スグリ（Ribes rubrum）は、ユキノシタ科スグリ属に分類される落葉低木です。弓なりにしなる枝から小さな宝石のようにぶら下がる、鮮烈で半透明の赤い果房が愛でられています。カシスやグースベリーも所属する同属の一種であり、世界中の温帯地域で最も広く栽培されているスグリの仲間です。
• 樹高・樹幅ともに通常 1〜1.5m に達する、コンパクトな多幹性の低木
• 8〜15 個の実からなる下垂する房状花序に、ビタミン C を豊富に含む酸味のある果実を実らせる
• 完熟した果実は滑らかで光沢があり、鮮やかな赤色を呈し、爽やかに鋭い酸味を持つ
• 実用果樹としてだけでなく、観賞用の庭木としても価値が高い
• 果樹としては珍しく半日陰でもよく育ち、涼しく日照時間が少ない庭にも最適
• 自生域はフランス・ベルギーからオランダ、ドイツを経て、北イタリアの一部やイギリス諸島にまで及ぶ
• 何世紀にもわたる栽培により、北アメリカ、ニュージーランド、その他の温帯地域の一部で帰化している
• スグリ属（Ribes）は、北米西部および/または中央アジアの山岳地帯に起源を持ち、その後北半球全域で多様化したと考えられている
• スグリは、北米の入植地に持ち込まれた最初の欧州産果樹の一つであった
• 17〜18 世紀までには、特に冷涼な気候が理想的であったオランダやスカンジナビアなど、北欧全域で栽培が確立されていた
枝幹・樹皮：
• 枝は直立〜弓状に伸び、密で丸みを帯びた株を作る
• 若枝は緑色〜淡褐色で、老成すると灰褐色になり、わずかに裂け目が入る
• カシス（Ribes nigrum）とは異なり、枝を傷つけても強い芳香はしない
葉：
• 掌状に 3〜5 裂（通常は 5 裂）し、小さなカエデの葉に似る
• 幅 3〜8cm、表面は鮮緑色、裏面はやや淡い
• 葉縁に鋸歯があり、茎に互生する
• 秋には落葉前に黄色〜黄金色に紅葉する
花：
• 小型で緑がかった黄色〜赤みを帯びており、10〜30 個からなる下垂する房状花序につく
• 北半球では早春〜春半ば（3〜5 月）に開花
• 一花あたり直径約 4〜5mm で、目立たない 5 枚の花弁を持つ
• 主に昆虫によって受粉し、ミツバチなどの早春の花粉媒介者を惹きつける
果実：
• 小型の球形で、直径は約 8〜12mm
• 完熟すると半透明の鮮赤色となり、特徴的な下垂する房に 8〜15 個つく
• 各果実には多数の微小な食用可能な種子を含む
• 果肉は多汁で鋭い酸味があり、爽やかな酸味を持つ
• 気候や品種によるが、夏半ば（6〜7 月）に成熟する
気候：
• 米国農務省（USDA）の耐寒区分 3〜7 区に相当し、冬季の気温が−40℃まで耐えられる
• 安定して結実させるためには、冬季の一定期間の低温要求（春化）が必要
• 高温多湿な亜熱帯・熱帯気候では生育不良となる
• 涼しい夏を好み、長期間の高温下では果実の品質が低下する
日照：
• 多くの果樹に比べ、半日陰への耐性が高い
• 果実収量は日向で最も良くなるが、木漏れ日や半日程度の日照条件下でも十分に結実する
• 北向きの庭や直射日光が限られる場所にも最適な選択肢である
土壌：
• 多様な土壌に適応するが、湿り気があり水はけの良い壌土を好む
• 至適 pH は 6.0〜6.5（弱酸性〜中性）
• 有機物の十分な混入により生育が促進される
• 過湿や強い圧縮を受けた土壌には耐えない
受粉：
• 花は主にミツバチ、マルハナバチ、その他の早春に活動する昆虫によって受粉される
• 多くの品種で自家和合性があり、受粉樹を必要としない
• 異なる品種間の交雑受粉により、着果率や収量が向上することがある
病害虫：
• 概して丈夫だが、スグリハバチ、アブラムシ、スグリフクレアブラムシなどの影響を受けることがある
• 多湿条件下ではうどんこ病や斑点病にかかりやすい
• スグリ類は、北米の一部地域で経済的に重要な五葉マツに壊滅的な被害を与える「マツサビ病菌（Cronartium ribicola）」の中間宿主となるため、植栽が制限される場合がある
生果 100g あたりの栄養成分（概算値）：
• エネルギー：約 56kcal（234kJ）
• ビタミン C：約 41mg（1 日推奨摂取量の約 45〜50%）
• 食物繊維：約 4.3g
• カリウム：約 275mg
• マンガン：約 0.19mg
• ビタミン K：約 11µg
• 鉄：約 1.0mg
• クエン酸やリンゴ酸などの有機酸を豊富に含み、特徴的な酸味の要因となっている
• アントシアニンなどのポリフェノール系抗酸化物質を含み、赤色の色素源となっている
• 脂肪分とナトリウムが少ない
