니다. • 단단한 총포는 매우 내구성이 강해서 고대 유적지에서 수천 년이 지나도 온전한 상태로 고고학적 유물이 발굴되기도 합니다. • 율무 구슬은 동남아시아를 인도, 중국 및 그 너머와 연결하던 고대 해상 무역로를 따라 거래된 물품 중 하나였습니다. • 율무의 학명 Coix lacryma-jobi 는 1753 년 칼 린네우스에 의해 명명되었는데, 'lacryma'는 라틴어로 '눈물'을 뜻하여 구슬의 모양을 직접적으로 나타냅니다. • 중국 전통 의학에서 율무 곡립은 약식동원 (藥食同源, 약과 음식은 그 기원이 같다는 중국 개념) 을 반영하여 약과 음식 양쪽으로 분류되는 드문 물질 중 하나입니다. • 연질 껍질 식용 품종 (var. lacryma-jobi) 은 야생의 경질 껍질 형태로부터 고대 농부들에 의해 선별된 것으로 보이며, 열대 아시아에서 곡물 가축화의 가장 초기 사례 중 하나를 나타냅니다.
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