Ananas

L'ananas est originaire d'Amérique du Sud, plus précisément du bassin du fleuve Paraná-Paraguay entre le sud du Brésil et le Paraguay. Sa domestication par les peuples autochtones a eu lieu bien avant le contact européen, répandant la plante dans toute l'Amérique centrale et du Sud ainsi que dans les Caraïbes. Christophe Colomb l'a découvert lors de son deuxième voyage en 1493 sur l'île de la Guadeloupe, et l'a introduit en Europe. De là, les explorateurs espagnols et portugais l'ont disséminé en Afrique, en Asie et dans les îles du Pacifique.

Le plant d'ananas est une plante vivace herbacée courte et trapue, mesurant généralement de 1,0 à 1,5 mètre de hauteur.

Feuilles :
• Une rosette de 30 à 50 feuilles longues, étroites et en forme d'épée
• Les feuilles sont coriaces, cireuses et fibreuses, avec des bords dentelés ou épineux, bien qu'il existe des cultivars sans épines
• La couleur des feuilles varie du vert foncé au panaché avec des teintes rouges, violettes ou jaunes selon le cultivar et l'exposition à la lumière
• Les feuilles contiennent des trichomes spécialisés (écailles) absorbant l'eau à leur surface

Inflorescence et fruit :
• L'inflorescence terminale émerge du centre de la rosette sur une tige pouvant atteindre 15 cm de long
• Elle porte de 100 à 200 fleurs individuelles violettes ou rouges, chacune sous-tendue par une bractée
• Les fleurs sont parfaites (bisexuées) et auto-stériles chez la plupart des cultivars commerciaux, conduisant au développement de fruits sans pépins par parthénocarpie
• La structure comestible est un syncarpe (fruit multiple) formé par la fusion des fruits individuels (baies) entre eux et avec l'axe central de l'inflorescence
• L'écorce externe coriace et cireuse est composée d'"yeux" hexagonaux qui sont les vestiges des fleurs individuelles et de leurs bractées
• Une couronne terminale de feuilles courtes et raides surmonte le fruit

En tant que plante CAM, l'ananas est hautement adapté aux environnements chauds et secs.

Efficacité d'utilisation de l'eau :
• Les stomates restent fermés pendant la journée pour réduire la perte d'eau et s'ouvrent la nuit pour absorber le dioxyde de carbone
• Cette adaptation rend la plante 5 à 10 fois plus efficace en eau que les plantes C3 typiques
• La rosette de feuilles agit comme un entonnoir, canalisant l'eau de pluie et la rosée vers la tige centrale et la zone racinaire, où elle peut être absorbée par les trichomes

Pollinisation :
• Dans la nature, les fleurs sont pollinisées par les colibris et certaines espèces de chauves-souris
• Pour la production commerciale, la pollinisation est activement empêchée pour éviter la formation de graines, ce qui réduit la qualité du fruit et sa valeur marchande
• L'importation de colibris est interdite à Hawaï pour cette raison

Une portion de 100 grammes d'ananas cru fournit une valeur nutritionnelle significative.

Nutriments clés :
• Vitamine C : 47,8 mg (environ 80 % de la valeur quotidienne), un antioxydant hydrosoluble puissant
• Manganèse : 0,9 mg (environ 45 % de la valeur quotidienne), un cofacteur essentiel pour plusieurs enzymes
• Bromélaïne : un mélange d'enzymes protéolytiques unique à l'ananas, qui facilite la digestion des protéines
• Fibres alimentaires : 1,4 g
• Énergie : 50 kcal
• Sucres naturels : ~10 g, principalement du saccharose, du glucose et du fructose

Les contre-indications et effets secondaires potentiels sont généralement légers :
• La bromélaïne peut provoquer une sensation de picotement ou de brûlure sur les lèvres, la langue et la muqueuse buccale chez certaines personnes en raison de son action de digestion des protéines sur les tissus sensibles
• Le fruit non mûr est très acide et peut avoir un fort effet purgatif
• La bromélaïne peut interagir avec les médicaments anticoagulants (par exemple, la warfarine) et doit être consommée avec prudence par les personnes prenant ces médicaments

Les ananas sont multipliés commercialement par voie végétative, car les graines sont rares et ne donnent pas de plantes conformes au type.

Matériel de propagation :
• Couronnes : le groupe de feuilles au sommet du fruit
• Rejets : pousses feuillues provenant de la tige du fruit sous le fruit
• Drageons : pousses provenant des aisselles des feuilles sur la tige principale
• Rejets de souche : pousses provenant des parties souterraines de la tige

Cycle de plantation et de croissance :
• Le matériel de plantation est séché pendant plusieurs jours pour le cicatriser et éviter la pourriture avant la plantation
• Sol : un loam sableux bien drainé avec un pH de 4,5 à 6,5 est idéal ; l'ananas tolère les sols acides mal tolérés par d'autres cultures
• Espacement : les plants sont généralement disposés en planches à double rangée avec 30 à 45 cm entre les plants
• Le cycle de la culture principale (première récolte) est généralement de 18 à 24 mois après la plantation
• Une culture de repousse (deuxième récolte de la même plante) peut être produite 12 à 18 mois plus tard

Forçage :
• La production commerciale utilise souvent des agents de forçage chimiques comme l'éthylène ou le carbure de calcium pour induire une floraison synchrone, permettant des récoltes programmées

L'ananas est l'un des fruits tropicaux les plus importants commercialement au monde, avec une production majeure au Costa Rica, aux Philippines, au Brésil et en Thaïlande.

Utilisations principales :
• Consommation fraîche comme fruit de dessert
• Transformation en tranches, morceaux et ananas broyés en conserve
• Production de jus, qui est une industrie mondiale majeure
• Extraction de bromélaïne pour une utilisation comme attendrisseur de viande, complément alimentaire et dans des applications pharmaceutiques

Sous-produits :
• Les feuilles produisent des fibres blanches solides (fibre de piña) utilisées aux Philippines pour des textiles fins et délicats et des vêtements traditionnels
• Les déchets de transformation des fruits (épluchures, cœurs) sont utilisés pour l'alimentation animale, la production de biogaz et comme substrat pour la fermentation du vinaigre