黄色い脳菌

Tremella mesentericaは北半球の温帯地域に周北極分布を持ち、適切な枯れた広葉樹とその菌類宿主Stereum hirsutumが存在する場所ならどこでも発生します。

• イギリス諸島、スカンジナビアから地中海に至るヨーロッパ全体で見られます
• ロシア、シベリア、中国、日本、韓国に分布しています
• 北アメリカでは、カナダからアメリカ合衆国を通る温帯および北方林に広く分布しています
• オーストラリア、ニュージーランド、南アメリカの一部でも記録されています
• 枯れた広葉樹の枝、特にカバノキ（Betula）、ブナ（Fagus）、オーク（Quercus）に生育します
• この種は針葉樹では決して見られません。その宿主範囲は厳密に広葉樹（被子植物）の木材です
• 子実体は通常、秋と冬、特に大雨の後に発生し、穏やかな冬の間は持続することがあります
• この菌類は16世紀のヨーロッパの菌類学文献に初めて記録されていますが、それ以前から採集者には間違いなく知られていました

子実体:
• 子実体はゼラチン質でゴム状、裂片状、折り畳まれた、または複雑に折り畳まれた塊で、直径2〜8 cm、厚さ1〜4 cm
• 新鮮で水分があるときは明るい黄金色からオレンジ色で、乾燥するとより半透明でオレンジがかった茶色になります
• 完全に乾燥すると、子実体は劇的に縮み、硬くて暗いオレンジ色のしわのある地殻になり、雨の後に復活することができます
• 表面は滑らかからわずかにしわがあり、しばしば裂片状または脳のような外観をしています
• 内部組織はゼラチン質で半透明、ややゴム状です
• 胞子を生成する表面（子実層）はゼラチン質の裂片の外側の表面です
• 新鮮なときは果実のような香りがします。味はマイルドで淡白です

顕微鏡的特徴:
• 担子器（胞子を生成する細胞）は縦に隔壁があり（分割）、4細胞
• 胞子は楕円形、滑らか、無色、8〜12 × 6〜8 μm、担子器からの長い小柄（突起）上に生成されます
• 胞子紋は白色

生息地と宿主:
• 広葉樹の枯れた枝に生育し、特に樹皮が剥がれ落ちた場所
• ほぼ常に、地衣類菌Stereum hirsutum（毛深いカーテンクラスト）がすでに定着している木材に見られます
• Tremella mesentericaは実際には木材自体に寄生しているわけではありません。それは菌寄生菌（別の菌類の寄生虫）であり、特に木材内で成長しているStereum hirsutumの菌糸を食べています

ライフサイクル:
• 雨の後、水分が胞子の生成と担子胞子の放出を引き起こすのに十分なときに子実体を生成します
• 胞子は発芽して酵母のような出芽段階を形成し、適切な広葉樹基質に菌糸を確立します
• 菌糸はStereum hirsutumに侵入して寄生し、最終的に目に見える子実体を生成します

Tremella mesentericaは菌寄生性のゼリー菌類で、森林の分解プロセスにおいてニッチではあるが重要な役割を果たしています。

生息地:
• 枯れた広葉樹の枝に生育し、通常は落葉樹林や混交林の倒れたまたは立った枯れ木に付着しています
• 高い湿度と一貫した水分を必要とします。最も一般的には長期間の雨天後に見られます
• 温帯地域では秋と冬に出現しますが、穏やかな冬の間は持続することがあります

生態的役割:
• 菌寄生性 — Stereum hirsutumの菌糸を食べます。Stereum hirsutumは広葉樹を分解する地衣類の腐生菌です
• Stereumに寄生することにより、Tremellaは枯れ枝の木材腐朽速度を低下させ、炭素が土壌に戻る速度に間接的に影響を与える可能性があります
• 子実体は一部の森林無脊椎動物に消費されますが、ゼラチン質の質感はほとんどの動物にとって特に魅力的ではありません

適応:
• ゼラチン質の子実体は完全に脱水し、複数回再水和することができ、変動する水分利用可能性を通じて持続することができます
• 明るい金色は昆虫を引き寄せ、胞子の分散を助ける可能性があります
• 菌寄生性の生活様式により、Tremellaは同じ基質をめぐって木材腐朽菌と直接競合することなく生態的ニッチを利用することができます

Tremella mesentericaは食用キノコですが、そのゼラチン質の質感のため、普遍的に人気があるわけではありません。

食用性:
• 若くて新鮮なときは食用と見なされます。ゼラチン質の子実体はほとんど味がなく、生のときは歯ごたえのある噛みごたえがあります
• 伝統的な中国医学では、Tremella種は健康促進効果があるとされています
• 中華料理、特にスープ、炒め物、デザートで一般的に使用され、そのゼラチン質の質感が高く評価されています
• 中華料理では、テクスチャー的にナマコ（trepang）と比較されることがよくあります

調理法:
• 冷水で徹底的に洗い、ゴミや樹皮の粒子を取り除きます
• スライスまたは裂いて、スープ、炒め物、またはシチューに入れて調理します
• 調理するとさらに柔らかくなりますが、ゼラチン質の特性は保持します
• 中性の味のため、他の材料の風味をよく吸収します

警告:
• 絶対に確信がある場合のみ消費してください。T. mesentericaは食用ですが、他のゼリー菌類との誤認の可能性があります
• 経験豊富な菌類学者であるか、専門家による同定を受けた場合を除き、野生の菌類を決して消費しないでください

Tremella mesentericaは商業的に栽培されていませんが、中国や他の東アジアの一部の野生食品市場で見つけることができます。

収穫:
• 子実体は秋と冬の雨の後、枯れた広葉樹、特にカバノキ、ブナ、オークに現れます
• 新鮮で水分があるときに収穫します。乾燥してしわのある標本は味が落ちます
• 鋭いナイフを使用して子実体を基質から切り取り、下の菌糸やStereum宿主を傷つけないように注意します
• 収穫後すぐに冷水で優しくすすいで洗浄します

加工:
• 乾燥標本を温水に20〜30分間浸して再水和します
• 新鮮な標本は数日以内に使用するか、後で使用するために乾燥させます
• 乾燥すると、暗いオレンジ色の硬い塊になり、浸すと再水和します

栽培:
• 菌寄生性とゼラチン質の質感のため、商業的に栽培されていません。西洋市場ではあまり価値がありません
• Stereum hirsutumとTremella mesentericaの両方を接種した広葉樹の丸太で栽培できる可能性がありますが、経済的に実行可能ではありません

料理での使用:
• 伝統的な中国医学と料理では、Tremella種を健康強壮剤として評価しています
• スープやブロスに使用され、そのゼラチン質の質感が望まれます
• 若くて新鮮なときは、サラダや冷菜のテクスチャー材料として時々使用されます

Tremella mesentericaは、主に東アジアの伝統で食用の野生キノコとして評価されています。

料理:
• 中国や他の東アジア諸国で、そのゼラチン質の質感と健康上の利点のために食べられています
• 菜食料理で、肉ベースのゼラチン質材料の代替品として使用されます
• 伝統的な中国医学では冷却食品と見なされ、スープやデザートによく使用されます

伝統医学:
• 伝統的な中国医学で、呼吸器の健康を促進し、肌の状態を改善し、免疫力を高めるために使用されます
• 関連種（特にTremella fuciformis、シロキクラゲまたは白木耳）が商業的により一般的に使用されています
• それ自体が主要な薬用種ではありませんが、いくつかの伝統的なハーブ製剤に含まれています