Ananas

Die Ananas stammt ursprünglich aus Südamerika, genauer gesagt aus dem Einzugsgebiet des Paraná-Paraguay-Flusses zwischen dem südlichen Brasilien und Paraguay. Die Domestizierung durch indigene Völker erfolgte lange vor dem europäischen Kontakt und verbreitete die Pflanze in ganz Mittel- und Südamerika sowie in der Karibik. Christoph Kolumbus entdeckte sie auf seiner zweiten Reise im Jahr 1493 auf der Insel Guadeloupe und führte sie in Europa ein. Von dort aus verbreiteten spanische und portugiesische Entdecker sie nach Afrika, Asien und auf die pazifischen Inseln.

Die Ananaspflanze ist ein kurzes, gedrungenes, mehrjähriges Kraut, das typischerweise 1,0 bis 1,5 Meter hoch wird.

Blätter:
• Eine Rosette aus 30 bis 50 langen, schmalen, schwertförmigen Blättern
• Die Blätter sind zäh, wachsartig und faserig mit gesägten oder stacheligen Rändern, obwohl auch stachellose Sorten existieren
• Die Blattfarbe reicht von dunkelgrün bis panaschiert mit roten, violetten oder gelben Schattierungen, abhängig von Sorte und Lichteinfall
• Die Blätter enthalten spezialisierte wasserabsorbierende Trichome (Schuppen) auf ihren Oberflächen

Blütenstand und Frucht:
• Der endständige Blütenstand erscheint aus der Mitte der Rosette auf einem bis zu 15 cm langen Stiel
• Er trägt 100 bis 200 einzelne violette oder rote Blüten, jede von einem Deckblatt gestützt
• Die Blüten sind zwittrig (bisexuell) und bei den meisten kommerziellen Sorten selbststeril, was zur Entwicklung kernloser Früchte durch Parthenokarpie führt
• Die essbare Struktur ist eine Sammelfrucht (Synkarp), die durch die Verschmelzung der einzelnen Früchtchen (Beeren) miteinander und mit der Mittelachse des Blütenstandes entsteht
• Die harte, wachsartige Außenschale besteht aus sechseckigen „Augen“, die die Überreste der einzelnen Blüten und ihrer Deckblätter sind
• Ein endständiger Schopf aus kurzen, steifen Blättern krönt die Frucht

Als CAM-Pflanze ist die Ananas hervorragend an heiße, trockene Umgebungen angepasst.

Wassernutzungseffizienz:
• Die Spaltöffnungen bleiben tagsüber geschlossen, um Wasserverlust zu reduzieren, und öffnen sich nachts, um Kohlendioxid aufzunehmen
• Diese Anpassung macht die Pflanze 5- bis 10-mal wassereffizienter als typische C3-Pflanzen
• Die Blattrosette fungiert als Trichter, der Regenwasser und Tau zur Mittelachse und Wurzelzone leitet, wo es von den Trichomen aufgenommen werden kann

Bestäubung:
• In der Wildnis werden die Blüten von Kolibris und bestimmten Fledermausarten bestäubt
• Für den kommerziellen Anbau wird die Bestäubung aktiv verhindert, um die Samenbildung zu vermeiden, die die Fruchtqualität und den Marktwert mindert
• Aus diesem Grund ist die Einfuhr von Kolibris auf Hawaii verboten

Eine 100-Gramm-Portion rohe Ananas bietet einen bedeutenden Nährwert.

Wichtige Nährstoffe:
• Vitamin C: 47,8 mg (etwa 80 % des Tagesbedarfs), ein starkes wasserlösliches Antioxidans
• Mangan: 0,9 mg (etwa 45 % des Tagesbedarfs), ein wichtiger Cofaktor für mehrere Enzyme
• Bromelain: eine Mischung aus proteolytischen Enzymen, die nur in der Ananas vorkommen und die Proteinverdauung unterstützen
• Ballaststoffe: 1,4 g
• Energie: 50 kcal
• Natürliche Zucker: ~10 g, hauptsächlich Saccharose, Glucose und Fructose

Mögliche Kontraindikationen und Nebenwirkungen sind im Allgemeinen mild:
• Bromelain kann bei manchen Personen ein Kribbeln oder Brennen auf Lippen, Zunge und Mundschleimhaut verursachen, da es empfindliches Gewebe proteinverdauend angreift
• Unreife Früchte sind stark säurehaltig und können eine stark abführende Wirkung haben
• Bromelain kann mit gerinnungshemmenden Medikamenten (z. B. Warfarin) interagieren und sollte von Personen, die solche Medikamente einnehmen, mit Vorsicht konsumiert werden

Ananas werden kommerziell vegetativ vermehrt, da Samen selten sind und nicht sortenecht wachsen.

Vermehrungsmaterial:
• Kronen: der Blattschopf auf der Frucht
• Schösslinge: blättrige Triebe, die unterhalb der Frucht am Fruchtstiel entstehen
• Sauger: Triebe, die aus den Blattachseln am Hauptstamm entstehen
• Ratoon-Triebe: Triebe, die aus unterirdischen Teilen des Stammes entstehen

Pflanzung und Wachstumszyklus:
• Das Pflanzmaterial wird mehrere Tage getrocknet, um Fäulnis zu verhindern, bevor es gepflanzt wird
• Boden: gut durchlässiger, sandiger Lehm mit einem pH-Wert von 4,5 bis 6,5 ist ideal; Ananas verträgt saure Böden, die von anderen Kulturen schlecht vertragen werden
• Pflanzabstand: Die Pflanzen werden normalerweise in Doppelreihenbeeten mit 30–45 cm Abstand zwischen den Pflanzen gesetzt
• Der Zyklus der ersten Ernte beträgt typischerweise 18 bis 24 Monate nach der Pflanzung
• Eine zweite Ernte (Ratoon-Ernte) von derselben Pflanze kann 12 bis 18 Monate später erfolgen

Blühinduktion:
• Im kommerziellen Anbau werden oft chemische Mittel wie Ethylen oder Calciumcarbid eingesetzt, um eine gleichzeitige Blüte zu erzwingen, was eine planmäßige Ernte ermöglicht

Die Ananas ist eine der kommerziell wichtigsten tropischen Früchte der Welt, mit Hauptanbaugebieten in Costa Rica, den Philippinen, Brasilien und Thailand.

Hauptverwendungen:
• Frischverzehr als Dessertfrucht
• Verarbeitung zu Dosenananas in Scheiben, Stücken und zerkleinerter Ananas
• Saftproduktion, eine bedeutende globale Industrie
• Gewinnung von Bromelain zur Verwendung als Fleischzartmacher, Nahrungsergänzungsmittel und in pharmazeutischen Anwendungen

Nebenprodukte:
• Die Blätter liefern starke weiße Fasern (Piña-Faser), die auf den Philippinen für feine, spitzenartige Textilien und traditionelle Kleidungsstücke verwendet werden
• Abfälle aus der Fruchtverarbeitung (Schalen, Kerne) werden als Tierfutter, zur Biogasproduktion und als Substrat für die Essiggärung genutzt