• 種子にはオメガ 6 脂肪酸の一種であるγ-リノレン酸（GLA）が含まれる
• 果実、葉、茎を含む植物の全部位が無毒とされている
• 果実は生食、加熱調理、加工食品として広く消費され、有害な影響は報告されていない
• Ribes rubrum からは現在まで有毒成分は確認されていない
• 他の果物と同様、過剰摂取すると食物繊維や有機酸の影響で軽度の胃腸障害を引き起こす可能性がある
植え付け場所の選定：
• 日向〜半日陰で、風当たりの弱い場所を選ぶ
• 晩霜により早春の花が傷む恐れがある霜の降りやすい窪地は避ける
• 風通しを良くすることで、真菌性病害の発生を抑制できる
土壌準備：
• 植え付け前に完熟堆肥や牛糞などをすき込んで土壌を準備する
• 水はけを確保する。粘質土では畝上げが有効
• 雑草抑制と保湿のため、毎年有機物でマルチングを行う
植え付け：
• 休眠期である晩秋〜早春が植え付けの最適期
• 株間は 1.2〜1.5m あける
• 鉢上げ時と同じ深さに植え付ける。幹の土壌ラインが地表面と揃うようにする
水やり：
• 根を張らせるため、最初の生育期は定期的に水やりを行う
• 定植後はある程度の乾燥耐性を示すが、安定した水分供給がある方が良果が得られる
• 過湿には注意する
剪定：
• 休眠期である晩冬〜早春に毎年剪定を行う
• 果実は 2〜3 年枝の短果枝に付く
• 新しい productive な枝の発生を促すため、4 年以上の古枝は除去する
• 1 株あたり 8〜12 本の丈夫で健全な枝を維持することを心がける
• 弱った枝や傷んだ枝、交差する枝は除去する
増殖法：
• 一般的には秋に採取した硬枝挿し木で増やす
• 健全な 1 年枝から採取した 20〜25cm の挿し穂は、露地でも容易に発根する
• 夏場の軟枝挿し木や取り木でも増殖可能
料理：
• 生食：そのままおやつとして、またはフルーツサラダに加えて楽しまれるが、酸味が強いため好みが分かれる
• ジャム・ゼリー：スグリのゼリーは鮮やかな色と澄んだ鋭い風味が評価され、欧州を代表する保存食
• ソース：英国料理ではジビエ、羊肉、七面鳥の伝統的な付け合わせとしてスグリソースが用いられる
• パイやタルト：イチゴやラズベリーなどと合わせて、夏のフルーツパイに利用される
• シロップ・コーディアル：スグリシロップは爽やかな夏ドリンクのベースとして人気
飲料：
• ジュース：特にドイツやスカンジナビアで商業的に製造されている
• ワイン：発酵させて淡いロゼ風の果実酒とすることも可能
• リキュール：各種フルーツリキュールの風味付けに利用される
観賞：
• 寄せ植え、コテージガーデン、食用景観（エディブル・ランドスケープ）に最適な魅力的な低木
• 夏には宝石のような赤い果実が房状に垂れ下がり、強い視覚的効果をもたらす
• 秋の紅葉も季節の彩りを添える
伝統医学：
• 欧州の民間療法では、壊血病予防のためのビタミン C 源として歴史的に利用されてきた
• 果汁は解熱剤や清涼飲料として伝統的に用いられてきた
• 葉もハーブティーに用いられることがあったが、現在では稀である
豆知識
スグリには、単なる果物という枠を超えた驚くほど豊かな文化的・歴史的意義があります。 • 中世欧州では、スグリのゼリーは高級な調味料とされ、ロースト肉と共に貴人の食卓に並んだ • フランスの珍味「バル＝ル＝デュック風ゼリー（confiture de Bar-le-duc）」は、1 粒ずつガチョウの羽根で種を丁寧に抜いて作られ、14 世紀から製造されている。ヴィクトル・ユーゴーやアーネスト・ヘミングウェイら文学者にも愛された • 18〜19 世紀、スグリは英国および北欧で最も広く栽培された果樹の一つだったが、第二次世界大戦中にビタミン C 含有量がさらに高いカシスの栽培が英国政府によって推奨されたことで、その座をほぼ譲った • 「カレント（currant）」という名称は、ギリシャのコリントス（Corinth）に由来する「コリントスの干しブドウ」に由来するとされるが、スグリは同じ一般名を持つ干しブドウ（ブドウ科）とは植物学的に無関係である • 米国では、経済的に重要な五葉マツに壊滅的な被害をもたらす「マツサビ病菌」の中間宿主となることから、20 世紀の長期間にわたりスグリ属（Ribes）の栽培が多くの州で禁止されていた。連邦法による規制は 1966 年に解除されたが、現在も州レベルでの規制が残る地域がある • 健全なスグリの株 1 本から、年間 3〜4kg（6〜9 ポンド）もの果実が収穫でき、15〜20 年以上にわたり収穫が可能である
詳しく見る
