ブラックカラント

Ribes nigrum は、中央および北部ヨーロッパから北アジアにかけてが原産地であり、スカンジナビア半島から東へロシアを経て、中国の一部やヒマラヤ山脈にまで分布しています。

• 自生種は、温帯ユーラシアの湿った林、生け垣、川沿いなどで繁茂します
• ヨーロッパでの栽培は少なくとも 17 世紀にさかのぼり、18 世紀から 19 世紀にかけて本格的な育種プログラムが登場しました
• この植物は 20 世紀初頭まで米国で広く栽培されていましたが、五葉松に壊滅的な被害を与えるカビの病気であるマツノサビサビ病（Cronartium ribis）の中間宿主となるため、多くの州で栽培が禁止されました
• 耐錆性品種の開発により、1960 年代から 2000 年代にかけて米国の多くの州で禁止令が解除されました
• 現在、主要な商業生産国はポーランド、イギリス、フランス、ドイツ、ニュージーランドです

Ribes nigrum は、枝分かれした灌木状の生育習性を持つ落葉性の多幹低木です。

茎と樹皮:
• 若い茎は緑色でわずかに毛が生えており、成熟すると樹皮が剥がれて茶色になります
• 枝は基部から分岐し、密で丸みのある株を形成します
• 枝の寿命は比較的短く、結実する有用な枝は通常 1〜3 年ものです

葉:
• 互生する単葉で、掌状に 3〜5 裂（通常は 3 裂）しています
• 直径 3〜8 cm で、縁には鋸歯があります
• 表面は鮮緑色から濃緑色で、裏面はそれより淡く、小さな黄色い樹脂腺があり、揉むと強く特徴的な芳香を放ちます
• 落葉性で、秋の落葉前に葉は黄色くなります

花:
• 5〜10 個の花からなる下垂する総状花序（房）に咲きます
• 個々の花は小さく（直径約 5 mm）、緑がかった白色〜赤みを帯びており、5 枚の萣と微小な花弁を持ちます
• 両性花で、主に昆虫（ミツバチなど）によって受粉します
• 開花期：北半球では 4 月から 5 月

果実:
• 果実は小さく丸く、光沢のある黒色で、直径 8〜12 mm です
• 3〜10 個の果実からなる下垂する房（ストリーグ）につきます
• 果皮は薄いものの丈夫で、果肉は果汁が多く、酸味が強く、深く着色しています
• 各果実には多数の小さな種子が含まれています
• 収穫期：北半球では 7 月から 8 月

ブラックカラントの低木は多様な温帯の環境に生育し、特に湿り気があり肥沃な条件を好みます。

生育地:
• 原産地には、温帯のヨーロッパおよびアジアに広がる湿った落葉樹林、生け垣、川辺、湿った草地が含まれます
• 夏は涼しく冬は寒い地域で繁茂し、適切に結実するためには冬季の低温要求（春化）期間が必要です

土壌:
• 深く、保湿性が高く、腐植に富んだ土壌を好みます
• 多様な土壌タイプに耐性がありますが、弱酸性から中性（pH 5.5〜7.0）の土壌で最も良く生育します
• 過湿な土壌や強アルカリ性の土壌には耐えられません

気候:
• 耐寒性は約 -25°C まであり（USDA ハーディネスゾーン 3〜7）、生育可能です
• 適切な降雨量または灌漑が必要で、乾燥ストレスは果実の収量と品質を低下させます
• 夏が涼しく湿っているのが理想的で、過度の高温は結実率を低下させる可能性があります

受粉と野生生物:
• 花はミツバチやその他の花粉媒介者にとって重要な初夏の蜜源となります
• 果実はさまざまな鳥類に食べられ、それらが種子の散布を助けます
• 林業において重大な懸念事項であるマツノサビサビ病（Cronartium ribicola）の中間宿主となります

ブラックカラントは、特に極めて高いビタミン C 含有量で知られる、最も栄養価の高い果物の一つです。

生のブラックカラント 100 g あたりの栄養成分（概算値）:
• エネルギー：約 63 kcal
• ビタミン C：約 181 mg（1 日目安摂取量の 200% 超）
• アントシアニン：約 250〜400 mg（一般的な果物の中で最も高い部類に入ります）
• 食物繊維：約 5〜6 g
• カリウム：約 322 mg
• 鉄：約 1.54 mg
• マンガン：約 0.26 mg
• ビタミン E：約 1.0 mg

• 濃紫黒色は、特にデルフィニジンやシアニジンの配糖体であるアントシアニンの高濃度に起因します
• 種子にはオメガ 6 脂肪酸の一種で抗炎症作用の研究対象となっているγ-リノレン酸（GLA）も含まれています
• ブラックカラント種子油は、この GLA 含有量から食事補助食品として商業的に抽出されています

