ナシ（アジアナシ）

Pyrus pyrifolia の主な原産地は中国の中央部および西部の山岳地帯であり、そこで 3000 年以上にわたり栽培されてきました。その後、日本や韓国に導入され、そこで独自の栽培品種群が発達しました。

• 中国での栽培は周の時代（紀元前 1000 年頃）にさかのぼります
• 本種は 19 世紀にヨーロッパおよびアメリカ大陸に導入されました
• 現在、主要な商業生産は中国、日本、韓国で行われており、ニュージーランド、オーストラリア、アメリカ合衆国（特にカリフォルニア州とオレゴン州）でも増加しています

ナシは落葉高木で、高さは 7〜15 メートルに達することがありますが、収穫のしやすさのために果樹園の木は通常 3〜5 メートルに剪定されます。

葉:
• 卵形〜楕円形で長さ 5〜12 cm、縁には鋭い鋸歯があります
• 表面は濃緑色で光沢があり、裏面はやや淡く、まばらに軟毛があります
• 秋には葉が鮮やかな橙色、赤色、黄色に色づきます

花:
• 春の初めから半ばにかけて、5〜9 個の花が散房花序につきます
• 各花の直径は 3〜4 cm で、5 枚の白い花弁を持ちます
• 約 20〜30 本のピンクがかった紫色の雄しべが、5 本の花柱を持つ雌しべを取り囲んでいます

果実:
• 仁果で、通常大きく丸く（直径 60〜100 mm、重量 150〜500 g）、
• 果皮は薄く、緑がかった黄色から黄金色〜茶色がかったさび色まで変化し、目立つさび色の皮目（レンズ状の斑点）で覆われていることが多い
• 果肉は白色〜クリーム色で、非常にシャキッとしており、石細胞（硬化細胞）によるザラつきがあり、極めて多汁（水分含有量は最大 88%）です
• 芯には 5 つの心皮があり、それぞれに数個の小さな暗褐色〜黒色の種子が含まれています

ナシの木は温帯性の植物で、休眠を破り正常に開花するために冬の低温要求時間（春化）を必要とします。低温要求時間は品種によって大きく異なり、通常は 7°C 以下が 300〜900 時間必要です。

• 直射日光が当たる場所と、水はけが良く、やや酸性の壌土（pH 6.0〜7.0）を好みます
• 乾燥に弱く、果実の発育を最適化するには土壌水分を一定に保つ必要があります
• 受粉は主に虫媒（昆虫による媒介）で行われ、ミツバチが最も一般的な花粉媒介者です
• ほとんどの品種は自家不和合性であり、同時期に開花する異なるナシまたは西洋ナシの品種との交配受粉が必要です
• 晩春の霜により繊細な花が損傷すると、結実に影響が出ることがあります

中くらいの大きさのナシ（約 275 g）には、かなりの栄養価があります。

• エネルギー：約 115〜120 kcal
• 水分：約 88%
• 食物繊維：約 10 g（1 日推奨摂取量の相当な割合を占め、ペクチンを多く含む）
• ビタミン C：約 10 mg（1 日基準値の約 12%）
• ビタミン K：約 12 µg（1 日基準値の約 10%）
• 葉酸など各種 B 群ビタミンを含む
• ミネラル：銅とカリウム（約 330 mg）が豊富で、マグネシウムとマンガンも少量含む
• フェノール酸やフラボノイドなどの抗酸化性フィトケミカルが豊富

果実の果肉と果皮は無毒で、人間が食べても安全です。ただし、芯の中の種子にはシアン配糖体の一種であるアミグダリンが含まれています。咀嚼して消化されると、アミグダリンはシアン化水素を放出する可能性があります。

• 種子の硬い種皮により、種子を丸飲みした場合は通常アミグダリンの放出は防がれます
• 成人に害を与えるには、非常に大量の種子を完全に噛み砕く必要があります
• 木の葉、樹皮、木材は、実質的な毒性のリスクはありません

ナシの栽培を成功させるには、その地域の気候に適した品種を選び、適切な交配受粉を確保することが重要です。

栽培場所の選択:
• 果実の品質と収量を高めるには、十分な日照（1 日あたり最低 6〜8 時間の直射日光）が不可欠です
• 風通しが良く、強風から守られた場所に植えます

土壌:
• 深く、水はけが良く、肥沃な壌土（pH 6.0〜7.0）を必要とします
• 根腐れ（フィトフトラ病）を防ぐため、粘質の強い土壌や地下水位の高い場所は避けてください

植え付け:
• 休眠期の裸苗を、晩冬から早春に植えるのが最適です
• 根の広さの 2 倍の幅で、深さは同じ程度の穴を掘ります
• 接ぎ木部分が地表から 5〜10 cm 上になるようにします

水やり:
• 特に植え付けてからの数年間と果実が膨らむ時期は、定期的にたっぷりと水をやります
• ドリップ灌漑システムや浸透ホースを使用すると、土壌水分を均一に保ちやすくなります

施肥:
• 新芽が出始める前の早春に、バランスの取れた 10-10-10 肥料を施します
• 窒素の過剰施用は避けましょう。栄養成長が促進され、結実が損なわれる恐れがあります

剪定:
• 若木は主幹形または開心形に仕立てます
• 枯れ枝、交差枝、混み合った枝を除去し、多収に見耐える強い樹形を維持するため、毎年冬に剪定する必要があります
• ナシは 2〜6 年物の枝につく短果枝に結実します。大玉を確保し、隔年結果を防ぐためには、果実の間引きが極めて重要です

ナシは、そのシャキッとして多汁な食感から、主に生食されます。酸味が少なく控えめな甘みがあるため、口直しとしてもさっぱりと楽しめます。

• サラダやコールスローに利用され、チーズやシャルキュトリー（肉の加工品）との相性も抜群です
• 煮たり、焼いたり、グリルすることも可能ですが、西洋ナシに比べて加熱しても形とシャキッとした食感が保たれやすい特徴があります
• 韓国料理では重要な食材で、軟化酵素（カルパインやプロテアーゼ）を含むため、マリネ液（例：プルコギ用）としてよく使われます
• 薄くスライスしてチップ状に乾燥させたり、シロップ漬けに保存したりもします
• 発酵させてナシ酒（ペリー）や果実酢を作ることもあります