ブラックカラントは、特筆すべき毒性の報告はなく、一般的に人間が摂取しても安全であると考えられています。

• 通常の食事量において、果実、葉、種子に既知の有毒化合物は含まれていません
• ブラックカラント種子油は、多くの管轄区域で「一般的に安全と認められる（GRAS）」物質に分類されています
• 他のベリー類と同様、血液凝固防止剤を服用中の人は、高濃度のビタミン C やアントシアニンが抗凝固薬と理論的に相互作用する可能性があるため、医師に相談すべきです
• マツノサビサビ病の宿主となるという植物の役割は生態学的な懸念事項ですが、人間に対する直接的な毒性のリスクはありません

ブラックカラントは、耐寒性と高い収量が評価され、家庭園芸から商業用果樹園までで報われる果樹低木です。

日照:
• 日向から半日陰で最も良く生育します
• 日光によく当てることで果実の糖度と収量が最大化されます
• 薄い日陰にも耐えますが、結実は減少する可能性があります

土壌:
• 有機物に富み、深く、肥沃で、保湿性のある土壌が理想的です
• pH 範囲：5.5〜7.0（弱酸性から中性）
• 植栽前に完熟した堆肥や肥料をすき込んでください
• 過湿な土壌や極端に砂っぽい土壌は避けてください

水やり:
• 特に果実の発育期間中、一定の水分供給が不可欠です
• マルチングは土壌の水分保持と雑草抑制に役立ちます
• 早期の落果を引き起こす乾燥ストレスを避けてください

温度:
• 非常に耐寒性が高く、冬季の気温が約 -25°C まで耐えられます
• 適切な芽吹きと結実のために、冬季の低温要求（約 7°C 以下を 800〜1,200 時間）が必要です
• 晩春の霜は花を傷つけ、収量を減少させる可能性があります

植栽と株間:
• 裸苗の植栽は晩秋から早春に行います
• 株間は 1.5〜2 メートル、列間は 2〜2.5 メートル空けます
• 基部からの枝の発生を促すため、苗床にあった位置よりわずかに深く植えます

剪定:
• 果実は主に 1 年枝と 2 年枝につきます
• 晩冬に毎年剪定を行い、3 年以上の枝を除去し、弱った枝を間引きます
• 株あたり 8〜12 本の丈夫で健康な枝を維持することを目標とします

増殖:
• 秋に採取した硬枝挿し木が最も一般的で信頼性の高い方法です
• 夏の半熟枝挿し木も利用可能です
• 品種名のある栽培種は、種子からは親と同じ特性が出ません

主な問題点:
• リバージョンウイルス：フトフクレダニ（Cecidophyopsis ribis）によって媒介され、芽が腫れ上がり樹勢が衰えます。影響を受けた株は抜き取って処分してください
• スグリうどんこ病（Podosphaera mors-uvae）：葉や枝に白い粉状の斑点がつきます
• 葉枯れ病（Drepanopeziza ribis）：葉に褐色の斑点ができ、早期に落葉します
• 鳥害：熟した果実を守るためにネットがけがしばしば必要です
• フトフクレダニ：特徴的な腫れた芽を引き起こします。適切な殺ダニ剤または抵抗性品種で防除します

ブラックカラントは、料理、薬用、商業利用など多岐にわたる用途があります。

料理:
• 生食：酸味があり芳香のある果実を生で食べたり、フルーツサラダに加えたりします
• ジュース：最も人気のある利用法の一つで、ブラックカラントジュースはヨーロッパの主要な商業製品です
• ジャム・ゼリー：ペクチン含有量が高く、保存食に最適です
• コーディアル・シロップ：ブラックカラントで作られるフランスのリキュール、クレーム・ド・カシスは、キールやキール・ロワイヤルなどのカクテルの重要な材料です
• 菓子製造：パイ、タルト、デザートに使用されます
• ドライフルーツ：商業的に乾燥されたブラックカラントは、シリアル、トレイルミックス、製菓に利用されます

薬用・栄養機能食品:
• ブラックカラント種子油はγ-リノレン酸（GLA）とα-リノレン酸（ALA）の豊富な供給源であり、抗炎症作用や関節の健康維持を目的とした食事補助食品として販売されています
• 葉の抽出液は、利尿剤やリウマチ性疾患の治療のために、伝統的なヨーロッパ医学で使用されてきました
• アントシアニンを豊富に含む抽出液は、目の健康、心血管の健康、運動からの回復における潜在的な効果について研究されています

産業利用:
• ブラックカラント由来のアントシアニンは、天然の食品着色料として使用されます
• 葉や芽から採れる精油は、香水やアロマテラピーに利用されます